Tesis Ana Zulueta

341 Pages·2009·3.35 MB·Spanish

DEPARTAMENT DE MEDICINA PREVENTIVA I SALUT
PÚBLICA

VARIACIÓN DE COMPUESTOS BIOACTIVOS Y CON
CAPACIDAD ANTIOXIDANTE EN UNA BEBIDA DE ZUMO
Y LECHE AL APLICAR TECNOLOGÍAS NO TÉRMICAS DE
CONSERVACIÓN.

ANA ZULUETA ALBELDA

UNIVERSITAT DE VALÈNCIA
Servei de Publicacions
2009
Aquesta Tesi Doctoral va ser presentada a València el dia 7 de
setembre de 2009 davant un tribunal format per:

- Dr. Jordi Mañes Vinuesa
- Dr. Giovanni Burini
- Dra. Guillermina Font Pérez
- Dra. Mª Dolores Rodrigo Aliaga
- Dr. Robert C. Soliva Fortuny

Va ser dirigida per:
Dra. Ana María Frígola Cánoves
Dra. María José Esteve Más

©Copyright: Servei de Publicacions
Ana Zulueta Albelda

Dipòsit legal: V-953-2011
I.S.B.N.: 978-84-370-7720-8

Edita: Universitat de València
Servei de Publicacions
C/ Arts Gràfiques, 13 baix
46010 València
Spain
Telèfon:(0034)963864115
FACULTAT DE FARMÀCIA
Departament de Medicina Preventiva i Salut Pública,
Ciències de l‘Alimentació, Toxicologia i Medicina Legal
Area de Nutrició i Bromatologia

Variación de compuestos bioactivos y con capacidad
antioxidante en una bebida de zumo y leche al aplicar
tecnologías no térmicas de conservación

Changes in bioactive and antioxidant compounds in a juice-
milk beverage treated by nonthermal technologies

TESIS DOCTORAL EUROPEA
Ana Zulueta Albelda
Valencia, Mayo de 2009
Dirigida por:
Dra. Dª Ana Mª Frígola Cánoves
Dra. Dª Mª José Esteve Más

a

Facultat de Farmàcia
DEPARTAMENT DE MEDICINA PREVENTIVA I SALUT
PÚBLICA, CIÈNCIES DE L’ALIMENTACIÓ,
TOXICOLOGIA I MEDICINA LEGAL
Àrea de Nutrició i Bromatologia
Vicent Andrés Estellés, s/n. 46100 Burjassot, València

Ana Mª Frígola Cánoves y Mª José Esteve Más, profesoras titulares de
Universidad, del Área de Nutrición y Bromatología, del departamento de
Medicina Preventiva y Salud Pública, Ciencias de la Alimentación, Toxicología y
Medicina Legal, de la Universitat de València.
CERTIFICAN QUE: la licenciada en Ciencia y Tecnología de los
Alimentos Dª Ana Zulueta Albelda ha realizado, bajo su dirección y en los
laboratorios del área, el trabajo que lleva por título: “Variación de compuestos
bioactivos y con capacidad antioxidante en una bebida de zumo y leche al
aplicar tecnologías no térmicas de conservación” para optar al Título de Doctor
en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
Y para que así conste, expiden y firman el presente certificado en
Burjassot, a 14 de mayo de 2009.

Fdo.: Ana Mª Frígola Cánoves Fdo.: MªJosé Esteve Más
c

Ana Zulueta Albelda ha disfrutado de una beca de investigación (BI04-4) con
cargo al proyecto: Optimización y validación de procesos mínimos de
conservación de un nuevo alimento funcional líquido mediante aplicación de
pulsos eléctricos de alta intensidad (PEAI) solos o con calor.
Este trabajo ha sido financiado por:
(cid:1) Proyecto de investigación del Ministerio de Ciencia y Tecnología (AGL-
2003-05236-C02-02) “Optimización y validación de procesos mínimos
de conservación de un nuevo alimento funcional liquido mediante
aplicación de pulsos eléctricos de alta intensidad (PEAI) solos o con
calor”.
(cid:1) Proyecto de investigación del Ministerio de Ciencia y Tecnología (AGL-
2006-13320-C03-03/Ali) “Evaluación del impacto de procesos mínimos
de conservación, por PEAI y APH, solas o combinadas con calor que
garanticen la calidad y valor nutritivo de alimentos líquidos”.
(cid:1) Proyecto de investigación de la Generalitat Valenciana (GV 2007-048)
“Parámetros nutritivos y de calidad de una bebida funcional de
zumo/leche procesada por tecnologías no térmicas”.
(cid:1) Ayudas a Grupos de Investigación de la Generalitat Valenciana (Grupos
03/147).

Empresas participantes:
• J. García Carrión S.A.
• Grupo Leche Pascual S.L.
• EDV Packaging solutions.

La presente tesis está enmarcada en el programa de doctorado internacional
“Food Chemistry and Toxicology”
e

Un científico debe tomarse la libertad de plantear cualquier
cuestión, de dudar de cualquier afirmación, de corregir
errores.
Julius Robert Oppenheimer (1904-1967)
g