Pane e bugie

243 Pages·2013·1.46 MB·Italian

by  Dario Bressanini

Presentazione
Il pesto è cancerogeno. Lo zucchero bianco: per carità! Meglio quello di canna.
Il glutammato fa malissimo... E gli spaghetti radioattivi? Ah no, io compro solo
pane biologico, prodotti locali e di stagione.
Quanta apprensione intorno alla nostra tavola. E quante bugie. Ma a chi
dobbiamo credere? L’approssimazione in cucina non funziona, nemmeno per
preparare un piatto di spaghetti. Meglio verificare quanto tv, web, giornali, radio
ci propinano ogni giorno: mentre ci scanniamo sugli OGM in realtà già
mangiamo frutta, verdura e cereali derivati da modificazioni genetiche indotte da
radiazioni nucleari (perché nessuno lo dice?); abbiamo il terrore della chimica
ma ci dimentichiamo che per esempio la vanillina è un estratto da una
lavorazione del petrolio e che il caffè contiene sostanze cancerogene.
Mostri come la fragola-pesce e altre diavolerie occupano il nostro immaginario,
ma quali sono davvero i rischi che corriamo?
Ecco un aiuto a non farsi ingannare da messaggi troppo facili ed emotivi. Ci
guadagneremo in razionalità, salute e portafoglio.
Dario Bressanini è ricercatore presso il Dipartimento di Scienze chimiche e
ambientali dell’Università dell’Insubria. Cura da diversi anni il fortunato blog
“Scienza in cucina”.
DARIO BRESSANINI
PANE E BUGIE
ISBN 978-88-6190-206-0
Prima edizione: aprile 2010
Autori e amici di
chiarelettere
Michele Ainis, Avventura Urbana Torino, Andrea Bajani, Bandanas, Gianni
Barbacetto, Stefano Bartezzaghi, Oliviero Beha, Marco Belpoliti, Daniele
Biacchessi,
David Bidussa, Paolo Biondani, Nicola Biondo, Tito Boeri, Caterina Bonvicini,
Beatrice Borromeo, Alessandra Bortolami, Giovanna Boursier, Dario Bressanini,
Carla Buzza, Andrea Camilleri, Olindo Canali, Davide Carlucci, Luigi Carrozzo,
Andrea Casalegno, Antonio Castaldo, Carla Castellacci, Massimo Cirri,
Fernando Coratelli, Carlo Cornaglia, Roberto Corradi, Pino Corrias, Andrea
Cortellessa, Riccardo Cremona, Gabriele D’Autilia, Vincenzo de Cecco, Andrea
Di Caro,
Franz Di Cioccio, Gianni Dragoni, Giovanni Fasanella, Davide Ferrario,
Massimo Fini, Fondazione Fabrizio De André, Goffredo Fofi, Massimo Fubini,
Milena Gabanelli, Vania Lucia Gaito, Pietro Garibaldi, Claudio Gatti, Mario
Gerevini, Gianluigi Gherzi, Salvatore Giannella, Francesco Giavazzi, Stefano
Giovanardi, Franco Giustolisi, Didi Gnocchi, Peter Gomez, Beppe Grillo,
Dalbert Hallenstein, Ferdinando Imposimato, Karenfilm, Giorgio Lauro,
Alessandro Leogrande, Marco Lillo, Felice Lima,
Stefania Limiti, Giuseppe Lo Bianco, Saverio Lodato, Carmelo Lopapa,
Vittorio Malagutti, Antonella Mascali, Giorgio Meletti, Luca Mercalli, Lucia
Millazzotto, Alain Minc, Angelo Miotto, Letizia Moizzi, Giorgio Morbello,
Loretta Napoleoni, Natangelo, Alberto Nerazzini, Gianluigi Nuzzi, Raffaele
Oriani, Sandro Orlando, Antonio Padellaro, Pietro Palladino, Gianfranco
Pannone, David Pearson (graphic design), Maria Perosino, Simone Perotti,
Roberto Petrini, Renato Pezzini, Telmo Pievani, Paola Porciello (web editor),
Mario Portanova, Marco Preve, Rosario Priore, Emanuela Provera, Sandro
Provvisionato, Sigfrido Ranucci, Luca Rastello, Marco Revelli, Piero Ricca,
Gianluigi Ricuperati, Sandra Rizza, Marco Rovelli, Claudio Sabelli Fioretti,
Andrea Salerno, Laura Salvai, Ferruccio Sansa, Evelina Santangelo, Michele
Santoro, Roberto Saviano, Matteo Scanni, Roberto Scarpinato, Filippo Solibello,
Riccardo Staglianò, Luca Steffenoni, theHand, Bruno Tinti, Marco Travaglio,
Elena Valdini, Vauro, Concetto Vecchio, Carlo Zanda, Carlotta Zavattiero.
PRETESTO 1
→ vedi qui
“Io continuerò
a consumare pesto.
Non perché sia sicuro
che sia innocuo,
ma semplicemente
perché mi piace e sono
ragionevolmente convinto
che non sia più pericoloso
di altre cose che assumo
quotidianamente.”
PRETESTO 2
→ vedi qui

“ Il 99,9 per cento
delle sostanze
chimiche
che ingeriamo
sono naturali.”
→ vedi qui
vedi qui
“Se vi dicessi che
nella tazza di caffè
che sorseggiate
ogni mattina
ci sono delle molecole
che risultano
cancerogene per i ratti,
continuereste a berla?”
→ vedi qui
“Una sostanza non è necessariamente più benigna solo perché l’ha
prodotta la natura … Sarebbe bello che fosse così, ma purtroppo è solo
un luogo comune.”
PRETESTO 3
→ vedi qui
“Qui non si sta discutendo
se gli OGM facciano male
o meno, … se sia giusto
o meno brevettare dei geni.
Stiamo parlando
di raccontare la verità,
tutta la verità
e nient’altro che la verità!
È così difficile per
un giornalista controllare
le fonti?”
A proposito dello scontro legale Monsanto-Schmeiser.
→ vedi qui
“Che senso ha tuonare contro il vino importato dall’Australia e poi
compiacersi per le vendite di vino italiano negli Stati Uniti? Forse che ci
vanno a nuoto le bottiglie di vino italiano a New York?”
→ vedi qui
“Impossibile trovare
sui mass media
un confronto razionale
sui pro e i contro
delle agrobiotecnologie …
Il consumatore non
ha sufficienti elementi
razionali per formarsi
una propria opinione.”
Osservatorio di Pavia, “Le agrobiotecnologie nei media italiani”, 2002.
Questo libro
Questo libro è una sorta di «vaccino» contro i pericoli della cattiva
informazione a tavola. Ciò che mangiamo ogni giorno è al centro di messaggi
contraddittori che ci lasciano confusi e talvolta persino spaventati. Cercheremo
di andare oltre i luoghi comuni per rispondere all’interrogativo: «Mi stanno
raccontando la verità?». Porsi la domanda è un primo passo molto importante
perché, come vedremo, non è poi così difficile trovare le risposte corrette.
Paradossalmente, il problema nasce dalla grande disponibilità di alimenti.
Siamo circondati dal cibo. Noi italiani non ne abbiamo mai avuto così tanto a
disposizione e in tale varietà, dal fast food di massa ai prodotti gastronomici di
nicchia. La capillarità della rete di distribuzione ci consente di fare la spesa nei
tipici mercati rionali o in fornitissimi supermercati. Se prima della seconda
guerra mondiale l’italiano spendeva per mangiare più della metà del proprio
reddito, ora spende meno del 20 per cento. Dovremmo essere contenti di poter
scegliere senza troppi problemi ciò che intendiamo consumare, avendo a
disposizione un assortimento senza precedenti. Eppure non siamo mai stati così
ansiosi rispetto al cibo.
Siamo bombardati da messaggi allarmanti rispetto a questo o a quell’alimento:
il burro fa male, ma anche le uova, per non parlare dello zucchero, ma pure la
farina 00. E il salame? Per carità, contiene conservanti. Il pesto? Pare sia
cancerogeno. Il glutammato? Signora mia, non ne parliamo! E quelle belle
fragole che ho visto al supermercato? Probabilmente sono geneticamente
modificate. Aiuto! Che cosa dobbiamo mangiare? Ma ecco che arrivano anche i
messaggi rassicuranti: il tale alimento fa bene, mantiene la pelle giovane, è più
nutriente. Anzi, se è biologico e a km 0 è ancora più benefico e amico
dell’ambiente.
Ma chi lo dice? Be’, l’ho sentito in tivù, l’ho letto sul giornale e poi pure su un
forum in internet, quindi è sicuramente vero, anche perché riportavano l’ultimo
studio dell’università di Vattelapesca.
Ci possiamo fidare di quello che leggiamo e sentiamo sui media quando si parla
di proprietà degli alimenti o di tematiche con risvolti più «politici» legati al
settore agroalimentare come le coltivazioni biologiche, gli OGM, il cibo a km 0
e così via? No, non ci possiamo fidare. E per convincervi ho deciso di prendere
ad esempio alcuni casi concreti di cui si è parlato sui giornali negli ultimi anni.
La disinformazione ha molte facce: si traveste da leggenda urbana che continua
a propagarsi di bocca in bocca, di sito in sito, e trae credibilità proprio
dall’ampia diffusione, di cui si autoalimenta. Ha la forma di una chimera mai