Ada di Frischia PDF
Preview Ada di Frischia
Appetizers - Antipasti Toasted Bread with Olive Oil - Bruschetta Parma Ham and Figs - Prosciutto e Fichi Toasted Bread with Home-made Paté - Crostoni Parma Ham and Melon - Prosciutto e Melone Broken Bellies - Panzarotti Mozzarella and Tomatoes - Mozzarella e Pomodori Filled Crêpes - Scrippelle Ripiene Bread and Broad Beans - Pane e Fave Traditional Savoury Tart - Crostata Rustica Mixed Appetizer - Antipasto Misto Mushrooms on Bread - Pane e Funghi Russian Salad - Insalata Russa Veal in Tuna Sauce - Vitello Tonnato Stuffed Olives - Olive Ripiene Langoustines in their Sauce - Scampi al Guazzetto Fried Squid - Calamaretti Fritti First Courses - Primi Pasta with Tomato Sauce - Pasta al Pomodoro Pasta with Uncooked Sauce - Pasta al Sugo Crudo Bucatini the Amatrice Way - Bucatini all’Amatriciana Spaghetti with Garlic and Oil - Spaghetti Aglio e Olio Pasta with Wine Sauce - Pasta Ubriaca Orecchiette & Broccoli Rabe – Orecchiette & Cime di Rape Pasta with Courgette - Pasta con le Zucchine Ravioli with Ricotta Filling - Ravioli di Ricotta Pasta with Lamb Sauce - Pasta al Sugo di Agnello Pumpkin-filled Tortelli - Tortelli di Zucca Maccheroni Cut with the ‘Guitar’ - Maccheroni alla Chitarra Agnolotti Pasta with Pesto Sauce - Pasta al Pesto Angry Penne - Penne all’Arrabbiata Norma’s Pasta - Pasta alla Norma Penne the Woodman’s Way - Penne alla Boscaiola Oven-baked Pasta - Pasta al Forno Charcoal Burner`s Spaghetti - Spaghetti alla Carbonara Penne in a Gorgonzola Sauce - Penne al Gorgonzola Black Tagliatelle with Shrimps - Tagliatelle Nere ai Gamberetti Spaghettini with Clams - Spaghettini alle Vongole Spaghetti with Langoustines - Spaghetti con gli Scampi Saffron Risotto - Risotto allo Zafferano Risotto with Porcini Mushrooms - Risotto ai Funghi Risotto with Radicchio - Risotto al Radicchio Wine Risotto - Risotto al Vino Fisherman’s Risotto - Risotto alla Pescatora Gnocchi Aubergines the Parma Way - Melanzane alla Parmigiana Courgette Sformato - Sformato di Zucchine Baked Crêpe Drum - Timballo di Scrippelle Ribollita Agnolotti in Broth - Agnolotti in Brodo Crêpes in Hot Broth - Scrippelle ‘Mbusse Pasta and Pea Soup - Pasta e Piselli Tagliolini and Bean Soup - Tagliolini e Fagioli Chicory Soup - Brodo di Cicoria Franco’s Passatelli - Passatelli di Franco Cream of Courgette Soup - Passato di Zucchine Vegetable Soup - Minestrone Pasta and Chickpea Soup - Pasta e Ceci Egg Soup - Uova a Minestra Egg and Swiss Chard Soup - Stracciatella Rice and Potato Soup - Riso e Patate Lentil Soup - Zuppa di Lenticchie Rice and Pea Soup - Risi e Bisi Risotto with Squid Ink - Risotto al Nero di Seppia Main Courses - Secondi Stuffed Veal Rolls - Involtini Pan-fried Steaks - Bistecchine in Padella Genoa-style Roast - Carne alla Genovese Veal Shanks My Way - Ossobuchi a Modo Mio Boiled Meat with Mostarda - Bollito con la Mostarda Simple Roast Beef - Arrosto Semplice Braised Beef - Arrosto Morto Lardellato Meat-stuffed Vegetables - Verdure Ripiene di Carne Meatballs in a Tomato Sauce – Polpette al Sugo Liver in an Onion Sauce - Fegato con le Cipolle Liver in a Wine Sauce - Fegato al Vino Tripe in a Red Sauce - Trippa al Sugo Beef Casserole - Stufato di Manzo Stuffed Peppers - Peperoni Ripieni Scaloppine with Marsala Wine - Scaloppine al Marsala Breaded Veal Cutlet - Cotolette di Vitello Pork Fillet in Milk Sauce - Lombo di Maiale al Latte Fried Pork and Pickles - Spezzatino di Maiale Cassoeula Sausages in Red Wine - Salsicce al Vino Stuffed Pig’s Trotter and Lentils - Zampone e Lenticchie Hunter’s Chicken - Pollo alla Cacciatora Pharaoh`s Style Chicken - Gallina alla Faraona Turkey the Canzano Way - Tacchina alla Canzanese Devil’s Chicken - Pollo alla Diavola Rabbit with Peppers - Coniglio con i Peperoni Rabbit in Fennel Flower Sauce - Coniglio ai Fiori di Finocchio Grilled Lamb Chops - Costolette di Agnello Roast Leg of Lamb - Cosciotto di Agnello al Forno Breaded Lamb Cutlets - Cotolette di Agnello Fried Lamb with Rosemary - Spezzatino di Agnello Lamb in Egg and Cheese Sauce - Agnello Cace’ e Ove Dried Cod with Potatoes - Baccalà e Patate Trout in White Wine - Trote al Vino Poached Fish - Pesce in Bianco Stuffed Sardines - Sardine Ripiene Fisherman’s Monkfish Tail - Coda Di Rospo alla Pescatora Fried Whitebait - Fritto di Papalina Tuna and White Bean Salad - Insalata di Fagioli e Tonno Stuffed Cuttlefish - Seppie Ripiene Red Mullet in Purgatory - Triglie in Purgatorio Grilled Red Snapper - Triglie alla Griglia Oven-baked Mackerel - Sgombri Al Forno Fish Stew - Brodetto di Pesce Mussels the Seaman’s Way - Cozze alla Marinara Greens and Beans - Verdura e Fagioli Courgette Omelette - Frittata di Zucchine Pepper Omelette - Frittata di Peperoni Vegetable-filled Peppers - Peperoni Ripieni di Magro Asparagus with Fried Eggs - Asparagi con Uova Fritte Side Dishes - Contorni Caponata Baked Tomatoes - Pomodori al Gratin Baked Vegetables - Verdure al Gratin Suffocated Potatoes - Patate Soffocate Mushrooms and Peas - Funghi e Piselli Spinach in a Milk Sauce - Spinaci al Latte Artichoke and Peas - Carciofi e Piselli Peasant Salad - Insalata Campagnola Tomato Salad - Insalata di Pomodori Mashed Potatoes - Puré di Patate Sweet and Sour Onions - Cipolline Agrodolci Carrots in a Butter Sauce - Carote al Burro Greens in the Pan - Verdure Ripassate Vegetables Fried in Batter - Verdura Fritta con la Pastella Green Beans in Tomato Sauce - Fagiolini al Sugo Blood Orange Salad - Insalata di Arance Rosse Green Beans with Mint - Fagiolini alla Menta Dragged Broccoli Rabe - Rape Strascinate Rocket Salad - Insalata di Rucola Roast Peppers - Peperoni Arrosto Fried Peppers - Peperoni Fritti Fried Peppers and Potatoes - Peperoni e Patate Fritte Refried Savoy Cabbage - Verza Ripassata Suffocated Cauliflower - Cavolfiore Soffocato Fennel in a Milk Sauce - Finocchi al Latte Roast Potatoes - Patate al Forno Aubergines in Garlic and Parsley - Melanzane Trifolate Roast Aubergines - Melanzane Arrosto Beetroot Salad - Insalata di Barbabietole Fried Courgettes - Zucchine in Padella Beans as Birds - Fagioli all’Uccelletto Sweet and Sour Salad - Insalata Agro-dolce Desserts – Dolci e Frutta Tiramisù - Dolce al Mascarpone Mouthfulls - Bocconotti Abruzzo Chestnut Log - Tronco d’Abruzzo Christmas Pillows - Caggionetti di Natale Custard - Crema Jam Tart - Crostata di Marmellata Ricotta Pie - Crostata di Ricotta Zabaglione with Coffee - Zabaione al Caffè Biscuits with Vin Santo - Cantuccini e Vin Santo Custard Doughnuts - Bomboloni alla Crema Strawberries in Lemon Syrup - Fragole al Limone Pineapple in Centerba Liqueur - Ananas al Centerba Marina’s Rice Tart - Torta di Riso di Marina Ring Cake - Ciambellone Basics Making egg pasta - Come si fa la pasta all`uovo Preface This book will astonish you with over 150 mouth-watering recipes, mostly from the Abruzzo region of Central Italy. They range from the very simple to a few complex ones. For all recipes, step-by-step guidance is provided. These recipes have been collected over the past years in order to preserve a unique culinary heritage - one of which Italians are still extremely proud. What we are proposing is authentic food, made with the best ingredients, in the finest tradition: no shortcuts, not pre-prepared ingredients. These are recipes that are a pleasure to prepare and enjoy! Just check them out: crepes in a hot chicken broth, ricotta-filled ravioli with marjoram, pork fillet cooked in milk, monkfish tail with capers and olives, sweet and sour onions, zabaione with coffee… You won’t be able to resist trying these recipes!
The list of books you might like
