Tratado de nutrição esportiva funcional

1354 Pages·2014·19.876 MB·Portuguese

by  Valéria Paschoal

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editora. Entretanto, tendo em conta a evolução das ciências da saúde, as mudanças regulamentares
governamentais e o constante fluxo de novas informações sobre terapêutica medicamentosa e reações adversas
a fármacos, recomendamos enfaticamente que os leitores consultem sempre outras fontes fidedignas, de modo
a se certificarem de que as informações contidas neste livro estão corretas e de que não houve alterações nas
dosagens recomendadas ou na legislação regulamentadora. Adicionalmente, os leitores podem buscar por
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■ Capa: Bruno Sales
■ Fotografia da capa: Ricardo Bakker
■ Produção Digital: Geethik
■ Projeto gráfico: Editora Roca
Ficha catalográfica
P285t
Paschoal, Valéria
Tratado de nutrição esportiva funcional/Valéria Paschoal, Andréia Naves. -1. ed. - São Paulo : Roca,
2014.
752 p . : il . ; 28 cm.
Inclui bibliografia e índice
ISBN 978-85-412-0409-5
1. Atletas - Nutrição. 2. Suplementos dietéticos. I. Naves, Andréia. II. Título.
10-07037
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CDD: 613.2024796
CDU: 613.2
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Dedicatória
Dedico esta obra a todos os estudantes e profissionais que tenham como diretriz a melhora da
performance física aliada à saúde com Vitalidade Positiva por meio da Nutrição Funcional.
Valéria Paschoal
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Agradecimentos
Agradeço a todos os autores e colaboradores desta edição, ao corpo docente e discente do
curso de pós-graduação em Nutrição Esportiva Funcional da VP Consultoria Nutricional, ao
departamento científico da VP Consultoria Nutricional, aos meus mentores, Dr. Victor Matsudo e
Dra. Sandra Matsudo, aos meus companheiros do CELAFISCS, à amiga e orientadora Dra. Olga
Maria Silverio Amancio, aos praticantes de atividade física e atletas que fizeram parte da nossa
trajetória profissional.
À Editora Roca pela iniciativa de fazer uma obra genuinamente brasileira na área esportiva.
À minha sobrinha e nutricionista Gabriela Paschoal por auxiliar na coordenação e revisão desta
obra.
À Andréia Naves, minha amiga e sócia, por ser uma fonte inesgotável de energia tanto no
trabalho profissional como em sua performance como atleta.
Aos meus amigos Cláudio e Rogério pelo apoio e pela compreensão.
Ao meu pai, Júlio, e à minha mãe, Marilene (em memória), pela sustentação em todas as minhas
escolhas.
Aos meus filhos Leonardo e Lucas, desde a cumplicidade em seus olhares até a sintonia de
almas, para a realização deste sonho.
A Deus pela luz que me guia a percorrer este caminho.
Valéria Paschoal
Agradeço a Deus que se manifesta como energia vital no meu potencial de agir diário, me
fortalece diante das adversidades e me dá sabedoria e determinação a cada degrau de superação
em minha vida. Agradeço aos meus pais, que me guiaram no caminho do esporte, à Dra. Valéria
Paschoal, que me guiou no caminho da Nutrição Funcional, e aos meus pacientes e amigos, que me
motivaram a aprimorar a cada dia meus conhecimentos em Nutrição Esportiva Funcional.
Andréia Naves
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Apresentação
A nutrição esportiva é uma especialidade que cresce a cada dia. Tive o prazer de acompanhar
de perto esse crescimento, sendo uma das precursoras da especialidade no Brasil há mais de 20
anos. Exatamente pela minha experiência fui percebendo que a aplicação dos conhecimentos
clássicos disponíveis na literatura científica não era suficiente para garantir o pleno estado de
saúde e de performance dos atletas e praticantes de atividade física. Por isso, nos últimos 15 anos
venho complementando meu trabalho nessa área com os conhecimentos da Nutrição Funcional.
Nesse período, vivenciei resultados nunca vistos com os meus clientes.
O trabalho da Nutrição Funcional baseia-se em uma teia de inter-relações metabólicas que
envolve basicamente os seguintes aspectos: correção dos desequilíbrios nutricionais, modulação
do sistema inflamatório e estresse oxidativo, ativação do sistema energético (principalmente o
mitocondrial), correção da disbiose, ativação dos processos de destoxificação, modulação do
sistema hormonal e, finalmente, a interação de corpo e mente. Por isso, os dois primeiros
capítulos desta obra discutirão com profundidade esses aspectos. Nos capítulos seguintes, são
apresentadas a bioquímica e a fisiologia do exercício, passando pela avaliação nutricional e pela
utilização de recursos ergogênicos, até a Gastronomia Funcional em diferentes modalidades
esportivas, envolvendo os ciclos de vida e atletas com necessidades especiais.
Valéria Paschoal
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Prefácio
Prefaciar uma obra é um desafio enorme, em que não me sinto à vontade e por isso tendo a não
aceitar solicitações como esta. Mas não podia fazê-lo com o honroso convite feito pela Valéria
Paschoal, pessoa que tive a oportunidade de conhecer quase garota como estagiária do Centro de
Estudos do Laboratório de Aptidão Física de São Caetano do Sul. Desde aquela oportunidade, já
se destacava pelos predicados que hoje são sobejamente conhecidos da comunidade científica da
área: poder de iniciativa, vivacidade de ideias, praticidade nas ações e obstinada dedicação na
busca da verdade, lição fundamental de nossa casa. Estou a vê-la nos primeiros congressos
nacionais e depois nos internacionais, em que suas primeiras participações no Congresso do
American College em Orlando e no Congresso Pré-Olímpico de Dallas já vaticinavam o percurso
promissor que se avizinhava.
Esta obra representa uma etapa de adultez e amadurecimento da autora, que como coordenadora
da obra, junto com a Dra. Andréia Naves, conseguiu reunir um time de primeira, em temas
extremamente felizes, pois aliam o ineditismo e a inovação, como o capítulo de destoxificação,
aos mais tradicionais, como aqueles que discutem hidratação, equilíbrio acidobásico,
carboidratos, lipídios e proteínas, àqueles que visitam os aspectos nutricionais ao longo do ciclo
da vida, das enfermidades, das modalidades esportivas, do treinamento e das lesões.
A nutrição esportiva está passando por período de crescimento vertiginoso, e esta obra
acompanha esse ritmo. Temos certeza de que a leitura deste livro trará enriquecimento intelectual
específico nesta área, devendo em breve ser considerada fonte de referência obrigatória para
todos aqueles que estejam na graduação, na pós-graduação, ou, ainda, na prática da clínica diária.
Unir qualidades acadêmicas com o sucesso em gestão de negócios é um dos desafios maiores
que podemos encontrar na vida. Não é nada fácil. Valéria e Andréia conseguiram demonstrar que
isso é possível e alcançável, sempre com um sorriso, combinando competência com um coração
enorme.
Dr. Victor Keihan Rodrigues Matsudo
Médico Especialista em Ortopedia e Traumatologia e em Medicina do Esporte. Professor
Livre-Docente em Medicina da Universidade Gama Filho. Coordenador Científico do Centro de
Estudos do Laboratório de Aptidão Física de São Caetano do Sul (CELAFISCS). Coordenador
Geral do Programa Agita São Paulo da Secretaria de Estado da Saúde. Coordenador da Rede de
Atividade Física das Américas (RAFA). Membro do Comitê Internacional do Programa Exercise
is Medicine do American College of Sports Medicine. Membro do Conselho Internacional de
Ciências do Esporte e Educação Física (ICSSPE). Membro da Comissão de Detecção de Talentos
do Comitê Olímpico Internacional.
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