UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID FACULTAD DE VETERINARIA Departamento de Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos TESIS DOCTORAL Efecto de distintas estrategias de alimentación en el contenido de grasa intramuscular, la estructura de los triglicéridos y las propiedades reológicas de la grasa en el cerdo MEMORIA PARA OPTAR AL GRADO DE DOCTOR PRESENTADA POR José Francisco Segura Plaza Directores Clemente José López Bote Mª Isabel Cambero Rodríguez Madrid, 2015 © José Francisco Segura Plaza, 2015 UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID FACULTAD DE VETERINARIA EFECTO DE DISTINTAS ESTRATEGIAS DE ALIMENTACIÓN EN EL CONTENIDO DE GRASA INTRAMUSCULAR, LA ESTRUCTURA DE LOS TRIGLICÉRIDOS Y LAS PROPIEDADES REOLÓGICAS DE LA GRASA EN EL CERDO JOSE FRANCISCO SEGURA PLAZA MADRID, 2015 UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID FACULTAD DE VETERINARIA EFECTO DE DISTINTAS ESTRATEGIAS DE ALIMENTACIÓN EN EL CONTENIDO DE GRASA INTRAMUSCULAR, LA ESTRUCTURA DE LOS TRIGLICÉRIDOS Y LAS PROPIEDADES REOLÓGICAS DE LA GRASA EN EL CERDO Tesis Doctoral presentada por JOSE FRANCISCO SEGURA PLAZA Realizada bajo la dirección de los doctores CLEMENTE JOSÉ LÓPEZ BOTE Mª ISABEL CAMBERO RODRÍGUEZ MADRID, 2015 Los doctores Clemente J. López Bote catedrático del deptarmento de Producción y Nutrición Animal y Mª Isabel Cambero Rodríguez profesora titular del departamento de Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos de la Faculta de Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid, CERTIFICAN: Que la tesis doctoral titulada “EFECTO DE DISTINTAS ESTRATEGIAS DE ALIMENTACIÓN EN EL CONTENIDO DE GRASA INTRAMUSCULAR, LA ESTRUCTURA DE LOS TRIGLICÉRIDOS Y LAS PROPIEDADES REOLÓGICAS DE LA GRASA EN EL CERDO” presentada por José Francisco Segura Plaza para optar al grado de Doctor, ha sido realizada bajo su dirección, cumple las condiciones exigidas para obtener dicho título y autorizan su presentación para que sea juzgada por la comisión correspondiente. Y para que así consten, firma en Madrid, a 12 de diciembre de 2014. Clemente J. López Bote. Mª Isabel Cambero Rodríguez. El trabajo experimental que ha dado lugar a esta memoria ha sido realizado en el Departamento de Producción Animal y el Departamento de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid financiado mediante los siguientes proyectos de investigación: * MEDGAN (S2013/ABI-2913), Comunidad de Madrid y CEI Campus Moncloa UCM-UPM. * AGL 2010-19158 y AGL 2013-48121 del Ministerio de Ciencia e Innovación. AGRADECIMIENTOS En la realización de esta Tesis Doctoral debo agradecer en mi primer lugar a los directores de esta tesis, Dr. Clemente J. López Bote y a la Dra. Mª Isabel Cambero Rodríguez, por haberme dado la oportunidad de realizar esta Tesis Doctoral en el Departamento de Producción Animal y en el de Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de Madrid. También me gustaría extender mi agradecimiento a mi madre y a Mariano por apoyarme en todo momento y por su continuo apoyo para que yo haya podido llegar hasta aquí. A mi compañera de laboratorio y doctoranda Miriam por los momentos compartidos, el apoyo moral recibido y por los cafés y las comidas en los que arreglamos el mundo que han hecho todas las dificultades más llevaderas. A los Doctores Ana Rey, Beatriz Isabel, Álvaro Olivares, David Menoyo, Noemí Ruíz, Rosa Escudero, Lola Romero y otros muchos que gracias a su ayuda y consejos he podido desarrollar esta tesis. Gracias a los departamentos de Producción Animal y Nutrición y Bromatología por la amabilidad con la que me han acogido durante esta etapa. A Margarita Parra y Salvador Gil, que me iniciaron en la actividad investigadora y despertaron mi pasión por ello. A los técnicos Isabel Martín y Raúl Salazar, gracias por vuestra ayuda en el laboratorio y a Eugenio Hernández, Luís Calvo y Antonio Palomo porque sin su ayuda logística esta tesis no hubiera podido llevarse a cabo.
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