Fresh Appetizer 2016/17

56 Pages·2016·14.61 MB·German

Kunden- und Mitarbeiter-Zeitschrift
der ORIOR Gruppe
Nr. 21 Herbst/Winter 2016
ORIOR ist europäisch!
Wir begrüssen 500 neue Kolleginnen und
Kollegen in der ORIOR-Familie
VEGI - DIE NEUEN GRISONI VEGANES
SALUMERIA
FÜR DIE
PIONIERE FERTIGGERICHTE KULTUR
PURE BEEF
GASTRONOMIE
SEITE SEITE SEITE SEITE SEITE
33 21 12 27 40
2 INHALT
Inhaltsverzeichnis Seite
Impressum 2
Editorial 3
ORIOR Gruppe - Portrait 4
Culinor Food Group 6
ORIOR CAMPUS 9
CRUNCHY
ORIOR Kader-Workshop 2016 10

Rapellis Neuer Auftritt 12 RAPPELIS NEUER AUCFTHRIICTTKEN12
Rapelli Kommunikation 14
Rapelli Innovationen 16
Le Patron Innovationen 18
Le Patron Redesign Verpackung 21
Le Patron Tradition 23
Events 24
Albert Spiess die Marke stärken 26
Albert Spiess Innovationen 27
Interview Albert Spiess: Handwerkskunst 28
Albert Spiess Innovationen 30
Albert Spiess Sponsoring 31
CRUNCHY
Interview NATURE GOURMET: Tofutown 33 CULINOR 6 37
CHICKEN
Fredag Innovationen 34
Entdecken Sie das neue Crunchy Sortiment mit den Poulet
noppa’s neuer Auftritt 38 Klassiker Schnitzel, Chicken Nuggets und Chicken Wings
mit zartem Pouletfleisch in knuspriger Cornflakes-Panade.
Pastinella Innovationen 40
Interview Möfag: Metzgerberuf 42 FREDAG Oberfeld 7, CH-6037 Root
Tel: [phone], [email protected] www.fredag.ch
Möfag Innovationen 44
ORIOR Generalversammlung 2016 46
Neue Mitarbeitende 48
Aus der ORIOR-Welt 51
ORIOR Markenportfolio 52
Aus der Feder von Rolf U. Sutter 54
18
PULLED PORK BURGER
Impressum
Herausgeber:
ORIOR AG, Dufourstrasse 101, 8008 Zürich
Fon [phone], www.orior.ch
Interne Redaktions-Ansprechpartner:
ORIOR: Sandrine Mösli
ORIOR Layout und Gestaltung: Lia Pulgar
Rapelli: Ivan Trezzini, Alessia Altendorfer
Spiess: Maya Zumstein, Erwin Brägger
Möfag: René Signer
Fredag: Mirjam Frey
Pastinella: Claudia Obrecht
Le Patron: Andreas Liniger
Koordination: HBH Communications &
Events, 6312 Steinhausen, www.hbh-com.ch
OHNE GLUTEN
O'ZAPFT ISCH 44 41
UND LAKTOSE
15-20 Min. 35-8400° MCin. CH-9524 Zuzwil 251-3800 °MCin. max +5°C
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EDITORIAL 3
Welkom bij de familie ORIOR
ORIOR ist europäisch! Im August 2016 hat ORIOR die Culinor
Food Group übernommen. Mit dieser Akquisition wird unsere
führende Stellung im Kerngeschäft Premium-Frisch-Convenience
über die Grenze hinaus erweitert. Ich freue mich sehr, dass wir
mit Culinor ein hervorragendes Unternehmen und mit Filip De
Spiegeleire einen erfahrenen Unternehmer für uns gewinnen
konnten. Der Pioniergeist, die Einzigartigkeit, das Streben nach
Excellence im Premium-Frisch-Convenience-Bereich und die
Unternehmenskultur von Culinor passen perfekt zu uns. Im
Namen des gesamten Schweizer Teams begrüsse ich rund 500
neue Kolleginnen und Kollegen der Culinor Food Group in der
ORIOR-Familie.
Seit der letzten Ausgabe ist viel passiert. Wir haben unsere Strategie ORIOR 2020 definiert und
arbeiten seit Herbst 2015 kraftvoll und mit viel Engagement an der Umsetzung. Erklärtes Ziel ist
die stetige Wertsteigerung für alle Stakeholder. Verfolgt werden in den fünf strategischen Eck-
pfeilern «Innovations-Haus», «Marken stärken und ausbauen», «Agilität und Kosteneffizienz»,
«Die ORIOR Verantwortung» und «Wir sind ORIOR» eine Vielzahl von Massnahmen und Initiati-
37 ven. Ich lade Sie herzlich ein, im vorliegenden Fresh Appetizer zu blättern und zu lesen, was
alles Spannendes passiert.
Blicken Sie über die Grenze nach Belgien, zu unseren neuen Kolleginnen und Kollegen der
Culinor Food Group (S. 6-7). Machen Sie unterwegs einen Halt in München und geniessen Sie
die Oktoberfest-Haxe von Möfag (S. 44). Auf halber Strecke nach Belgien können Sie ausser-
dem unseren neuen Lizenz- und Kooperationspartner Tofutown (S. 33) kennenlernen. Locker
und lecker um die Welt reisen Sie auch mit den neuen vegetarischen und veganen Kreationen
von Fredag (S. 34-35, S. 38-39) und Pastinella (S. 40-41). Und das amerikanische Genusskino
bietet Ihnen Le Patron’s saftiger Pulled Pork Burger (S. 18). Oder Sie bleiben in der Schweiz.
Zum Beispiel in den Bergen, wo die Albert Spiess herzhafte Bündner Traditionsgerichte (S. 30)
serviert. Besuchen Sie den Salumiere Raffaele in der Sonnenstube Tessin und erleben Sie den
neuen Markenauftritt von Rapelli und die Salumeria-Kultur (S. 12-17). Lehnen Sie sich zurück
und geniessen Sie diese und weitere Neuigkeiten aus den Innovations-Küchen der ORIOR.
An dieser Stelle danke ich allen Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern für das unermüdliche
Engagement und die grosse Identifikation. Motivierte Mitarbeitende, die Freude haben an
ihrem täglichen Tun und für sich und ihre Arbeit Verantwortung übernehmen, sind der Schlüs-
sel, um Ausserordentliches zu erreichen. Diese Persönlichkeiten motivieren und inspirieren!
Im Namen der gesamten ORIOR wünsche ich Ihnen beste Lektüre!
Daniel Lutz
CEO ORIOR GRUPPE
41
4 ORIOR
ORIOR GRUPPE – PORTRAIT
ORIOR ist eine international tätige Schweizer Lebensmittelproduzentin, die Handwerkskunst mit Pioniergeist
verbindet und auf Unternehmertum und starken Werten aufbaut. Die auf Premium-Frisch-Convenience-Food
und Fleischveredelung spezialisierte Gruppe hält führende Positionen in wachsenden Nischenmärkten im
In- und Ausland. Erklärtes Ziel von ORIOR ist die stetige Wertsteigerung für alle Stakeholder. Verfolgt wer-
den die fünf strategischen Eckpfeiler «Innovations-Haus», «Marken stärken und ausbauen», «Agilität und
Kosteneffizienz», «Die ORIOR Verantwortung» und «Wir sind ORIOR».
Die ORIOR Gruppe ist nach Produktkategorien in Geschäftseinheiten (sogenannten Kompetenzzentren)
organisiert und verfügt über drei Geschäftssegmente und folgende Marken:
ORIOR Convenience ORIOR Refinement ORIOR Corporate & Export
Fredag Le Patron Pastinella Rapelli Spiess Möfag Culinor ORIOR/Spiess Europe
ORIOR Convenience mit den Kompetenz- ORIOR Refinement mit den Kompetenz- ORIOR Corporate und Export ist verant-
zentren Fredag, Pastinella und Le Patron zentren Rapelli, Albert Spiess und Möfag wortlich für den Export und die Vermark-
fokussiert auf Frisch-Convenience-Pro- konzentriert sich auf die Fleischverede- tung der Gruppen-Produkte in Europa. Die
dukte wie Fertiggerichte, Pasteten und lung. Das Segment stellt traditionelle im August 2016 übernommene Culinor
Terrinen, Frisch-Pasta, vegetarische und Premium-Produkte wie Bündnerfleisch, Food Group agiert als ORIOR Europa-Platt-
vegane Spezialitäten oder kochfertige Roh- und Kochschinken, Salami oder form für den gesamten europäischen
Geflügel- und Fleischprodukte. Das Seg- Mostbröckli für den Detailhandel sowie Markt. Im französischen Haguenau be-
ment verkauft seine Produkte vornehmlich für die Gastronomie her und verfügt über treibt ORIOR zudem ein Verteilzentrum.
über Detailhandels- und Gastronomie- fünf Verarbeitungs- und Veredelungs- Das Gruppenmanagement und die zentra-
kanäle und betreibt vier Verarbeitungs- betriebe in den Kantonen Tessin, Grau- len Dienste sind ebenfalls in diesem Seg-
betriebe in der Deutschschweiz. bünden und St. Gallen. ment eingeschlossen.
Estland
Island Irland
Mazedonien
Ukraine
Slowakei Deutschland
Kosovo
Italien
Schweden
Luxemburg
Bulgarien
Bosnien & Finnland Moldawien
Herzegowina
Groß-
Österreich
britannien
Frankreich
Ungarn Lettland Kroatien
Serbien
Norwegen
Portugal
Litauen
Spanien
Slowenien
Polen
Dänemark Rumänien
Weissrussland
Tschechische Belgien
Schweiz Griechenland Albanien
Rep. Niederlande
ORIOR 5
Unsere Vision:
Mit unermüdlichem Engagement streben wir
nach Einzigartigkeit und bester Qualität,
um unsere Konsumentinnen und Konsumenten immer wieder
mit genussvollen Erlebnissen zu überraschen.
Dafür steht unser Anspruch: Excellence in Food.
Standorte ORIOR Gruppe
In der Schweiz betreibt ORIOR sechs Kompetenzzentren mit neun Standorten. Die Culinor Food Group ist neue ORIOR Europa-
Plattform und bearbeitet als eigenständiges Kompetenzzentrum mit fünf Standorten in den Benelux-Staaten den gesamten
europäischen Markt.
ORIOR Europe ORIOR Schweiz
Culinor Food Group, Rapelli SA, Stabio
Destelbergen Charcuterie-Spezialitäten
Gekühlte Premium wie Salami, Rohschinken
Fertigmenüs und oder Coppa.
Menükomponenten.
ORIOR/Spiess Europe Albert Spiess, Schiers
Verteilzentrum in Bündner Spezialitäten
Haguenau. wie Bündnerfleisch,
Salsiz oder Rohesspeck.
Möfag, Zuzwil
Heimmärkte Fürstenländer Speziali-
täten wie Mostbröckli und
Schinkenkreationen.
Exportländer
Fredag, Root
Geflügelspezialitäten,
Fleisch-Convenience und
Vegi/Vegan.
Partnerschaft
mit Tofutown
Le Patron, Böckten
Pasteten und Terrinen,
Seit August 2016 ist ORIOR europäisch. Die Übernahme der Fertigmenüs, Menü-
Culinor Food Group schafft für ORIOR eine bedeutende Position komponenten.
im Premium-Frisch-Convenience-Food-Markt in den Benelux-
Staaten und eine starke Plattform für die erfolgreiche Bearbei-
Pastinella, Oberentfelden
tung des gesamten europäischen Markts. Zusammen mit den Frische, gefüllte und
neuen Kolleginnen und Kollegen der Culinor Food Group in ungefüllte Pasta nach
Belgien zählt die ORIOR Gruppe rund 1’700 Mitarbeitende und italienischer Art.
kommt neu auf einen Jahresumsatz von circa CHF 600 Mio.
Estland
Island Irland
Mazedonien
Ukraine
Slowakei Deutschland
Kosovo
Italien
Schweden
Luxemburg
Bulgarien
Bosnien & Finnland Moldawien
Herzegowina
Groß-
Österreich
britannien
Frankreich
Ungarn Lettland Kroatien
Serbien
Norwegen
Portugal
Litauen
Spanien
Slowenien
Polen
Dänemark Rumänien
Weissrussland
Tschechische Belgien
Schweiz Griechenland Albanien
Rep. Niederlande
6 CULINOR FOOD GROUP
ORIOR

ist europäisch!
«Ich freue mich sehr, Im August 2016 hat ORIOR die belgische Culinor
Food Group übernommen. Mit diesem Schritt stärkt
dass wir mit der Culinor Food Group
und erweitert ORIOR ihre Kernkompetenz im wach-
ein hervorragendes Unternehmen
senden Premium-Frisch-Convenience-Food-Markt
und mit Filip De Spiegeleire
über die Schweizer Grenze hinaus nach Europa. Die
einen erfahrenen Unternehmer
Culinor Food Group ist führender Hersteller von
zu unserer ORIOR-Familie zählen dürfen. Fertigmenüs und Menükomponenten für den Detail-
Der Pioniergeist, die Einzigartigkeit, handel und die Gastronomie in den Benelux-Staaten.
das Streben nach Excellence im Aus dem etablierten Hauptmarkt Benelux heraus
vertreibt die innovative Gruppe ihre Produkte auch
Premium-Frisch-Convenience-Bereich
in anderen europäischen Ländern.
und die Unternehmenskultur von Culinor
passen perfekt zu uns.»
Belgien gilt als eines der innovativsten Länder Europas im
hochentwickelten Convenience-Food-Bereich und setzt mit
Daniel Lutz, CEO der ORIOR Gruppe
immer wieder neuen Angeboten Trends über die Landesgrenzen
hinaus. Mit dem qualitativ hochstehenden und breiten Produkt-
portfolio, der Spezialisierung auf gekühlte Fertigmenüs und
Fertigmenükomponenten sowie mit der agilen Unternehmens-
und Prozessstruktur gestaltet die Culinor Food Group den in-
«ORIOR ist der perfekte Fit –
novationsstarken Frisch-Convenience-Markt an vorderster
das Zusammengehen wird die
Front.
künftige Entwicklung von Culinor
zusätzlich stärken. Ich freue mich sehr,
Culinor wird europäisches ORIOR-Kompetenzzentrum
mit Culinor Teil der ORIOR-Gruppe
Die Übernahme der Culinor Food Group schafft für ORIOR eine
zu sein, und setze mit meinem
bedeutende Position im Premium-Frisch-Convenience-Food-
Team alles daran, die erfolgreiche
Markt in den Benelux-Staaten und eine starke Plattform für die
ORIOR-Geschichte erfolgreiche Bearbeitung des gesamten europäischen Marktes.
Culinor wird eigenständiges Kompetenzzentrum der ORIOR und
mit grossem Engagement
bearbeitet künftig als ORIOR-Europa-Plattform den gesamten
gemeinsam weiterzuschreiben.»
europäischen Markt.
Filip De Spiegeleire, CEO ORIOR Europe
(Gründer und CEO der Culinor Food Group)
Culinor Steckbrief
Anzahl Mitarbeitende: rund 500
Jahresumsatz: rund € 88 Mio.
Hauptsitz: Destelbergen (BE)
Gründungsjahr: 1989
Produkte: Premium-Frisch-Convenience-Produkte
Produktionsvolumen: über 200’000 Menüs und
Management Culinor von links nach rechts:
Menükomponenten pro Tag
Patrick Vandenbogaerde (Leiter Vaco), Guy De Vos (Leiter
Standorte: Produktionen in Destelbergen (BE), Gent (BE), Operations), Filip De Spiegeleire (CEO ORIOR Europe und CEO
Olen (BE) und Herselt (BE) sowie ein Logistikzentrum Culinor Food Group), Werner Nies (General Manager), Bart Serras
(CFO Culinor Food Group).
in Destelbergen (BE)
PORTRÄIT CULINOR FOOD GROUP 7
ORIOR

ist europäisch!
Produktportfolio
Ultrafrisch-Menüs
Das Angebot umfasst
lokale Menü-Klassiker
wie Stamppot oder Vol-
au-Vent, Fleisch- und
Fischgerichte, Eintöpfe,
Fertigmenüs und Ofengerichte Ofengerichte, Suppen
und Saucen. Abgerun-
det wird das Portfolio
mit innovativen Conve-
nience-Konzepten wie
etwa der To-go-Linie
«Meal in the Box» oder
den fixfertig vorbereite-
Menükomponenten ten «Wok & Dinnermix»-
Gerichten.
Mission Standorte
Essgewohnheiten ändern sich laufend. Als Hersteller von Pre- Destelbergen
mium Fertiggerichten schliessen wir uns diesem anhaltenden Produktion von Ofen- und Frischmahl-
Trend an und gestalten ihn an vorderster Front mit. Um das zu zeiten.
tun, bringen wir talentierte Menschen zusammen. Wir inspirie-
ren sie, damit sie unser Angebot proaktiv, kreativ, flexibel und
Gent
engagiert überdenken, entwickeln und zubereiten ... und damit
Produktion von Cuisson Sous-Vide,
auf die gesunden und leckeren Produkte stolz sind, die wir
Chefmahlzeiten, Menükomponenten.
herstellen.
Destelbergen
Logistisches Zentrum Verpackung,
Kommissionierung und Rohstoffannahme.
CEO Culinor Filip De Spiegeleire zum Konzernleitungsmitglied
Olen
der ORIOR AG ernannt
Produktion von Ultrafrisch-Menüs
Der Unternehmer und Frisch-Convenience-Pionier Filip De
und Sous-Vide-Produkten.
Spiegeleire verbleibt als CEO zusammen mit seinem lang-
jährigen und erfahrenen Management-Team an der Spitze der
Culinor Food Group. Zudem wird er zum CEO ORIOR Europa Herselt
ernannt und erhält Einsitz in der Konzernleitung (Management Produktion von Fertigmenüs und
Board) der ORIOR AG. Ofengerichten.
U
E
N
Teigwaren
RRaavviioollii AArrggoovviiaa FFiioorrii ZZuucccchheettttii AAggnnoolloottttii GGeemmüüssee,,
provençales Linsen, Quinoa
www.pastinella.ch
Pastinella Orior Menu AG – Industriestrasse 40 – CH-5036 Oberentfelden – T [phone]
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U
ORIOR CAMPUS 9
E
N
Jeder Einzelne ist massgebend für unseren Erfolg.
WIR SIND ORIOR
R
WIR SIND O RIO
WIR SIND ORIOR
ORIOR Campus fördert Engagement und Verantwortung, unterstützt lebenslanges Lernen und die persönli-
che Entwicklung. Hier begegnen sich die Führungskräfte, Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter aller Kompe-
tenzzentren, um ihr Wissen zu erweitern, ihre Erfahrungen zu teilen und um Netzwerke zu pflegen.
Ausgezeichnete Schulleiter vermitteln in speziell auf ORIOR zugeschnittenen Schulungen die nötigen
Teigwaren
Fähigkeiten und Kenntnisse, um die Herausforderungen von morgen zu meistern.
Eine starke Unternehmenskultur und allem voran motivierte wir als Chance. In Workshops und im Austausch fördern wir die
und kompetente Mitarbeitende, die Freude an ihrer Arbeit Fähigkeit, neue Trends noch schneller und noch agiler zu antizi-
haben und stolz darauf sind, täglich mit Leidenschaft einzigar- pieren, um unsere Konsumentinnen und Konsumenten mit
tiges Handwerk zu zelebrieren, sind der Schlüssel zum Erfolg. Neuigkeiten zu überraschen. Das beginnt bei jedem Einzelnen
Mit ORIOR Campus fördern und stärken wir unsere Mitarbeiten- und wird durch Teamarbeit noch erfolgreicher.
den und Teams in ihrem täglichen Tun, in ihrer Kompetenz und
Die aktuellen Schwerpunkte der Kurse liegen auf den Themen
in ihrem Unternehmertum. Neben stetigem Lernen ist der Cam-
Führung und Strategie.
pus auch eine Plattform für Impulse und für Inspiration.
Unsere Welt, und ganz besonders auch unsere Genusswelt mit R
ihren Essgewohnheiten, Bedürfnissen und Trends, befindet O
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sich in einem permanenten WandeIl. Veränderungen ergreifen
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Kader-Workshop 2016
Der ORIOR Kader-Workshop stand unter dem Motto
Veränderungen sind immer
auch Chancen!
Dieses Statement wurde in der packenden Eröffnungsrede von ORIOR CEO Daniel Lutz
sogleich aufgenommen: Um im hart umkämpften Premium-Frisch-Convenience-Food-
und Fleischveredelungs-Markt bestehen zu können, muss ORIOR «einzigartig, agil,
überraschend und unternehmerisch sein – und bleiben. »
Daniel Lutz (CEO ORIOR Gruppe) begrüsst seine
Führungs-Crew. Die wohl grösste Veränderung ist die Übernahme der belgischen Culinor Food Group.
Die Vorstellung des Culinor-Teams und die Präsentation von CEO Filip De Spiegeleire
wurden vom TOP 100 Kader voller Spannung erwartet. Mit viel Dynamik – akustisch
und visuell – holte er sein Publikum schnell ab und brachte allen nicht nur das Culinor
Produkteportfolio und die Produktionslinien näher, sondern auch Markt, Umfeld und
Positionierung des Unternehmens. Weitere packende Themen waren Firmenkultur,
Food Trends und nicht zuletzt Schlüsselerfolgsfaktoren wie Kundenbeziehungen,
Product Leadership oder Innovationsdynamik.
Markus Brand, Gastreferent der Nielsen Group, analysierte in seiner Präsentation
anhand von Marktanalysen und Verbraucherstudien die Entwicklung der Warengrup-
pen im ORIOR Geschäfts-Umfeld. So wurde das Potenzial für den Schweizer Detail-
handel durchleuchtet, wie auch die allgemeine Entwicklung des Detailhandels aufge-
zeigt. Dies mittels spannender Slides im Kontext von Preisentwicklungen und
Konsumentenstimmung. Der Einfluss von Promotionen im Detailhandel, die Dynamik
von Eigenmarken und die Entwicklung von Warengruppen wurden ebenso präsentiert
Gespanntes Zuhören der Top 100 der ORIOR AG.
wie erfolgreiche Verkaufskonzepte und Marken.
Wichtiger Bestandteil des Kader-Workshops waren Reflektion und Strategie-Umsetzung
ORIOR 2020 pro Unit, die anschliessend in kurzen Präsentationen pro Kompetenzzen-
trum zusammengefasst wurden.
Am späteren Nachmittag zeigte Marco Zannoni, Rapelli, einen Status quo der lau-
fenden Verkaufsinitiativen im Retailbereich. Simon Löpfe, Fredag, präsentierte die
Potenziale im Food-Service-Markt Schweiz und Andreas Schwab, Le Patron, gab
ein Projekt-Update zur breit angelegten Einkaufsinitiative.
In der inspirierenden und mitreissenden Schlussrede von Daniel Lutz waren Führungs-
verantwortung und unternehmerisches Handeln zentrale Themen, welche beim
Abschiedsumtrunk in vielen kleinen Gesprächsgruppen engagiert weiter diskutiert
wurden.
Andreas Schwab, Le Patron, erläutert das Einkaufs-
projekt und präsentiert die ersten Erfolge.