universidad de cuenca facultad de ciencias económicas y administrativas carrera de ...

294 Pages·2016·5.5 MB·Spanish

UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

“ANÁLISIS Y PROPUESTA DE UN MODELO DE GESTIÓN LOGÍSTICA EN EL
PROCESO DE APROVISIONAMIENTO PARA PYMES DEL SECTOR COMERCIAL
G4711.02 DEDICADAS A LA COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS DE
CONSUMO MASIVO, CASO DE APLICACIÓN: COMERCIAL ECONÓMICO.
PERIODO 2015.”
TRABAJO DE TITULACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN
DEL TÍTULO DE INGENIERA COMERCIAL
AUTORA:
ADRIANA PAOLA GONZÁLEZ JARRÍN
DIRECTOR:
ING. JORGE ARTURO CAMPOVERDE, MBA
CUENCA – ECUADOR
2016
UNIVERSIDAD DE CUENCA

RESUMEN
Las empresas dedicadas a la comercialización de productos de primera necesidad representan
una de las principales fuentes de empleo en nuestro medio, y uno de los sectores que más
preocupación genera en temas de competitividad, considerando la falta de una gestión eficiente
en el uso de sus recursos, sobre todo al momento de abastecerse de los productos necesarios
para el desarrollo de sus actividades, ya que: no conocen como generar un equilibrio entre un
inventario excesivo y la escases del mismo, los controles a nivel de empresa e inventario son
ineficientes y en su mayoría presentan patrones claros de desorden organizacional.
De esta manera, la presente investigación aborda el desarrollo de un modelo de gestión
logística para el proceso de aprovisionamiento en empresas del sector G4711.02, aplicable a la
empresa “Comercial Económico” con la finalidad de brindar criterios logísticos sólidos que les
permita tomar decisiones acertadas y eficientes al momento de abastecerse, agilizando procesos,
incrementando el nivel de servicio y mejorando la competitividad de la misma dentro del sector.
Considerando que una gestión logística del proceso de aprovisionamiento va más allá de la
simple emisión de un pedido, pues adicionalmente considera actividades claves para una gestión
eficiente; como el uso de técnicas de previsión de demanda, gestión de proveedores, y sobretodo
el manejo y control que se debe efectuar a lo largo del proceso con respecto al inventario.
Cambiando de esta manera, de una gestión lenta e ineficiente como es la actualmente aplicada
en estas empresas, a una gestión logística más eficiente, precisa y acorde a las necesidades
actuales que presenta el sector.
Palabras claves: gestión, logística, aprovisionamiento, proceso, inventarios, proveedores
2
ADRIANA GONZÁLEZ J.
UNIVERSIDAD DE CUENCA

ABSTRACT
Companies engaged in the commercialization of basic products represent one of the main
sources of employment in our economy. This sector generates concern for issues of
competitiveness. Considering the lack of efficient management in the use of resources,
particularly when the supply of products necessary for the development of activities do not
generate a balance between excessive inventory and shortage, controls at company level and
inventory are inefficient and mostly show clear patterns of organizational disorder.
In this way, this research addresses the development of a logistics management model for
the provisioning process in companies G4711.02 sector, applicable to the company “Comercial
Económico” in order to provide solid logistical criteria enabling them to make good and
efficient decisions when sourcing, streamlining processes, increasing the lever of service and
improving the competitiveness of it within the sector. Considering that, logistics management
of the provisioning process goes beyond simply issuing an order. Further considered key
activities for efficient management, as the use of demand forecasting techniques, supplier
management, and especially the management and control must be made throughout the process
with respect to inventory. Changing in this way, a slow and inefficient management as is
currently applied in these companies, to more efficient logistics management, accurate and in
line with current needs presented by the sector.
Keywords: management, logistics, procurement, processing, inventories, suppliers

3
ADRIANA GONZÁLEZ J.
UNIVERSIDAD DE CUENCA

INDICE DE CONTENIDO

RESUMEN .............................................................................................................................................. 2
ABSTRACT ............................................................................................................................................ 3
RECONOCIMIENTO DE DERECHOS DE AUTOR ..................................................................... 15
RECONOCIMIENTO DE RESPONSABILIDAD ........................................................................... 16
DEDICATORIA ................................................................................................................................... 17
AGRADECIMIENTO ......................................................................................................................... 18
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................ 19
CAPITULO I ........................................................................................................................................ 21
1. ANTECEDENTES DEL SECTOR, EMPRESA Y DIAGNOSTICO DEL SECTOR ........... 21
1.1 Antecedentes del sector comercial ................................................................................................. 21
1.1.1 Descripción de la actividad .................................................................................................... 21
1.1.2 Importancia del sector comercial G4711.02 en nuestro país .................................................. 24
1.2 Antecedentes de la empresa Comercial Económico ....................................................................... 26
1.2.1 Reseña histórica...................................................................................................................... 26
1.2.2 Descripción de la empresa ...................................................................................................... 27
1.2.2.1 Misión .................................................................................................................................... 27
1.2.2.2 Visión ..................................................................................................................................... 28
1.2.2.3 Estructura organizacional ....................................................................................................... 28
1.2.2.4 Ambiente externo ................................................................................................................... 30
1.2.2.4.1 Clientes ............................................................................................................................... 30
1.2.2.4.2 Proveedores ........................................................................................................................ 31
1.2.2.4.3 Competencia ....................................................................................................................... 32
1.2.2.5 Ambiente interno .................................................................................................................... 32
4
ADRIANA GONZÁLEZ J.
UNIVERSIDAD DE CUENCA

1.2.2.6 Capacidad de gestión administrativa ...................................................................................... 32
1.3 Diagnóstico del sector .................................................................................................................... 33
1.3.1 Metodología de la investigación ............................................................................................ 33
1.3.1.1 Diseño investigativo ............................................................................................................... 33
1.3.1.2 Técnicas e instrumentos de la investigación .......................................................................... 34
1.3.1.2.1 Universo de la investigación .............................................................................................. 34
1.3.1.2.2 Selección de la población ................................................................................................... 36
1.3.2 Levantamiento de la información ........................................................................................... 36
1.3.3 Procesamiento de la información y presentación de resultados ............................................. 38
1.3.3.1 Tabulación y análisis de datos ................................................................................................ 38
CAPITULO II ....................................................................................................................................... 63
2. MARCO TEÓRICO .................................................................................................................... 63
2.1 La gestión logística......................................................................................................................... 63
2.1.1 Antecedentes .......................................................................................................................... 63
2.1.2 Definición de la logística ........................................................................................................ 67
2.1.3 Actividades que comprende la logística en empresas comerciales ........................................ 67
2.1.4 La logística como ventaja competitiva ................................................................................... 69
2.2 Logística de aprovisionamiento ..................................................................................................... 69
2.2.1 Objetivos de la logística de aprovisionamiento ...................................................................... 69
2.2.2 El ciclo de aprovisionamiento ................................................................................................ 70
2.2.3 Variables que afectan a la gestión del proceso de aprovisionamiento ................................... 72
2.3 Pronósticos ..................................................................................................................................... 73
2.3.1 Métodos de juicio ................................................................................................................... 76
2.3.2 Métodos causales.................................................................................................................... 77
2.3.3 Métodos de series de tiempo .................................................................................................. 77
2.3.3.1 Técnicas de pronósticos para datos que presentan un patrón estacionario u horizontal ......... 79
5
ADRIANA GONZÁLEZ J.
UNIVERSIDAD DE CUENCA

2.3.3.2 Técnicas de pronósticos para datos que presentan un patrón de tendencia ............................ 81
2.3.3.3 Técnicas de pronósticos para datos que presentan un patrón estacional ................................ 83
2.4 Modelos para determinar cantidades y niveles de inventario ......................................................... 86
2.4.1 Modelo del tamaño del lote económico de pedido (EOQ): .................................................... 87
2.4.2 Sistemas de control de inventario ........................................................................................... 89
2.4.2.1 Sistema de revisión continua (Q) ........................................................................................... 89
2.4.2.1.1 Sistema de dos depósitos .................................................................................................... 93
2.4.2.2 Sistema de revisión periódica (P) ........................................................................................... 93
2.4.2.3 Sistemas híbridos.................................................................................................................... 96
2.4.3 Técnicas de planeación de necesidades de recursos ............................................................... 97
2.4.3.1 ERP (sistema de planeación de los recursos empresariales) .................................................. 98
2.4.3.2 MRP (planeación de las necesidades de materiales) .............................................................. 98
2.4.4 Clasificación de inventarios según el criterio ABC ............................................................... 99
2.5 Búsqueda de fuentes potenciales y selección de la más conveniente (Gestión de proveedores) . 101
2.6 Gestión de almacenamiento ......................................................................................................... 106
2.6.1 Recepción e inspección ........................................................................................................ 108
2.6.2 Almacenamiento................................................................................................................... 110
2.6.2.1 Criterios de ubicación........................................................................................................... 111
2.6.2.1.1 Almacenamiento ordenado ............................................................................................... 111
2.6.2.1.2 Almacenamiento desordenado ......................................................................................... 111
2.6.2.1.3 Zonificación ABC ............................................................................................................ 112
CAPITULO III ................................................................................................................................... 113
3. ANÁLISIS Y PROPUESTA DEL MODELO DE GESTIÓN LOGÍSTICA EN EL
PROCESO DE APROVISIONAMIENTO PARA LA EMPRESA “COMERCIAL
ECONÓMICO” .................................................................................................................................. 113
3.1 Introducción ................................................................................................................................. 113
6
ADRIANA GONZÁLEZ J.
UNIVERSIDAD DE CUENCA

3.2 Análisis actual de la empresa ....................................................................................................... 114
3.2.1 Descripción y análisis de las actividades involucradas en el proceso de aprovisionamiento
actual de la empresa ............................................................................................................................. 114
3.2.1.1 Reconocimiento y descripción de las necesidades de aprovisionamiento ............................ 114
3.2.1.2 Manejo de proveedores ........................................................................................................ 116
3.2.1.3 Emisión de la orden de compra ............................................................................................ 117
3.2.1.4 Recepción e inspección ........................................................................................................ 118
3.2.1.5 Almacenamiento................................................................................................................... 120
3.2.1.6 Control de inventarios .......................................................................................................... 122
3.2.1.7 Tratamiento de mercadería obsoleta..................................................................................... 123
3.3 Propuesta de mejora ..................................................................................................................... 124
3.3.1 Reconocimiento y descripción de las necesidades de aprovisionamiento ............................ 124
3.3.1.1 Preparación de pronósticos ................................................................................................... 124
3.3.1.2 Administración del inventario .............................................................................................. 147
3.3.1.2.1 Clasificación ABC ............................................................................................................ 147
3.3.1.3 Determinación de las cantidades a pedir y de los niveles de inventario............................... 151
3.3.1.4 Costos de los inventarios ...................................................................................................... 161
3.3.1.4.1 Costos de aprovisionamiento o emisión de pedidos (S) ................................................... 162
3.3.1.4.2 Costos de almacenamiento ............................................................................................... 168
3.3.2 Gestión de proveedores: búsqueda de fuentes potenciales y selección de la más
conveniente .......................................................................................................................................... 175
3.3.2.1 Identificación: conocimiento de proveedores actuales y potenciales ................................... 176
3.3.2.2 Evaluación y selección de proveedores ................................................................................ 179
3.3.2.3 Relaciones con los proveedores ........................................................................................... 187
3.3.3 Preparar y colocar una orden de compra .............................................................................. 188
3.3.3.1 Proceso para establecer una orden de compra ...................................................................... 191
7
ADRIANA GONZÁLEZ J.
UNIVERSIDAD DE CUENCA

3.3.4 Recepción e inspección ........................................................................................................ 194
3.3.4.1 Recepción de mercadería ..................................................................................................... 194
3.3.4.2 Inspección y manejo físico de la mercadería ........................................................................ 196
3.3.4.3 Procesamiento de la información ......................................................................................... 200
3.3.5 Gestión del almacenamiento ................................................................................................ 204
3.3.5.1 Distribución y organización de los almacenes ..................................................................... 204
3.3.5.2 Control de inventarios .......................................................................................................... 209
3.3.5.3 Procedimientos para el manejo de inventario obsoleto ........................................................ 214
3.3.6 Definición de indicadores de desempeño aplicables al modelo de gestión logística para el
proceso de aprovisionamiento .............................................................................................................. 216
4. CONCLUSIONES ...................................................................................................................... 223
5. RECOMENDACIONES ............................................................................................................ 224
6. BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................ 225
7. ANEXOS ..................................................................................................................................... 227
Anexo 1. Encuesta aplicada para el análisis del sector ........................................................................ 227
Anexo 2. Resultados obtenidos de la aplicación del modelo de revisión periódica: nivel objetivo de
inventario (T) en cantidad desglosado para cada una de las clases. ..................................................... 230
Anexo 3. Uso de la planilla para la evaluación de proveedores en la empresa “Comercial
Económico” .......................................................................................................................................... 269
Anexo 4. Diseño de Tesis ..................................................................................................................... 271

8
ADRIANA GONZÁLEZ J.
UNIVERSIDAD DE CUENCA

INDICE DE GRÁFICOS
Gráfico 1. Estructura de la clasificación de actividades económicas CIIU4. ......................................... 22
Gráfico 2. Desagregación de la Clasificación G4711.02 ....................................................................... 23
Gráfico 3. Estructura Organizacional de “Comercial Económico”. ....................................................... 28
Gráfico 4. Pregunta 1) ¿Se han presentado problemas de desabastecimiento en la empresa? ............... 39
Gráfico 5. Pregunta 2) ¿La empresa presenta o ha presentado problemas a causa de inventarios
excesivos? .............................................................................................................................................. 40
Gráfico 6. Pregunta 3) ¿Se han presentado perdidas en la empresa por daños u obsolescencia en el
inventario? .............................................................................................................................................. 41
Gráfico 7. Pregunta 4) ¿Cuáles considera usted que son las causas que generan problemas con los
inventarios? ............................................................................................................................................ 43
Gráfico 8. Pregunta 5) ¿Conoce o maneja dentro de su empresa alguna técnica de planificación o
reposición de inventarios? ...................................................................................................................... 46
Gráfico 9. Pregunta 6) Indique ¿cuál es la técnica que manejan para planificación de inventarios? ..... 47
Gráfico 10. Pregunta 7) ¿Qué tan eficiente considera que es la técnica descrita anteriormente? .......... 50
Gráfico 11. Pregunta 8) ¿Maneja algún tipo de herramienta o técnica dentro de su empresa para
generar pronósticos de venta? ................................................................................................................ 51
Gráfico 12. Pregunta 9) Indique, ¿cuál es la técnica que manejan para generar pronósticos de venta? 53
Gráfico 13. Pregunta 10) ¿Qué tan efectiva considera que es la técnica descrita anteriormente? ......... 55
Gráfico 14. Pregunta 11) ¿Qué acciones se desarrollan dentro de su empresa para resolver problemas
de desabastecimiento? ............................................................................................................................ 56
Gráfico 15. Pregunta 12) ¿Qué acciones desarrolla la organización para resolver problemas de
inventarios altos? .................................................................................................................................... 58
Gráfico 16. Pregunta 13) ¿Qué acciones desarrolla dentro de su empresa para resolver problemas con
mercadería obsoleta? .............................................................................................................................. 59
Gráfico 17. Actividades que comprende la función logística en empresas comerciales ........................ 68
Gráfico 18. La logística como ventaja competitiva ................................................................................ 69
9
ADRIANA GONZÁLEZ J.
UNIVERSIDAD DE CUENCA

Gráfico 19. El ciclo de aprovisionamiento ............................................................................................. 71
Gráfico 20. Variables que afectan a la gestión del proceso de aprovisionamiento ............................... 72
Gráfico 21. Técnicas de Pronóstico ........................................................................................................ 75
Gráfico 22. Patrones de una serie de tiempo .......................................................................................... 78
Gráfico 23. Criterios para la evaluación de proveedores ..................................................................... 104
Gráfico 24. Análisis actual de la empresa: Reconocimiento y descripción de las actividades de
aprovisionamiento ................................................................................................................................ 115
Gráfico 25. Análisis actual de la empresa: Emisión de la orden de compra ........................................ 117
Gráfico 26. Análisis actual de la empresa: Recepción e Inspección .................................................... 118
Gráfico 27. Análisis actual de la empresa: Recepción e Inspección .................................................... 119
Gráfico 28. Espacio asignado a bodegas .............................................................................................. 120
Gráfico 29. Gráfico de tendencia: Arroz .............................................................................................. 127
Gráfico 30. Gráfico de tendencia: Arroz .............................................................................................. 128
Gráfico 31. Gráfico de tendencia: Enlatados (atún, sardina) ............................................................... 128
Gráfico 32. Ilustración gráfica de los resultados obtenidos mediante la aplicación de la clasificación
ABC...................................................................................................................................................... 150
Gráfico 33. Etapas para la Gestión de Proveedores ............................................................................. 176
Gráfico 34. Ficha de Proveedor ............................................................................................................ 177
Gráfico 35. Plantilla para emitir una orden de compra ........................................................................ 190
Gráfico 36. Simbología para realizar diagramas de flujo de procesos ................................................. 191
Gráfico 37. Proceso para establecer una orden de compra ................................................................... 192
Ilustración 38. Ejemplo de la información a ingresar en el sistema para dos productos en particular, al
momento de su ingreso ......................................................................................................................... 202
Gráfico 39. Diagrama de flujo del proceso: Recepción e Inspección .................................................. 203
Gráfico 40. Mapa de distribución de almacenes: Tercera Planta ......................................................... 207
Gráfico 41. Mapa de distribución de almacenes: Cuarta Planta ........................................................... 208
10
ADRIANA GONZÁLEZ J.