universidad central del ecuador facultad de ciencias administrativas carrera de administración de

249 Pages·2015·7.43 MB·Spanish

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA
MICROEMPRESA, DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE CUY EN EL CANTÓN
PÍLLARO, PROVINCIA DE TUNGURAHUA

AUTORA
RAQUEL DEL PILAR AUCAPIÑA QUINTUÑA
[email protected]

INGENIERA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

DIRECTOR
ECO. MARCO ALFONSO ERAZO PICÓN
[email protected]

QUITO, DM SEPTIEMBRE DEL 2014
Aucapiña Quintuña, Raquel del Pilar (2014). Proyecto de Factibilidad para la

creación de una microempresa, dedicada a la producción y
comercialización de carne de cuy en el Cantón Píllaro, Provincia de
Tungurahua. Trabajo de investigación para optar por el Título de
Ingeniera en Administración de Empresas. Facultad de Ciencias
Administrativas Quito: UCE. 222 p.

ii
DEDICATORIA
A Dios por haberme dado la vida, salud y fortalecerme día a día para culminar este Proyecto
de Investigación, además de permitir que mis padres estén juntos y sobre todo por la salud de mi
madre.
A mis Padres Carmen y Raúl, quienes han velado por mi bienestar y educación siendo mi apoyo
en los bueno y malos momentos, además por demostrarme que con superación, dedicación y
entrega se llega a cumplir las metas propuestas, por formarme con buenos ejemplos de valores los
cuales me han ayudado a elegir el mejor camino para seguir cumpliendo nuevas expectativas y ser
el mayor orgullo para ellos.

A mis hermanos: Roberto, Leonardo, Diego, Estalyn, Joel, Susana

Por el apoyo incondicional y por demostrarme que en la vida, por más dificultades que se me
presente hay que saber afrontarlas, sin dudar ni un solo momento en mi inteligencia y capacidad
y decirme YO SI PUEDO, SIEMPRE CON PERSEVERANCIA.

RAQUEL DEL PILAR AUCAPIÑA QUINTUÑA

iii
AGRADECIMIENTO

Agradezco a DIOS por estar conmigo en cada paso que doy, por fortalecer mi corazón e
iluminar mi mente y por haber puesto en mi camino aquellas personas que han sido mi soporte y
compañía durante todo el período de estudio.

A mis padres quienes están a mi lado dándome ejemplos de superación y entrega, así mismo
por confiar en mí y brindarme el apoyo necesario durante la etapa de mi carrera

A mis Maestros quienes tuvieron la paciencia en enseñarme en la formación de la carrera
además por inculcarme a ser mejor en la vida y a realizarme profesionalmente.

A mi apreciado Director de Tesis, Economista Marco Erazo Picón, por transmitirme sus
conocimientos y por darme su estimulante apoyo para la realización del Presente Proyecto.

A mis compañeros de clases quienes me acompañaron en esta trayectoria de aprendizaje y
conocimientos.

A la Universidad Central del Ecuador, por darme la oportunidad de formarme
profesionalmente donde todos los conocimiento impartidos en las aulas de clase serán utilizados
de la mejor manera en el transcurso de mi vida

RAQUEL DEL PILAR AUCAPIÑA QUINTUÑA

iv
AUTORIZACIÓN DE LA AUTORÍA INTELECTUAL

Yo, RAQUEL DEL PILAR AUCAPIÑA QUINTUÑA, en mi calidad de autor del trabajo de
investigación o tesis realizada sobre la “PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA
CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA, DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE CUY EN EL CANTÓN PÍLLARO, PROVINCIA
DE TUNGURAHUA”, por la presente autorizó a la UNIVERSIDAD CENTRAL DEL
ECUADOR, hacer uso de todos los contenidos que me pertenecen o de parte de los que contienen
en esta obra, con fines estrictamente académicos o de investigación.

Los derechos que como autora me corresponden, con excepción de la presente autorización,
seguirán vigentes a mi favor, de conformidad con lo establecido en los artículos 5, 6, 8; 19 y demás
pertinentes de la Ley de Propiedad Intelectual y su Reglamento.

Quito, 23 de Septiembre del 2014

FIRMA
C.C 1804813267
[email protected]

v
APROBACIÓN DEL DIRECTOR DE TESIS

vi
CONTENIDO

DEDICATORIA ............................................................................................................................... iii
AGRADECIMIENTO ....................................................................................................................... iv
AUTORIZACIÓN DE LA AUTORÍA INTELECTUAL ................................................................... v
APROBACIÓN DEL DIRECTOR DE TESIS ................................................................................. vi
CONTENIDO .................................................................................................................................. vii
LISTA DE TABLAS ......................................................................................................................... xv
LISTA DE FIGURAS .................................................................................................................... xix
LISTA DE ANEXOS .................................................................................................................... xxiii
RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................................. xxiv
ABSTRACT ................................................................................................................................. xxv
INTRODUCCIÓN .............................................................................................................................. 1
CAPÍTULO I ................................................................................................................................... 3
1. GENERALIDADES Y ANTECEDENTES DEL PROYECTO ............................. 3
1.1. HISTORIA DEL CUY ................................................................................................. 3
1.2. GENERALIDADES DEL CUY .................................................................................. 4
1.2.1. DISTRIBUCIÓN Y DISPERSIÓN ACTUAL ............................................................ 4
1.2.2. CARACTERÍSTICAS DEL COMPORTAMIENTO .................................................. 5
1.2.3. CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS ................................................................. 5
1.2.3.1. CABEZA ...................................................................................................................... 5
1.2.3.2. CUELLO ...................................................................................................................... 5
1.2.3.3. TRONCO ..................................................................................................................... 5
1.2.3.4. ABDOMEN ................................................................................................................. 6
1.2.3.5. EXTREMIDADES ....................................................................................................... 6
1.3. CLASIFICACIÓN DE LOS CUYES .......................................................................... 6
1.3.1. POR SU CONFORMACIÓN ..................................................................................... 6
1.3.2. POR LA COLORACIÓN DEL PELAJE ..................................................................... 6
1.3.3. PRINCIPALES LÍNEAS ............................................................................................. 7
1.4. SISTEMAS DE CRIANZA ......................................................................................... 7
1.4.1. CRIANZA FAMILIAR ................................................................................................ 7
1.4.2. CRIANZA FAMILIAR COMERCIAL ....................................................................... 9
1.4.3. CRIANZA COMERCIAL TECNIFICADA ................................................................ 9
1.5. ÓRGANOS REPRODUCTORES. ............................................................................ 10
1.5.1. MANEJO DE REPRODUCTORES .......................................................................... 11
1.5.2. CUIDADO DE LOS REPRODUCTORES ............................................................... 11
1.5.3. CUIDADO DE LOS DESTETES .............................................................................. 12
vii
1.6. CICLO PRODUCTIVO DEL CUY .......................................................................... 12
1.6.1. ACOPLAMIENTO O MONTA ................................................................................. 12
1.6.2. GESTACIÓN ............................................................................................................. 13
1.6.3. PARTO ...................................................................................................................... 13
1.6.4. LACTANCIA............................................................................................................. 13
1.6.5. RECRÍA ..................................................................................................................... 14
1.6.6. SEXAJE ..................................................................................................................... 14
1.6.7. ENGORDE................................................................................................................. 14
1.7. SANIDAD .................................................................................................................. 14
1.7.1. ENFERMEDADES BACTERIANAS ....................................................................... 15
1.7.2. ENFERMEDADES PARASITARIAS ...................................................................... 15
1.7.3. TRATAMIENTO PARA EVITAR ENFERMEDADES DE LOS CUYES .............. 16
1.7.3.1. TRATAMIENTO PARA PIOJOS ............................................................................. 16
1.8. TIPOS DE ALIMENTACIÓN ................................................................................... 17
1.9. VISIÓN DEL ENTORNO SOCIOECONÓMICO QUE INFLUYE EN UN
PROYECTO DE INVERSIÓN .................................................................................. 17
1.9.1. FACTORES MACROECONÓMICOS ..................................................................... 17
1.9.1.1. INFLACIÓN .............................................................................................................. 18
1.9.1.2. CANASTA FAMILIAR ............................................................................................ 20
1.9.1.3. PRODUCTO INTERNO BRUTO. ............................................................................ 21
1.9.1.3.1. ANÁLISIS SECTORIAL DEL PIB........................................................................... 21
1.9.1.4. TASA DE DESEMPLEO. ......................................................................................... 23
1.9.1.5. TASA DE INTERÉS ................................................................................................. 23
1.9.2. ANÁLISIS MICRO ENTORNO ............................................................................... 24
1.9.2.1. CLIENTES ................................................................................................................. 25
1.9.2.2. PROVEEDORES ....................................................................................................... 25
1.9.2.3. COMPETENCIA ....................................................................................................... 25
1.10. NATURALEZA O TIPO DEL PROYECTO ........................................................... 26
1.11. DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN E IDENTIFICACIÓN DEL
PROYECTO............................................................................................................... 26
1.12. OBJETIVOS DEL PROYECTO................................................................................ 29
1.12.1. OBJETIVO GENERAL ............................................................................................. 29
1.12.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ..................................................................................... 30
1.13. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO........................................................................ 30
CAPÍTULO II .................................................................................................................................. 31
2. ESTUDIO DE MERCADO ..................................................................................... 31
2.1. BASE CONCEPTUAL .............................................................................................. 31
viii
2.2. OBJETIVOS .............................................................................................................. 31
2.2.1. OBJETIVO GENERAL ............................................................................................. 31
2.2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ..................................................................................... 31
2.3. DEFINICIÓN Y DIFERENCIACIÓN DEL PRODUCTO ....................................... 31
2.3.1. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO .................................................................... 31
2.3.2. NATURALEZA Y USO DEL PRODUCTO ............................................................. 33
2.4. COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR DEL CUY ....................................... 33
2.5. ANÁLISIS DE LA DEMANDA ............................................................................... 34
2.5.1. ANÁLISIS DEL MERCADO DE CUYES ............................................................... 34
2.5.2. CENTROS DE OFERTA PRODUCTIVA Y DEMANDA ....................................... 34
2.5.3. INVESTIGACIÓN DEL MERCADO ....................................................................... 36
2.5.3.1. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO ...................................................................... 36
2.5.3.1.1. VARIABLES DE SEGMENTACIÓN DE MERCADO ........................................... 36
2.5.3.1.1.1. SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA. ........................................................................ 36
2.5.3.1.1.1.1. POBLACIÓN POR PARROQUIA DEL CANTÓN PÍLLARO 2010 ....................... 37
2.5.3.1.2. SEGMENTACIÓN PSICOGRÁFICAS .................................................................... 38
2.5.3.1.3. SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA. ..................................................................... 39
2.5.3.1.4. SEGMENTACIÓN CONDUCTUALES ................................................................... 39
2.5.4. DETERMINACIÓN DE LA POBLACIÓN OBJETIVO .......................................... 39
2.5.4.1. TAMAÑO DEL UNIVERSO .................................................................................... 40
2.5.4.2. MERCADO TOTAL .................................................................................................. 40
2.5.4.3. MERCADO POTENCIAL ........................................................................................ 40
2.5.4.4. MERCADO OBJETIVO ............................................................................................ 40
2.5.5. PRUEBA PILOTO ..................................................................................................... 41
2.5.6. TAMAÑO DE LA MUESTRA HOGARES .............................................................. 43
2.5.7. TAMAÑO DE LA MUESTRA RESTAURANTES-ASADEROS ........................... 44
2.5.8. ANÁLISIS Y PROCESAMIENTO DE LA ENCUESTA ......................................... 44
2.5.8.1. ANÁLISIS DE LA ENCUESTA A HOGARES ....................................................... 44
2.5.8.2. ANÁLISIS DE ENCUESTA A RESTAURANTES-ASADEROS ........................... 57
2.5.9. CUANTIFICACIÓN DE LA DEMANDA ................................................................ 68
2.5.9.1. DEMANDA ACTUAL .............................................................................................. 68
2.5.9.2. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA ........................................................................ 69
2.6. CUANTIFICACIÓN DE LA OFERTA ..................................................................... 71
2.6.1. OFERTA ACTUAL ................................................................................................... 71
2.6.2. PROYECCIÓN DE LA OFERTA ............................................................................. 72
2.7. BALANCE OFERTA-DEMANDA Y CÁLCULO DE LA DEMANDA
INSATISFECHA ....................................................................................................... 73
ix
2.8. MARKETING MIX ................................................................................................... 73
2.8.1. PRODUCTO .............................................................................................................. 74
2.8.1.1. SEMAFORIZACIÓN DEL PRODUCTO ................................................................. 74
2.8.1.2. MARCA ..................................................................................................................... 77
2.8.1.3. SLOGAN ................................................................................................................... 77
2.8.1.4. EL LOGOTIPO .......................................................................................................... 77
2.8.2. PRECIO ..................................................................................................................... 78
2.8.3. PLAZA-DISTRIBUCIÓN ......................................................................................... 78
2.8.4. PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD ............................................................................... 80
2.9. ANÁLISIS DE LAS CINCO FUERZAS DE PORTER ............................................ 81
2.9.1. RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES EXISTENTES ............................... 82
2.9.2. LA AMENAZA DE ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES ........................ 82
2.9.3. DESARROLLO POTENCIAL DE PRODUCTOS SUSTITUTOS .......................... 82
2.9.4. PODER DE NEGOCIACIÓN DE CONSUMIDORES ............................................. 82
2.9.5. PODER DE NEGOCIACIÓN DE PROVEEDORES ................................................ 82
2.10. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA ....................................................................... 83
CAPÍTULO III ................................................................................................................................ 84
3. ESTUDIO TÉCNICO .............................................................................................. 84
3.1. IMPORTANCIA DEL ESTUDIO TÉCNICO ........................................................... 84
3.2. OBJETIVOS DEL ESTUDIO TÉCNICO ................................................................. 84
3.2.1. OBJETIVO GENERAL ............................................................................................. 84
3.2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ..................................................................................... 84
3.3. FACTORES QUE DETERMINAN EL TAMAÑO DE PROYECTO ...................... 84
3.3.1. MERCADO ................................................................................................................ 85
3.3.2. DISPONIBILIDAD DE RECURSOS FINANCIEROS ............................................ 85
3.3.3. DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA .............................................................. 85
3.3.4. DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA ............................................................ 85
3.3.5. DISPONIBILIDAD DE LA CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN ............................. 86
3.4. TAMAÑO DEL PROYECTO ................................................................................... 87
3.4.1. DETERMINACIÓN DE LA UNIDAD DE MEDIDA DEL PROYECTO ............... 87
3.4.2. CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN ........................................................................... 87
3.4.3. CULTIVO DEL INSUMO ALIMENTICIO ............................................................. 87
3.4.4. CRIANZA Y ENGORDE DE CUYES ...................................................................... 88
3.5. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO ....................................................................... 94
3.5.1. MACROLOCALIZACIÓN ....................................................................................... 94
3.5.2. MICROLOCALIZACIÓN ......................................................................................... 95
3.5.3. SELECCIÓN ÓPTIMA DE LOCALIZACIÓN ........................................................ 95
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