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Vinificación en tinto Clase 9 Vinficación en tinto • Producto de la fermentación de mostos de uvas tintas con maceración de los hollejos, hasta alcanzar una máxima tonalidad en el color. Las variedades que se utilizan son • Pinot noir.- Da vinos con fragancia, aroma, textura y cuerpo inigualables, de mucho extracto y gran intensidad de color. • Ruby Cabernet.- Es un híbrido de Carignane y Cabernet Sauvignon, presenta mucho el aroma de la variedad Cabernet, pero adolece de la falta de sabor característico de ésta. • Zinfandel.- El vino producido presenta un sabor varietal característico, es de color ligero y acidez regular. Cabernet Sauvignon Uva de mucho carácter, buen sabor, aromática y rica en tanino. Da un vino de bouquet especiado pronunciado, con buena acidez, buen color y un excelente balance Merlot •Vinos con un color ruby intenso •Aromas y sabores suaves, notas de arándanos, zarzamoras y ciruelas pasas •Textura suave y sabor dulce •En barrica de roble, envejece rápidamente, le aporta cierta cremosidad DIAGRAMA DE OPERACIONES • Vendimia, – índice de maduración adecuado – una relación cercana a la unidad de glucosa fructuosa. • Sana • Sin ataque de insectos ni microorganismos • No debe calentarse al sol • Procesar lo mas rápidamente posible DIAGRAMA DE OPERACIONES • Recepción – Control de sanidad – Pesado y determinación de grado brix – Descarga en una poza de mampostería recubierta con azulejo para conducir la uva con un tornillo sin fin a la estrujadora despalilladora. • Despalillado y Estrujadora – En donde se realizan dos operaciones: molienda y despalillado Refractómetro
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