UIN SYARIF HIDAYATULLAH JAKARTA UJI STABILITAS FISIK DAN KOMPONEN KIMIA EMULSI

133 Pages·2015·3.64 MB·Indonesian

UIN SYARIF HIDAYATULLAH JAKARTA

UJI STABILITAS FISIK DAN KOMPONEN KIMIA
EMULSI MINYAK BIJI JINTEN HITAM (Nigella
sativa L.) TIPE MINYAK DALAM AIR DENGAN
PENAMBAHAN ANTIOKSIDAN BUTYLATED
HYDROXYTOLUENE (BHT)

SKRIPSI

WAFA
1111102000129

PROGRAM STUDI FARMASI
FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SYARIF HIDAYATULLAH
JAKARTA
JUNI 2015
HALAMAN PERSEMBAHAN SKRIPSI

Bismillaahirrohmaanirrohiim..
ÂW|t ÅxÅuxÜ|~tÇ {|~Åt{ ;|ÄÅâ çtÇz uxÜzâÇt< ~xÑtwt á|tÑt çtÇz w|~x{xÇwt~|@açtA
UtÜtÇz á|tÑt çtÇz ÅxÇwtÑtà {|~Åt{ |àâ fxáâÇzzâ{Ççt |t àxÄt{ ÅxÇwtÑtà ~xut}|~tÇ çtÇz utÇçt~A
WtÇ à|twtÄt{ çtÇz ÅxÇxÜ|Åt ÑxÜ|ÇztàtÇ ÅxÄt|Ç~tÇ ÉÜtÇz@ ÉÜtÇz çtÇz uxÜt~tÄÊ;dAfA TÄ@
UtÖtÜt{M EIL<A
fxÅut{ áâ}âw áxÜàt áçâ~âÜ ~xÑtwt TÄÄt{ fjgA gtuâÜtÇ v|Çàt wtÇ ~tá|{ átçtÇz@`â
àxÄt{ ÅxÅuxÜ|~tÇ~â ~x~âtàtÇ? ÅxÅux~tÄ|~â wxÇztÇ |ÄÅâ áxÜàt ÅxÅÑxÜ~xÇtÄ~tÇ~â wxÇztÇ v|ÇàtA Tàtá
~tÜâÇ|t áxÜàt ~xÅâwt{tÇ çtÇz XÇz~tâ uxÜ|~tÇ t~{|ÜÇçt á~Ü|Ñá| çtÇz áxwxÜ{tÇt |Ç| wtÑtà àxÜáxÄxát|~tÇA
f{ÉÄtãtà wtÇ átÄtÅ áxÄtÄâ àxÜÄ|ÅÑt{~tÇ ~x{tÜ|uttÇ etáâÄÄt{ `â{tÅÅtw fTjA
^âÑxÜáxÅut{~tÇ á~Ü|Ñá| |Ç| ~xÑtwt ÉÜtÇz çtÇz átÇztà ~â~tá|{| wtÇ ~âátçtÇz| hÅÅ| wtÇ
;TÄÅA< Tu| àxÜv|Çàt áxutzt| àtÇwt ut~à|? {ÉÜÅtà? wtÇ Ütát àxÜ|Åt ~tá|{ çtÇz à|wt~ àxÜ{|Çzzt çtÇz
àxÄt{ ÅxÅuxÜ|~tÇ ~tá|{ átçtÇz? áxztÄt wâ~âÇztÇ wtÇ v|Çàt ~tá|{ çtÇz à|wt~ ÅâÇz~|Ç wtÑtà ~âutÄtá
wxÇztÇ tÑtÑâÇA
^xÑtwt àxÅtÇ@àxÅtÇ áxÑxÜ}âtÇztÇ ÑxÇxÄ|à|tÇ Âa|v~ç wtÇ atÇtÊ tàtá ~xuxÜátÅttÇ? vtÇwt
àtãt? utÇàâtÇ áxÜàt ÅÉà|ätá|Ççt áx}t~ tãtÄ {|Çzzt t~{|Ü ÑxÇçxÄxát|tÇ á~Ü|Ñá| |Ç|A
^xÑtwt át{tutà@át{tutà~â Âe|~t? Y|Üwt? ^|~|? YtÜt{? dÉÇ|? hÄyt? i|Üt? UtÇz
TÄ|Å? UtÇz WÜtç? Yt}ÜâÄ? [tÇ|y? d|Ö|Ñ? UtÇz YtwçÄ wtÇ ^t~ X~tÊ çtÇz áxÇtÇà|tát
ÅxÅuxÜ| wÉËt? wâ~âÇztÇ? ÅÉà|ätá| áxÜàt Åtáâ~tÇ ~xÑtwt ÑxÇâÄ|á áxÄtÅt ÑxÇzxÜ}ttÇ á~Ü|Ñá| |Ç|A
^xÑtwt tw|~@tw|~~â Âfç|yt? W{xt? WtÇt wtÇ Ty|yt{Ê çtÇz àxÄt{ ÅxÅuxÜ|~tÇ wÉËt wtÇ
wâ~âÇztÇ ~xÑtwt ÑxÇâÄ|á áxÄtÅt ÑxÇzxÜ}ttÇ á~Ü|Ñá| |Ç|A
fxÅÉzt TÄÄt{ fjg ÅxÅutÄtá ~xut|~tÇ ~tÄ|tÇ w| ~xÅâw|tÇ {tÜ| wtÇ ÅxÅuxÜ|~tÇ
~xÅâwt{tÇ wtÄtÅ áxztÄt {tÄ? ttÅ||ÇA
UIN SYARIF HIDAYATULLAH JAKARTA

UJI STABILITAS FISIK DAN KOMPONEN KIMIA
EMULSI MINYAK BIJI JINTEN HITAM (Nigella
sativa L.) TIPE MINYAK DALAM AIR DENGAN
PENAMBAHAN ANTIOKSIDAN BUTYLATED
HYDROXYTOLUENE (BHT)

SKRIPSI
Diajukan sebagai salah satu syarat memperoleh gelar Sarjana Farmasi

WAFA
1111102000129

PROGRAM STUDI FARMASI
FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SYARIF HIDAYATULLAH
JAKARTA
JUNI 2015
ii
HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS

Skripsi ini adalah hasil karya sendiri,
dan semua sumber yang dikutip maupun dirujuk
telah saya nyatakan dengan benar.

Nama : Wafa
NIM : 1111102000129
Tanda Tangan :
Tanggal : 19 Juni 2015

iii
HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING

Nama : Wafa
NIM : 1111102000129
Program Studi : Farmasi
Judul Skripsi : “Uji Stabilitas Fisik dan Komponen Kimia Emulsi
Minyak Biji Jinten Hitam (Nigella Sativa L.) Tipe
Minyak dalam Air dengan Penambahan
Antioksidan Butylated Hydroxytoluene (BHT)”

Disetujui Oleh :

Pembimbing I Pembimbing II

Ofa Suzanti Betha, M.Si., Apt Ismiarni Komala, M.Sc., Ph.D., Apt
NIP. 197501042009122001 NIP. 197806302006042001

Mengetahui,
Kepala Program Studi Farmasi
Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan
UIN Syarif Hidayatullah Jakarta

Yardi, Ph.D., Apt
NIP. 197411232008011014

iv
Skripsi ini diajukan oleh :
Nama : Wafa
NIM : 1111102000129
Program Studi : Farmasi
Judul Skripsi : “Uji Stabilitas Fisik dan Komponen Kimia
Emulsi Minyak Biji Jinten Hitam (Nigella Sativa
L.) Tipe Minyak dalam Air dengan Penambahan
Antioksidan Butylated Hydroxytoluene (BHT)”

zditerima sebagai bagian persyaratan yang diperlukan untuk
memperoleh gelar Sarjana Farmasi pada Program Studi Farmasi
Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, Universitas Islam Negeri
Syarif Hidayatullah Jakarta.

DEWAN PENGUJI
Pembimbing I : Ofa Suzanti Betha, M.Si., Apt ( )
Pembimbing II : Ismiarni Komala, M.Sc., Ph.D., Apt ( )
Penguji I : Nelly Suryani, Ph.D., M.Si., Apt ( )
Penguji II : Yardi, Ph.D., Apt ( )

Ditetapkan di : Ciputat
Tanggal : 19 Juni 2015

z

v
ABSTRAK
Nama : Wafa
NIM : 1111102000129
Program Studi : Farmasi
Judul Skripsi : “Uji Stabilitas Fisik dan Komponen Kimia Emulsi
Minyak Biji Jinten Hitam (Nigella Sativa L.) Tipe
Minyak dalam Air dengan Penambahan
Antioksidan Butylated Hydroxytoluene (BHT)”

Kestabilan bahan obat dalam suatu sediaan farmasi merupakan hal dasar
yang perlu diperhatikan. Suatu sediaan obat yang diformulasi harus cukup
stabil ketika penyimpanan. Penelitian ini bertujuan untuk menguji stabilitas
emulsi MBJH berdasarkan sifat fisik dan kimia emulsi melalui perubahan
komponen senyawa penyusun minyak atsiri yang terkandung di dalam
emulsi MBJH dengan penambahan antioksidan BHT. Sifat fisik meliputi
pengamatan organoleptis, pengukuran nilai pH, viskositas, diameter rata-rata
globul, uji sentrifugasi dan uji tipe emulsi. Sifat kimia meliputi perubahan
komponen senyawa penyusun minyak atsiri emulsi MBJH sebelum dan
sesudah penyimpanan selama 21 hari pada suhu ruang. Sifat kimia diuji
menggunakan GCMS. Hasil pengujian sifat fisik menunjukkan bahwa pada
formulasi MBJH sebelum dan sesudah penyimpanan emulsi tetap berwarna
kuning kecokelatan, bau khas minyak, rasa pahit manis dan terjadi
pemisahan, mengalami penurunan nilai pH sebesar 1,238, penurunan
viskositas sebesar 685 cps, kenaikan ukuran diameter rata-rata globul emulsi
sebesar 5,17 µm, dan terjadi pemisahan setelah dilakukan uji sentrifugasi.
Hasil pengujian komponen utama penyusun minyak atsiri emulsi MBJH
yaitu thymoquinone mengalami penurunan baik pada emulsi kontrol (tanpa
BHT) maupun emulsi sampel (dengan penambahan BHT) selama
penyimpanan 21 hari. Namun, penurunan pada emulsi sampel (dengan
penambahan BHT) lebih kecil daripada emulsi kontrol (tanpa BHT).

Kata kunci: Stabilitas, MBJH, minyak atsiri, emulsi, BHT dan thymoquinone

vi
UIN Syarif Hidayatullah
ABSTRACT
Name : Wafa
Major Study : Pharmacy
Title : Physical Stability Assessment and Chemical
Components in Black Cumin Seed Oil (Nigella
sativa L.) Emulsion O/W with Antioxidant
Butylated Hydroxytoluene (BHT) (Butilated
Hydroxytolune) Addition
Drug stability is the basic thing that need to be considered. A drug dosage
formula should be stable during storage condition. This study aims to test
the stability of emulsion based on physical and chemical properties through
change of volatile oil component in the black cumin seed oil emulsion with
BHT as an antioxidant. Physical properties include organoleptic,
measurement of pH value, viscosity, average diameter of globules,
centrifugation test and emulsion type test. Chemical properties include
change of volatile oil component in black cumin seed oil emulsion before
and after storage for 21 days at room temperature. Chemical properties were
tested using GCMS. The test results showed that the physical properties of
the formulation of black cumin seed oil emulsion before and after storage
was still yellow brownish, had an aromatic smell of oil, bitter sweet flavour
and the separation occured, pH value decreased by 1,238, viscosity
decreased by 685 cps, the average diameter of emulsion globules increased
by 5,17 µm, and the separation occured after centrifugation test. Results of
major components of volatile oil contained in the black cumin seed oil
emulsion testing showed that thymoquinone level decreased in the both of
control emulsion (without BHT) and sample emulsion (with BHT addition)
during 21 days of storage. However, decrease thymoquinone in sample
emulsion (with BHT addition) is smaller than control emulsion (without
BHT).

Keywords: Stability, black cumin seed oil, volatile oil, emulsion, BHT and
thymoquinone

vii
UIN Syarif Hidayatullah
KATA PENGANTAR

Bismillaahirrohmaanirrohiim.
Segala puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT atas
rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan
menyusun skripsi yang berjudul “Uji Stabilitas Fisik dan Komponen Kimia
Emulsi Minyak Biji Jinten Hitam (Nigella sativa L.) Tipe Minyak dalam
Air dengan Penambahan Antioksidan Butylated Hydroxytoluene (BHT)”
dengan baik sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan program
pendidikan tingkat Strata 1 (S1) pada Program Studi Farmasi. Shalawat dan
salam senantiasa penulis curahkan kepada Nabi Muhammad SAW beserta
keluarga, para sahabat serta para pengikutnya sampai akhir zaman.
Penulis menyadari bahwa dalam penelitian sampai penyusunan skripsi ini tidak
akan terwujud dan berjalan lancar tanpa adanya bantuan, bimbingan, dan
dukungan dari berbagai pihak. Oleh karena itu dalam kesempatan ini penulis
tidak lupa mengucapkan terimakasih kepada:
1. Dr. Arief Sumantri, S.KM., M.KM. selaku Dekan Fakultas Kedokteran
dan Ilmu Kesehatan UIN Syarif Hidayatullah Jakarta.
2. Yardi, Ph.D., Apt. selaku Ketua Program Studi Farmasi Fakultas
Kedokteran dan Ilmu Kesehatan UIN Syarif Hidayatullah Jakarta dan
pembimbing akademik mahasiswa 2011 A.
3. Drs. Umar Mansur, M.Sc., Apt. selaku mantan Ketua Program Studi
Farmasi Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan UIN Syarif
Hidayatullah Jakarta.
4. Ofa Suzanti Betha, M.Si, Apt. dan Ibu Ismiarni Komala, M.Sc., Ph.D.,
Apt. selaku pembimbing yang dengan sabar memberikan bimbingan,
masukan, dukungan dan semangat kepada penulis.
5. Bapak dan Ibu Dosen yang telah memberikan ilmu dan pengetahuan
sehingga penulis dapat menyelesaikan studi di jurusan Farmasi FKIK
UIN Syarif Hidayatullah Jakarta.
6. Muhammad Reza dan teman-teman dalam satu Laboratorium Analisis
Obat dan Pangan Halal yang senantiasa membantu penulis dan tim
dalam menyelesaikan penelitian dan skripsi ini.
viii
UIN Syarif Hidayatullah
7. Laboran Farmasi UIN Syarif Hidayatullah Jakarta, Kak Tiwi, Kak Eris,
Kak Liken, Kak Rahmadi, dan Kak Lisna, dan Mba Rani yang dengan
sabar membantu penulis mempersiapkan alat dan bahan selama
penelitian.
8. Teman-teman Farmasi 2011 atas persaudaraan dan kebersamaan yang
telah banyak membantu dan memotivasi penulis baik selama
pengerjaan skripsi ini maupun selama di bangku perkuliahan.
9. Semua pihak yang telah membantu selama penelitian dan penyelesaian
skripsi baik secara langsung maupun tidak langsung yang namanya
tidak dapat penulis sebutkan satu persatu.
Semoga Allah SWT memberikan balasan yang berlipat ganda
atas semua doa, bantuan dan dukungan yang diberikan. Akhir kata
dengan segala kerendahan hati, penulis menyadari bahwa penyusunan
skripsi ini masih belum sempurna dan banyak kekurangan. Oleh karena
itu saran serta kritik yang membangun sangat diharapkan. Semoga
skripsi ini dapat bermanfaat bagi penulis pada khususnya dan bagi
pembaca pada umumnya. Aamiin Yaa Robbal’aalamiin.

Ciputat, 19 Juni 2015

Penulis

ix
UIN Syarif Hidayatullah