THESE DE DOCTORAT M. Alexandre Durguerian

217 Pages·2017·1.9 MB·French

NNT : 2017SACLS025

T
HESE DE DOCTORAT
DE
L’UNIVERSITE PARIS-SACLAY
PREPAREE A
L’UNIVERSITE PARIS-SUD

ECOLE DOCTORALE N° 566
Sciences du Sport, de la Motricité et du Mouvement Humain

Sciences du Sport et du Mouvement Humain

Par

M. Alexandre Durguerian

Influence d'une période de restriction alimentaire sur les marqueurs salivaires
du stress, les paramètres psychologiques et la performance
chez des haltérophiles de haut niveau

Thèse présentée et soutenue à Orsay, le 27 janvier 2017 :

Composition du Jury :

Mme Le Scanff, Christine, Professeure des Universités, Université Paris-Sud, Présidente du jury
M. Passelergue, Philippe, Maître de Conférences, HDR, Université de Pau et des Pays de l’Adour, Rapporteur
M. Portier, Hugues, Maître de Conférences, HDR, Université Paris-Diderot, Rapporteur
M. Thivel, David, Maître de Conférences, HDR, Université Clermont 2, Examinateur
Mme Filaire, Edith, Professeure des Universités, Université Paris-Sud, Université d’Orléans, Directrice de thèse
M. Bougard, Clément, Chercheur, Institut de Recherche Biomédicale des Armées (IRBA), Co-encadrant
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REMERCIEMENTS
J’arrive enfin à cette partie des remerciements. Bien qu’elle constitue l’ouverture du
manuscrit, elle représente généralement l’étape finale d’un long et fastidieux travail. En
rédigeant ces quelques lignes, je me remémore ce jour de mai 2012 où tout a commencé.
Depuis ce moment, le chemin fût long, difficile, marqué de hauts (parfois) et de bas (très
souvent). A la suite de ces quatre années, je suis fier de vous présenter le travail que nous
avons accompli. J’estime qu’il m’a permis de progresser, d’acquérir des connaissances et des
compétences, mais également d’évoluer sur un plan personnel. Néanmoins, ce travail, cette
progression et cette évolution n’auraient pas été possibles sans l’aide et le soutien de certaines
personnes que je tenais à remercier au travers de ces quelques lignes.
A Edith Filaire. Merci pour ton encadrement, tes conseils avisés et ta réactivité légendaire !
Tu m’as permis d’appréhender la complexité de la recherche et de la publication scientifique.
Ton expérience et ton expertise m’ont toujours permis de garder le cap et d’aller de l’avant.
A Clément Bougard. Merci de m’avoir accompagné et de m’avoir accordé de ton temps
pendant toutes ces années. Merci pour ta présence si précieuse pendant le protocole.
Aux membres du jury. Merci d'avoir bien voulu apporter la qualité de vos jugements à ce
travail.
A Mounir Chennaoui, Catherine Drogou et Fabien Sauvet. Merci pour votre soutien
technique et logistique tout au long de ce travail.
A Christine Hanon. Merci de m’avoir ouvert ta porte, d’avoir accepté de m’écouter et
d’avoir contribué à lancer ce projet.
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Aux athlètes. Merci pour votre participation et votre investissement sans faille. Sans vous, ce
travail n’aurait pas pu voir le jour.

A ma famille. Merci pour vos encouragements et pour tous ces moments si précieux que nous
passons ensemble. Ils sont l’essence même du bonheur.
A mes amis.
A mes amis et collègues du CNR de Marcoussis, Julien(s), Mathieu, Antho, Robin, Alexis,
Bertrand et Lionel. Merci pour votre accueil, c’est un réel plaisir de travailler à vos côtés.
A Elo, Julien, et mes 2 Nico. Merci de m’avoir toujours soutenu et d’avoir cru en moi.
A Sam, mon pote et mon meilleur collègue de travail ! Une autre de mes aventures pour
laquelle tu auras été présent.
A Patricia, Jean, Elodie et Geoffrey. A ma belle-famille du Ch’Nord, votre accueil
chaleureux et votre générosité m’ont fait découvrir les vraies valeurs de cette belle région !
Merci Patricia et Jean pour toutes vos gentilles attentions et surtout, de m’avoir toujours laissé
une petite place pour travailler. Maintenant place aux cabanes !!!
A Sandra, Thomas et notre petit Luca. Malgré la distance qui nous sépare depuis quelques
années, votre amour et votre soutien m’ont accompagné tout au long de ce parcours. Où que
vous soyez, vous pourrez toujours compter sur moi.

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A mes parents. J’ai tant attendu ces quelques lignes, maintes et maintes fois imaginé leur
contenu pour vous remercier et vous témoigner mon amour. A ma maman en Or Nevart, tu
m’as transmis le goût et la passion d’apprendre. Tu m’as inculqué les valeurs du travail, du
respect et de la persévérance. A mon papa Sarkis, mon Père et mon Coach ! Ils ont tellement
raison ceux qui me disent « t’as de la chance d’avoir un père comme ça !».
Vous êtes ma Base et mon Sommet, les piliers indéfectibles sur lesquels j’ai pu m’appuyer
pour construire ma Vie. Que ce travail témoigne de l’amour, de la reconnaissance et du
respect que je vous porte.
A ma compagne, Jessica. Tu m’as rencontré à l’époque où je débutais cette aventure. Tu as
supporté, mais tu as également su porter ce projet, qui pourtant n’était pas le tien au départ.
Grâce à ton amour, ton soutien, ta patience et tes bons petits plats, Nous sommes enfin
parvenus au bout de cette épreuve qui nous accaparait tant. Aujourd’hui, démarre le 1er jour
de notre nouvelle Vie !

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SOMMAIRE
LISTE DES PUBLICATIONS 8
LISTE DES COMMUNICATIONS 9
INDEX DES FIGURES 10
INDEX DES TABLEAUX 12
INDEX DES EQUATIONS 14

CADRE THEORIQUE 17
I. LA PERTE DE POIDS CHEZ LE SPORTIF 21
I.1. UNE PRATIQUE COURANTE CHEZ LE SPORTIF 21
I.2. LES DIFFERENTES METHODES DE PERTE DE POIDS 27
I.3. LES SOLUTIONS ENVISAGEES POUR LUTTER CONTRE CES PRATIQUES 28

II. INFLUENCE DE LA RESTRICTION ALIMENTAIRE SUR LES SYSTEMES PHYSIOLOGIQUES DE
REPONSE AU STRESS 30
II.1. LES SYSTEMES PHYSIOLOGIQUES DE REPONSE AU STRESS 30
II.2. REPONSES DES SYSTEMES PHYSIOLOGIQUES DU STRESS 46

III. INFLUENCE DE LA RESTRICTION ALIMENTAIRE SUR LES PARAMETRES PSYCHOLOGIQUES 59
III.1. LES PARAMETRES PSYCHOLOGIQUES ET PERFORMANCE SPORTIVE 59
III.2. INFLUENCE DE LA RESTRICTION ALIMENTAIRE 62
III.3. LA PERTE DE POIDS, UN AVANTAGE PSYCHOLOGIQUE ? 65

IV. INFLUENCE DE LA RESTRICTION ALIMENTAIRE SUR LA PERFORMANCE 67
IV.1. APPORTS NUTRITIONNELS, ADAPTATIONS A L’ENTRAINEMENT ET PERFORMANCES 67
IV.2. QUELS TYPES DE PERFORMANCE ET QUELLES CONSEQUENCES ? 67

V. CARACTERISTIQUES ET CONTRAINTES DE L’HALTEROPHILIE 77
V.1. L’HALTEROPHILIE, DISCIPLINE OLYMPIQUE 77
V.2. FACTEURS DE LA PERFORMANCE EN HALTEROPHILIE 78
V.3. RESTRICTION ALIMENTAIRE ET PERTE DE POIDS EN HALTEROPHILIE 79

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VI. PROBLEMATIQUES ET HYPOTHESES 80
VI.1. PROBLEMATIQUES 80
VI.2. HYPOTHESES 80

VII. LE PROTOCOLE EXPERIMENTAL 82
VII.1. SUJETS 82
VII.2. DESCRIPTION DU PROTOCOLE 83
VII.3. LES PARAMETRES ANTHROPOMETRIQUES 88
VII.4. LE COMPORTEMENT ALIMENTAIRE 88
VII.5. LA CHARGE D’ENTRAINEMENT 91
VII.6. LES INDICATEURS PHYSIOLOGIQUES 92
VII.7. LES PARAMETRES PSYCHOLOGIQUES 96
VII.8. LA PERFORMANCE 96
VII.9. ANALYSES STATISTIQUES 99

VIII. ARTICLE 1 : INFLUENCE DE LA RESTRICTION ALIMENTAIRE SUR LA PERFORMANCE ET LES
PARAMETRES PSYCHOLOGIQUES CHEZ DES HALTEROPHILES DE HAUT NIVEAU 101
IX. ARTICLE 2 : INFLUENCE DE LA RESTRICTION ALIMENTAIRE SUR LES SYSTEMES PHYSIOLOGIQUES
DE REPONSE AU STRESS 125
X. ARTICLE 3 : INFLUENCE DE LA RESTRICTION ALIMENTAIRE SUR LES REPONSES
PHYSIOLOGIQUES A UNE COMPETITION SIMULEE 153

XI. DISCUSSION GENERALE 173
XI.1. INFLUENCE SUR LE NIVEAU DE PERFORMANCE 173
XI.2. INFLUENCE SUR LES PARAMETRES PSYCHOLOGIQUES 178
XI.3. INFLUENCE DE LA RESTRICTION ALIMENTAIRE SUR L’ACTIVITE DES SYSTEMES PHYSIOLOGIQUES DU STRESS 181

XII. LIMITES ET PERSPECTIVES 191
XII.1. LIMITES DE L’ETUDE 191
XII.2. CONCLUSION GENERALE 192
XII.3. PERSPECTIVES 193

BIBLIOGRAPHIE 195

TABLES DES MATIERES 213

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LISTE DES PUBLICATIONS
Publications scientifiques :
Durguerian, A., Bougard, C., Drogou, C., Sauvet, F., Chennaoui, M., & Filaire, E. (2016).
Weight loss, performance, psychological related states in high-level weightlifters.
International Journal of Sports Medicine, 37, 230-238. Impact factor = 2,528
Durguerian, A., Filaire, E., Drogou, C., Sauvet, F., Bougard, C., & Chennaoui, M. (2016).
Hyperactivity of the sympatho-adreno-medullary system without any modification of
the hypothalamic-pituitary-adrenal axis following food restriction among high-level
weightlifters. Journal of Strength and Conditioning Research, accepté avec révisions.
Impact factor = 1,978
Durguerian, A., Filaire, E., Drogou, C., Bougard, C., & Chennaoui, M. (2016). Food
restriction alters salivary cortisol and -amylase responses to a simulated weightlifting
competition without significant performance modification. Journal of Sports Sciences,
accepté avec révisions. Impact factor = 2,142

Articles de vulgarisation :
Durguerian, A., Filaire, E., Drogou, C., Bougard, C., & Chennaoui, M. (2016). Se préparer au
combat. Dossier spécial, la préparation à la performance dans les sports de combat.
Réflexions Sport, 12, 77-81.

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LISTE DES COMMUNICATIONS
Durguerian, A., Filaire, E., Drogou, C., Sauvet, F., Bougard, C., & Chennaoui, M. (2015).
Dissociation de l’axe hypothalamo-hypophyso-surrénalien et du système nerveux
sympathique, altération des indicateurs psychologiques et performance à la suite d’une
perte de poids rapide chez des haltérophiles de haut niveau. Communication présentée
au 16ème Congrès international de l’ACAPS, Nantes, France.

Durguerian, A., Filaire, E., Drogou, C., Sauvet, F., Bougard, C., & Chennaoui, M. (2015).
Perte de poids et sports de combat. Communication présentée aux 9ème Entretiens de
l’INSEP, Paris, France.

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INDEX DES FIGURES
 Manuscrit
Figure 1: Description du protocole expérimental. POMS = Profile of Mood States ; RESTQ =
REcovery and STress Questionnaire; EAT-26 = Eating Attitudes Test; CMJ = Countermovement
Jump ...................................................................................................................................................... 87
Figure 2: Illustration de photographies prises avant et après un repas pour quantifier les apports
nutritionnels du participant, identifié à l’aide d’une étiquette indiquée par le cercle rouge sur la photo
............................................................................................................................................................... 91
Figure 3: Quantification de la charge d’entraînement en fonction de la période et du groupe ............ 92
Figure 4: Modalités de prélèvement et de traitement des échantillons de capillaires sanguins ........... 93
Figure 5: Illustration de la phase d’aliquotage des échantillons salivaires .......................................... 95
 Article 1
Figure 1: Experimental timeline. The test battery was performed during a period of weight
maintenance (T ), after a 6-d food restriction (T ). ............................................................................. 106
1 2
 Article 2
Figure 1: Experimental design. Body weight was kept constant between T and T . At the end of T ,
1 2 2
the Diet group (n=6) was asked to lose 5% of their body weight in 6 days, while participants of the
Control group had to maintain their body weight constant. CMJ Test = Countermovement Jump Test;
POMS = Profile of Mood States; RESTQ = Recovery-Stress Questionnaire. .................................... 131
Figure 2: Physical performance variation (in %) at T , following a 6-d food restriction for the Diet
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group only, in comparison to performance level observed after a weight maintenance period (T ).
2
Performance was evaluated through a Countermovement Jump test (CMJ) and a maximal weightlifting
test, using the snatch and the clean and jerk (CJ) movements. Weightlifting performance was
quantified as absolute performance in kilograms (kg) and using the Sinclair coefficient (Arbitrary
Units, AU), based on athletes’ body weight, allowing for intra-individual comparisons. Data are
expressed as mean ± SD. * Significantly different from T (p < 0.05). .............................................. 142
2
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