Table Of Content

ЭКОЛОГИЯ ПИТАНИЯ В XXI ВЕКЕ Е.Н. Базиян ЭКОЛОГИЯ ПИТАНИЯ в XXI веке на практике Москва 2008 ЕЛЕНА БАзИЯН ЭКОЛОГИЯ ПИТАНИЯ В XXI ВЕКЕ ББК 51.23 СОдЕржАНИЕ УдК 613.2 Введение ........................................................................................................ 5 Б 175 «Правильно питаться – правильно мыслить» ............................................ 8 Почему стоит проблема питания ............................................................. 8 Меняем мировоззрение, или новый взляд на традиционное питание ......................................................................... 9 Ложные стереотипы питания ............................................................... 9 Ложные желания организма .............................................................. 15 Б 175 Базиян Е.Н. Технологии производства продуктов питания ................................. 16 Экология питания в XXI веке на практике.. – М.: ООО Технологии продаж ............................................................................. 16 Выводы ..................................................................................................... 17 «Издательство «Спорт и Культура-2000», 2008. – 96 с. Продукты, опасные для здоровья ............................................................. 19 Распространенные продукты питания и их свойства .......................... 19 ISBN 978-5-901682-60-9 Мясные полуфабрикаты ..................................................................... 19 О курице и яйцах ................................................................................ 23 Все, что попадает к нам в рот может быть ядом или ле- О молочных и кисломолочных продуктах ....................................... 24 карством. Это не книга рецептов и не очередная диета. О сахаре ............................................................................................... 27 Это современные знания об экологии питания – доступ- О пиве .................................................................................................. 29 ном каждому способе ежедневного оздоровления. Глав- О воде ................................................................................................... 29 Выводы ..................................................................................................... 32 ное – научиться выбирать полезную пищу, правильно ее готовить и правильно употреблять. Цель книги – дать в Как выбрать полезные для организма продукты ..................................... 33 руки каждому мощное средство для оздоровления, укреп- Полезные продукты ................................................................................ 33 ления и поддержания здоровья на долгие годы. Научить Как правильно покупать ......................................................................... 40 использовать полученные знания в реальной жизни. Выводы ..................................................................................................... 48 Правильно совместить продукты .............................................................. 50 Процесс пищеварения ............................................................................. 50 Выводы ..................................................................................................... 56 ББК 51.23 УдК 613.2 Как правильно приготовить пищу ............................................................ 57 Первичная обработка .............................................................................. 57 Посуда для приготовления и хранения пищи ....................................... 58 Сколько готовить ..................................................................................... 60 © Базиян Е.Н., 2008 Способы кулинарной обработки ........................................................... 62 ISBN 978-5-901682-60-9 © ООО ««ИИССКК»»,, оо--ммааккеетт,, 22000088 Что готовить ............................................................................................ 67 2 ЕЛЕНА БАзИЯН ЭКОЛОГИЯ ПИТАНИЯ В XXI ВЕКЕ Практика приготовления блюд .............................................................. 67 ВВЕдЕНИЕ Каши ..................................................................................................... 67 Супы ..................................................................................................... 68 Искушение пищей – первое и самое трудное искушение. Если Вы Салаты ................................................................................................. 69 держите в руках эту книгу, значит пришло время получить информацию Крупяные и овощные котлеты ........................................................... 69 и задуматься о своем питании. Надеюсь, что данный материал, который Тушеные овощи .................................................................................. 70 я хотела сделать максимально полным и не очень объемным, позволит Блюда из бобовых ............................................................................... 70 за короткий срок прояснить принципы экологичного питания. Мясо ..................................................................................................... 70 Главным направлением экологии человека является изучение вы- Рыба ..................................................................................................... 70 живания людей в окружающей среде. здоровье человека, качест- Вино ..................................................................................................... 70 во и продолжительность его жизни зависят от множества факторов Выводы ..................................................................................................... 71 окружающей его среды: экологической обстановки места обитания, физической активности, социальной удовлетворенности и т.п. Пита- Сколько и когда есть ................................................................................... 72 ние может стать для человека той спасительной соломинкой, которая Соблюдайте меру .................................................................................... 72 поможет организму приспособиться, выжить и быть здоровым в сов- Суточные ритмы организма ................................................................... 73 ременном мире. Праздничный стол ................................................................................... 72 Питание детей ......................................................................................... 76 Из данной книги Вы получите необходимые каждому человеку на- Питание новорожденного ....................................................................... 77 учные знания, изложенные простым для понимания языком. На их Питание в первые годы жизни и далее ................................................. 78 основе освоите практическую экологию питания современного чело- Еда на работе ........................................................................................... 79 века, проживающего в городской среде. Это позволит Вам построить Питание во время острых респираторных заболеваний ..................... 80 собственный рацион таким образом, чтобы организм включил при- Важное при переходе на здоровое питание .......................................... 81 родные механизмы оздоровления. Если Вы поможете себе простыми Возможные трудности .......................................................................... 81 природными средствами очистить организм от шлаков и паразитов, то Переход на правильное питание .......................................................... 82 процессы восстановления пойдут гораздо быстрее. Понимание экологических законов питания позволит Вам восста- заключение ................................................................................................. 84 новить свой вес, уменьшить количество времени на ночной сон, Десять советов по питанию на каждый день ........................................... 85 чувствовать себя более бодрым и энергичным, улучшить работу мозга, выглядеть моложе. Эти положительные изменения произойдут Послесловие ................................................................................................ 86 за счет отсутствия поступления в кровь отравляющих веществ – шла- ков и токсинов, высвобождения энергии в результате более быстрого и Приложение ................................................................................................ 87 качественного пищеварения, выведения из организма накопленных в Методы самостоятельной диагностики жировой ткани кладбищ вредных веществ. состояния организма ............................................................................... 87 Правильное рациональное питание – важная часть оздоровления и Схема питания для сторонников здорового образа жизни .................. 91 восстановления организма, а также главная составляющая поддержа- Схема раздельно-адекватного питания ............................................. 94 ния здоровья на должном уровне. Рассмотрим аналогию с автомобилем. Допустим, Вы купили хоро- шую современную модель машины, проводите регулярные техничес- 4 5 ЕЛЕНА БАзИЯН ЭКОЛОГИЯ ПИТАНИЯ В XXI ВЕКЕ кие осмотры, своевременно меняете фильтры, свечи. Если Вы залива- Приведена примерная схема правильного питания, которую можно ете некачественный бензин низкой марки, замена фильтров требуется разместить на кухне. все чаще и чаще. Но достаточно использовать рекомендованную мар- Приведена таблица совместимости продуктов. ку топлива, и машина работает без сбоев. Важно понять, что же нужно Осознав основы экологии питания, Вы сможете творчески подой- «заливать» в организм человека, чтобы он работал правильно. Если ти к своему рациону. Самостоятельно, исходя из своих особенностей, пренебречь питанием, то фильтры организма: печень, почки, кожа бу- разработать приемлемое для Вас меню. Быть здоровым и открыть но- дут загрязняться и выходить из строя. Это повлечет за собой сбой в вые границы кулинарного искусства. работе остальных органов. А у человека фильтры поменять сложнее и дороже, чем у автомобиля. Нужно наладить правильное питание, почистить организм, печень, почки, и здоровье человека, сложной и саморегулируемой системы, начнет восстанавливаться. Как охарактеризовать формулу правильного питания? Можно так: есть, только когда требует организм, кушать только «живую» натуральную пищу, не переедать. Давать организму пищу в таком количестве, чтобы он мог поддержать свои силы, такого качества, чтобы он мог переварить и усвоить ее максимально полно, не пе- регружая пищеварительный аппарат. Подробнее об этом и пойдет речь ниже. Главная цель этой книги заключается в том, чтобы довести до сведения, что правильное здоровое питание – это очень вкусная и полезная для организма пища, которую Вы можете приготовить самостоятельно в домашних условиях для себя и своих близких. В книге отражен современный взгляд на процесс пищеварения. Осознав законы переваривания пищи, можно самостоятельно решать, какие продукты питания и в каких сочетаниях принесут пользу орга- низму в конкретных условиях. Даны практические рекомендации, что когда и с чем есть, чтобы быть здоровым. Как правильно выбирать продукты, как их грамотно обработать, какую посуду использовать. Приведены опасные для здоровья, часто употребляемые в пищу продукты с указанием на их негативные свойства. Приведен список полезных продуктов с описанием их оздоравливающих и защитных свойств. Сделан акцент на особенностях питания на разных этапах жизни, в различных ситуациях. 6 7 ЕЛЕНА БАзИЯН ЭКОЛОГИЯ ПИТАНИЯ В XXI ВЕКЕ «Ты лучше голодай, чем что попало есть…» мы занялась пищевая промышленность. Результатом явился сдвиг в Омар Хайям. сторону увеличения количества и калорийности пищи (для устране- ния голода), а не улучшения ее качества и пользы для здоровья. «ПрАВИЛьНО ПИТАТьСЯ – ПрАВИЛьНО мыСЛИТь» Умение правильно питаться, в частности, выбирать продукты, за- ключается в том, чтобы среди всего разнообразия предлагаемой пищи выбрать именно то, что принесет истинную пользу, укрепит здоровье Почему стоит проблема питания и поддержит силы. Для этого нужно изменить мировоззрение. Сначала постараемся понять, почему в современном мире так ост- ро встал вопрос питания людей. за последние 60-70 лет окружающий Мы не можем вернуть прежние условия существования в одноча- нас мир претерпел сильные изменения. Мировоззрение современно- сье, хотя стремиться к этому необходимо. Но мы можем помочь го общества, направленное на постоянно возрастающее потребление, себе и своим детям пережить этот экологически неблагоприят- очень сильно изменило нашу Планету. И, увы, не в лучшую сторону. ный период, используя доступный нам ежедневно и простой спо- Сегодня надо признать, что Природа – моря, леса, воздух, почва и соб – экологичное питание. др. – больна, а, следовательно, как часть Природы, больны и люди, и животные, и растения. Масштабное загрязнение земель, океанов, атмосферы изменило хи- меняем мировоззрение, или новый взгляд на мический состав продуктов питания. Молоко, хлеб, овощи, вода, до- традиционное питание пустим, 200 лет назад и в наше время сильно различаются по своему составу и свойствам. Можно сказать, что от прежних продуктов ос- Факты, приведенные в данном разделе, помогут нам научиться тались только названия. Тенденции неэкологичного природопользо- мыслить иначе, чем мыслит неосведомленный о правильном питании вания сохраняются и по сей день, несмотря на все старания экологов. человек, отказаться от стереотипов и ложных желаний орга- Подробнее о том, насколько сильно изменился облик нашей планеты низма, осознать технологии производства и продажи продукции, за последнее столетие, что человек сотворил с Природой, можно озна- сделать собственные выводы и не идти на поводу у укоренившихся комиться в специальной литературе по географии и экологии. привычек. С другой стороны, мировая численность населения в последнее Остановимся на каждом из этих пунктов подробнее. время сильно возросла (табл. 1): Ложные стереотипы питания Таблица 1. «Изменение численности населения за последние 100 лет» Стереотип дорогих и престижных продуктов 1900 1,6 млрд. человек Этот стереотип больше всего касается лиц среднего и пожилого 1960 3 млрд. человек возраста, которые столкнулись с голодом во время войны и в после- 1999 6 млрд. человек военное время, с дефицитом продуктов питания в советские времена, когда разнообразить свой стол можно было только что-нибудь «до- Анализируя эти данные, можно понять, какую проблему питания став», а также молодых людей, находящихся под влиянием пищевых получило человечество за последние 100 лет. Решением этой пробле- предпочтений своих родителей. Что входило в «набор к празднично- 8 9 ЕЛЕНА БАзИЯН ЭКОЛОГИЯ ПИТАНИЯ В XXI ВЕКЕ му столу» в советские времена? Батон копченой колбасы, консервы, четвертых. Сложно, правда? В-четвертых, стало известно, что не все красная икра, килька, шампанское, коробка конфет и т.п., помните? витамины усваиваются в присутствии или отсутствии друг друга. Для некоторых эти продукты так и остались самыми любимыми. Производители витаминов предпочли разработать некий усреднен- Перенесенный голод оставляет свой отпечаток в сознании человека ный список витаминов, которые, якобы, нужны всем. И никто не со- и формирует желание наслаждаться современным обилием, разнооб- бирается разбираться в причинах, почему происходят сбои в работе разием и доступностью продуктов в магазинах. Но необходимо взять организма, что он не может извлечь витамины из пищи или синтези- под контроль эти чувства. Понять, что важно не количество пищи, не ровать их. ее престижность, а польза для здоровья. Если человек в какой-то из Правильно функционирующий организм при соблюдении эколо- периодов жизни тратил значительные усилия на то, чтобы приобрес- гических законов будет обеспечен витаминами и минералами из про- ти продукты, стоял в многочасовых очередях, «доставал» что-то по- дуктов питания. И в наших силах соблюсти эти законы. Надо лишь знакомству, то это не гарантирует полезности этой пищи. очистить себя от паразитов (червей, грибов, бактерий, вирусов), ко- Не секрет, что наиболее престижными продуктами считаются бу- торые потребляют львиную часть питательных веществ. Или можно терброды с маслом и икрой, копченой белой рыбой, японские суши, покупать витамины паразитам. дорогие торты, экзотические ресторанные блюда, различные виды Через некоторое время после регулярного очищения организма и готовой мясной продукции, сыры с плесенью. Но надо всегда заду- следования правильному питанию Вы увидите, как заблестят Ваши мываться, а так ли полезны эти продукты, как дороги? Так ли они волосы, окрепнут ногти, улучшится кожа. И без дополнительного необходимы для существования, или можно без них благополучно приема витаминных препаратов. обойтись? Природа предусмотрела для нас целую кладезь витаминов и минералов – фрукты, овощи, зелень, злаки, рыбу, которые пред- Вывод: Престижность и стоимость продукции не всегда однознач- назначены для насыщения организма человека всем необходи- но говорят о ее качестве и неоспоримой пользе для человека. мым. Стереотип медицинского происхождения Стереотип любителей мясного Стереотипы могут носить характер медицинского происхожде- ния: «никакие продукты не способны удовлетворить потребности Еще один стереотип: «без ежедневного потребления мяса человек организма в витаминах, и поэтому надо употреблять синтетические не получает полноценного белка и обязательно заболеет». Это неправ- витамины». Это неверно. Во-первых, перед употреблением вита- да, подтвержденная опытом вегетарианцев. Ни один вегетарианец от минов надо удостовериться в том, что их действительно не хватает. недостатка животного белка не умер (иначе об этом бы кричал весь Например, с помощью биохимического анализа крови. Во-вторых, мир). Наоборот, есть информация о том, что вегетарианцы употреб- витамины – химические вещества, которые могут быть опасны для ляют слишком много яиц и молочных продуктов, что вызывает бо- организма не только когда существует их недостаток, но и когда они лезненные проявления. И это объяснимо, ведь молочные продукты и вводятся в избытке. Это можно узнать из любого медицинского спра- сахар ведут к активному росту грибковой микрофлоры, которая через вочника. В-третьих, надо учесть, что недостаток одних витаминов какое-то время в тандеме с трихомонадой может образовывать кисты может вызывать недостаток других, а избыток третьих – недостаток и опухоли. 0 ЕЛЕНА БАзИЯН ЭКОЛОГИЯ ПИТАНИЯ В XXI ВЕКЕ При ежедневном употреблении мяса в каждом приеме пищи пе- регружается ферментативный аппарат и ЖКТ (желудочно-кишечный Есть, или не есть мясо – личное дело каждого. Советую обратить тракт), накапливается большое количество токсинов. В последние внимание на свое самочувствие после его употребления, особен- годы все чаще звучат голоса диетологов, что норма употребления но, пожилым людям. Не только после еды, но и в течение после- животного белка значительно завышена. Последние тенденции в ко- дующих 2-3 дней. У некоторых людей возможен прилив сил после личестве потребления мяса – это примерно 1 раз в день 2-3 раза в приема мяса, связанный с возбуждающим действием токсинов, но неделю. Желательно заменять мясо рыбой. Есть данные, что орга- через несколько дней упадок, увеличение длительности сна. здо- низм сам обеспечивает себя животным белком, который берется из ровая печень еще долгое время может служить Вам и нейтрализо- отжившей бактериальной массы, отслуживших клеток организма. вывать токсины. Но долго ли она будет оставаться здоровой? Есть информация, что все незаменимые аминокислоты содержатся во фруктах в уже доступном для использования организмом, готовом виде. Аминокислоты из животных продуктов еще нужно получить с Стереотип любителей сладкого использованием ферментов и затратами энергии на переваривание, Еще стереотип: для лучшей работы головного мозга нужно чаще а только потом использовать для построения собственного белка. употреблять сладости. (Особенно детям, которые перерабатывают здесь пока нет однозначного научного мнения и, скорее всего, не бу- большое количество информации.) Кормить детей конфетами, пече- дет, поскольку лоббисты мясной промышленности вряд ли признают ньем, сладостями, значит давать им «пустые» калории, постоянно такие исследования. нагружать поджелудочную железу, развивать грибковую флору и ка- Обратите внимание на стоимость мяса и затраты на его производс- риес. Ответ на стереотип таков: «Действительно, быстрые углеводы тво. Скот надо содержать, кормить, поить, надо платить за аренду поме- снабжают мозг легкой энергией, но ненадолго, и несут много побоч- щения, электричество, зарплату персоналу, привлекать ветеринарные ных реакций (развитие грибковой флоры, кариес, диабет, попадание службы для профилактики и сертификации, надо забить, разделать, сопутствующих токсичных веществ в организм: консервантов, краси- сохранить продукцию, доставить до потребителя. Естественно, что телей, стабилизаторов и т.п.). в этой цепочке каждый предприниматель старается сэкономить, под- страховаться от гибели, болезней скота. Прежде всего – на корме. Мне приходилось общаться с представителями западной фирмы, которая за- Надо заменить в питании детей все «вредные сладости» полез- нималась поставками в Россию модифицированной сои и рыбной тре- ными: фруктами, сухофруктами, медом, домашней выпечкой на бухи для дополнительного питания скота. Мясо 21 века – не то мясо, меду и стевии без вредных веществ. которое соответствует нашим представлениям – это промышленный биологический продукт, выращенный с использованием стимуляторов роста тканей, антибиотиков и гормонов, с применением некондицион- Финансовый стереотип ных, второсортных кормов для питания скота. К сведению православных христиан, Библия запрещает исполь- Он чаще всего звучит так: «здоровое питание – это роскошь, до- зование в пищу крови животных. Современная промышленность ис- ступная только богатым людям! Я же из-за недостатка средств не пользует средства убоя скота, при которых кровь остается в тушах. могу позволить себе питаться полезно и вынужден покупать то, что Раньше скоту резали шею и подвешивали для стекания крови, а те- доступно». Действительно, продукты питания постоянно дорожают. перь используют электрический разряд. Это относиться ко всем продуктам: полезным и неполезным. Чаще 2 ЕЛЕНА БАзИЯН ЭКОЛОГИЯ ПИТАНИЯ В XXI ВЕКЕ бывает, что на неправильное питание мы тратим больше денег, по- вается физиология пищеварения. Повсеместно распространен десерт купая дорогие мясные полуфабрикаты, консервы, хлебобулочные и после мясных блюд. В одной трапезе смешивается умопомрачительное молочные продукты, пустые сладости, синтетические витамины. В количество различных продуктов, зачастую приправленных алкоголем. результате неправильного питания заболеваем и оплачиваем услуги И наутро уже не понять, от чего так плохо: от выпитого или от съеден- врачей, покупаем множество лекарственных препаратов. Это не эко- ного. Пренебрежение свежестью пищи, варка больших объемов пищи и номит Ваши средства. Вместо этого я предлагаю покупать здоровые повторный нагрев перед употреблением. Длительная тепловая обработ- продукты: свежие и квашеные овощи, сезонные фрукты, крупы (кста- ка. Частое употребление консервов. Плюсы заключались лишь в том, ти, очень питательные и недорогие!), натуральные рыбу и мясо, яйца, что обязательно во время трапезы подавалось горячее блюдо и суп на орехи, сухофрукты, мед, специи. Если Вы подсчитаете свои затраты, обед, и были сохранены определенные ритмы в принятии пищи. то, к вашему удивлению, они сократятся. Как исчезнут и Ваши похо- «Почему произошел такой упадок в пищевом секторе?», – спросите ды к врачам, и необходимость в лекарственных препаратах. Вы. Да потому, что поваров, кухонных работников и пищевиков гото- В ежедневных покупках следует учитывать сезонность. Самые не- вят теперь в кулинарных техникумах, на базе девятилетнего школьного дорогие и полезные блюда легко приготовить летом и осенью. Летом образования. А управляют и следят за процессом медики – диетичес- надо делать акцент на ягодах, которые являются ценными поставщи- кие сестры, которые в массе понятия не имеют кулинарном искусстве. ками витаминов, да и просто очень вкусные. Осенью самый богатый Вот и получается, что самым важным моментом здоровья и жизненной стол для сторонников правильного питания – в изобилии различные активности человека занимаются люди со средним специальным обра- фрукты, овощи, орехи. зимой и весной – мороженая клюква, гранаты, зованием. хурма, фейхоа (богат йодом!), шиповник, сухофрукты, цитрусовые, квашеная капуста. В наш век человек должен сам заботиться о том, что лежит в его тарелке, быть образованным в вопросе работы всего пищевари- При покупке продуктов руководствуйтесь сезонностью. Кваше- тельного тракта, самостоятельно выбирать и готовить продукты, ные овощи можно сделать самому. Покупайте начальные инг- следить за собой во всем. редиенты и готовьте сами. Подключайте фантазию и смелее го- «Учитесь управлять своим здоровьем!», – вот слоган XXI века. товьте различные блюда. Это позволит Вам сократить расходы и укрепить здоровье. Стереотипов много, не будем больше останавливаться на них и пойдем дальше. Стереотипы советского и постсоветского общепита Ложные желания организма «Чем больше съешь, тем лучше!», «Мясная пища более полноцен- ная!», «Всю жизнь ели, что было, и ничего…» и другие печальные сво- Тяга к определенным продуктам не всегда продиктована подсо- ими последствиями моменты. Желание «приберечь» аппетит к празд- знательным желанием организма снабдить себя недостающими пи- нику, а потом наесться «до отвала». Если человек отдыхал в санатории тательными веществами. Наоборот, чаще всего это связано с тягой к или пионерском лагере, то его всенепременно взвешивали, и только, определенным видам пищи паразитов, обитающих в нашем организ- если он прибавил несколько килограммов, отдых считался удачным ме. Например, тяга с сладкому, хлебобулочным изделиям, сыру чаще повсеместное внедрение бесконтрольного меню, в котором не учиты- всего вызвана грибками, а тяга к мясным продуктам – глистами. 14 15 ЕЛЕНА БАзИЯН ЭКОЛОГИЯ ПИТАНИЯ В XXI ВЕКЕ Например, гриб Кандида («молочница») размножается на сахаре что алкоголь, табак, наркотики до сих пор продаются, потому что это и молоке, поэтому желающим излечиться от грибковой инфекции приносит огромные прибыли. Предприятия подобных отраслей име- надо строго ограничить себя в приеме этих продуктов. Несмотря на ют колоссальные прибыли, что позволяет им создавать трогательные то, что именно их сильно хочется. рекламные ролики, обеспечивать продвижение своей продукции и за- конодательную защиту своих фирм. Мало кто знает о том, что к этим областям можно отнести пищевую промышленность: молочную, мяс- Свой организм нужно обучать хотеть то, что действительно для него ную, хлебобулочную, кондитерскую, производство соков и вод и др. полезно. Этот процесс займет какое-то время. Но настанет момент, Даже, если будет иметься информация, что какой-то продукт плохо когда Ваши вкусовые предпочтения совпадут с тем, что полезно. влияет на организмы людей, все равно он будет в продаже, потому что одни его хотят купить, а другие – продать. А мотивировать это будут свободой выбора. На упаковке продукта не всегда предоставле- Технологии производства продуктов питания ны истинные сведения о составе. О веществах, составляющих менее 2% объема от произведенного продукта, разрешено умалчивать. Если Достижения современной научной мысли настолько существенны, даже производитель смог соблюсти все нормативы по допустимым что порой обычный человек и не предполагает, как далеко от нату- вредным добавкам при производстве, то существующие нормы содер- ральной пищи ушли ее производители. Многие слабо представляют, жания вредных веществ не учитывают тот факт, что иногда за прием как готовится колбаса, молоко, копченая рыба. И все в таких количес- пищи потребляется такое количество этих веществ из различных про- твах, от которых ломятся прилавки в супермаркетах. И это при миро- дуктов, что они зашкаливают далеко за нормы допустимого. вой проблеме недостатка продуктов питания. Так что же позволяет накормить людей? Да то, что на помощь пищевой промышленности пришли азотные удобрения, современные технологии и химия. С Относитесь к рекламируемой продукции с долей скептицизма. 1980-х годов химия способна придать продукту любой заранее задан- Не всегда люди, занимающиеся производствам рекламы, специ- ный вкус, цвет и аромат. алисты в области питания. Они скорее озабочены продвижением продукта на рынке, чем качеством и пользой для человека. В современные продукты питания добавляется великое множес- тво химических веществ, некоторые их них имеют специфику Выводы накапливаться в организме, вызывать аллергические реакции, расстройства пищеварения. Для обеспечения безопасности при Пока люди будут руководствоваться только стереотипами, поняти- питании и снижения нагрузки на фильтры организма лучше отка- ями вкуса и престижности при выборе продуктов, они будут получать заться от употребления этих веществ. неполноценную пищу на стол и предлагать ее своей семье, своим де- тям. Только изменив свое отношение к продуктам питания, оценив их реальные пищевые качества и воспитав у своих детей вкус к нату- Технологии продаж ральной и полезной пище, мы можем повлиять на пищевую промыш- ленность. Тут существует только один, но самый мощный и эффек- К сожалению, в любой области, касающейся человеческих сла- тивный рычаг. Он называется спрос. Если мы будем покупать только бостей, существуют люди, которые ими пользуются. Общеизвестно, полезные продукты, то станет невыгодно производить иное. 16 17 ЕЛЕНА БАзИЯН ЭКОЛОГИЯ ПИТАНИЯ В XXI ВЕКЕ Итак, мы научились мыслить правильно. Теперь рассмотрим пос- ПрОдУКТы, ОПАСНыЕ дЛЯ здОрОВьЯ ледовательно шаги на пути к правильному питанию, а это: • осознать, что вредит здоровью, «Дай нам сегодня наш ежедневный пропионат кальция (за- • выбрать полезные для организма продукты, медляет разложение), диацетат натрия (замедляет раз- • правильно их совместить, витие плесени), моноглицерид (эмульгатор), бромат калия • качественно приготовить, (вещество, способствующее созреванию теста), моноос- • употребить только необходимое количество пищи. новной фосфат кальция (улучшает качество теста), хло- рамин Т (отбеливает муку), алюминий-калий-сульфатную кислоту (ингридиент пекарского порошка), бензоат на- трия (консервант), бутилированный гидроксианизол (анти- окислитель), моноизопропиловую соль лимонной кислоты, а т.ж. синтетические витамины А и D. Прости нас, Госпо- ди, за то, что мы называем эти вещества хлебом!» Дж.. Х. Рид Эта глава содержит в себе сведения о самых популярных и поку- паемых в нашей стране продуктах питания. Из нее мы узнаем, как готовятся мясные полуфабрикаты, как коптят мясные и рыбные про- дукты, полезны ли йогурты, как выращивают кур. Это далеко не пол- ные данные о вредных для организма свойствах продуктов питания большей части населения. Ведь цель нашей книги не в этом. А в том, чтобы по-новому взглянуть на еду и научиться выбирать из всего раз- нообразия только то, что достойно стать частью нашего организма. Это продукты, созданные для нас природой: то, что впитало в себя энергию солнца, минимально обработано и тут же съедено. распространенные продукты питания и их свойства мясные полуфабрикаты Наверное, многих волнует вопрос из чего сделаны так любимые в нашем обществе «мясные» продукты: колбасы, сосиски, сардельки, готовые котлеты, тефтели, пельмени и т.п. Раньше мясная продук- ция производилась только по ГОСТ, сейчас возможно производство по, так называемым, техническим условиям. Технические условия являются коммерческой тайной предприятия и не подлежат разгла- 8 19