tesis doctoral ana maría lópez sobaler 1996

432 Pages·2000·16.32 MB·Spanish

I
9L1?
TESIS DOCTORAL
ANA MARÍA LÓPEZ SOBALER
Ei ESTADO NUTRiTIVO Y SU REPERCUSIÓN EN LA
FUNCIÓN MENTAL DE UN COLECTIVO DE ESCOLARES.
DIRECTORES: DRA. ANA MARÍA REQUEJO MARCOS
DRA. ROSA MARÍA ORTEGA ANTA
DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA ¡
FACULTAD DE FARMACIA
UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID
1996
El estado nutritivo y su repercusión en la función
mental de un colectivo de escolares.
A
ANA MARÍA LÓPEZ SOBALER
Aspirante al Grado de DOCTORA EM FARMACIA
DIRECTORAS
Dra. Ana María Requejo Dra. Rostai~ria rtega~
~$k
V3V DIRECTORA DEL DEPARTAMENTO
Fdo: Dra. Ana María Re go Marcos
u

TRABAJO REALIZADO CON LA
FINANCIACION DE DANONE S.A.
Y UNA BECA F.P.I. DEL M.E.C.
ÍNDICE
\4~\~’
4
INDICE
OBJETO
INTRODUCCIÓN .3
eDefinición de adolescencia .5
eCambios físicos del adolescente .5
eCambios psicológicos del adoleccente .7
eNecesidades nutricionales del adolescente .8
-Agua .9
-Energía 10
-Proteínas 11
-Lípidos 12
-Carbohidratos 12
-Vitamina liposoliubles 13
-Vitamina hidrosolubles 14
-Minerales 14
eValoración de los cambios corporales del adolescente
(Estudio antropométrico) 20
-Talla 21
-Peso 21
-Relaciones Peso-Talla 22
-Pliegues cutáneos 25
-Perímetros 26
eRelación entre la nutrición y el funcionamiento
cerebral 27
-Historia 27
-Importancia de la nutrición en el funcionamiento
cerebral 28
eNecesidades energéticas del SNC 29
-Glucosa 29
-Cuerpos cetónicos 33
ÍNDICE
eNeurotransmisores 34
-Funciones 34
-Síntesis 35
eFornia en que algunos nutrientes influyen en la
síntesis de neurotransmisores 37
-Glucosa 37
Efecto sobre la síntesis de serotonina 38
*
-Aminoácidos 38
Efecto sobre la síntesis de serotonina
* 39
*Efecto sobre la síntesis de catecolaminas
y acetilcolinas 42
-Coenzimas y vitaminas 43
-Lípidos 44
-Minerales 44
eRelacián entre la dieta, función cerebral y
comportamiento 46
-Papel de la glucosa 46
-Cafeína 48
-Proteínas 48
-Vitaminas 49
•Aíteraciones del comportamiento 51
.
-Sueño y alerta 51
-Hiperactividad en niños 53
-Ritmos día-noche 55
-Hora de la comida y tamaño de la ración 56
-Influencia del desayuno 58
-Influencia del tamaño de la ración y tipo 59
-Influencia de la hora de la comida 59
-Influencia de parámetros personales 60
MATERIAL Y MÉTODOS 63
eDescripción de la muestra 65
II
ÍNDICE
eMétodos 67
-Estudio dietético 67
-Estudio bioquímico 71
• .
Parámetros hematológicos
* 73
....
*Parámetros bioquímicos
73
....
Control de calidad
* 80
....
-Estudio antropométrico 81
*Toma de datos
81
*CáIcuIos antropométricos
82
-Datos sanitarios y socioeconómicos del alumno
y su familia 84
...
-Medida del rendimiento intelectual de los
adolescentes 86
*Test de atención
86
*Test de aptitudes escolares
86
*Tratamiento de los datos
89
*Tratamiento estadístico de los datos
89
RESULTADOS 91
eResultados del estudio 93
DISCUSION 219
eDiscusión de las parámetros antropométricos 221
eDiscusión de los parámetros dietéicos 227
-Ingesta energética 233
-Ingesta de macronutrientes 233
Proteínas
* 233
Hidratos de carbono
* 236
*Fibra
237
*Lípidos
239
• Perfil calórico 239
• Perfil lipídico 247
III
ÍNDICE
249
•Colesterol
251
-Ingesta de vitaminas hidrosolubles
Tiamina 251
*
*Riboflavina 253
*Niacina 253
Vitamina 253
* 86
*Folatos 255
*Vitamina 256
812
259
-Ingesta de vitaminas liposolub
les
*Vitamina A 259
*Vitamina D 260
3
261
*Vitamina E
263
-Ingesta de minerales
263
*Calcio
266
*Fósforo
267
*H¡erro
269
*Zinc
270
Magnesio
*
271
*lodo
272
*Sodio
eDiscusión de los parámetros hematológicos y
273
bioquímicos
273
-Parámetros hematológicos
276
-Parámetros bioquímicos
276
Proteínas séricas
*
277
*Albúmina sérica
279
Globulinas
*
279
Cociente albumina/globulinas
*
280
*Transferrina
281
*Prealbúmina
281
*Urea
282
*Acido úrico
4Creatinina
283
Glucosa sérica
* 283
Lípidos séricos
* 284
Iv
INDICE
-Parámetros bioquímicos relacionados con el
metabolismo del hierro
292
-Parámetros relacionados con las vitaminas
hidrosolubles
300
*Tiamina
300
*Riboflavina
300
*Niacina
302
*Piridoxina
304
*Folatos
308
Vitamina B
* 12
309
*Vitamina C
311
-Parámetros relacionados con las vitaminas
liposolubles 311
*Vitamina A
311
*Vitamina E
313
-Parámetros relacionados con los minerales 315
*Calc¡o
315
Fósforo
* 316
eTensión arterial • 318
eInfluencia del nivel socioecomómico sobre el estatus
nutritivo 319
cínfluencia del estatus nutritivo sobre el rendimiento
intelectual y la atención 329
CONCLUSIONES 349
BIBLIOGRAFÍA 359
y