universidad politécnica salesiana sede quito facultad de ciencias administrativas y económicas ...

203 Pages·2010·1.88 MB·Spanish

by  Mariana Jiménez

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA SALESIANA
SEDE QUITO

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONÓMICAS

CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERA
COMERCIAL

“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA
EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE TOFU (QUESO DE SOYA), UBICADA
EN LA CIUDAD DE QUITO”

CARINA ALEXANDRA ESCUDERO JIMENEZ

DIRECTOR: ING. HERNÁN AYALA

Quito, mayo 2010
DECLARATORIA DE RESPONSABILIDAD

Los conceptos desarrollados, análisis realizados y las conclusiones del presente
trabajo, son de exclusiva responsabilidad de la autora

Quito, mayo, 2010

(f)

ii
DEDICATORIA

Dedico el presente trabajo a Dios que ha sido la guía esencial en toda etapa de mi
vida, por llenar mi camino de sabiduría y amor.
A mi familia por hacer de mi, una persona responsable, por todos los valores
inculcados, por haberme enseñado que el triunfo sin esfuerzo no sería ahora tan
gratificante.

iii
AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios, a mis padres, hermanos, profesores, amigos y compañeros, por
todo el apoyo, conocimientos y consejos brindados ya que gracias a ello he logrado
culminar con éxito esta etapa de mi vida.

Agradezco además, a todas aquellas personas que me proporcionaron su
colaboración desinteresada y abierta en la elaboración de este proyecto.

iv
ÍNDICE GENERAL
Caratula………….……………………………..……………………………………..i
Declaratoria de Responsabilidad…………………..…………………………………ii
Dedicatoria……………………...……………………………………………………iii
Agradecimiento………………………………………………………...…………….iv
Índice General………………………………………………...……………………....v
Índice de Contenido……………………………………………...…………………...v
Resumen Ejecutivo………………………………………………..………………...vii

ÍNDICE DE CONTENIDO

CAPÍTULO I: SITUACIÓN ACTUAL DE LA SOYA ................................................... 1
1.1 LA SOYA ........................................................................................................ 1
1.1.1 La Planta de Soya ........................................................................................ 1
1.1.2 Breve Historia de la Soya ........................................................................... 2
1.1.3 El cultivo de Soya ....................................................................................... 3
1.1.4 “Nutrientes contenidos en la Soya” ............................................................10
1.2 PRODUCTOS OBTENIDOS A PARTIR DE LA SOYA ..................................13
1.3 PROCESOS MÁS IMPORTANTES EN LA OBTENCIÓN DE PRODUCTOS
DE SOYA ............................................................................................................19
1.4 BENEFICIOS ALIMENTICIOS DE CONSUMIR PRODUCTOS DE SOYA ....26
CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO ................................................................31
2.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS DEL ESTUDIO DE MERCADO ........................31
2.2 BASE TEÓRICA ............................................................................................31
2.2.1 Proyecto .................................................................................................31
2.2.2 Mercado ..................................................................................................32
2.2.3 Estudio de Mercado ................................................................................33
2.3 DEFINICION Y DIFERENCIACIÓN DEL PRODUCTO ..................................34
2.3.1 Producto .................................................................................................34
2.3.2 Queso de Soya o Tofu ............................................................................35
2.3.3 Propiedades y Ventajas del Tofu ............................................................36
2.3.4 Características del producto ...................................................................38
2.4 ANALISIS DE LA DEMANDA ........................................................................39
2.4.1 Determinación del mercado objetivo .......................................................40
2.4.2 Necesidades de información ...................................................................42
2.4.3 Diseño de la investigación ......................................................................42
2.4.4 Diseño de la encuesta ............................................................................44
2.4.5 Aplicación de encuestas .........................................................................49
2.4.6 Tabulación y Análisis de datos ................................................................49
v
2.4.7 Análisis general ......................................................................................65
2.5 DETERMINACION DE LA DEMANDA DEL MERCADO OBJETIVO .............65
2.6 ANALISIS DE LA OFERTA ...........................................................................69
2.6.1 Competidores .........................................................................................69
2.6.2 Oferta del producto .................................................................................69
2.7 ESTRATEGIAS DE MERCADO ....................................................................70
2.7.1 Producto .................................................................................................71
2.7.2 Precio .....................................................................................................73
2.7.3 Distribución .............................................................................................73
2.7.4 Comunicación .........................................................................................75
2.8 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO ........................................77
CAPÍTULO III: ESTUDIO TÉCNICO .......................................................................79
3.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS DEL ESTUDIO TÉCNICO ................................79
3.2 DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DEL PROYECTO ....................................80
3.2.1 Definición ................................................................................................80
3.2.2 Factores que determinan el tamaño de una planta .................................80
3.3 LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO ...............................................................83
3.3.1 Factores a considerarse para la localización de la empresa ...................83
3.3.2 Macro y Microlocalización .......................................................................84
3.3.3 Ubicación de la empresa.........................................................................86
3.4 INGENIERÍA DEL PROYECTO .....................................................................87
3.4.1 Proceso de Producción ...........................................................................87
3.4.2 Selección y especificaciones técnicas de la maquinaria y equipos .........94
3.4.3 Proceso y capacidad de producción óptima ............................................99
3.4.4 Áreas de trabajo necesarias y distribución. ........................................... 100
3.5 ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN ...................................................... 103
3.5.1 Referencias de la Empresa ................................................................... 104
3.5.2 Misión, Visión y Objetivos ..................................................................... 104
3.5.3 Análisis FODA ...................................................................................... 105
3.5.4 Recurso Humano .................................................................................. 107
3.5.5 Marco Legal .......................................................................................... 111
CAPÍTULO IV: ESTUDIO ECONOMICO-FINANCIERO ........................................ 118
4.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS DEL ESTUDIO FINANCIERO ........................ 118
4.2 INVERSIONES ............................................................................................ 118
4.2.1 Inversiones Activos Fijos Tangibles Depreciables ................................. 118
4.2.2 Inversiones Activos Fijos Tangibles No Depreciables ........................... 125
4.2.3 Inversiones Fijas Intangibles Diferidos .................................................. 126
4.3 COSTOS DE OPERACIÓN ......................................................................... 128
4.3.1 Costos de Producción ........................................................................... 129
vi
4.3.2 Gastos de Administración ..................................................................... 138
4.3.3 Gastos de Ventas ................................................................................. 140
4.3.4 Gastos Financieros ............................................................................... 143
4.4 DETERMINACIÓN DEL CAPITAL DE TRABAJO........................................ 144
4.4.1 Financiamiento de Inversiones y Capital de Trabajo ............................. 145
4.5 INGRESOS ................................................................................................. 148
4.6 PUNTO DE EQUILIBRIO ............................................................................ 151
4.6.1 Determinación de Costos Fijos ............................................................. 151
4.6.2 Determinación de Costos Variables ...................................................... 152
4.6.3 Cálculo del Punto de Equilibrio ............................................................. 153
4.7 ESTADOS FINANCIEROS .......................................................................... 157
4.7.1 Balance de Resultados Proforma .......................................................... 157
4.7.2 Balance General ................................................................................... 159
4.8 FLUJO DE CAJA ......................................................................................... 161
4.9 INDICES FINANCIEROS ............................................................................ 166
4.9.1 Índices de liquidez ................................................................................ 166
4.9.2 Índices de Endeudamiento o Solvencia a Largo Plazo .......................... 167
4.9.3 Índices de Capacidad de Pago ............................................................. 168
4.9.4 Índices de Rentabilidad ......................................................................... 168
4.10 INDICADORES DE EVALUACIÓN ............................................................ 170
4.10.1 Determinación de la Tasa de Descuento ............................................ 170
4.10.2 Valor Actual Neto (VAN) ..................................................................... 172
4.10.3 Tasa Interna de Retorno ..................................................................... 174
4.10.4 Período de Recuperación de la Inversión ........................................... 177
4.10.5 Relación Beneficio-Costo .................................................................... 179
4.11 EVALUACIÓN SOCIAL- AMBIENTAL ....................................................... 180
CAPITULO V ........................................................................................................ 181
5.1 CONCLUSIONES ........................................................................................ 181
5.2 RECOMENDACIONES ............................................................................... 184
BIBLIOGRAFÍA ..................................................................................................... 185
ANEXOS……………………………………………………………………………….....187

vii
RESUMEN EJECUTIVO

La alimentación es una necesidad vital de todas las personas, pero en la actualidad
los diferentes estilos de vida, el bajo poder adquisitivo y el tiempo reducido que se
dedica a la sana nutrición han ocasionado que la salud de las personas se esté
quebrantando cada vez a más temprana edad. Muchos expertos en el área de la salud
y nutrición, recomiendan el consumo de alimentos de calidad, que aporten con todos
los nutrientes necesarios para el funcionamiento del cuerpo humano, dejando a un
lado ciertos alimentos, que por los procesos a los que han sido sometidos pierden
beneficios y hasta pueden perjudicar la salud.

Existen muchos alimentos que sin dejar de ser naturales y deliciosos pueden ser
consumidos por la población en general aportando beneficiosamente a su salud,
inclusive a la economía por su bajo costo. Uno de ellos es la Soya, una planta de la
familia de los guisantes, que contiene extraordinarias cualidades alimenticias, no solo
para una completa y sana alimentación, sino que además se le han atribuido el poder
de prevenir y combatir enfermedades. La soya se consume en mayor cantidad dentro
de la cultura oriental, pues es ahí donde tiene su origen. En los últimos años este
alimento no ha sido ajeno al Ecuador, aunque su producción es mínima, cada vez son
más los interesados en aprovechar sus beneficios ya que de sus semillas o granos se
produce una serie de derivados, uno de ellos es el Tofu o Queso de soya, que se
obtiene del cuajo de la leche de soya, contiene vitaminas, minerales y otros nutrientes
necesarios para una vida sana.

El presente estudio pretende analizar la factibilidad de la creación de una empresa
dedicada a la producción y comercialización del Queso de soya (tofu) en la ciudad de
Quito. Para ello se ha destinado cinco capítulos, en donde se analiza principalmente
el mercado, capacidad de procesamiento y rentabilidad económica del proyecto.

El primer capítulo está destinado al estudio de las generalidades de la Soya, la
morfología de la planta, origen, cultivo, producción y consumo a nivel mundial y del
país con datos actualizados, propiedades alimenticias de la soya. También se hace
referencia a los diferentes derivados de la soya, beneficios que brindan su consumo y
los procesos productivos de los más importantes.
viii
El segundo capítulo comprende el estudio de mercado donde se menciona algunos
fundamentos teóricos para el análisis del mercado, el producto que se pretende
producir y comercializar, la demanda y mercado objetivo, resultados obtenidos de la
investigación a través de la encuesta y sondeo, análisis de la oferta, y estrategias de:
producto, precio, comunicación y distribución.

El tercer capítulo comprende el estudio técnico, donde se establece el tamaño del
proyecto con sus factores determinantes, la localización óptima, el proceso de
producción, las características, capacidades y tipo de los equipos y maquinarias
necesarias, mano de obra, el diseño de las áreas de trabajo, los aspectos de la
organización de la empresa, recurso humano y los requisitos legales para su puesta
en funcionamiento.

El cuarto capítulo indica el análisis económico-financiero, en este se incluye las
diferentes inversiones a realizarse en activos, los costos de operación que contienen
los costos de producción, gastos administrativos, de ventas proyectados a diez años,
determinación del capital de trabajo, el financiamiento, cálculo del punto de
equilibrio, los balances general y de resultados proforma. Luego se realiza la
evaluación económica donde se establece la tasa de descuento del inversionista, a
partir del flujo de caja se calcula la rentabilidad de la inversión bajo los criterios de
Valor Actual Neto (VAN) y Tasa Interna de Retorno (TIR), también se establece el
beneficio-costo y el periodo de recuperación de la inversión del proyecto.

Para finalizar se presenta las conclusiones y recomendaciones generales de todo el
estudio basadas en el análisis realizado en cada capítulo.

ix
CAPÍTULO I
SITUACIÓN ACTUAL DE LA SOYA

1.1 LA SOYA
1.1.1 La Planta de Soya

Figura 1.1 La soya

Fuente: www.sica.gov.ec

La soya (Glycine max) es una planta anual perteneciente a las leguminosas y a la
subfamilia Papilonacea, aunque por su elevado contenido de aceite se la incluye también
en las oleaginosas, su tamaño puede oscilar entre 0.3 a 2 metros. Tiene tallos erectos
cubiertos de una espesa pilosidad de color marronáceo, hojas alternas, con forma ovalada y
pedúnculos cortos, flores blanquecinas o blanco-violetas de 5 a 6 cm de longitud agrupadas
en racimos. Los frutos son legumbres de hasta 7cm de longitud con una o cuatro semillas
en su interior y presentan diferentes colores de acuerdo a la variedad que se trate.

La composición química de la soya depende de muchos factores, como la variedad de
semilla, tipo de suelo, la irrigación, temperatura ambiental, etc. A continuación se presenta
el cuadro 1.1 con su composición en promedio1:

1 BADUI, Salvador. Química de los Alimentos, Cuarta Edición, México, Pearson Educación, 2006. p.634