Ti mangio con gli occhi PDF
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Ferdinando Scianna Ti mangio con gli occhi Mi sono detto, questo non è un libro sulla cucina e ancora meno un libro di cucina. Non ci sono ricette. E magari è uno dei suoi più gravi difetti. È un libro sul mangiare e sul ruolo fondamentale che il cibo ha avuto e ha nella mia memoria e nelle mie esperienze di vita. Come, credo, nella vita di tutti noi. contrasto Ti mangio con gli occhi Ferdinando Scianna Ti mangio con gli occhi contrasto © 2013 Contrasto srl via degli Scialoja, 3 00193 Roma www.contrastobooks.com © 2013 Ferdinando Scianna per le singole fotografìe pubblicate nel volume. Tutti i diritti riservati. Editing: Giovanna Salvia Impaginazione: Tania Russo Controllo qualità: Barbara Barattolo ISBN: 978-88-6965-447-3 Tutti i diritti riservati. Nessuna parte di questa pubblicazione può essere riprodotta, interamente o in parte, memorizzata o inserita in un sistema di ricerca delle informazioni o trasmessa in qualsiasi forma e con qualsiasi mezzo (elettronico o meccanico, in fotocopia o altro), senza il previo consenso scritto dall'editore. Ebbe un sogno curioso. Sognò di essere seduto al tavolo di un caffè. Sei piatti erano davanti a lui, c lui mangiava come un affamato. Le pie tanze — come ogni cibo nei sogni — non avevano molto sapore, ma egli aveva la sensazione che quando le avesse terminate avrebbe avuto il piatto migliore. Graham Greene , Il potere e la gloria Socrate nel Convivio di Platone mi ha fatto capire che, abbandonato a se stesso, l’uomo è triste, ma quando arriva il cibo la sua anima riaffiora, e il cibo fa lo stomaco pesante. Valentino Zeichen , intervista “La Stampa” Indice Questo libro.............................................................................................11 Il mito dell’Aurora...................................................................................13 A prova e a taglio ...................................................................................2\ Il limone dolce del ramo torto................................................................25 La mafalda con le panclle.......................................................................29 Ix> sfincione.............................................................................................33 Pane........................................................................................................37 L’astratto..................................................................................................43 Il polpo di Ciccio Mosca.........................................................................47 Il passato immobile..................................................................................51 La distruzione delle arance.....................................................................59 Il capretto di Kami.................................................................................65 Il latte di zu Bastiano ..............................................................................67 Il limite del rospo....................................................................................69 Un pugno di riso .....................................................................................73 Mosche.....................................................................................................77 Le granite di Acireale..............................................................................79 Il decottaio...............................................................................................81 Il sapore della buonanima.......................................................................83 Il fidanzamento ad Arcanghelos.............................................................89 Il cuscus di Marsala.................................................................................91 I pesci dal volto umano ...........................................................................95 Gli asparagi selvatici di Sciascia...............................................................99 I ragazzini con i vassoi...........................................................................101 La lepre in salmi di Roberto Leydi........................................................103 La panila..................................................................................................107 I dolci siciliani.........................................................................................Ili Bomboloni, caramelle attìa, focaccelle, iris fritte..................................113 Jerom Ferrante.......................................................................................117 Il cibo condiviso con gli animali...........................................................125 Bocuse....................................................................................................129 Tre mazzi................................................................................................133 L’anatra di Parigi, il pane dello Yemen, il pesce sul giornale................135 I gelsi neri...............................................................................................139 II cibo votivo..........................................................................................141 I sapori mai provati................................................................................149 II rito dei tagliarmi .................................................................................153 La granita di gelsomino.........................................................................159 La geografia della spesa.........................................................................163 Sale..........................................................................................................169 Ragnatele di fame...................................................................................177 £/ molino de chocolaté.................................................................................183 Mangiare, parlare...................................................................................185 Sugo finto, uomo finto ..........................................................................189 Ferran Adrià...........................................................................................191 La pasta di donna Provvidenza.............................................................195 Le sarde, il limone, il fico d’india..........................................................197 Vino, ricotta, cannoli.............................................................................203 Castrato con le zucchine al matrimonio di Tinherir...........................207 Cibi di strada ..........................................................................................211 Uccidere, mangiare................................................................................213 Colombia di frutta e coccodrilli...........................................................221 Prima salsiccia alla festa della Milicia. Gli azeruoli.............................225 Cucinare..................................................................................................231
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