Сборник научных трудов МПА: Вып. VII/1

216 Pages·2009·3.921 MB·Russian

by  Под ред. В. А. Бутковского

Выпуск посвящается
40-летию
Международной
промышленной
академии

Международная Промышленная Академия
СБОРНИК
научных трудов МПА
Выпуск VII/1
Москва
2009
УДК 664.0
ББК 36.с
С23
Редакционная коллегия:
Главный редактор: Бутковский В. А. — президент-ректор МПА, про-
фессор.
Заместитель главного редактора: Хлыстун В. Н. — научный руково-
дитель, первый вице-президент МПА, академик РАСХН, д-р экон. наук, про-
фессор.
Члены редколлегии: Ильина О. А. — проректор по учебной и мето дической
работе МПА, д-р техн. наук; Иунихина В. С. — зав. кафедрой пищевых про-
изводств МПА, д-р техн. наук; Кайшев В. Г. — зав. кафедрой «Экономика и
управление» МПА, д-р экон. наук; Лесных О. В. — зав. кафедрой бухгалтер-
ского учета и аудита МПА, канд. экон. наук; Масальцева О. И. (технический ре-
дактор) — руководитель НИС; Новицкий О. А. — зав. кафедрой инженерного
обеспечения МПА, канд. техн. наук; Овечкин А. Б. — первый проректор МПА,
канд. экон. наук; Фейденгольд В. Б. — зав. кафедрой зерна и продуктов его
переработки МПА, д-р техн. наук.
Ответственный за выпуск: Фабрикант Б. А. — проректор по научной
работе МПА, канд. экон. наук.
Сборник опубликован по решению Ученого совета МПА от 03.12.2008 г.,
протокол № 3.
За достоверность информации отвечают авторы публикаций.
С23 Сборник научных трудов МПА: Вып. V��������111;;; ПППоооддд ррреееддд... ВВВ... ААА... БББуууттткккооовввссскккооо---
го. — М.: Троицкий мост, 2009. — 216 с.: ил.
�SBN 978-5-904406-01-1 �SSN 2073-8692
Экономика агропромышленного комплекса, повышение профессиональ-
ного уровня кадров агропромышленного комплекса, техника и технологии
агропромышленного комплекса, качество и безопасность пищевых продук-
тов и кормов.

УДК 664.0
ББК 36.с
�SBN 978-5-904406-01-1 © Международная промышленная академия, 2009
�SSN 2073-8692
СОДЕРЖАНИЕ
Бутковский В. А. Приветствие. МПА – 40 лет .....................7
Раздел 1
Повышение профессионального уровня кадров АПК
Долгушкин Н. К. Кадры — важнейший фактор обеспечения
продовольственной безопасности страны ....................12
Новицкий О. А. Опыт подготовки специалистов иностранных
компаний по промышленной безопасности ..................19
Раздел 2
Экономика агропромышленного комплекса
Серегин С. Н., Романова К. А., Магомедов А-Н. Д. О методических
подходах по регулированию конкуренции
на агропродовольственном рынке России ...................26
Лесных О. В. Скидки (премии, бонусы): бухгалтерский
и налоговый учет .........................................37
Рыхтикова Н. А. Особенности управления рисками деятельности
предприятий пищевой помышленности в условиях
финансового кризиса .....................................44
Зверев С. В., Козин Е. В. Обезвоживание крупы при интенсивном
теплоподводе ............................................49
Раздел 3
Техника и технологии агропромышленного комплекса
Краус С. В., Гарш З. Э. Новое в технологии получения солодовых
экстрактов ...............................................62
Ильина О. А., Юкиш А. Е. Современные зернохранилища:
достоинства и недостатки ..................................69
Иунихина В. С., Жаркеев М. К., Мелешкина Л. Е. (Казахстан)
Технологические исследования производства национального
казахского крупяного продукта .............................80
Горяинова Н. С., Ильина О. А. Производство хлебобулочных
изделий в Тульской области. Состояние, проблемы
и перспективы ...........................................90
Савенкова Т. В., Крылова Э. Н. Изучение закономерности
изменения параметров процесса производства леденцовой
карамели без патоки .....................................105
Содержание
Нечаев А. П., Тарасова В. В. Пищевые волокна в создании
функциональных хлебобулочных изделий ..................111
Маслова А. С., Иунихина В. С. Изучение влияния режимов
температурной обработки на влажность зернового сырья,
используемого для производства напитка для детского
питания ................................................124
Егоров Б. В., Макаринская А. В., Гонца Н. В. (Украина)
Теоретические основы оценки однородности
комбинированных смесей ................................132
Лазуткин А. А., Моисеева А. И., Аникеева С. П., Ширабайкина Л. А.,
Моисеев И. В. Пути повышения товароведно-
функциональных свойств хлебобулочных изделий ...........139
Богатырева Т. Г. Современные методы оценки качества
хлебопекарных дрожжей ..................................150
Раздел 4
Качество и безопасность пищевых продуктов и кормов
Пучков С. В., Цехина Н. Н., Хасьянова Н. Г., Пирогова Н. А.,
Романов А. С. Изучение окислительной стабильности
растительных масел ......................................160
Агеева К. М. Коррекция здоровья сельскохозяйственной птицы
при производственных стрессах, путем применения
препарата, содержащего органические кислоты .............166
Егорова А. В. (Украина) Природные стимуляторы
бифидобактерий и производство функциональных
продуктов питания ......................................171
Гурьева К. Б., Иванова Е. В., Панкрухина Г. Н. Исследование
влияния упаковочных материалов на качество круп
при хранении ...........................................175
Гурьева К. Б., Хвыля С. И., Иванова Е. В., Береснева Е. В.
Изменение качества упакованного замороженного мяса
при хранении в условиях холодильника с воздушной
системой охлаждения ....................................191
Гурьева К. Б., Панкратов Г. Н., Панкрухина Г. Н., Иванова Е. В.,
Белецкий С. Л. Оценка качественного состояния зерна
пшеницы с применением метода рентгеноскопии и ее
мукомольных свойств после различных сроков хранения .....202
Календарь Международных и Всероссийских конференций,
всероссийских смотров качества продукции
на II полугодие 2009 г. ....................................213
6
УВАЖАЕМЫЕ КОЛЛЕГИ И ДРУЗЬЯ!
15 апреля 2009 г. исполняется 40 лет со дня основания Междуна-
родной промышленной академии. Это праздник всего нашего кол-
лектива и наших друзей.
Академия создана распоряжением Совета Министров РСФСР
№ 792-р от 15 апреля 1969 г. как Институт повышения квалификации
руководящих работников и специалистов системы хлебопродуктов
и комбикормовой промышленности, переименована в 1993 г. в Ин-
ститут перерабатывающей промышленности и в 2001 г. — в Между-
народную промышленную академию. Поэтому в истории нашего
учебного заведения можно отметить два больших этапа: образование,
становление, взлет в СССР и становление, и рост в новой России.
Но, несмотря на изменения, произошедшие за 40 лет в стране, наша
главная задача всегда оставалась неизменной — качественное повы-
шение квалификации руководителей и специалистов предприятий
АПК. И сегодня эта задача остается первостепенной.
Оценивая 40-летний труд, мы можем с уверенностью сказать, что
академией внесен весомый вклад в становление и развитие отрасле-
вой системы подготовки высококвалифицированных специалистов.
В настоящее время она является лидером по проведению широкомас-
штабных образовательных мероприятий в области пищевой и перера-
батывающей промышленности. За 40 лет в стенах академии прошли
обучение более 219 тысяч руководителей и специалистов предприятий
АПК и других отраслей промышленности России, стран СНГ и даль-
него зарубежья. Она полностью адаптировалась к условиям рыночной
экономики. Ее контингент слушателей в течение последних 10 лет еже-
годно составляет более 7 тысяч человек, а в 2008 г. превысил 8,2 тысячи
специалистов.
В связи с 30-летием со дня основания деятельность Международ-
ной промышленной академии отмечена Благодарностью Президента
Российской Федерации.
По результатам государственной аккредитации (решение Аккреди-
тационной коллегии Рособрнадзора от 3 апреля 2008 г.) МПА занимает
лидирующие позиции в группе академий дополнительного профессио-
7
Сборник научных трудов МПА. Выпуск VII/1. М., 2009
нального образования (ДПО) Российской Федерации, является веду-
щим учебно-методическим центром в сфере своей компетенции, про-
водит прикладные научные исследования, оказывает консультативную,
научно-методическую и информационно-аналитическую помощь пред-
приятиям отрасли и другим образовательным учреждениям.
Академия получила широкое международное признание. Совмест-
но с Международной организацией ООН по вопросам промышлен-
ного развития (ЮНИДО) в течение 13 лет проводилась подготовка
кадров для развивающихся стран, обучено 539 иностранных специа-
листов из стран Азии, Африки и Латинской Америки. В сотрудниче-
стве с международными организациями, в том числе Международным
обществом по науке и технологии зерна, Международным Советом
по зерну, Международной мукомольной ассоциацией, Междуна-
родной федерацией комбикормовой промышленности, Канадским
и Австралийским пшеничными комитетами, а также крупнейшими
фирмами из 44 стран мира организовано более 120 международных
научно-практических конференций, симпозиумов и семинаров.
В последние годы академия инициирует проведение форумов по
наиболее актуальным проблемам развития агропродовольственной
сферы. Такие отраслевые конференции как «Проблемы продоволь-
ственной безопасности: национальный и международный аспекты»,
(в рамках которой прошло широкое обсуждение проекта Доктрины
продовольственной безопасности России) «Зерновая индустрия в
XXI ввееккее»»,, ««ААггррооппррооддооввооллььссттввеенннныыйй ррыынноокк РРооссссииии»»,, ««РРооссссиияя —— ззеерр--
новая держава», «Птицеводство: мировой и отечественный опыт»,
«Перспективы увеличения производства свинины на основе ресур-
сосберегающих технологий», Международный Хлебопекарный Фо-
рум и другие, позволяют консолидировать аграрную науку и произ-
водство, распространять современные методы управления и новые
технологии.
Академия регулярно проводит обучение руководителей и специа-
листов отрасли по программам, направленным на успешную реали-
зацию приоритетного национального проекта «Развитие АПК» и
Государственной программы развития сельского хозяйства и регули-
рования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продо-
вольствия на 2008−2012 гг.
Академии принадлежит инициатива создания Международного
центра сотрудничества и координации деятельности в сфере повы-
шения квалификации руководителей и специалистов предприятий
агропромышленного комплекса государств-участников СНГ. Явля-
8
Сборник научных трудов МПА. Выпуск VII/1. М., 2009
ясь структурным подразделением Академии, Центр проводит обу-
чение специалистов агропромышленного комплекса Азербайджана,
Беларуси, Казахстана, Украины и других сопредельных государств,
организует обмен результатами научных исследований и новейшими
разработками в области техники, технологии и управления.
Но все наши успехи были бы невозможны без поддержки руководи-
телей органов законодательной и исполнительной власти в отрасли —
аграрных комитетов Государственной Думы и Совета Федерации, Мин-
сельхоза России, Россельхознадзора и Роспотребнадзора, отраслевых
НИИ Россельхозакадемии и отраслевых союзов и ассоциаций, ВУЗов
и СМИ. Мы с большой благодарностью отмечаем вклад в развитие ака-
демии в новых экономических условиях сопредседателей Попечитель-
ского совета МПА А. В. Гордеева и В. А. Семенова, всех членов Попечи-
тельского совета нашей академии, и конечно, Е. Б. Скрынник, научного
руководителя академии В. Н. Хлыстуна и вице-президентов академии
В. И. Фисинина, Л. М. Аксеновой, А. П. Косована и В. Д. Харитонова.
Слова особой благодарности я, как руководитель академии на про-
тяжении всех 40 лет, говорю нашему коллективу. В каждом из четырех
прошедших десятилетий были свои «могучие кучки» профессоров и
преподавателей, методистов и сотрудников всех служб. И по сей день
сплав опыта и молодости — наш приоритет в кадровой политике.
Отмечая 40-летие основания Института-Академии, мы не можем
не вспомнить людей, без которых нет нашей истории, которые многое
сделали для становления и развития нашего учебного заведения. Кого-
то уже нет в живых, но мы всегда будем их помнить. Это: Л. Е. Айзи-
кович, Г. С. Золотухин, Г. В. Панков, В. И. Ефремов, А. М. Деев,
Г. С. Зелинский. Многие и сегодня здравствуют и продолжают пло-
дотворно трудиться: Н. Г. Кузовков, Н. Я. Голубь, Л. С. Чешинский,
Е. Г. Тюрин, М. К. Полтев и многие другие.
В день юбилея мы вспоминаем тех докторов и кандидатов наук,
профессоров и доцентов, кто многие годы трудился в Академии, от-
давая все силы и знания делу развития дополнительного профессио-
нального образования в АПК, но не дожил до сегодняшних дней:
О. С. Воронцова, М. К. Фирсову, В. М. Цециновского, М. Г. Шелудь-
ко, Я. Я. Васильева, А. Д. Климовского, З. С. Немцову, Н. А. Чума-
ченко, А. П. Долгова, С. Л. Маевскую, А. С. Толстых, И. Д. Кряхтуно-
ва, А. Н. Платонова, Г. Е. Птушкину.
Мы рады пожелать здоровья и долгих лет нашим профессорам и
доцентам, докторам и кандидатам наук: В. Ф. Голенкову, В. Г. Кулаку,
В. В. Алешковской, Е. С. Ганьшиной, Г. К. Дундиной, Р. А. Ерофее-
9
Сборник научных трудов МПА. Выпуск VII/1. М., 2009
вой, Р. А. Климаковой, И. П. Макаровой, Т. В. Редькиной, Д. Г. Сеге-
да, Ж. Я. Сандлер.
И сейчас, как и долгие годы продолжают трудиться профессора и
доценты: О. А. Новицкий, Л. С. Галкина, Л. С. Кожарова, Г. А. Вин-
ников, В. И. Дашевский, В. П. Зайцев, В. Б. Фейденгольд, Э. В. Мо-
розов, Л. Н. Литовченко.
Новая плеяда ученых в последнее десятилетие мощно усилила ряды
Академии. Это профессора и доценты, доктора и кандидаты наук, уче-
ные и управленцы: А. Б. Овечкин, О. А. Ильина, В. С. Иунихина,
С. В. Коломенский, Б. А. Фабрикант, О. В. Лесных, Н. Н. Соколова,
Е. Н. Янишевская.
За годы работы МПА в статусе академии вышло в свет шесть еже-
годных Сборников научных трудов МПА, причем в 2008 г. послед-
ний, шестой Сборник вышел в двух выпусках. Мы планируем сделать
это традицией и надеемся, что интерес к нашему Сборнику не будет
ослабевать, и он станет признанной научной трибуной руководите-
лей, ученых и аспирантов в АПК России и странах СНГ.
Впереди у коллектива Международной промышленной академии
новые горизонты и перспективы. Мы всегда рады новым направле-
ниям деятельности и новому сотрудничеству на благо нашей Вели-
кой Родины.
Пусть всем нашим слушателям, партнерам и коллегам сопутству-
ют удача и успех!
Мы всегда ждем вас в Москве, в Замоскворечье, на Первом Щип-
ковском, 20!
В. А. Бутковский
Ректор Международной промышленной академии