The Graduate Student's Guide to Indian Recipes

79 Pages·2021·0.27 MB·English

The
Graduate
Studen
t's
Guide
to
Indian
Recip
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edited
b
y

Somesh
Rao

Decem
b
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21,
1990

Con
ten
ts

1
Preface
5

1.1
Somesh
Rao
:
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:
5

1.2
Sanjiv
Singh
:
:
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6

1.3
Ac
kno
wledgemen
t
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:
6

2
Ingredien
ts
9

2.1
Guide
to
Ingredien
ts
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9

3
This
and
That
11

3.1
Onion
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T
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Raita
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:
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:
:
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11

3.2
Bo
ondhi
Raita
:
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11

3.3
Min
t
and
Coriander
Ch
utney
:
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12

4
Breads
15

4.1
Chapati
(Ph
ulk
a)
:
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15

4.2
P
aratha
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16

4.3
Stu�ed
P
arathas
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16

5
Snac
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19

5.1
Bhel
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19

5.2
Bonda
With
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t
Mashed
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20

5.3
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(Sa
v
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21

5.4
Dahi
V
ada
(Sa
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Balls
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Y
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22

5.5
Upma
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23

5.6
V
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24

6
V
egetables
25

6.1
Gobi
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and
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:
:
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:
:
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25

6.2
Chole
\Bill
and
Jim"
(Chic
k
P
eas)
:
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26

1

2
CONTENTS

6.3
Masaledar
Sem
(Spicy
Green
Beans)
:
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27

6.4
V
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Kurma
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29

6.5
V
egetable
Curry
:
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:
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30

6.6
Green
P
epp
er
Curry
:
:
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:
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:
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:
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:
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:
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:
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30

6.7
Dry
P
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(So
okha
Alo
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:
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31

6.8
Okra
(Bhindi)
:
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32

6.9
P
aneer
(Cheese)
:
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33

6.10
Mattar
P
aneer
(P
eas
&
Cheese)
:
:
:
:
:
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:
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:
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:
:
:
34

6.11
Na
vrathna
Kurma
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34

6.12
Cauli�o
w
er
and
P
otato
es
(Alo
o
Gobi)
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
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35

6.13
Curried
eggplan
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(Bhartha)
:
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36

6.14
Curried
Mushro
oms
:
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37

7
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39

7.1
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:
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:
:
:
:
39

7.2
Masur
Dal
(Len
tils)
:
:
:
:
:
:
:
:
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:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
40

7.3
Mah
Ki
Dal
(Whole
Blac
k
Beans)
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
41

7.4
Red
Kidney
Beans
(Ra
jma)
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
42

7.5
Curried
Garbanzo
Beans
:
:
:
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:
42

8
Rice
45

8.1
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Pullao
:
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45

8.2
South
Indian
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(Rice)
:
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46

8.3
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2
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48

8.4
Sa�ron
Rice
(Kesar
Cha
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al)
:
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49

8.5
Na
vrattan
Pullao
(Nine-Jew
eled
Rice)
:
:
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:
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:
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:
:
:
50

9
Fish
53

9.1
Pra
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(Shrimp)
Curry
:
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:
:
:
:
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:
:
:
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:
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:
:
53

9.2
Coriander
Fish
(Bharia
Mac
hli)
:
:
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:
:
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:
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:
54

10
Chic
k
en
57

10.1
Mughlai
Chic
k
en
with
Almonds
:
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57

10.2
Malai
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:
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58

10.3
Chic
k
en
Curry
North
Indian
St
yle
:
:
:
:
:
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:
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:
:
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:
:
59

10.4
Chic
k
en
Curry
(Murga)
:
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61

10.5
T
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ori
Chic
k
en
:
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62

CONTENTS
3

11
Lam
b
and
Beef
65

11.1
Lam
b
Vindalo
o
:
:
:
:
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:
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65

11.2
Egg
co
ok
ed
with
Meat
and
F
ried
(Nargisi
Kofta)
:
:
:
:
:
:
:
66

11.3
P
ork
Curry
:
:
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68

11.4
Shahi
Korma
(Mutton
Curry)
:
:
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:
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:
:
:
:
69

12
Desserts
and
Other
Go
o
dies
71

12.1
Kheer
(V
ermicelli
Pudding)
:
:
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:
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:
:
:
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:
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:
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:
71

12.2
Rice
Flour
Pudding
:
:
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72

12.3
Besan
Bur�
:
:
:
:
:
:
:
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:
:
:
:
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:
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:
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:
:
73

12.4
Kheer
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
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73

12.5
Gulab
Jam
uns
(Easy
Metho
d)
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
74

12.6
Suji
Halv
a
(Semolina
Halv
a)
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
75

12.7
Sewian
(V
ermicelli)
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
76

12.8
Carrot
Halv
a
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
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:
:
:
:
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:
:
76

12.9
Rasgo
ola
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
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:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
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:
77

12.10Mango
Ice
Cream
:
:
:
:
:
:
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:
:
:
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:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
78

4
CONTENTS

Chapter
1

Preface

1.1
Somesh
Rao

I
ha
v
e
collected
these
recip
es
o
v
er
the
net
w
ork.
I
am
just
resp
onsible
for

t
yp
esetting
it
and
running
it
through
a
sp
ell
c
hec
k
er.
In
a
later
edition
I

hop
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to
add
m
y
o
wn
recip
es.
A
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this
p
oin
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I
w
ould
lik
e
to
ap
ologize
to

those
whose
recip
es
I
ha
v
e
used
but
whose
names
I
ha
v
e
not
men
tioned.

During
the
editing
pro
cess
I
lost
most
of
the
addresses.
Finally
,
I
am
not

resp
onsible
for
an
y
of
the
recip
es
as
I
ha
v
e
b
een
so
busy
trying
to
put
this

b
o
ok
together
that
I
ha
v
e
had
no
time
for
exp
erimen
tation.
Please
send

commen
ts,
suggestions
and
other
recip
es
to