Apollo

210 Pages·2016·16.95 MB·French

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APOLLO
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CECI
EST
UN
LIVRE
DE
CUISINE
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GIOVANNI
APOLLO
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CECI
EST
UN
LIVRE
DE
CUISINE
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PHOTOGRAPHIES DE MAURICE RICHICHI / ILLUSTRATIONS DE JEFFREY ROSENBERG
À TABLE TOUT LE MONDE !
Aussi loin que remontent mes souvenirs, la cuisine a toujours été pour moi un centre névralgique. Durant
mon enfance, en Italie, les grandes décisions se sont toutes prises autour de la table. AU MOMENT de
préparer les aliments, pendant que mijotait le repas ou que nous mangions, mes parents débattaient une
foule de questions existentielles. Ils parlaient des tournants de la vie, petits ou grands. Qu’achètera-t-on au
marché du village aujourd’hui ? Où ira-t-on passer le week-end ? À quelle heure l’oncle Salvatore passera-
t-il à la maison ? Que mangera-t-on demain ? À quelle école enverra-t-on le petit l’année prochaine ?
MALGRÉ les déménagements et les changements de pays, de langue, d’époque ou même de climat, je me
rends compte que rien n’a changé : la plupart des conversations importantes, dans ma vie, ont encore lieu
autour de la table. « Maman, je t’annonce que je déménage au Québec, c’est là que je souhaite passer les
10 prochaines années. » « Jacques, je cherche un local dans la Petite Italie pour y ouvrir mon prochain
resto. » « Mon amour, un deuxième enfant, qu’est-ce que tu en penses ? » IL Y A la table des grands
événements : premiers fl irts, repas de noce, rassemblements de famille... Il y a aussi celle de tous les petits
riens qui pimentent l’existence. Vous savez, les repas de semaine, aussi bien le midi que le soir, peuvent se
transformer en fêtes si on les partage avec les gens qu’on aime. APOLLO, le livre, est un guide pour tous ces
moments. À l’aide d’aliments et d’épices qui vous sont familiers, je souhaite mettre de la couleur dans vos
assiettes et dans vos vies de façon simple et accessible. Dites-vous qu’à chaque instant de la vie le plaisir de
cuisiner et de partager est un cadeau qu’on se fait d’abord à soi-même. Allez, vous méritez bien ça ! ÉCRIRE
ce livre a été une aventure inusitée, surprenante par moments, toujours grisante. Le résultat me ressemble
en tout point. Il traduit parfaitement ma passion pour la cuisine. Je vous souhaite de faire de merveilleuses
découvertes en dégustant vos aliments de tous les jours apprêtés autrement et vous invite à passer me voir au
restaurant Apollo, boulevard Saint-Laurent, à Montréal. J’aurai grand plaisir à vous y rencontrer !
À
FRANCO-ROMAN
ET
CORALIE
TABLE
DES
MATIÈRES
8
AGNEAU 013
ASPERGE 020
BASILIC 027
BLEU 032
BŒUF 038
CAROTTE 047
CHAMPIGNON 053
CHÈVRE 059
CHOCOLAT 065
COURGE 071
CREVETTE 077
FRAISE 085
HOMARD 093
HUÎTRE 100
MIEL 107
ŒUF 115
PARMESAN 123
PÂTE 127
PÉTONCLE 131
POIVRON 137
POMME 143
POMME DE TERRE 149
PORC 155
POULET 161
SAUMON 167
THON 175
TOMATE 181
VANILLE 187
VEAU 192
YOGOURT 201