Tesis I.M. 341 - Puente Tipán Diego Sebastián

171 Pages·2016·6.47 MB·Spanish

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE INGENIERÍA CIVIL Y MECÁNICA
CARRERA DE INGENIERÍA MECÁNICA

Proyecto de investigación.
Previo a la Obtención del Título de Ingeniero Mecánico
TEMA:
“ESTUDIO DE UN SISTEMA MECÁNICO APLICADO A LA LIMPIEZA
DE CEBADA EN LA ELABORACIÓN DE HARINA DE MÁCHICA PARA
MEJORAR LA PRODUCCIÓN ARTESANAL”

Autor: Egdo. Diego Sebastián Puente Tipán
Tutor: Ing. Mg. Jorge Guamanquispe

AMBATO – ECUADOR
2016
CERTIFICACIÓN

En mi condición de Tutor del presente trabajo de investigación sobre el tema:
“ESTUDIO DE UN SISTEMA MECÁNICO APLICADO A LA LIMPIEZA DE
CEBADA EN LA ELABORACIÓN DE HARINA DE MÁCHICA PARA
MEJORAR LA PRODUCCIÓN ARTESANAL.”, realizado por Diego Sebastián
Puente Tipán, egresado de la Facultad de Ingeniería Civil y Mecánica, Carrea de
Ingeniería Mecánica de la Universidad Técnica de Ambato, certifico que este a sido
concluido en su totalidad y puede continuar con el trámite correspondiente.

Ambato, Marzo del 2016

EL TUTOR

…………………………………….
Ing. Mg. Jorge Guamanquispe
II
AUTORÍA DEL TRABAJO DE TESIS

Expreso que el tema investigado: “ESTUDIO DE UN SISTEMA MECÁNICO
APLICADO A LA LIMPIEZA DE CEBADA EN LA ELABORACIÓN DE
HARINA DE MÁCHICA PARA MEJORAR LA PRODUCCIÓN
ARTESANAL.”, así como también las ideas, análisis, conclusiones y propuesta es
original de mi persona como autor.

Ambato, Marzo del 2016

EL AUTOR

…………………………………….
Egdo. Diego Sebastián Puente Tipán
C.I.: 180354249-5
III
DERECHOS DE AUTOR

Autorizo a la Universidad Técnica de Ambato, para que haga de este Proyecto de
Investigación o parte de él, un documento disponible para su lectura, consulta y
procesos de investigación, según las normas de la Institución.
Cedo los derechos en línea patrimoniales de mi Proyecto de Investigación con fines
de difusión pública, además apruebo la reproducción de éste Proyecto de
Investigación dentro de las regulaciones de la Universidad, siempre y cuando ésta
reproducción no suponga una ganancia económica y se realice respetando mis
derechos de autor.

Ambato, 13 de mayo de 2016

Autor

Diego Sebastián Puente Tipán
C.I.: 180354249-5
IV
DEDICATORIA

A mí querida familia que con mucho amor y cariño me han guiado, de manera
especial a mis padres Hugo y Gloria. A mis hermanos Catalina y Saúl por su
compañía y confianza.
Y a todos aquellos que estuvieron presentes a los largo de este proyecto
Diego Puente

V
AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios.

A la Facultad de Ingeniería Civil y Mecánica y a sus docentes por sus enseñanzas

A mis padres, y hermanos por estar siempre pendientes de mi persona ya que
consecutivamente estuvieron brindándome todo su apoyo en mi etapa
universitaria..

Al mi tutor por su supervisión y paciencia para poder desarrollar el proyecto de
tesis y llegar a su culminación.
Diego Puente

VI
ÍNDICE GENERAL DE CONTENIDOS

PÁGINAS PRELIMINARES

Universidad técnica de ambato ................................................................................ I
Certificación ............................................................................................................ II
Autoría del trabajo de tesis .....................................................................................III
Derechos de autor .................................................................................................. IV
Dedicatoria .............................................................................................................. V
Agradecimiento ..................................................................................................... VI
Índice general de contenidos ................................................................................. VI
Resumen .............................................................................................................. XIII
Abstract .............................................................................................................. XIV
CAPÍTULO I
El problema
1.1. Tema de investigación. ................................................................................ 1
1.2. Planteamiento del problema ........................................................................ 1
1.2.1. Contextualización. ........................................................................................1
1.2.2. Análisis crítico..............................................................................................2
1.2.3. Prognosis ......................................................................................................3
1.2.4. Formulación del problema ...........................................................................3
1.2.5. Preguntas directrices ....................................................................................3
1.2.6. Delimitación del problema de investigación ................................................3
1.3. Justificación. ................................................................................................ 4
1.4. Objetivos ..................................................................................................... 4
1.4.1. Objetivo General ..........................................................................................4
VI
1.4.2. Objetivo Específicos ....................................................................................4
CAPÍTULO II
Marco Teórico
2.1. Antecedentes investigativos. ....................................................................... 5
2.2. Fundamentación filosófica. ......................................................................... 5
2.3. Fundamentación legal. ................................................................................ 5
2.4. Red de categorías fundamentales. ............................................................... 6
2.4.1. Manufactura de los cereales .........................................................................6
2.4.2. Administración de la producción ...............................................................17
2.4.4. La cebada....................................................................................................19
2.5. Hipótesis .................................................................................................... 21
2.6. Señalamiento de variables ......................................................................... 21
2.6.1. Variable endependiente ..............................................................................21
2.6.2. Variable dependiente ..................................................................................21
CAPÍTULO III
Metodología
3.1. Modalidad básica de investigación............................................................ 22
3.2. Nivel o tipo de investigación. .................................................................... 22
3.3. Población y muestra .................................................................................. 22
3.3.1. Población o universo. .................................................................................22
3.3.2. Muestra. ......................................................................................................23
3.4. Operacionalización de variables. ............................................................... 23
3.4.1. Variable Independiente: Sistema mecánico aplicado la limpieza. .............23
3.4.2. Variable dependiente: La producción. .......................................................24
3.5. Plan de recolección de la información. ..................................................... 24
3.6. Plan de Procesamiento de la información. ................................................ 26
VII
3.6.1. Análisis e interpretación de resultados. ......................................................26
CAPÍTULO IV
Análisis e interpretación de resultados
4.1. Análisis de los resultados. ........................................................................ 27
4.1.1. Alternativas para un sistema mecánico para la limpieza de cebada ...........27
4.1.2. Selección de un sistema mecánico para la limpieza de cebada ..................29
4.1.3. Proceso manual para limpieza de Cebada ..................................................35
4.2. Interpretación de datos. ............................................................................. 38
4.2.1. Diagrama de proceso – procedimiento manual ..........................................38
4.2.2. Limpieza manual ........................................................................................40
4.2.3. Limpieza mecánica .....................................................................................40
CAPÍTULO V
Conclusiones y recomendaciones
5.1. Conclusiones ............................................................................................. 45
5.2. Recomendaciones ...................................................................................... 45
CAPÍTULO VI
Propuesta
6.1. Datos informativos .................................................................................... 47
6.1.1. Ejecutor ......................................................................................................47
6.1.2. Beneficiarios...............................................................................................47
6.1.3. Ubicación ...................................................................................................47
6.1.4. Tiempo estimado para la ejecución. ...........................................................47
6.1.5. Equipo técnico responsable ........................................................................47
6.2. Antecedentes de la propuesta .................................................................... 48
6.3. Justificación ............................................................................................... 48
6.4. Objetivos ................................................................................................... 48
VIII
6.4.1. Objetivo General ........................................................................................48
6.4.2. Objetivos Específicos .................................................................................48
6.5. Análisis de factibilidad .............................................................................. 49
6.6. Fundamentación ........................................................................................ 49
6.6.1. Establecer los parámetros necesarios para el diseño de un sistema ...........49
6.6.2. Diseño y selección de elementos ................................................................49
6.7. Metodología, modelo operativo ................................................................ 86
6.7.1. Dado ...........................................................................................................86
6.7.2. Biela ...........................................................................................................88
6.7.3. Estructura. ..................................................................................................88
6.7.4. Armazón para los tamices ..........................................................................89
6.8. Administración .......................................................................................... 89
6.8.1. Costos directos ...........................................................................................90
6.9. Previsión de la evaluación ......................................................................... 91
6.9.1. Funcionamiento ..........................................................................................92
6.9.2. Principios de operación ..............................................................................92
6.9.3. Mantenimiento ...........................................................................................93
6.9.4. Sugerencias de seguridad ...........................................................................93
6.9.5. Resultados de las pruebas ...........................................................................93
6.9.6. Conclusiones. .............................................................................................95
6.9.7. Recomendaciones……………………………………………………...…96

IX