Dipl.-Ing. agr. Ritva Knof (MBA) Dem Fachbereich VI (Geographie/Geowissenschaften) der Universität Trier zur Erlangung des akademischen Grades Doktor der Philosophie (Dr. phil.) eingereichte Dissertation Japanische Touristen in Deutschland: Analyse der Wahrnehmung der Destination und Kundenansprüche im inter- kulturellen Kontext Betreuer: Herr Prof. Dr. Andreas Kagermeier Hanau, 09. Januar 2011 I Inhalt Danksagung ........................................................................................................................................... VII Abbildungsverzeichnis .......................................................................................................................... VIII Abkürzungsverzeichnis .......................................................................................................................... XII 1 Einleitung .............................................................................................................................................. 1 1.1 Ausgangspunkt und Zielsetzung der Arbeit ................................................................................... 1 1.2 Aufbau der Arbeit .......................................................................................................................... 2 2 Tourismus allgemeine Betrachtungen ................................................................................................. 4 2.1 Der Tourismusmarkt ...................................................................................................................... 4 2.1.1 Analyse der Nachfrageseite .................................................................................................... 4 2.1.2 Analyse der Angebotsseite ................................................................................................... 12 2.2 Das Dienstleitungsprodukt in der touristischen Betrachtungsweise .......................................... 14 2.3 Marketing im Tourismus ............................................................................................................. 16 2.3.1 Allgemeine Aspekte des Marketing ...................................................................................... 16 2.3.2 Besonderheiten des touristischen Marketing ...................................................................... 16 2.3.3 Tourismus Marketing als Dienstleistungs-Marketing ........................................................... 17 2.3.4 Implementierung des Marketing im Tourismus ................................................................... 20 2.4 Zusammenfassung ....................................................................................................................... 23 3 Analyse des deutschen Hotelmarktes ................................................................................................ 24 3.1 Rechtsformen der deutschen Hotellerie ..................................................................................... 24 3.2 Das Finanzierungsverhalten in der Hotellerie ............................................................................. 25 3.3 Der Hotelmarkt in Deutschland ................................................................................................... 26 3.3.1 Strukturelle Merkmale der Hotellerie .................................................................................. 26 3.3.2 Wirtschaftliche Indikatoren der Hotelbranche .................................................................... 28 3.4 Beschaffung auf Faktormärkten-Der Personalaufwand .............................................................. 35 3.4.1 Personalaufwand .................................................................................................................. 35 3.4.2 Die Menschen in der Unternehmung ................................................................................... 36 3.4.3 Aktuelle Entwicklungen ........................................................................................................ 39 3.5 Unternehmensethik .................................................................................................................... 39 3.6 Unternehmensethik als langfristige Unternehmensstrategie ..................................................... 41 3.7 Erfolgspotentiale der Hotellerie .................................................................................................. 42 3.7.1 Quantitative Erfolgspotentiale ............................................................................................. 42 II 3.7.2 Qualitative Erfolgspotentiale................................................................................................ 42 3.7.3 Kundenorientierung als Erfolgspotential ............................................................................. 43 3.8 Zusammenfassung ....................................................................................................................... 46 4 Der japanische Kunde ......................................................................................................................... 48 4.1 Kulturelle Betrachtungsweise ..................................................................................................... 49 4.1.1 Definitionen .......................................................................................................................... 49 4.1.2 Das Zwiebelmodell ............................................................................................................... 51 4.1.3 Methodologische Richtungen und Erklärungsmodelle ........................................................ 53 4.1.4 Mentalistischer Ansatz ......................................................................................................... 54 4.1.5 Funktionalistischer Ansatz .................................................................................................... 64 4.2 Kulturbetrachtung in Bezug auf den Japaner .............................................................................. 65 4.2.1 Kulturdimensionen nach Hofstede ....................................................................................... 65 4.2.2 Kulturdimensionen nach Hall ............................................................................................... 70 4.2.3 Kulturstandards nach Thomas .............................................................................................. 72 4.2.4 Kontextualisierung................................................................................................................ 73 4.2.5 Unterschiedliche östliche und westliche Denkstrukturen nach Nisbett .............................. 75 4.2.6 Weitere Betrachtungsweisen ............................................................................................... 77 4.2.7 Kulturstandards und –dimensionen als Hilfsmittel .............................................................. 78 4.3 Historische Betrachtungsweise ................................................................................................... 80 4.3.1 Zeittafel, ................................................................................................................................ 80 4.3.2 Die Edo-Zeit (1600-1868) ..................................................................................................... 80 4.3.3 Die Meiji-Zeit (1868-1912) ................................................................................................... 82 4.3.4 Taisho-Zeit (1912-1926) ....................................................................................................... 87 4.3.5 Showa-Zeit (1926-1989) ....................................................................................................... 87 4.3.6 Heisei-Zeit (seit 1989) ........................................................................................................... 89 4.4 Marktanalyse Japan ..................................................................................................................... 90 4.4.1 Allgemeine Daten Japans ..................................................................................................... 90 4.4.2 Religion ................................................................................................................................. 90 4.4.3 Wirtschaft ............................................................................................................................. 92 4.4.4 Besonderheiten der Bevölkerung ......................................................................................... 94 4.5 Auslandreisen der Japaner .......................................................................................................... 96 4.5.1 Entwicklung der Auslandreisen ............................................................................................ 96 4.5.2 Reisezweck der Auslandsreisen ............................................................................................ 99 4.5.3 Reisezeitpunkt .................................................................................................................... 100 4.5.4 Reiseausgaben .................................................................................................................... 100 III 4.5.5 Buchungswege.................................................................................................................... 101 4.6 Reiseziel Deutschland ................................................................................................................ 102 4.6.1 Übernachtungszahlen ausgewählter asiatischer Länder in Deutschland ........................... 102 4.6.2 Entwicklung der japanischen Ankünfte in Deutschland ..................................................... 102 4.7 Reiseverhalten der japanischen Touristen ................................................................................ 104 4.7.1 Besonderheiten der japanischen Kunden .......................................................................... 104 4.7.2 Besonderheiten der japanischen Touristen ....................................................................... 105 4.7.3 Segmentierung der japanischen Touristen ........................................................................ 107 4.7.4 Entwicklungen in Japan ...................................................................................................... 115 4.8 Zusammenfassung ..................................................................................................................... 128 5 Methoden der Analyse der Kundenzufriedenheit ............................................................................ 131 5.1 Qualitätsorientierung ................................................................................................................ 131 5.2 Der Phasenperspektivische Qualitätsbegriff ............................................................................. 132 5.3 Kundenzufriedenheit ................................................................................................................. 133 5.3.1 Confirmation/ Disconfirmation- Paradigma ....................................................................... 133 5.3.2 Assimilations-Kontrast-Theorie .......................................................................................... 134 5.3.3 Attributionstheorie ............................................................................................................. 135 5.3.4 Mehrfaktorentheorie der Kundenzufriedenheit ................................................................ 135 5.4 Messung von Kundenzufriedenheit .......................................................................................... 139 5.4.1 SERVQUAL Ansatz ............................................................................................................... 139 5.4.2 GAP-Modell ........................................................................................................................ 140 5.4.3 Die Critical Incient Technik ................................................................................................. 140 5.4.4 Lob- Und Beschwerdeanalyse ............................................................................................ 141 5.4.5 Penalty-Reward-Ansatz ...................................................................................................... 142 5.4.6 Kano Methode .................................................................................................................... 144 5.4.7 Importance Grid ................................................................................................................. 148 5.5 Vergleich Importance Grid mit Kano Methode ......................................................................... 150 5.6 Zusammenfassung ..................................................................................................................... 151 6 Durchführung und Auswertung der Interviews ............................................................................... 153 6.1 Online-Fragebogen Hoteliers .................................................................................................... 153 6.1.1 Durchführung ..................................................................................................................... 153 6.1.2 Fragebogengestaltung ........................................................................................................ 153 6.1.3 Ergebnisse und Interpretation ........................................................................................... 153 6.1.4 Zusammenfassung .............................................................................................................. 167 6.2 Experteninterviews.................................................................................................................... 169 IV 6.2.1 Vorbereitung Experteninterview ........................................................................................ 169 6.2.2 Durchführung von Interviews ............................................................................................. 169 6.2.3 Auswertung des Experteninterviews.................................................................................. 170 6.2.4 Zusammenfassung .............................................................................................................. 181 7 Organisation, Ablauf und Auswertung der Befragung ..................................................................... 183 7.1 Identifikation und Zusammenfassung der relevanten Attribute .............................................. 183 7.2 Konstruktion der Fragebögen .................................................................................................... 193 7.2.1 Fragebogendesign Kano Fragebogen ................................................................................. 193 7.2.2 Fragebogendesign Importance Grid ................................................................................... 193 7.3 Pretest ....................................................................................................................................... 197 7.4 Durchführung der Erhebungen ................................................................................................. 198 7.5 Auswertung der Daten .............................................................................................................. 199 7.5.1 Allgemeine Fragen .............................................................................................................. 199 7.5.2 Sicherheit ............................................................................................................................ 200 7.5.3 Mobilfunkempfang ............................................................................................................. 205 7.5.4 Shopping ............................................................................................................................. 206 7.5.5 Sehenswürdigkeiten ........................................................................................................... 207 7.5.6 Menschen und Service ....................................................................................................... 211 7.5.7 Hotelangebot ...................................................................................................................... 214 7.5.8 Service in den Hotels .......................................................................................................... 218 7.5.9 Lage und Einrichtung des Hotels ........................................................................................ 222 7.5.10 Essen und Trinken ............................................................................................................ 225 7.5.11 Regionale Feste ................................................................................................................ 226 7.5.12 Business ............................................................................................................................ 228 7.5.13 Informationsangebot ........................................................................................................ 231 7.5.14 Gründe gegen eine Auslandreise ..................................................................................... 233 7.5.15 Gründe für die wiederholte Wahl ein und desselben Hotels ........................................... 237 7.5.16 Bevorzugte Speisen und Getränke ................................................................................... 239 7.6 Darstellung durch Importance Grid ........................................................................................... 242 7.6.1 Regressionsanalyse............................................................................................................. 242 7.6.2 Annahmen der multiplen Regressionsanalyse ................................................................... 242 7.6.4 Importance Grid Gesamtansicht ........................................................................................ 244 7.6.5 Sicherheit und Hygiene ...................................................................................................... 249 7.6.6 Hotelangebot ...................................................................................................................... 252 7.6.7 Service in den Hotels .......................................................................................................... 254 V 7.6.8 Lage und Einrichtung des Hotels ........................................................................................ 256 7.6.9 Menschen und Service ....................................................................................................... 258 7.6.10 Shopping ........................................................................................................................... 260 7.6.11 Sehenswürdigkeiten ......................................................................................................... 262 7.6.12 Essen und Trinken ............................................................................................................ 265 7.6.13 Regionale Feste ................................................................................................................ 266 7.6.14 Business ............................................................................................................................ 267 7.6.15 Informationsangebot ........................................................................................................ 268 7.6.16 Telefonieren ..................................................................................................................... 268 7.7 Zusammenfassung ..................................................................................................................... 269 8 Zusammenfassung und Ergebnisse .................................................................................................. 274 8.1 Zusammenfassung des Forschungsdesigns ............................................................................... 274 8.2 Ergebnisse ................................................................................................................................. 276 8.2 Zukünftige Forschungsfragen .................................................................................................... 281 9 Anhang.............................................................................................................................................. 282 Anhang A ......................................................................................................................................... 282 Anhang B ......................................................................................................................................... 284 Anhang C ......................................................................................................................................... 286 Anhang D ......................................................................................................................................... 287 Anhang E .......................................................................................................................................... 293 Anhang F .......................................................................................................................................... 295 Anhang G Kano Fragebogen ............................................................................................................ 300 Anhang H Importance Grid –deutsch .............................................................................................. 311 Anhang I ........................................................................................................................................... 315 10 Literaturverzeichnis ........................................................................................................................ 316 VI Danksagung Meinem Doktorvater, Professor Dr. Andreas Kagermeier, danke ich für seine Unterstützung und sein Vertrauen. Für die Gestaltung meiner Arbeit hat er mit sehr viel Freiraum gelassen, war immer erreichbar und hat mich durch seine Diskussionen konstruktiv immer wieder un- terstützt. Weiterer Dank gebührt Professor Manasori Watanabe, ohne dessen Hilfe die Befragung in Japan nicht möglich gewesen wäre, der die Arbeit aus japanischer Sicht immer wieder kri- tisch mit mir diskutiert hat, aber auch nicht mit aufmunternden Worten sparte. Ebenso möchte ich den Hoteliers danken, die an der Befragung teilgenommen haben und den Experten, die mir wertvolle Einblicke vermittelt haben sowie allen japanischen Proban- den, die den Fragebogen geduldig ausgefüllt und damit die Untersuchung erst ermöglicht haben. Herrn Konsul Dr. Walter Ebbinghaus sei gedankt dafür, dass er mir als väterlicher Freund mit vielen konstruktiven Ratschlägen zur Seite stand. Ganz besonderer Dank sei aber an meine Familie gerichtet, die mir mit unendlich viel Ver- ständnis unzählige Stunden lang den Rücken frei gehalten hat. Meinen Kindern Albrun, Mer- lind, Isburg und Gerwin möchte ich für die Geduld danken, für ihre tatkräftige Unterstützung, für ihr liebevolles Verständnis, mit der sie alle Höhen und Tiefen, die die Entstehung dieser Arbeit mit sich brachte, durchlebt und gemeistert haben. Meinem Mann Wolfgang sei über alles gedankt, hat er den Löwenanteil der Arbeitsstunden, die ich im eigenen Betrieb durch das Schreiben dieser Arbeit ausfiel, abgefangen, mir Mut gemacht und dazu die Arbeit mit mir durchdiskutiert. Ohne die Hilfe und Unterstützung meiner Familie wäre diese Arbeit nicht möglich gewesen. VII Abbildungsverzeichnis Tab. 2.1: Vergleich des Reiseverhaltens bei Geschäfts- und Urlaubsreise-Tourismus Abb. 2.2: Typen des Geschäftsreisetourismus Abb. 2.3: Die wichtigsten Übersee-Quellmärkte des Geschäftsreisetourismus in Deutschland, Abb. 2.4: Die 7 Ps des Dienstleistungsmarketing Tab. 2.5: Kundenbezogene Deckungsbeitragsrechnung, Abb. 2.6: Kundenportfolio Tab. 3.1: Rechtsformen im klassischen Beherbergungsgewerbe in Deutschland in den Jahren 1999 und 2003, Abb. 3.2: Gliederung der Beherbergungsformen Abb. 3.3: Typologie der Hotelunternehmen Tab. 3.4: Klassisches Beherbergungsgewerbe in Deutschland nach Umsatzgrößenklas- sen 2000 und 2003, Tab. 3.5: Übernachtungen, angebotene Betten, nicht belegte Betten im klassischen Beherbergungsgewerbe 2000 bis 2006 Tab. 3.6: Gesamtübernachtungen (ÜN) aller Gäste, aller ausländischen Gäste, aller ja- panischen Gäste und deren Veränderung (∆) jeweils zum Vorjahr (in Beher- bergungsbetrieben ab neun Betten, einschließlich Camping Tab. 3.7: Zimmerbelegung 2007 und 2006, Veränderung, Zimmerpreise 2007 und 2006, Veränderung, RevPar 2007 und 2006, Veränderung. Die Zahlen beziehen sich auf die am BenchMark teilnehmenden Länder, die Zahlen aus dem Jahre 2007 betreffen den Zeitraum Jan. bis Jun. Tab. 3.8: Investitionsvorhaben nach Hotelbereichen in den Jahren 2004 bis 2006, Tab. 3.9: Unternehmensinsolvenzen im Gastgewerbe und in der Gesamtwirtschaft, Veränderung zum Vorjahr in den Jahren 1999 bis 2006, Abb. 3.10: Geplante Kostenanpassungen der europäischen Hotels für 2009 im Vergleich zu 2008 (Angaben in %), Abb. 3.11: Geplante durchschnittliche Kostenanpassung der europäischen Hotels nach Sternen 2009 (Angaben in %) im Vergleich zu 2008, Abb. 3.12: Zusammenhang zwischen den Komponenten Produktqualität, Kundenzufrie- denheit, Kundenbindung, Unternehmenserfolg und externen Faktoren Abb. 4.1: Kulturmodell Abb. 4.2: Methodologische Richtungen des erweiterten Kulturbegriffs, Abb. 4.3: Machtdistanz und Unsicherheitsvermeidung am Beispiel ausgewählter Länder Abb. 4.4: Individualismus/Kollektivismus und Maskulinität/Femininität am Beispiel aus- gewählter Länder Abb. 4.5: Lang- und Kurzzeitorientierung am Beispiel ausgewählter Länder, Tab. 4.6: Zeittafel, japanische Geschichte, 8000 v.Chr. bis Gegenwart, Abb. 4.7: Historische Verbindungen Japans mit Preußen, Abb. 4.8: Entwicklung, Bruttoinlandprodukt Japans von 1998 bis 2009 (2009-voläufige Zahlen) Tab. 4.9: Exportländer (Hauptabnehmerländer) Japans (anteilmäßig in %, Gesamtex- port=100%, Platzierung bis Deutschland) in den Jahren 2005, 2006, 2007; Tab. 4.10: Importländer (Hauptlieferländer) Japans (anteilmäßig in Prozent, Gesamtim- port=100%, Platzierung bis Deutschland), Abb. 4.11: Bevölkerungspyramide Japans in den Jahren 1935, 2008 und Prognose 2050, VIII Abb. 4.12: Anzahl der japanischen Auslandreisen, Abb. 4.13: Anzahl der Auslandreisen der Japaner in Abhängigkeit von wichtigen Krisen, Abb. 4.14: Auslandreisen der Japaner 2008, nach Reiseziel, Tab. 4.15: Reisezweck japanischer Reisender (Urlaub, Geschäft, VFR/Sonstige) nach Deutschland und weltweit in den Jahren 2005, 2006, 2007 (absolute Zahlen und Prozent) Abb. 4.16: Prozentuale Verteilung der japanischen Reisenden übers Jahr Abb. 4.17: Übernachtungszahlen der Reisenden ausgewählter Länder in Deutschland, Abb. 4.18: Ankünfte japanischer Reisender in Deutschland (1997 bis 2006) Abb. 4.19: Anzahl der Übernachtungen japanischer Gäste Jan.-Dez. 2005 Tab. 4.20: Anzahl der japanischen Einwohner, Ankünfte und Übernachtungen japani- scher Touristen in den 12 Städten, die die meisten japanischen Touristen be- herbergen im Jahr 2006, Abb. 4.21: Altersstruktur der Japaner, die Auslandreisen unternehmen, Abb. 4.22: Konsumpläne der Babyboomer für die Zeit nach der Pensionierung, Tab. 4.23: Durchschnittliches Alter von Braut/Bräutigam zur (ersten) Hochzeit in Japan, Abb. 4.24: Gründe für die Wahl einer Resort-Destination für die Hochzeit, Abb. 4.25: Cosplayer während der Frankfurter Buchmesse 2008, eigene Aufnahme Abb. 5.1: Wirkungsweise des C/D-Paradigmas Abb. 5.2: Schematische Darstellung Kano Modell Abb. 5.3: Darstellung der Messansätze zur Ermittlung von Kundenzufriedenheit, Tab. 5.4: Kodierung einer 3-Punkte Variablen durch zwei Dummy-Variablen, Abb. 5.5: Kano Befragungsmethode anhand einer Beispielfrage mit Antwortmöglichkei- ten, Tab. 5.6: Kano-Auswertungstabelle, Abb. 5.7: Der Auswertungsprozess einer Kano-Befragung, Abb.5.8: Importance Grid, entwickelt aus dem Kano Modell durch Thomson, Abb. 5.9 Importance Grid Matrix, Tab. 5.10: Vergleich Methoden: Kano und Importance Grid, Abb. 6.1: Anzahl der Zimmer befragte Hotels Abb. 6.2: Anzahl der Betten befragte Hotels Abb. 6.3: Art des Hotels Abb. 6.4: Partnerschaften der betreffenden Standorte mit Japan Abb. 6.5: Bedeutung der japanischen Gäste für das Hotel Abb. 6.6: Prozentualer Anteil japanischer Gäste Abb. 6.7: Verhältnis japanischer Geschäftsleute zu japanischen Touristen Abb. 6.8: Entwicklung japanischer Gäste in der Zukunft Abb. 6.9: Investitionen für japanische Gäste in den nächsten 5 Jahren Abb. 6.10: Schwerpunkte Mitarbeiterschulungen Abb. 6.11: Besonderer Service für japanische Gäste Abb. 6.12: Informationsmaterial in anderen Sprachen Abb. 6.13: Kundenpflege japansicher Gäste Abb. 6.14: Gästegruppen der japanischen Gäste (Mehrfachnennungen) Abb. 6.15: Preissensibilität japanischer Gäste Abb. 6.16: Buchungswege der japanischen Gäste Abb. 6.17: Auswahlkriterien der japanischen Gäste Abb. 6.18: 6-stufiges Auswertungsverfahren Experteninterviews Tab. 7.1: Zusammenfassung, Merkmale japanische Reisende IX Abb. 7.2: Auszug Kano Fragebogen Abb. 7.3: Auszug Fragebogen Importance Grid Abb. 7.5.1: Sicherheit gegen Verbrechen Abb. 7.5.2: Sicherheit des Essens Abb. 7.5.3: Sicherheit der Gesundheit Abb. 7.5.4: Sicherheit der öffentlichen Verkehrsmittel und Plätze Abb. 7.5.5: Mobilfunkempfang Abb. 7.5.6: Einwahl über Mobiltelefon ins Internet Abb. 7.5.7: Shopping: bekannte Marken Abb. 7.5.8: Shopping: Spezialitäten, Souvenirs Abb. 7.5.9: Shopping: Angenehme Atmosphäre und Einkaufsumgebung Abb. 7.5.10: Sehenswürdigkeiten: alte historische Städte Abb. 7.5.11: Erinnerungen an Märchen/Lieder der Kindheit Abb. 7.5.12: Natürliche intakte Landschaften Abb. 7.5.13: Interessante kulturelle Städte Abb. 7.5.14: Menschen und Service: Interessante Begegnungen und Erlebnisse Abb. 7.5.15: Menschen und Service: Freundlichkeit und Geselligkeit der Bevölkerung Abb. 7.5.16: Menschen und Service: Hilfsbereitschaft, Gemütlichkeit in Geschäften und Restaurants Abb. 7.5.17: Menschen und Service: Möglichkeit, Fragen bequem stellen zu könne und Beratung in öffentlichen Stellen Abb. 7.5.18: Hotelangebot: Luxushotels Abb. 7.5.19: Hotelangebot: Kettenhotels Abb. 7.5.20: Hotelangebot: Low Budget Hotels Abb. 7.5.21: Hotelangebot: Familienhotels Abb. 7.5.22: Hotelangebot: Homestay Abb. 7.5.23: Service in den Hotels: Willkommensgefühl und Freundlichkeit Abb. 7.5.24: Service in den Hotels: Schnelligkeit des Service Abb. 7.5.25: Service in den Hotels: Japanisch sprechende Mitarbeiter Abb. 7.5.26: Service in den Hotels: Englisch sprechende Mitarbeiter Abb. 7.5.27: Service in den Hotels: Erfahrung im Umgang mit Menschen anderer Kulturen Abb. 7.5.28: Service in den Hotels: Flexibilität bei Sonderwünschen, Betreuung bei Proble- men Abb. 7.5.29: Service in den Hotels: Möglichkeiten zu Reklamieren Abb. 7.5.30: Lage und Einrichtung des Hotels: Zentrale Lage Abb. 7.5.31: Lage und Einrichtung des Hotels: Ruhig, grüne Umgebung Abb. 7.5.32: Lage und Einrichtung des Hotels: Zimmer mit Badewanne Abb. 7.5.33: Lage und Einrichtung des Hotels: Zimmer mit Dusche Abb. 7.5.34: Lage und Einrichtung des Hotels: Nähe Hauptbahnhof Abb. 7.5.35: Lage und Einrichtung des Hotels: Günstige Zimmerpreise Abb. 7.5.36: Essen und Trinken: japanische Küche Abb. 7.5.37: Essen und Trinken: einheimische Küche Abb. 7.5.38: Regionale Feste Abb. 7.5.39: Regionale Märkte Abb. 7.5.40: Weihnachtsmärkte Abb. 7.5.41: Festspiele Abb. 7.5.42: Business: internationale Geschäftsmessen Abb. 7.5.43: Business: wichtige Industriepartner X
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