Universidad Abierta Interamericana Trabajo Final de Grado

194 Pages·2012·3.86 MB·Spanish

Universidad Abierta
Interamericana

Trabajo Final de Grado

Título: ¡Si de festejar se trata!

Tema: Diagnóstico del Sistema Turístico de la
ciudad de Bragado y su relación con la Fiesta
“Concurso del Chorizo Seco” y las Instituciones del
pueblo de Comodoro Py, partido de Bragado.

Alumna: García Salvo, Mariana

Carrera: Licenciatura en Turismo

Fecha: 19 de Diciembre de 2011

1
A mi familia, mis amigas y a todas aquellas
personas pertenecientes a las comisiones,
las instituciones, y la facultad que
colaboraron de una u otra forma en este trabajo.

2
"El alma de los pueblos se reaviva en la llama de sus tradiciones y su
Historia” Juan de los Santos Amores

3
Índice

Introducción ...................................................................... 7

Capítulo I- .......................................................................... 9

El Problema de Investigación................................................... 10

Título ...............................................................................................................10
Tema. ...............................................................................................................10
Problema de Investigación........................................................................10
Objetivos ........................................................................................................10
Generales ...................................................................................................10
Específicos .................................................................................................10
Justificación ..................................................................................................11
Limitaciones ..................................................................................................12
Antecedentes ................................................................................................13
Mechita, un pueblo ferroviario .................................................................14
La Niña, el impulso a partir de las inclemencias del clima .................14
Mercedes, una fiesta deseada por los vecinos, con identidad
gastronómica..............................................................................................15
Tipo de Investigación .................................................................................16
Fuentes ...........................................................................................................18
Capítulo II- Marco Referencial-
Teórico- Conceptual ....................................................... 19

Marco Referencial ...................................................................... 20

Población de la Zona de Bragado ...........................................................21
Comodoro Py ................................................................................................24
Marco Teórico ............................................................................. 27

Origen del Turismo......................................................................................27
El turismo en Argentina ............................................................................28
Turismo, Tiempo libre y Recreación.......................................................29
El sistema Turístico.....................................................................................31
El producto Turístico .................................................................................32
La Planta Turística ....................................................................................33
Atractivo Turístico......................................................................................35
Infraestructura ............................................................................................37
Superestructura .........................................................................................38
El mercado .....................................................................................................39
Oferta Turística ..........................................................................................39
Actividades Turísticas y Recreacionales ...............................................40
Demanda Turística ....................................................................................42
Marketing Turístico .....................................................................................46
Mercadotecnia de Localidades ...............................................................48
Desarrollo de la comunidad .....................................................................49
Cultura, Tradición y Fiestas Populares .................................................50
Cultura y Tradición ....................................................................................50
Fiestas Populares......................................................................................51
Marco Conceptual ...................................................................... 55

4
Capítulo III- ...................................................................... 62

Metodología de Investigación .................................................. 63

Fichas de Relevamiento .............................................................................66
Ficha de Atractivos....................................................................................66
Ficha de Alojamiento ................................................................................66
Ficha de Instalaciones ..............................................................................67
Ficha de Infraestructura ...........................................................................67
Ficha de Superestructura Organizacional .............................................69
Superestructura legislativa ......................................................................69
La Encuesta ...................................................................................................70
Análisis de los puestos gastronómicos ..................................................74
La Entrevista .................................................................................................77
Guía de Entrevistas ..................................................................................78
Capítulo IV- ...................................................................... 81

Relevamiento y Análisis del Sistema Turístico de la
ciudad de Bragado .......................................................................... 82

Planta Turística.............................................................................................82
Equipamiento de la ciudad de Bragado.................................................82
Instalaciones de la ciudad de Bragado ..................................................97
Infraestructura de la ciudad de Bragado ............................................ 104
Atractivos Turísticos............................................................................... 120
Superestructura ...................................................................................... 137
Superestructura Organizacional .......................................................... 137
Superestructura legislativa ................................................................... 140
Conclusiones del relevamiento de la Ciudad de Bragado ............ 143
Capítulo IV- .................................................................... 146

Segunda Parte ............................................................... 146

Importancia de la Festividad Concurso del Chorizo
Seco para las instituciones de la comunidad de
Comodoro Py ................................................................ 146

Origen de los Chacinados ...................................................................... 147
El cerdo Ibérico y su llegada a América ............................................. 147
Chacinados y Embutidos........................................................................ 151
El chorizo Seco.......................................................................................... 152
El concurso del Chorizo Seco ............................................................... 153
Actividades Turísticas y Recreacionales ........................................... 156
Análisis de las Encuestas “Concurso del Chorizo Seco”-
Comodoro Py 2011 ................................................................................... 164
Síntesis integrada de información relevada ...................................... 173
Perfil de los Concurrentes..................................................................... 173
Gustos y preferencias............................................................................ 174
Conocimiento de la fiesta...................................................................... 174
Elementos que cambiaría o agregaría................................................ 175
Descripción de la Demanda ................................................................. 175
Síntesis Festividad Concurso del Chorizo Seco .............................. 176
Las tareas previas .................................................................................. 177

5
Contexto de surgimiento de la Festividad .......................................... 178
Capitulo V- ..................................................................... 184

Conclusiones ................................................................ 184

Bibliografía ................................................................................................. 190

6
Introducción

A través del presente trabajo se realizará un relevamiento acerca de
la situación actual del sistema turístico de Bragado, para poder a través del
mismo conocer como es el desarrollo de la festividad Concurso del Chorizo
Seco en el pueblo rural de Comodoro Py y su vinculación con las
instituciones del mismo.
La ciudad cabecera del partido está ubicada al noroeste de la
provincia de Buenos Aires, e integra el corazón de la llanura pampeana, el
área productiva más importante del país, donde las actividades típicas son la
agricultura y la ganadería. Bragado fue fundada en la primera mitad de siglo
XIX a la orilla de la laguna, como un fuerte militar en la frontera, entre la
llamada campaña y el desierto. En la segunda mitad del siglo, la llegada del
ferrocarril y de la primera inmigración europea, trajeron consigo la llegada de
pobladores italianos y españoles, que son quienes principalmente han
forjado la cultura local. Sin embargo, la historia más conocida sobre su
fundación tiene que ver con la Leyenda del potro salvaje que le dio nombre a
la ciudad, cuando perseguido por soldados y por aborígenes que habitaban
la zona, el caballo fue acorralado en un barranco a la orilla de la laguna. Él
decidió morir antes que ser atrapado y perder su libertad. Bragado es el
pelaje del caballo, caracterizado por la negrura en casi la totalidad del
cuerpo, excepto en las bragas que posee una mancha blanca.
Hoy en día, es una tranquila ciudad con las características típicas de
una localidad del interior del interior de la Provincia de Buenos Aires. Si bien
su principal actividad es la agrícola ha desarrollado una importante industria
siderurgia y textil. Las zonas rurales del partido están integradas por nueve
cuarteles, entre los que se encuentra Comodoro Py, un pequeño pueblo rural
de origen ferroviario, que como tantos otros con el cierre del mismo está
padeciendo la disminución de la población, que migra generalmente a la
ciudad cabecera. En la zona se encuentran diversas estancias que en otros
tiempos fueron el centro de actividades, no solo productivas sino también
recreativas y de esparcimiento. Algunas de ellas contaban con almacenes,
capillas donde se realizaban bautismos, casamientos, misas, y existían
manifestaciones culturales típicas como Los Carnavales o los Picnic, que no
solo daban vida y animaban a la población sino también a las zonas
aledañas que en su mayoría dependían del trabajo en la estancia.
En este sentido el turismo rural entendido como aquel que se da en el
ámbito rural e incorpora bajo él a todas “aquellas actividades que se pueden
desarrollar en ese espacio y que resultan de interés por sus características
exóticas, tradicionales, románticas o diferentes del estilo tradicional de vida”
(E. Barrera) y que requiere necesariamente de la participación de la
comunidad local para prestar los servicios que requiere la actividad.

7
El turismo rural presenta hoy en día una propuesta interesante para
resurgir y revalorizar las tareas y actividades realizadas en el campo y volver
a nuestras raíces. En otro sentido tiene que ver también con el turismo
cultural, como aquel que permite al turista o visitante entrar en contacto con
otras costumbres y hábitos.
Relacionado con el turismo rural, las fiestas populares muchas de las
cuales acontecen en ámbitos rurales en el interior del país son una
oportunidad para revalorizar la tradición y la historia de cada sitio, así como
también preservar “lo local”, la identidad de cada pueblo.
Esta particular relación entre los ámbitos rurales, las festividades de las
comunidades locales y el turismo en las pequeñas localidades se pretenderá
dar a conocer.

8
Capítulo I-
El problema de Investigación

9
El Problema de Investigación

Título: ¡Si de festejar se trata!

Tema: Diagnóstico del Sistema Turístico de Bragado y su relación
con la Fiesta “Concurso del Chorizo Seco” y las instituciones del pueblo de
Comodoro Py, partido de Bragado.

Problema de Investigación

• ¿Cuál es el funcionamiento de los componentes que integran el
sistema turístico de la ciudad Bragado?
• ¿Cuál es la importancia de la festividad Concurso del Chorizo Seco
como atractivo turístico, en relación al mantenimiento de las instituciones
que organizan la festividad del pueblo de Comodoro Py, partido de Bragado?

Objetivos
Generales

• Conocer los componentes y el funcionamiento del sistema turístico de
la ciudad de Bragado, para demostrar la importancia de la festividad
“Concurso del Chorizo Seco” de Comodoro Py, como atractivo turístico y
soporte para el sostenimiento de las instituciones del pueblo.
Específicos

• Presentar y caracterizar el funcionamiento del sistema turístico de la
ciudad Bragado.
• Determinar qué elementos del sistema turístico de la ciudad de
Bragado, intervienen en la realización de la festividad “Concurso del Chorizo
Seco”.
• Comprender la importancia de la festividad “Concurso del Chorizo
Seco” para la Comunidad de Comodoro Py.
• Establecer la vinculación de la Festividad “Concurso del Chorizo
Seco” con las instituciones del pueblo.

10