Tutto funghi. Cercarli, riconoscerli, raccoglierli

352 Pages·2018·58.145 MB·Italian

by  Ass. micologica italiana naturalistica telematica (editor)

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Archivio Giunti/ © Claudio Angelini pp. 57, 59, 65; © Giovanni Baruffa pp. 55, 166, 169, 250; © Massimo Biraghi
pp. 119, 153, 158, 159, 181, 188, 199, 200, 201, 212, 230, 239, 251, 264, 269, 273, 278, 279, 283, 286, 309, 334,
341; © Gianluigi Boerio pp. 140, 287, 324; © Federico Calledda pp. 102, 108, 149, 157, 163, 168, 171, 174, 184,
186, 227, 229, 231, 238, 268, 274, 280, 319, 320, 332, 338; © Matteo Carbone 105, 111, 112, 113, 124, 127, 135,
137, 141, 142, 143, 144, 154, 164, 165, 172, 177, 175, 178, 187, 189, 194, 197, 205, 220, 226, 228, 235, 256,
257, 276, 281, 284, 291, 293, 296, 304, 313, 317, 318, 321, 325, 326, 327, 329, 331, 336, 337, 343, 345, 348, 351;
© Mauro Cittadini pp. 103, 106, 107, 121, 133, 134, 138, 146, 147, 148, 150, 152, 195, 207, 213, 219, 221, 223,
248, 260, 271, 282, 292, 294, 299, 300, 305, 311, 312, 350; © Pietro Curti pp. 22, 24, 51, 53, 61, 63, 109, 114,
115, 116, 117, 120, 123, 125, 126, 130, 151, 161, 167, 173, 176, 179, 180, 182, 193, 198, 202, 203, 224, 234, 233,
240, 244, 245, 246, 247, 254, 258, 263, 270, 275, 277, 285, 289, 297, 298, 302, 307 310, 314, 342, 346; © Daniele
Ferrari p. 216; © Giuliano Gnata p. 122; © Mario Iannotti p. 104; © Tomaso Lezzi pp. 11, 12, 14, 25, 35, 40, 46, 100,
241, 259, 262, 267, 303, 347; © MassimoMantovani pp. 255; © Felice di Palma pp. 128, 145, 252, 266, 272, 288,
344; © Gianni Pilato pp. 183, 196, 323, 301, 306, 308; © Emilio Pini pp. 49, 209, 210, 214, 215, 217, 253, 328, 330,
333, 335; © Salvatore Saitta pp. 110, 118, 139, 156, 160, 190, 211, 236, 237, 234, 265, 290, 295, 315, 339, 219;
© Giuseppe Sanero pp. 129, 132; © Antonio Simeone p. 191; © Giovanni Solinas p. 170; © Franco Sotgiu pp. 162,
195, 204, 218, 222, 225, 242, 249, 261, 316, 322; © Giuseppe Vanoli p. 323; © Marinella Zepigi Pessina p. 206;
© Christian Zoldan pp. 131, 136, 185.
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© 2018 Giunti Editore S.p.A.
Via Bolognese 165 - 50139 Firenze - Italia
Piazza Virgilio 4 - 20123 Milano - Italia
ISBN: 9788844054700
Prima edizione digitale: ottobre 2018
A cura di AMINT, Associazione Micologica Italiana Naturalistica Telematica
tutto
Funghi
Cercarli
conoscerli
raccoglierli
Legenda dei simboli e delle abbreviazioni
f.= forma sp. = specie (singolare) 10-15(25) cm = i primi due numeri in-
var. = varietà spp. = specie (plurale) dicano l’intervallo di misura normalmente
s.l. = sensu latu µm = micrometri apprezzabile nelle dimensioni di un fun-
go. Fra parentesi sono riportati i valori
estremi eccezionalmente riscontrati
? 1
Commestibile Discreto
Commestibile 2
? Buono
dopo cottura
?
Commestibile 3
Eccellente
senza alcol
Lignicolo Primavera
Senza valore
Rara, da proteggere Prati Estate
Velenoso Latifoglie Autunno
Velenoso mortale
Conifere Inverno
I simboli qui sopra indi- I simboli qui sopra indicano I simboli qui sopra indicano
cano la commestibilità, la l’habitat di crescita che con- le stagioni di crescita che
non edibilità, la rarità e traddistingue una determi- contraddistinguono una de-
la velenosità di un fungo. nata specie di fungo. terminata specie di fungo.
Per i primi tre simboli sono
anche riportati i gradi di
apprezzabilità.
Sommario
Prefazione 9
Introduzione 10
Conoscere i funghi 13
Cenni storici e di nomenclatura 13
Biologia ed ecologia dei funghi 16
Morfologia 27
Leggi e Regolamenti per la raccolta dei funghi 45
Funghi velenosi e micetismi 47
Chiave di orientamento ai generi 79
Schede 100
Indice alfabetico delle schede
Agaricus arvensis 212 Amanita gemmata 228
Agaricus augustus 211 Amanita mairei 223
Agaricus bitorquis 209 Amanita muscaria 226
Agaricus campestris 208 Amanita ovoidea 232
Agaricus moelleri 214 Amanita pantherina 229
Agaricus præclaresquamosus 214 Amanita phalloides 234
Agaricus sylvaticus 210 Amanita rubescens 231
Agaricus xanthoderma 213 Amanita submembranacea 221
Agaricus xanthodermus 213 Amanita verna 236
Agrocybe ægerita 266 Amanita virosa 233
Albatrellus ovinus 123 Armillaria mellea 163
Albatrellus pes-caprae 124 Armillaria tabescens 162
Amanita cæsarea 224 Astræus hygrometricus 340
Amanita citrina 238 Auricularia auricula-judæ 118
Amanita crocea 222 Boletinus cavipes 306
Amanita excelsa 230 Boletus æreus 328
5
Boletus æstivalis 330 Coprinus comatus 216
Boletus calopus 319 Coprinus disseminatus 219
Boletus edulis 324 Coprinus micaceus 215
Boletus erythropus 323 Coprinus picaceus 218
Boletus fechtneri 320 Cortinarius caperatus 249
Boletus luridus 333 Cortinarius orellanus 252
Boletus pinophilus 326 Cortinarius præstans 256
Boletus queletii 332 Cortinarius rubellus 251
Boletus reticulatus 330 Cortinarius sanguineus 255
Boletus regius 321 Cortinarius speciosissimus 251
Boletus rhodopurpureus 334 Cortinarius traganus 254
Boletus satanas 335 Cortinarius trivialis 257
Butyriboletus fechtneri 320 Cortinarius violaceus 250
Butyriboletus regius 321 Craterellus cornucopioides 136
Caloboletus calopus 319 Craterellus lutescens 137
Calocera viscosa 121 Cyclocybe cylindracea 266
Calocybe gambosa 186 Cystoderma amianthinum 198
Calvatia utriformis 345 Entoloma clypeatum 241
Cantharellus cibarius 138 Entoloma lividum 242
Cantharellus lutescens 137 Entoloma sinuatum 242
Chalciporus piperatus 313 Fistulina hepatica 128
Chlorophyllum olivieri 207 Flammulina velutipes 197
Chroogomphus rutilus 301 Fomes fomentarius 131
Clathrus ruber 351 Galerina marginata 260
Clavariadelphus pistillaris 141 Ganoderma applanatum 126
Clavulina coralloides 140 Ganoderma lucidum 127
Clavulina cristata 140 Geastrum fimbriatum 342
Clitocybe cerussata 161 Geastrum triplex 341
Clitocybe geotropa 156 Gomphidius glutinosus 300
Clitocybe gibba 157 Gomphus clavatus 135
Clitocybe nebularis 159 Grifola frondosa 129
Clitocybe odora 160 Guepinia helvelloides 120
Clitocybe phyllophila 161 Gymnopilus junonius 258
Clitopilus prunulus 244 Gymnopilus spectabilis 258
Collybia butyracea 189 Gyromitra esculenta 106
Coprinellus micaceus 215 Gyroporus castaneus 304
Coprinopsis atramentaria 217 Gyroporus cyanescens 305
Coprinellus disseminatus 219 Hebeloma radicosum 246
Coprinopsis picacea 218 Hebeloma sinapizans 245
Coprinus atramentarius 217 Helvella crispa 109
6
Helvella lacunosa 110 Leccinum pseudoscabrum 338
Hemileccinum impolitum 318 Lepiota brunneoincarnata 200
Hydnum repandum 125 Lepiota clypeolaria 199
Hygrocybe conica 148 Lepiota cristata 202
Hygrocybe punicea 149 Lepista flaccida 158
Hygrophorus latitabundus 155 Lepista inversa 158
Hygrophorus marzuolus 153 Lepista nuda 179
Hygrophorus penarius 150 Leucoagaricus leucothites 203
Hygrophorus persoonii 154 Lycoperdon echinatum 348
Hygrophorus poetarum 151 Lycoperdon perlatum 347
Hygrophorus russula 152 Lycoperdon pyriforme 346
Hymenopellis radicata 196 Lycoperdon utriforme 345
Hypholoma fasciculare 265 Lyophyllum connatum 183
Hypholoma lateritium 264 Lyophyllum decastes 184
Hypholoma sublateritium 264 Macrolepiota excoriata 204
Imleria badia 317 Macrolepiota mastoidea 205
Infundibulicybe geotropa 156 Macrolepiota procera 206
Inocybe geophylla var. geophylla 248 Macrolepiota rachodes var. olivieri 207
Inocybe rimosa 247 Marasmius oreades 188
Laccaria amethystina 164 Marasmius scorodonius 185
Laccaria laccata 165 Megacollybia platyphylla 195
Lactarius atlanticus 295 Melanoleuca grammopodia 180
Lactarius chrysorrheus 293 Melanoleuca melaleuca 182
Lactarius deliciosus 291 Melanoleuca subalpina 181
Lactarius deterrimus 292 Meripilus giganteus 130
Lactarius lignyotus 296 Mitrophora semilibera 104
Lactarius piperatus 284 Morchella elata 102
Lactarius porninsis 289 Morchella esculenta 103
Lactarius sanguifluus 290 Mutinus caninus 350
Lactarius scrobiculatus 286 Mycena hæmatopus 191
Lactarius torminosus 287 Mycena pura 192
Lactarius vellereus 285 Mycena rosea 193
Lactarius volemus 294 Mycena seynii 190
Lactarius zonarius 288 Mycetinis scorodonius 185
Lætiporus sulphureus 134 Neoboletus luridiformis 323
Leccinellum lepidum 339 Omphalotus olearius 297
Leccinum aurantiacum 336 Otidea onotica 112
Leccinum carpini 338 Paxillus atrotomentosus 299
Leccinum duriusculum 337 Paxillus involutus 298
Leccinum lepidum 339 Peziza badia 111
7
Phallus impudicus 349 Suillellus luridus 333
Pholiota highlandensis 262 Suillellus queletii 332
Pholiota squarrosa 259 Suillus bellinii 312
Pleurotus eryngii 147 Suillus cavipes 306
Pleurotus ostreatus 146 Suillus granulatus 311
Pluteus cervinus 239 Suillus grevillei 308
Polyporus squamosus 132 Suillus luteus 310
Polyporus varius 133 Suillus placidus 307
Porphyrellus porphyrosporus 303 Suillus viscidus 309
Psathyrella candolleana 220 Tapinella atrotomentosa 299
Ptychoverpa bohemica 105 Tremella mesenterica 119
Ramaria botrytis 143 Tremiscus helvelloides 120
Ramaria formosa 142 Tricholoma acerbum 175
Ramaria pallida 144 Tricholoma columbetta 172
Rhodocollybia butyracea 189 Tricholoma equestre 170
Rubroboletus satanas 335 Tricholoma pardinum 176
Russula aurea 283 Tricholoma portentosum 168
Russula cyanoxantha 275 Tricholoma saponaceum 166
Russula delica var. delica 269 Tricholoma sejunctum 167
Russula emetica 271 Tricholoma sulphureum 169
Russula foetens 270 Tricholoma terreum 174
Russula heterophylla 276 Tricholoma ustaloides 178
Russula mustelina 278 Tricholoma virgatum 173
Russula nigricans 268 Tuber æstivum 114
Russula olivacea 282 Tuber borchii 115
Russula persicina 272 Tuber magnatum 116
Russula queletii 274 Tylopilus felleus 322
Russula torulosa 273 Tylopilus porphyrosporus 303
Russula vesca 277 Volvariella gloiocephala 240
Russula virescens 280 Verpa bohemica 105
Russula xerampelina 279 Verpa conica 108
Sarcodon imbricatus 122 Volvopluteus gloiocephalus 240
Sarcoscypha coccinea 113 Xerocomellus armeniacus 315
Scleroderma citrinum 343 Xerocomellus chrysenteron 316
Scleroderma verrucosum 344 Xerocomus armeniacus 315
Scutiger pes-caprae 124 Xerocomus badius 317
Sparassis crispa 145 Xerocomus chrysenteron 316
Strobilomyces strobilaceus 302 Xerocomus impolitus 318
Strobilurus esculentus 194 Xerocomus subtomentosus 314
Stropharia æruginosa 263 Xerula radicata 196
8
Prefazione
Quest’opera nasce grazie al certi aspetti originale, hanno In Micologia gli esempi di
contributo dell’intero Comi- creato un’interazione di sa- collaborazione sono raris-
tato Scientifico dell’Asso- peri veramente straordinaria. simi, poco rappresentativi
ciazione Micologica Italiana Normalmente gli autori che numericamente parlando e
Naturalistica Telematica trattano il tema dei funghi poco durevoli nel tempo.
(AMINT), una nuova realtà rischiano inevitabilmente di L’Associazione Micologica
associativa nata circa 11 raccontare la propria storia AMINT (www.amint.it) ha
anni fa in rete e che a distan- personale; la nostra équipe fatto della sua vita in rete e
za di tempi brevissimi risulta riesce, forse per la prima vol- della divulgazione di base il
presente e ben radicata in ta in assoluto, a descrivere i proprio cavallo di battaglia
quasi tutte le regioni italiane. funghi di tutti gli italiani, di da sempre.
Certamente essere figli di tutte le regioni, di tutte le Il nostro obiettivo principale
internet, vivere, comunicare, fasce climatiche nazionali. è quello di raggiungere con
formare e divulgare, attraver- Desideriamo sottolineare che la formazione micologica il
so l’uso di questo potentissi- questo libro è stato prodot- massimo numero di princi-
mo strumento, ci rende unici to da ben 20 autori, esperti pianti e neofiti. Crediamo di
quanto a capacità di pene- che simultaneamente e con- aver centrato le finalità as-
trazione e facilità di scambi giuntamente si sono lasciati sociative e, con questo libro,
scientifici e culturali. coinvolgere nella realizzazio- siamo certi di aggiungere un
La sinergia che si è svilup- ne del progetto, riuscendo tassello fondamentale alla
pata grazie all’insieme delle a condividere ogni singola nostra azione formativa.
competenze e conoscen- riga del volume in un clima
ze che avevano una sto- d’armonia e di compensa-
ria culturale, territoriale e zione vicendevole veramente Il Presidente dell’AMINT
scientifica autonoma, e per unico in questo ambiente. Pietro Curti
9
Introduzione
Nella fase di progettazione raccolta o del semplice eser- riguardo per quelle maggior-
e realizzazione di quest’ope- cizio della determinazione sul mente ambite da un punto di
ra, ci siamo più volte posti il campo. vista alimentare e per quelle
problema di come dare alle Per facilitare l’apprendimento più pericolose da un punto di
stampe qualcosa, nell’am- dei concetti generali di storia, vista tossicologico. All’interno
bito della Micologia divul- nomenclatura, biologia, eco- di ogni scheda troverete mol-
gativa, di veramente utile e logia e morfologia dei funghi tissimi riferimenti e notizie
innovativo. Nasce da questa è stata redatta una corposa ad altre specie vicine, poten-
forte esigenza un manuale ma semplice parte generale, zialmente confondibili o con
che parla, forse per la prima ricca di tavole didattiche di caratteri comuni tra loro che
volta, dei funghi più comuni facile e immediata compren- hanno portato ad affrontare
delle regioni italiane; questo sione. Per capire meglio il si- complessivamente circa 950
in base a criteri di distribuzio- gnificato dei termini più “tec- entità fungine. Nell’ambito
ne e censimento, ricavati dai nici” troverete nelle pagine della micotossicologia siamo
dati che negli ultimi cinque finali un esaustivo glossario lieti di poter ospitare una se-
anni sono stati il “patrimo- micologico. Vi segnaliamo zione di tutto rilievo a essa
nio” della “rete nazionale dei inoltre la presenza di un’utile dedicata, a opera del Mico-
ritrovamenti” di AMINT. chiave di orientamento ai ge- logo dottor Claudio Angelini,
Per questo motivo, in ogni neri, basata esclusivamente aggiornata con gli ultimi dati
singola scheda fungina pro- su caratteri morfocromatici e desunti dalla letteratura spe-
posta, troverete sempre un organolettici, dedicata a chi cializzata e dagli articoli di
riferimento all’habitat in cui la volesse utilizzare diretta- settore.
è possibile rilevare crescite mente sul campo di raccolta. Per ogni singola specie pro-
di quella determinata specie; In definitiva, una guida prati- posta troverete l’indicazione
questo, unito alla consulta- ca da poter portare con noi in sulla sua eventuale comme-
zione della parte relativa alle tasca o nello zaino durante le stibilità o tossicità unita, in
fasce climatico-vegetetazio- escursioni. caso di funghi eduli, a un giu-
nali, fornisce un utile orienta- Tratteremo in questa prima dizio gastronomico che non
mento al cercatore che voglia opera 230 specie fungine tra pretendiamo sia “assoluto”
iniziare o ampliare le sue le più comuni e diffuse nei ma che sicuramente è condi-
esperienze nel campo della vari territori, con particolare viso dalla stragrande maggio-
10