TÍTULO COMERCIALIZACIÓN AGROECOLÓGICA COMO ALTERNATIVA PARA LA PEQUEÑA Y ...

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TÍTULO

COMERCIALIZACIÓN AGROECOLÓGICA COMO
ALTERNATIVA PARA LA PEQUEÑA Y MEDIANA
AGRICULTURA.
ESTUDIO DE CASOS DE LA PROVINCIA DE CÓRDOBA

AUTORA

María Jesús Pérez Ibáñez

Esta edición electrónica ha sido realizada en 2013
Directores David Gallar Hernández y Marta Soler Montiel
Curso Maestría en Agroecología: un enfoque para la sustentabilidad rural
ISBN 978-84-7993-903-8
 María Jesús Pérez Ibáñez
 De esta edición: Universidad Internacional de Andalucía
Fecha
Diciembre de 2011
documento

Universidad Internacional de Andalucía, 2013
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Universidad Internacional de Andalucía, 2013
PROGRAMA OFICIAL DE POSTGRADO
AGROECOLOGÍA:
UN ENFOQUE PARA LA SUSTENTABILIDAD RURAL
2010 - 2011

COMERCIALIZACIÓN AGROECOLÓGICA
COMO ALTERNATIVA
PARA LA PEQUEÑA Y MEDIANA AGRICULTURA.
ESTUDIO DE CASOS DE LA PROVINCIA DE CÓRDOBA

TRABAJO DE FIN DE MASTER

Directores: Dr. David Gallar Hernández
Dra. Marta Soler Montiel

Alumna: Maria Jesús Pérez Ibáñez
Córdoba, Diciembre de 2011
Universidad Internacional de Andalucía, 2013
Universidad Internacional de Andalucía, 2013
Agradecimientos

En primer lugar quiero agradecer a todas las personas que he entrevistado por la
confianza que me han ofrecido y por su generosidad al transmitirme sus valores,
experiencias y saberes, y a los amigos y amigas que me han facilitado el contacto con
ellas.

A mis padres y hermanos, gracias por apoyarme siempre en mis decisiones, por
animarme y acompañarme allá donde vaya.

A “las chicas”, Nana, Mari, Pepa, Bea, Simona, Dani y Guille, porque sin ellas esto no
habría sido lo mismo.

A mis directores de trabajo de fin de Master, David y Marta.

A Pedro, amigo, siempre.

Universidad Internacional de Andalucía, 2013
Comercialización agroecológica como alternativa 1. INTRODUCCIÓN

ÍNDICE GENERAL

1. INTRODUCCIÓN.........................................................................6

1.1 Antecedentes y justificación...................................................................................6
1.2 Motivación y objetivos...........................................................................................9
1.3 Metodología..........................................................................................................10

2. MARCO TEÓRICO....................................................................14

2.1 El sistema agroalimentario y globalización alimentaria.......................................15
2.1.1 Sistema agroalimentario................................................................................15
2.1.2 Evolución y tendencias del sistema agroalimentario globalizado.................17
2.2 Agroecología. Un enfoque para el análisis crítico y la construcción de alternativas
de desarrollo rural sostenible......................................................................................28
2.2.1 Manejo agroecológico del agroecosistema....................................................30
2.2.2 La comercialización y el consumo agroecológicos.......................................34
2.3 Alternativas agroecológicas y canales cortos de comercialización......................36
2.3.1 Evolución de experiencias.............................................................................40
2.3.2 Tipologías de canales cortos de comercialización.........................................42

3. CONTEXTO SOCIO-TERRITORIAL. ÉXODO RURAL Y
EVOLUCIÓN DE LA TASA DE POBLACIÓN ACTIVA AGRARIA44

3.1 La actividad agraria y el medio rural en la primera mitad del sigo XX ...............45
3.2 La modernización de la agricultura, la industrialización y su influencia en la tasa
de población activa agraria y en el abandono del medio rural....................................48
3.3 La crisis agraria en el contexto de la globalización. Búsqueda de alternativas....52
3.3.1 Medio rural andaluz.......................................................................................58
3.3.2 Agricultura ecológica vs abandono del campo..............................................60
3.3.3 Canales cortos de comercialización como salida agroecológica a la
producción ecológica..............................................................................................62

4. PRODUCTORES IMPLICADOS EN EXPERIENCIAS DE
COMERCIALIZACIÓN AGROECOLÓGICA EN CÓRDOBA:
ESTUDIO DE CASOS...................................................................65

4.1 Descripción de las experiencias visitadas.............................................................65
Almocafre...............................................................................................................66
Culturhaza...............................................................................................................68
La Acequia..............................................................................................................70
La Grama................................................................................................................72
La Red de consumidores y Productores de Córdoba..............................................73
Subbética Ecológica................................................................................................75
4.2 Análisis de resultados por temas...........................................................................77
4.2.1 Bloque 1: Caracterización de las personas y finca. Motivaciones y
racionalidades.........................................................................................................77
4.2.2 Bloque 2: Manejo agroecológico en finca.....................................................92
Master en Agroecología: un enfoque para la sustentabilidad rural 4
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Comercialización agroecológica como alternativa 1. INTRODUCCIÓN

4.2.3 Bloque 3: Participación en canales cortos de comercialización. Aspectos
organizativos...........................................................................................................99
4.2.4 Bloque 4: Crítica al sistema agroalimentario globalizado y a la agricultura
convencional.........................................................................................................109

5. CONCLUSIONES....................................................................117

6. BIBLIOGRAFÍA.......................................................................129

ANEXOS .....................................................................................138
ANEXO 1. Guión de entrevistas...............................................................................138
ANEXO 2. Entrevistas transcritas............................................................................140
ANEXO 3. Índices de gráficos, figuras, tablas y mapas....................................... . ..224

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Comercialización agroecológica como alternativa 1. INTRODUCCIÓN

1. INTRODUCCIÓN

1.1 Antecedentes y justificación

La viabilidad y el mantenimiento de las pequeñas y medianas explotaciones en la
actividad agraria está en peligro debido al modelo dominante de funcionamiento del
sector agroalimentario en la actualidad. Para encontrar el origen de la estructura de los
sectores agrario y alimentario hoy en día, debemos remontarnos al siglo pasado:

Antes de la llegada de la industrialización, las pequeñas y medianas explotaciones se
basaban en la fuerza de trabajo familiar, y englobaban todas las actividades presentes
en el sistema agroalimentario: producción, distribución y consumo. Era una lógica de
manejo campesina, endógena, siendo “autonomía” y “autosuficiencia” dos palabras
que definían de manera muy breve y concisa su visión global del sistema.
Paralelamente a esta realidad, los grandes latifundistas explotaban mano de obra
humana para conseguir la rentabilidad de sus explotaciones y su enriquecimiento
personal (Sevilla Guzmán, 2006).

El proceso de modernización acontecido desde la segunda mitad del siglo XX, provoca
una desestructuración social del campo: los trabajadores explotados huyen hacia las
ciudades recientemente industrializadas en busca de una vida mejor. La población
activa agraria disminuye, la posibilidad de contratar mano de obra barata también: los
grandes propietarios empiezan a verse con dificultades para mantener sus grandes
explotaciones. Entonces llega la Revolución Verde, la posibilidad de sustituir mano de
obra humana por maquinaria. Es la solución perfecta para que los propietarios con
poder adquisitivo afronten la crisis de rentabilidad. Así, la modernización llega al
campo. La llegada de los agroquímicos (fertilizantes, pesticidas, plaguicidas) marca el
cambio en la manera en que las sociedades se relacionan con la naturaleza, y por
tanto la evolución en su lógica de actuación y manejo: se pierde la racionalidad de
autoabastecimiento y autorregulación natural para pasar a la racionalidad productivista
y de externalidades negativas, consiguiendo productividades máximas gracias al
aporte de insumos sintéticos (Naredo, 2004). Comienza aquí la insustentabilidad
ambiental de la agricultura: la progresiva degradación y agotamiento de los recursos
naturales, y la contaminación del agroecosistema. En este punto, las pequeñas y
medianas explotaciones ya se encuentran excluidas del sistema agroalimentario por la
imposibilidad de costearse los gastos que supone la implementación de sus fincas.
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Comercialización agroecológica como alternativa 1. INTRODUCCIÓN

Las explotaciones habían dejado de tener una estructura de ciclo cerrado hacía
tiempo: ya no se realizan labores de comercialización y distribución, sino que se
limitan a la producción. Aquí aparece la figura del distribuidor, el intermediario. Este es
uno de los factores clave en cuanto al mantenimiento de la actividad agraria: los
intermediarios empiezan a construir una estructura vertical y jerárquica del sistema con
su progresiva integración en la organización de la producción, consumo y distribución
de alimentos, con una doble consecuencia: por un lado, eligen qué productos compran
y distribuyen, condicionando así los hábitos de los productores y consumidores a las
exigencias del mercado; por el otro, deciden a quién comprar, y a qué precio comprar.
Priorizan la compra de grandes volúmenes de producción con el objetivo de reducir
sus costes de transporte y distribución; los agricultores responden maximizando la
productividad de los cultivos mediante la monocultura y el uso de agroquímicos para
ser capaces de ofrecer los volúmenes demandados; se crean excedentes de
producción, se saturan los mercados; se pagan precios irrisorios por los productos, no
existen compromisos; no hay beneficios, etc. Es el doble estrangulamiento de costes
crecientes (de los insumos de que se han hecho dependientes los productores) y
precios decrecientes, que se traduce en la crisis de la rentabilidad económica. Es un
ciclo en el que el sector productivo pende de un fino hilo que sujeta el intermediario
(Soler y Calle, 2010;Montagut y Vivas, 2007) .

Con este panorama, la viabilidad de las pequeñas y medianas explotaciones
incapaces de satisfacer las exigencias del mercado globalizado se quiebra, siendo la
consecuencia directa el abandono de la actividad agraria, el empobrecimiento y la
crisis de las zonas rurales agrarias (Abad y Naredo, 1997). Aquí se evidencia que son
necesarias nuevas estrategias de comercialización de alimentos y una redefinición del
sistema agroalimentario en su conjunto para asegurar la actividad agropecuaria,
enfocándola desde una visión agroecológica. La Agroecología es una ciencia que
considera el estudio de los agroecosistemas desde una perspectiva de interrelación
entre actores (productores/ as y consumidores/ as), dimensiones (social, ecológica,
técnica, económica) y actividades (producción, comercialización, consumo),
consiguiendo la configuración y regulación de los sistemas agrarios mediante las
relaciones sociales establecidas entre los seres humanos y las instituciones.

La base agroecológica de actuación a nivel ecosistema está fundada en el respeto de
los ciclos y recursos naturales, la autorregulación y la biodiversidad. La diversidad se
amplía hacia la dimensión social articulándose actores para construir estrategias en
común: productores y consumidores. La necesidad de materializar su visión crítica y
Master en Agroecología: un enfoque para la sustentabilidad rural 7
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Comercialización agroecológica como alternativa 1. INTRODUCCIÓN

reivindicativa ante la globalización del sistema, de conseguir alimentos sanos y de
calidad, y de encontrar un mercado en el que dar viabilidad a las pequeñas y
medianas explotaciones, convergen en un mismo punto: la configuración de un
sistema agroalimentario alternativo a partir de la lógica tradicional campesina, que
equilibre las relaciones sociales con principios de equidad y justicia. Un sistema en el
que el campo sea observado como un espacio multifuncional, diversificado, familiar,
poco dependiente de insumos externos y de combustibles fósiles, eficiente ecológica y
energéticamente, con una producción a pequeña escala, temporal, orientada a la
venta local y rentable económicamente. La racionalidad campesina, el contacto directo
y la articulación entre actores es la base de la agroecología y del desarrollo rural.

Desde esta concepción y necesidad surgen los canales cortos de comercialización
agroecológicos, acercando producción y consumo en el espacio y en el tiempo;
directos en cuanto a ausencia de intermediarios; diversos en cuanto a presencia y
alianza entre diferentes actores; variados en cuanto a sistemas de organización y
funcionamiento, pero capaces de garantizar en todas sus versiones un canal estable
de distribución de productos alimenticios.

En estas redes, la articulación social es vital para el adecuado diseño y evolución
interna de cada experiencia particular: debido a su diversidad, y por tanto la amplia
gama de condiciones iniciales en las que se crea, productores y consumidores en
conjunto deben acompañar el proceso de asentamiento del colectivo mediante la
participación, opinión y aprendizaje conjunto. La confianza y el compromiso entre las
partes son el sustento de la actividad, el amparo de los productores frente a la
inseguridad, y el esqueleto de su estructuración.

A pesar de los esfuerzos de las redes de innovación social por dar una alternativa a
este tipo de mercado, consolidar las ventas por mercados dominados por numerosos
intermediarios y grandes cadenas de supermercados no es sencillo, aquí es donde se
encuentra una de las principales dificultades para presentar un modelo alternativo al
dominante. Por eso, los beneficios alcanzados y el grado de satisfacción de
necesidades demandadas deben superar las dificultades y adversidades presentes en
el proceso de consolidación. La transformación de las condiciones externas e internas
que rodean a los colectivos es constante y por tanto el proceso de evolución continúa
inagotablemente en busca del perfeccionamiento.

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