universidad central del ecuador facultad de ciencias administrativas carrera de administración de

181 Pages·2017·2.41 MB·Spanish

by  Alexander Duarte

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

“DESARROLLO DE UN MODELO DE GESTIÓN ENFOCADO AL
SERVICIO PARA BARES Y DISCOTECAS DEL DMQ CASO
LOVE MUSIC GALLERY”
AUTOR:
JUAN ALEXANDER DUARTE REYES
[email protected]

TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO EN
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

DIRECTOR DE TESIS: ING. ESTEBAN REVELO
QUITO D.M NOVIEMBRE 2016
REFERENCIAS DEL AUTOR: Juan Alexander Duarte Reyes, [email protected]
[email protected]

REFERENCIAS DEL TUTOR: Ing. Renato Esteban Revelo Oña, [email protected].

REFERENCIAS INVESTIGATIVAS: Línea de investigación aplicada referente a aspectos
primordiales de las operaciones realizadas en la empresa a investigar.

Duarte Reyes Juan Alexander (2017). Desarrollo de un modelo de

gestión para bares y discotecas del DMQ caso Love Music
Gallery. Trabajo de investigación para optar por el Título
de Ingeniero en Administración de Empresas. Facultad de

Ciencias Administrativas. Quito: UCE. p. 162

2
DERECHOS DE AUTOR

Yo, JUAN ALEXANDER DUARTE REYES, en calidad de autor del trabajo de investigación
o tesis realizada sobre “DESARROLLO DE UNA MODELO DE GESTIÓN ENFOCADO
AL SERVICIO PARA BARES Y DISCOTECAS DEL DMQ CASO LOVE MUSIC
GALLERY”, por la presente autorizo a la UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR,
hacer uso de todos los contenidos que me pertenecen o de parte de los que contienen esta obra,
con fines estrictamente académicos o de investigación.
Los derechos que como autor me corresponden, con excepción de la presente autorización,
seguirán vigentes a mi favor, de conformidad con lo establecido en los artículos 5, 6, 8; 19 y
demás pertinentes de la Ley de Propiedad Intelectual y su Reglamento.

Asimismo, autorizo a la Universidad Central del Ecuador para que realice la digitalización
y publicación de este trabajo de investigación en el repositorio virtual, de conformidad a
lo dispuesto en el Art. 144 de la ley Orgánica de Educación Superior.

En la ciudad de Quito, a los 10 de febrero del 2017.

___________________________
Juan Alexander Duarte Reyes
C.I. N° 171487405-2

i
APROBACIÓN DEL TUTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN

Yo Ing. Renato Esteban Revelo Oña, en calidad de tutor del trabajo de titulación,
“DESARROLLO DE UNA MODELO DE GESTIÓN ENFOCADO AL SERVICIO PARA
BARES Y DISCOTECAS DEL DMQ CASO LOVE MUSIC GALLERY” elaborado por
el/la estudiante Juan Alexander Duarte Reyes, de la Carrera de Administración de
Empresas, Facultad de Ciencias Administrativas de la Universidad Central del Ecuador,
APRUEBO, en consideración que el trabajo de titulación reúne los requisitos y méritos
necesarios en el campo metodológico y epistemológico, para ser sometido al jurado
examinador que se designe en virtud de continuar con el proceso de titulación
determinado por la Universidad Central del Ecuador.

En la ciudad de Quito, a los 30 días del mes de junio de 2017

_________________________
Tutor Ing. Renato Esteban Revelo Oña
C.C. 170977103-2

ii
APROBACIÓN DEL TUTOR DEL NIVEL DE SIMILITUD DEL TRABAJO DE
TITULACIÓN
Yo Ing. Renato Esteban Revelo Oña en calidad de Tutor del trabajo de titulación
“DESARROLLO DE UNA MODELO DE GESTIÓN ENFOCADO AL SERVICIO PARA
BARES Y DISCOTECAS DEL DMQ CASO LOVE MUSIC GALLERY”, elaborado por
el estudiante Juan Alexander Duarte Reyes de la Carrera de Administración de Empresas,
Facultad de Ciencias Administrativas de la Universidad Central del Ecuador, APRUEBO,
el nivel de similitud en correspondencias con los parámetros establecidos considerando
el resultado del programa especializado para tal efecto, el análisis y revisión personal.
Se anexa la hoja resumen del programa especializado en imagen PDF
En la ciudad de Quito, a los 30 días del mes junio de 2017

__________________________
Ing. Renato Esteban Revelo Oña
C.C. 170977103-2

iii
AUTORIZACIÓN EMPRESA

iv
DEDICATORIA

Dedico la presente tesis a dos personas que me impulsaron a terminar mi carrera, a la
señorita Paola Carolina Segura Toasa, quien fue alguien muy importante en mi vida y la
cual me ayudó en aquellos momentos que sentía perder mis ánimos, a mi madre la cual
me brindo todo su apoyo y amor incondicional y quien sin si ella no habría terminado mis
estudios ni tampoco estaría escribiendo el presente texto.
Juan Alexander Duarte Reyes

v
Tabla de Contenido
DERECHOS DE AUTOR .............................................................................................................. i
APROBACIÓN DEL TUTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN .......................................... ii
APROBACIÓN DEL TUTOR DEL NIVEL DE SIMILITUD DEL TRABAJO DE
TITULACIÓN .............................................................................................................................. iii
AUTORIZACIÓN EMPRESA .................................................................................................... iv
DEDICATORIA ........................................................................................................................... v
Lista de tablas ................................................................................................................................ x
Lista de figuras. ........................................................................................................................... xii
RESUMEN EJECUTIVO .......................................................................................................... xiv
DEVELOPMENT OF A MANAGEMENT PATTERN FOCUS IN SERVICE FOR BAR AND
DISCOTEQUES IN QUITO CITY LOVE MUSIC GALLERY ................................................ xv
ABSTRACT ................................................................................................................................ xv
INTRODUCCIÓN ..................................................................................................................... xvi
CAPÍTULO 1 ................................................................................................................................ 1
GENERALIDADES ..................................................................................................................... 1
1. HISTORIA DE LOS BARES Y DISCOTECAS ALREDEDOR DEL MUNDO .............. 1
1.1. ORÍGENES ........................................................................................................................ 1
1.1.1. MÚSICA DISCO: EL FENÓMENO STUDIO 54 ...................................................... 4
1.2. ACTUALIDAD .................................................................................................................. 8
1.2.1. DISCOTECA 90´S. ................................................................................................... 10
1.2.2. ALGUNAS DISCOTECAS DE REFERENCIA INTERNACIONAL ..................... 12
1.3. HISTORIA DE LA DISCOTECA EN ECUADOR ......................................................... 14
1.3.1. PRIMERAS DISCOTECAS ..................................................................................... 15
1.3.2. HISTORIA DE LA DISCOTECA EN QUITO ........................................................ 15
1.3.4. JUICIO DE VALOR DE LA HISTORIA DE LAS DISCOTECAS ........................ 17
1.4. GENERALIDADES......................................................................................................... 17
1.4.1. Descripción general de la organización. .................................................................... 17
1.4.2. ANTECEDENTES HISTÓRICOS ........................................................................... 17
1.4.3. CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA ..................................................................... 18
vi
1.5 Estructura organizacional .................................................................................................. 19
1.5.1 Organigrama estructural ............................................................................................. 19
1.5.2 Organigrama posicional ............................................................................................. 20
1.5.3 Organigrama funcional ............................................................................................... 21
1.6. MISIÓN Y VISIÓN. ........................................................................................................ 22
1.6.2 Nómina de directivos y empleados ............................................................................ 22
1.7. ORGANIGRAMA ........................................................................................................... 24
1.8. UBICACIÓN DE LA EMPRESA .................................................................................... 24
................................................................................................................................................. 26
1.9. JUICIO DE VALOR DE LA DESCRIPCION GENERAL DE LA ORGANIZACIÓN . 27
1.10 INSTITUCIONES QUE SE VINCULAN CON LA EMPRESA .................................. 27
1.10.1 Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social. ............................................................. 27
1.10.2 Servicio de Rentas Internas. ..................................................................................... 28
1.10.3 Cámara de Comercio de Quito ................................................................................. 29
1.10.4 Cámara Provincial de Turismo de Pichincha. .......................................................... 30
1.10.5 Municipio del Distrito Metropolitano de Quito. ...................................................... 31
1.10.6 Cuerpos de Bomberos del Distrito Metropolitano de Quito ..................................... 32
1.10.7 Servicio Nacional de Aduana del Ecuador ............................................................... 33
1.11 JUICIO DE VALOR DE LAS INSTITUCIONES VINCULADAS CON LA EMPRESA
................................................................................................................................................. 34
CAPÍTULO 2 .............................................................................................................................. 35
2.1. Marco Referencial ............................................................................................................ 35
2.2. Marco Teórico .................................................................................................................. 37
2.3 Marco Conceptual ............................................................................................................. 38
CAPÍTULO 3 .............................................................................................................................. 40
3.1 Diagnóstico Organizacional .............................................................................................. 40
3.1.1 Microambiente. .......................................................................................................... 40
3.1.2 Macroambiente. .......................................................................................................... 40
3.2 FODA ................................................................................................................................ 41
3.2.1 Objetivo ...................................................................................................................... 41
vii
3.2.2 Matriz de perfil de capacidad interna ......................................................................... 41
3.2.3 Matriz de evaluación de factores internos .................................................................. 42
3.2.4 Matriz de capacidad externa ....................................................................................... 42
3.2.5 matriz de evaluación de factores externos .................................................................. 43
3.2.5.1 Interpretación de Matrices de Evaluación ............................................................... 43
3.2.6 Hoja de trabajo FODA ............................................................................................... 44
3.2.7 Matriz de estrategias ................................................................................................... 45
3.2.8 Matriz de vulnerabilidad ............................................................................................ 46
3.2.9 Matriz de aprovechabilidad ........................................................................................ 47
3.2.9.1 Interpretación de matrices de vulnerabilidad y aprovechabilidad ........................... 47
3.3. Muestra ............................................................................................................................. 48
3.4 Encuesta ............................................................................................................................ 50
3.4.1 Tabulación y análisis de encuestas ............................................................................. 54
3.5 INVENTARIOS. ............................................................................................................... 64
Capítulo 4 Propuesta de Modelo de Gestión ............................................................................... 68
4.1 Fase 1. Misión y Visión empresa Love Music Gallery ..................................................... 68
4.1.1 Misión ........................................................................................................................ 68
4.1.2 Visión ............................................................................................................................. 68
4.2 Fase 2. Organigrama Empresa Love Music Gallery ........................................................ 69
4.3 Fase 3. Manual de Servicio ............................................................................................... 69
4.3.1 Antecedentes históricos empresa Love Music Gallery .............................................. 69
4.3.2 Aplicación Manual de Servicio .................................................................................. 76
4.4 Fase 4. Manual de Funciones ............................................................................................ 91
4.4.1 Antecedentes históricos empresa Love Music Gallery .............................................. 91
4.4.2 Aplicación Manual de Funciones ............................................................................... 98
4.5 Fase 5 Modelo de Inventarios ......................................................................................... 120
4.5.1 Diagrama de Pareto .................................................................................................. 120
4.5.2 Modelo de control de inventarios ............................................................................. 126
4.5.3 Formulación matemática de control de inventarios sin faltantes ............................. 127
4.5.4 Conclusiones del Modelo de Inventarios ................................................................. 148
viii