Воћарство и виноградарство : (део Воћарство) Voćarstvo i vinogradarstvo : (deo Voćarstvo) PDF
Preview Воћарство и виноградарство : (део Воћарство) Voćarstvo i vinogradarstvo : (deo Voćarstvo)
Prof. dr Zoran Keserović Doc. dr Nenad Magazin dr Biserka Milić dipl. inž. – master Marko Dorić VOĆARSTVO I VINOGRADARSTVO (DEO VOĆARSTVO) UNIVERZITET U NOVOM SADU POLJOPRIVREDNI FAKULTET Novi Sad, 2016. EDICIJA OSNOVNI UDŽBENIK Osnivač i izdavač edicije Univerzitet u Novom Sadu, Poljoprivredni fakultet Trg Dositeja Obradovića 8, 21000 Novi Sad Godina osnivanja 1954. Glavni i odgovorni urednik edicije Dr Nedeljko Tica, redovni profesor Dekan poljoprivrednog fakulteta Članovi komisije za izdavačku delatnost Dr Ljiljana Nešić, vanredni profesor – predsednik dr Branislav Vlahović, redovni profesor – član dr Milica Rajić, redovni profesor – član dr Nada Plavša, vanredni profesor – član ii CIP - Каталогизација у публикацији Библиотека Матице српске, Нови Сад 634.1/.7(075.8) VOĆARSTVO i vinogradarstvo : (deo Voćarstvo) / Zoran Keserović ... [et al.]. - Novi Sad : Poljoprivredni fakultet, 2016 (Novi Sad : Feljton). - X, 151 str. : ilustr. ; 30 cm. - (Edicija Osnovni udžbenik / Poljoprivredni fakultet, Novi Sad) Tiraž 20. - O autorima: str. 155-157. - Bibliografija. ISBN 978-86-7520-370-4 1. Кесеровић, Зоран a) Воћарство COBISS.SR-ID 305870599 iii Autori dr Zoran Keserović, redovni profesor dr Nenad Magazin, docent dr Biserka Milić, asistent dipl. inž. – master Marko Dorić, istraživač saradnik Glavni i odgovorni urednik Dr Nedeljko Tica, redovni profesor Dekan poljoprivrednog fakulteta u Novom Sadu Urednik Dr Dragoslav Ivanišević, docent, Direktor departmana za voćarstvo, vinogradarstvo, hortikulturu i pejzažnu arhitekturu Lektor Biljana Magazin Profesor srpske književnosti i jezika Recenzenti Dr Branislava Gološin, redovni profesor Dr Vladislav Ognjanov, redovni profesor Univerzitet u Novom Sadu, Poljoprivredni fakultet Izdavač Univerzitet u Novom Sadu, Poljoprivredni fakultet, Novi Sad Zabranjeno preštampavanje i fotokopiranje. Sva prava zadržava izdavač. Štampa: Feljton doo, Novi Sad Štampanje ovog udžbenika odobrilo je Nastavno-naučno veće Poljoprivrednog fakulteta u Novom Sadu na sednici od 18. 5. 2016.godine. Broj odluke 1000/0102-596/2/20 Tiraž: 20 Mesto i godina štampanja: Novi Sad, 2016. iv Predgovor Svedoci smo ekspanzije voćarske proizvodnje u Srbiji u poslednjoj deceniji. Razvoj voćarstva ne ogleda se samo u povećanju površina pod voćnjacima, već prvenstveno u uvođenju savremenih tehnologija gajenja voćaka, po ugledu na razvijene voćarske regione u Evropi. Savremeni koncept gajenja voćaka pretpostavlja velike gustine sadnje, kvalitetni sadni materijal, ostvarivanje redovnih i veoma visokih prinosa plodova vrhunskog kvaliteta. Ulaganja u zasnivanje zasada su velika, očekuje se rano stupanje na plodonošenje i brz povraćaj uloženih sredstava. S obzirom na visoke troškove pri zasnivanju zasada, ni najmanji segment proizvodnje se ne prepušta slučaju. Zasadi se podižu ispod protivgradnih mreža, dok se ishrana i navodnjavanje sistemom za fertirigaciju podrazumevaju. U toku vegetacije primenjuje se na desetine tretmana hemijskim sredstvima za zaštitu bilja, bioregulatorima, različitim tipovima folijarnih đubriva i biostimulatora, sve sa ciljem da se održi veštački uspostavljena ravnoteža između vegetativnog porasta, koji treba da bude umeren, veoma visokih prinosa i vrhunskog kvaliteta plodova. U tako složenom procesu proizvodnje u savremenim zasadima voćaka, prožimaju se uloge inženjera voćarstva i inženjera fitomedicine. Često je zadatak „zaštitara“ u zasadima voćaka da pored kontrole pojave korova, bolesti i štetočina, donosi odluke vezane za primenu hemijskih sredstava sa ciljem kontrole rasta i razvoja biljaka, regulisanja visine prinosa i folijarne prihrane. Kao osnov za uspešnu zaštitu voćaka i kontrolu bujnosti i rodnosti u zasadu neophodno je poznavanje voćarstva. Upravo je svrha ovog udžbenika da studentima smera Fitomedicina, budućim „zaštitarima“, pruži savremena saznanja iz oblasti biologije voćaka, tehnologije gajenja, ekologije voćaka, kao i o različitim konceptima proizvodnje, koja će služiti kao osnova za uspešno obavljanje zaštite voćaka. Udžbenik u potpunosti obuhvata materiju predviđenu novim (akreditovanim) nastavnim planom i programom za predmet Voćarstvo i vinogradarstvo (deo voćarstvo) na smeru Fitomedicina na osnovnim akademskim studijama Poljoprivrednog fakulteta u Novom Sadu. Štampanje ovog udžbenika omogućava jednostavnije i efikasnije savladavanje gradiva, što je s obzirom na smanjenje fonda časova sa jednog na pola semestra postalo neophodno. Kao dopunsku literaturu, ovaj tekst mogu koristiti i studenti drugih studijskih programa osnovnih akademskih studija, koji voćarstvo slušaju kao obavezni ili izborni predmet. Autori v SADRŽAJ ZNAČAJ VOĆARSTVA I HRANLJIVA VREDNOST VOĆA ................... 1 PROIZVODNjA VOĆA U SVETU I SRBIJI ................................................. 6 Proizvodnja voća u Srbiji ....................................................................................... 8 Glavni voćarski regioni u Srbiji ............................................................................................... 8 Proizvodnja voća u Srbiji – površine i obim proizvodnje ................................................... 11 INTEGRALNI I BIOLOŠKI KONCEPT PROIZVODNJE VOĆA .......... 15 KLASIFIKACIJA VOĆAKA ......................................................................... 20 Botanička klasifikacija voćaka ............................................................................. 20 pomološka klasifikacija voćaka ........................................................................... 22 Klasifikacija voćaka prema geografskoj rasprostranjenosti ............................ 22 Klasifikacija voćaka prema habitusu .................................................................. 22 MORFOLOGIJA VOĆAKA .......................................................................... 24 Koren ...................................................................................................................... 24 Stablo ...................................................................................................................... 24 Rodne grančice ........................................................................................................................ 25 Pupoljci voćaka ...................................................................................................... 28 List .......................................................................................................................... 29 Cvet ......................................................................................................................... 29 Cvast ........................................................................................................................................ 30 Plod ......................................................................................................................... 31 Seme ........................................................................................................................ 32 ORGANOGENEZA VOĆAKA ...................................................................... 33 Formiranje rodnih pupoljaka .............................................................................. 33 vi Rodni potencijal sorti jabuke ................................................................................................. 36 Godišnji ciklus voćaka ........................................................................................... 37 Mirovanje ................................................................................................................................. 37 Prelaz iz mirovanja u vegetaciju ............................................................................................. 37 Vegetacija ................................................................................................................................. 38 Prelaz iz vegetacije u mirovanje ............................................................................................ 40 RAZMNOŽAVANjE VOĆAKA .................................................................... 41 Generativno razmnožavanje ................................................................................. 41 Vegetativno razmnožavanje .................................................................................. 42 Razmnožavanje izdancima ..................................................................................................... 43 Razmnožavanje nagrtanjem ................................................................................................... 44 Razmnožavanje položenicama ............................................................................................... 44 Razmnožavanje reznicama ..................................................................................................... 44 Mikropropagacija ................................................................................................................... 45 Razmnožavanje kalemljenjem ............................................................................................... 46 Prekalemljivanje voćaka......................................................................................................... 51 EKOLOGIJA VOĆAKA ................................................................................ 53 Klimatski uslovi ..................................................................................................... 53 Svetlost ..................................................................................................................................... 53 Temperatura ............................................................................................................................ 53 Vlaga ......................................................................................................................................... 58 Vetar ......................................................................................................................................... 58 Orografija ............................................................................................................... 58 Zemljište ................................................................................................................. 59 VODEĆE PODLOGE I SORTE VOĆAKA U SRBIJI ............................... 61 Podloge za pojedine voćne vrste ........................................................................... 61 Podloge za jabuku ................................................................................................................... 61 Podloge za krušku ................................................................................................................... 62 Podloge za dunju i mušmulu .................................................................................................. 62 Podloge za šljivu ...................................................................................................................... 63 vii Podloge za breskvu ................................................................................................................. 63 Podloge za kajsiju ................................................................................................................... 63 Podloge za trešnju i višnju ..................................................................................................... 64 Podloge za orah ....................................................................................................................... 65 Podloga za lesku ...................................................................................................................... 65 Podloge za badem ................................................................................................................... 65 Podloge za kesten .................................................................................................................... 65 Sorte voćaka ........................................................................................................... 65 Privredno značajne sorte jabuke ........................................................................................... 66 Privredno značajne sorte kruške ........................................................................................... 68 Privredno značajne sorte dunje ............................................................................................. 69 Privredno značajne sorte šljive .............................................................................................. 70 Privredno značajne sorte višnje ............................................................................................ 71 Privredno značajne sorte trešnje ........................................................................................... 71 Privredno značajne sorte kajsije ........................................................................................... 72 Privredno značajne sorte breskve ......................................................................................... 74 Privredni značajne sorte oraha ............................................................................................. 75 Privredno značajne sorte leske .............................................................................................. 76 Privredno značajne (jednorodne) sorte jagode .................................................................... 77 Privredno značajne sorte maline ........................................................................................... 78 Privredno značajne sorte kupine ........................................................................................... 79 Privredno značajne sorte ribizle, ogrozda i borovnice ........................................................ 80 PODIZANJE VOĆNJAKA ............................................................................. 82 Priprema terena za zasnivanje voćnjaka ............................................................ 82 Obrada zemljišta pre podizanja zasada .............................................................. 83 Organizacija zemljišne površine .......................................................................... 83 Rastojanje između voćaka .................................................................................... 84 Razmeštaj sorti u voćnjaku .................................................................................. 86 Podizanje mešovitih voćnjaka .............................................................................. 87 Vreme i način sadnje ............................................................................................. 88 Sadnja drvenastih voćaka ...................................................................................................... 88 viii Sadnja jagoda .......................................................................................................................... 89 Postavljanje potpore .............................................................................................. 89 FORMIRANJE UZGOJNOG OBLIKA ....................................................... 91 Kvalitet sadnica za pojedine uzgojne oblike ....................................................... 91 Povijanje grana tokom formiranja uzgojnog oblika .......................................... 92 Vodeći uzgojni oblici.............................................................................................. 93 Piramidalna kruna .................................................................................................................. 93 Vaza .......................................................................................................................................... 94 Pravilna palmeta sa kosim granama ..................................................................................... 95 Uskopiramidalni oblik krune ................................................................................................. 96 Vretenasti žbun ........................................................................................................................ 97 Vitko vreteno ........................................................................................................................... 98 Severnoholandsko vitko vreteno ............................................................................................ 99 Supervreteno ......................................................................................................................... 100 Sistem „V“ uzgojnog vretena .............................................................................................. 101 Uzgojni oblici kod leske ....................................................................................................... 101 Uzgojni oblici kod maline i kupine ..................................................................................... 102 Uzgojni oblici kod ribizle, ogrozda, joste i borovnice ....................................................... 103 NEGA VOĆAKA ........................................................................................... 105 Održavanje zemljišta u voćnjaku ....................................................................... 105 Đubrenje voćnjaka............................................................................................... 106 Navodnjavanje voćaka ........................................................................................ 108 Rezidba voćaka .................................................................................................... 108 Zimska rezidba ..................................................................................................................... 109 Zelena (letnja) rezidba ......................................................................................................... 109 Rezidba pojedinih voćnih vrsta ........................................................................................... 109 Podmlađivanje voćaka ......................................................................................................... 118 Pomotehničke mere za otklanjanje nerodnosti i alternativnog rađanja voćaka ...................................................................................................................118 Proređivanje cvetova i plodova jabuke .............................................................120 Mehaničko proređivanje...................................................................................................... 121 ix Proređivanje cvetova sredstvima za folijarnu prihranu ................................................... 122 Sredstva za hemijsko proređivanje plodova jabuke .......................................................... 123 Faktori koji utiču na hemijsko proređivanje ..................................................................... 125 Preporuke za hemijsko proređivanje plodova sorti jabuke .............................................. 127 Doziranje preparata ............................................................................................................. 127 BERBA I ČUVANjE VOĆA ......................................................................... 129 Metode za određivanje optimalnog vremena ................................................... 129 Jodno-skrobni test ................................................................................................................ 129 Čvrstina mesa ploda ............................................................................................................. 133 Sadržaj rastvorljive suve materije ...................................................................................... 134 Promena osnovne boje pokožice ploda ............................................................................... 134 Berba plodova voća ............................................................................................. 135 Organizacija berbe ............................................................................................................... 135 Način berbe ........................................................................................................................... 135 Ambalaža za voće ................................................................................................ 137 Čuvanje plodova voća ......................................................................................... 138 Optimalni uslovi i dužina čuvanja plodova ........................................................................ 139 Čuvanje u uslovima kontrolisane atmosfere (KA) ............................................................. 140 Sortiranje i pakovanje plodova .......................................................................... 141 Fiziološka oboljenja plodova .............................................................................. 143 Gorke pege ............................................................................................................................. 144 Posmeđivanje pokožice zelenih plodova – skald ................................................................ 144 Posmeđivanje pokožice žutih plodova (starosno posmeđivanje) ...................................... 145 Staklavost .............................................................................................................................. 145 LITERATURA ............................................................................................... 147 x
The list of books you might like
