universidad técnica del norte facultad de ciencias economicas administrativas carrera de

130 Pages·2016·3.54 MB·Spanish

by  Angel Tabango Espinoza

UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS
ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE GASTRONOMÍA

Trabajo de grado para la previa obtención del título de Licenciatura en Gastronomía.

TEMA:
“GASTRONOMÍA DE LA PROVINCIA DE IMBABURA COMO PATRIMONIO
CULTURAL INMATERIAL DEL ECUADOR DE LA PARROQUIA SAN FRANCISCO DE
SIGSIPAMBA CANTÓN PIMAMPIRO”

AUTORES: Amparo Conlago

Erika Tabango

DIRECTOR DE TESIS: Lic. Ángel Ortega

Ibarra – 2016
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RESUMEN
El presente trabajo de investigación tiene como tema: Gastronomía de la provincia de Imbabura
como patrimonio cultural inmaterial de la parroquia San Francisco de Sigsipamba cantón
Pimampiro. Para lo cual se planteó como objetivos el inventario gastronómico de la parroquia,
el diseño de una ruta gastronómica y el análisis de impactos. La metodología fue la aplicación
de fichas de atractivos y recetarios para el inventario gastronómico; se aplicó una muestra a
nivel parroquial y los informantes fueron seleccionados a través de un muestreo intencionado,
finalmente con un criterio objetivo se determinó el impacto del preste proyecto. Por medio de
la presente investigación se logra identificar platos gastronómicos entre estos: 7 entradas, 19
sopas, 14 platos fuertes, 10 postres y 8 bebidas. Las preparaciones más identificadas en
manifestaciones culturales son: habas, tostado de dulce, locro de sambo, sopa de berro, habas
tostadas con papas y ají, jugo de chilguacán y chicha. Finalmente se diseñó una ruta propuesta
para conocer y apreciar la gastronomía de duración de un día.
iii
ABSTRACT
The present research work has as its theme: Gastronomy of the province of Imbabura as
intangible cultural heritage of the parish of San Francisco Sigsipamba Pimampiro canton. For
this purpose, the parish gastronomic inventory, the design of a gastronomic route and the
analysis of impacts were considered as objectives. The methodology was the application of
attractive and recipe cards for the gastronomic inventory; A sample was applied at parish level
and the informants were selected through an intentional sampling, finally with an objective
criterion the impact of the project was determined. By means of the present investigation it is
possible to identify gastronomic dishes among these: 7 entrances, 19 soups, 14 strong dishes,
10 desserts and 8 drinks. The most identified preparations in cultural events are: beans, sweet
toast, sambo locro, watercress soup, roasted beans with potatoes and chili, chilguacan juice and
chicha. Finally, a proposed route was designed to know and appreciate the gastronomy of a
day's duration.
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AUTORÍA
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CERTIFICADO DEL TUTOR
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UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
CESIÓN DE DERECHOS DE AUTOR DEL TRABAJO DE GRADO
A FAVOR DE LA UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
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UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
AUTORIZACIÓN DE USO Y PUBLICACIÓN A FAVOR DE LA UNIVERSIDAD
TÉCNICA DEL NORTE
1. IDENTIFICACIÓN DE LA OBRA
La Universidad Técnica del Norte dentro del proyecto Repositorio Digital Institucional,
determinó la necesidad de disponer de textos completos en formato digital con la finalidad de
apoyar los procesos de investigación, docencia y extensión de la Universidad.
Por medio del presente documento dejamos sentada nuestra voluntad de participar en este
proyecto, para lo cual pongo a disposición la siguiente información:
DATOS DE CONTACTO
CÉDULA DE 100332880-2
IDENTIDAD:
APELLIDOS Y NOBRES: Tabango Espinoza Erika Alexandra
DIRECCIÓN: La Magdalena- Parroquia Angochagua
EMAIL: [email protected]
TELÉFONO FIJO. TELÉFONO 0990311902
MÓVIL:
DATOS DE CONTACTO
CÉDULA DE 172443271-9
IDENTIDAD:
APELLIDOS Y NOBRES: Conlago Farinango Celia Amparo
DIRECCIÓN: Cayambe - Santo Domingo 1
EMAIL: [email protected]
TELÉFONO FIJO. 022148019 TELÉFONO 0959587883
MÓVIL:
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DATOS DE LA OBRA
TÍTULO: “Gastronomía de la provincia de Imbabura
como patrimonio cultural inmaterial del
Ecuador parroquia San Francisco de
Sigsipamba Cantón Pimampiro”
AUTORES: Erika Alexandra Tabango Espinoza y Celia
Amparo Conlago Farinango
FECHA: Ibarra, 12 de Septiembre de 2016
POGRAMA: PREGRADO
TÍTULO POR EL QUE OPTA: Licenciado en Gastronomía.
ASESOR/ DIRECTOR: (E) Lic. Ángel Ortega

2. AUTORIZACIÓN DE USO A FAVOR DE LA UNIVERSIDAD
Nosotras, Erika Alexandra Tabango Espinoza portadora con la cedula de ciudadanía Nro.
100332880-2, Celia Amparo Conlago Farinango con la cedula de ciudadanía Nro. 172443271-
9,en calidad de autor y titular de los derechos patrimoniales de la obra o trabajo de grado
descrito anteriormente, hago la entrega del ejemplar respectivo en formato digital y autorizo a
la Universidad Técnica del Norte, la publicación de la obra en el Repositorio Digital
Institucional y uso del archivo digital en la biblioteca de la Universidad con fines académicos,
para ampliar la disponibilidad del material y como apoyo a la educación, Investigación y
extensión; en concordancia con la ley de Educación Superior Artículo 144.
3. CONSTANCIAS
El Autor manifiesta que la obra objeto de la presente autorización es original y se la desarrolló,
sin violar derechos de autor de terceros, por lo que la obra es original y que son los titulares de
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DEDICATORIA
Con mucho amor dedico este trabajo a Dios, a mi abuelita que
está en el cielo a ella por ser mi ángel guardián, a mi padre
Rogelio Pulamarin y es especial a mi madre Libia Farinango,
ser maravilloso que me dio la vida, siendo fuente de mi
inspiración quien con su apoyo constante me motivó para
seguir adelante superándome profesionalmente. A todos ellos
que con su amor y sacrificio supieron apoyarme y guiarme por
el camino del éxito. A mis hermanos Freddy, Nayeli, Jampier
y Susana por darme su apoyo moral e incondicional, a Franklin
Criollo por ser mi fortaleza por estar conmigo en buenos y
malos momentos. Finalmente a mi compañera y amiga Erika
Tabango quien contribuyó a la realización de la presente
investigación, a ellos gracias por ser parte de mi superación.

Amparo Conlago Farinango