Table Of Content

Kingdom of Thailand ≠ EDICT OF GOVERNMENT ± In order to promote public education and public safety, equal justice for all, a better informed citizenry, the rule of law, world trade and world peace, this legal document is hereby made available on a noncommercial basis, as it is the right of all humans to know and speak the laws that govern them. TCPS 1219-2549 (2006) (Thai): Palm Seed in Syrup มผช.๑๒๑๙/๒๕๔๙ มาตรฐานผลิตภัณฑชุมชน ลูกชิดในนา้ํ เชื่อม ๑. ขอบขาย ๑.๑ มาตรฐานผลิตภัณฑชุมชนนี้ครอบคลุมลูกชิดในน้ําเชื่อมที่บรรจุในภาชนะบรรจุที่ปดสนิทที่เปนกระปอง โลหะและขวดแกว ๒. บทนิยาม ความหมายของคําที่ใชในมาตรฐานผลิตภัณฑชุมชนนี้ มีดังตอไปนี้ ๒.๑ ลูกชิดในน้ําเชื่อม หมายถึง ผลิตภัณฑที่ไดจากการนําลูกตาวมาตม ปาดสวนหัวออก บีบเนื้อในเมล็ด ที่เรียกวา ลูกชิด ออกมา นํามาลางใหสะอาด อาจแชในสารฟอกขาว เชน โซเดียมเมตาไบซัลไฟต และอาจแชในสารละลายที่ชวยใหคงตัว เชน น้ําปูนใส แคลเซียมคลอไรด ลาง บรรจุพรอมน้ําเชื่อมที่ ปรับสภาพใหเ ปน กรดในภาชนะบรรจ ุ ไลอ ากาศ ปด ฝา แลว ใหค วามรอ นเพอื่ ฆา เชอื้ ทอี่ ณุ หภมู แิ ละระยะเวลา ทเี่ หมาะสม ๒.๒ นา้ํ หนกั เนอื้ (drained weight) หมายถงึ นา้ํ หนกั ของเนอื้ ลกู ชดิ ในภาชนะบรรจทุ ไี่ มร วมสว นทเี่ ปน นา้ํ เชอื่ ม ๓. คุณลักษณะที่ตองการ ๓.๑ ลักษณะทั่วไป สวนที่เปน นา้ํ เชอื่ มตอ งใส ในภาชนะบรรจเุ ดยี วกนั ลกู ชดิ ตอ งมขี นาดใกลเ คยี งกนั อาจมชี นิ้ เศษไดบ า งเลก็ นอ ย ๓.๒ สี ตองมีสีที่ดีตามธรรมชาติของลูกชิดในน้ําเชื่อม ๓.๓ กลิ่นรส ตองมีกลิ่นรสที่ดีตามธรรมชาติของลูกชิดในน้ําเชื่อม ปราศจากกลิ่นรสอื่นที่ไมพึงประสงค เชน กลิ่นบูด รสเปรี้ยว ๓.๔ ลักษณะเนื้อสัมผัส ตองไมเละ เมื่อตรวจสอบโดยวิธีใหคะแนนตามขอ ๘.๑ แลว ตองไดคะแนนเฉลี่ยของแตละลักษณะจากผูตรวจสอบทุกคน ไมนอ ยกวา ๓ คะแนน และไมม ลี กั ษณะใดได  ๑ คะแนนจากผตู รวจสอบคนใดคนหนงึ่ - ๑ - มผช.๑๒๑๙/๒๕๔๙ ๓.๕ สิ่งแปลกปลอม ตอ งไมพ บสงิ่ แปลกปลอมที่ไมใชสวนประกอบที่ใช เชน เสนผม ดิน ทราย กรวด ชิ้นสวนหรือสงิ่ ปฏกิ ลู จากสตั ว ๓.๖ ความเปนกรด-ดาง ตอ งไมเ กนิ ๔.๕ ๓.๗ วัตถุเจือปนอาหาร ๓.๗.๑ หา มใชว ตั ถกุ นั เสยี ทกุ ชนดิ ๓.๗.๒ หากมกี ารใชส ารฟอกขาว ใหใ ชไ ดต ามชนดิ และปรมิ าณทกี่ ฎหมายกาํ หนด ๓.๗.๓ หากมกี ารใชส ารชว ยใหค งตวั (คาํ นวณเปน แคลเซยี ม) ตอ งไมเ กนิ ๑ ๐๐๐ มลิ ลกิ รมั ตอ กโิ ลกรมั ๓.๘ จุลินทรีย ๓.๘.๑ จํานวนจุลินทรียทั้งหมด ตองไมเกิน ๑ ๑๐๓ โคโลนีตอตัวอยาง ๑ กรัม × ๓.๘.๒ โคลิฟอรม โดยวิธีเอ็มพีเอ็น ตองนอยกวา ๓ ตอตัวอยาง ๑ กรัม ๓.๘.๓ แฟลตซาวร ตองไมพบ ๓.๘.๔ แอซิดูริกสปอยเลจบักเตรี ตองไมพบ ๓.๘.๕ ยีสตและรา ตองไมเกิน ๑๐๐ โคโลนีตอตัวอยาง ๑ กรัม ๔. สุขลักษณะ ๔.๑ สุขลักษณะในการทําลกู ชดิ ในนา้ํ เชอื่ ม สถานประกอบการตองไดรับอนุญาตจากกระทรวงสาธารณสขุ และ ใหเ ปน ไปตามคาํ แนะนําตามภาคผนวก ก. ๕. การบรรจุ ๕.๑ ใหบ รรจุลกู ชดิ ในนา้ํ เชอื่ มในภาชนะบรรจทุ สี่ ะอาด ปด ไดส นทิ สามารถปอ งกนั การปนเปอ นจากสงิ่ สกปรก ภายนอกได  และตอ งไมม ลี กั ษณะภายนอกผดิ ปกต ิ เชน บวม บบุ จนทาํ ใหเ กดิ การเสยี รปู รวั่ ซมึ เปน สนมิ ๕.๒ การปด ผนกึ ภาชนะบรรจ ุตอ งไมเกดิ โอกาสใหม กี ารปนเปอ นหรอื เกดิ ความเปนพษิ จากวสั ดทุ ใี่ ชใ นการปด ผนกึ ๕.๓ น้ําหนักสุทธิและน้ําหนักเนื้อของลูกชิดในน้ําเชื่อมในแตละภาชนะบรรจุ ตองไมนอยกวาที่ระบุไวที่ฉลาก - ๒ - มผช.๑๒๑๙/๒๕๔๙ ๖. เครื่องหมายและฉลาก ๖.๑ ที่ภาชนะบรรจุลูกชิดในน้ําเชื่อมทุกหนวย อยางนอยตองมีเลข อักษร หรือเครื่องหมายแจงรายละเอียด ตอไปนี้ใหเห็นไดงาย ชัดเจน (๑) ชื่อเรียกผลิตภัณฑ เชน ลูกชิดในน้ําเชื่อม ลูกตาวในน้ําเชื่อม ลูกตาวในน้ําเชื่อม (๒) สวนประกอบที่สําคัญ (๓) ชนิดและปริมาณวัตถุเจือปนอาหาร (ถามี) (๔) น้ําหนักสุทธิและน้ําหนักเนื้อ (๕) วัน เดือน ปที่ทํา และวัน เดือน ปที่หมดอายุ หรือขอความวา “ควรบริโภคกอน (วัน เดือน ป)” (๖) ขอแนะนําในการบริโภคและการเก็บรักษา เชน ควรเก็บไวในตูเย็นหลังจากเปดภาชนะ (๗) ชื่อผูทําหรือสถานที่ทํา พรอมสถานที่ตั้ง หรือเครื่องหมายการคาที่จดทะเบียน ในกรณที ใี่ ชภ าษาตา งประเทศ ตอ งมคี วามหมายตรงกบั ภาษาไทยทกี่ าํ หนดไวข า งตน ๗. การชักตัวอยางและเกณฑตัดสิน ๗.๑ รนุ ในทนี่ ี้หมายถงึ ลูกชิดในน้ําเชื่อมทที่ าํ ในระยะเวลาเดยี วกนั ๗.๒ การชักตัวอยางและการยอมรับ ใหเปนไปตามแผนการชักตัวอยางที่กําหนดตอไปนี้ ๗.๒.๑ การชกั ตวั อยา งและการยอมรบั สาํ หรบั การทดสอบสงิ่ แปลกปลอม การบรรจ ุ และเครอื่ งหมายและ ฉลาก ใหชักตัวอยางโดยวิธีสุมจากรุนเดียวกัน จํานวน ๓ หนวยภาชนะบรรจุ เมื่อตรวจสอบแลว ทุกตัวอยางตองเปนไปตามขอ ๓.๕ ขอ ๕. และขอ ๖. จึงจะถือวาลูกชิดในน้ําเชื่อมรุนนั้นเปนไป ตามเกณฑที่กําหนด ๗.๒.๒ การชกั ตวั อยา งและการยอมรบั สาํ หรบั การทดสอบลกั ษณะทวั่ ไป ส ี กลนิ่ รส และลกั ษณะเนอื้ สมั ผสั ใหใ ชต วั อยา งทผี่ า นการทดสอบตามขอ ๗.๒.๑ แลว จาํ นวน ๓ หนว ยภาชนะบรรจ ุ เมอื่ ตรวจสอบ แลว ทุกตัวอยางตองเปนไปตามขอ ๓.๑ ถึงขอ ๓.๔ จึงจะถือวาลูกชิดในน้ําเชื่อมรุนนั้นเปนไปตาม เกณฑที่กําหนด ๗.๒.๓ การชักตัวอยางและการยอมรับ สําหรับการทดสอบความเปนกรด-ดางและวัตถุเจือปนอาหาร ใหชักตัวอยา งโดยวิธีสุมจากรุนเดียวกัน จํานวน ๓ หนวยภาชนะบรรจุ เพื่อทําเปนตัวอยางรวม โดยมีน้ําหนักรวมไมนอยกวา ๒๐๐ กรัม กรณีตัวอยางไมพอใหชักตัวอยางเพิ่มโดยวิธีสุมจากรุน เดียวกันใหไดตัวอยางที่มีน้ําหนักรวมตามที่กําหนด เมื่อตรวจสอบแลวตัวอยางตองเปนไปตาม ขอ ๓.๖ และขอ ๓.๗ จึงจะถือวา ลกู ชดิ ในนา้ํ เชอื่ มรนุ นนั้ เปน ไปตามเกณฑท กี่ าํ หนด ๗.๒.๔ การชักตัวอยา งและการยอมรบั สาํ หรบั การทดสอบจลุ นิ ทรยี  ใหช กั ตวั อยา งโดยวธิ สี มุ จากรนุ เดยี วกนั จาํ นวน ๘ หนว ยภาชนะบรรจ ุ เมอื่ ตรวจสอบแลว ทกุ ตวั อยา งตอ งเปน ไปตามขอ ๓.๘ จงึ จะถอื วา ลูกชิด ในน้ําเชื่อมรุนนนั้ เปน ไปตามเกณฑท กี่ าํ หนด - ๓ - มผช.๑๒๑๙/๒๕๔๙ ๗.๓ เกณฑตัดสิน ตวั อยา งลกู ชดิ ในน้ําเชื่อมตองเปนไปตามขอ ๗.๒.๑ ขอ ๗.๒.๒ ขอ ๗.๒.๓ และขอ ๗.๒.๔ ทกุ ขอ จงึ จะ ถือวาลูกชิดในน้ําเชื่อมรุนนั้นเปนไปตามมาตรฐานผลิตภัณฑชุมชนนี้ ๘. การทดสอบ ๘.๑ การทดสอบลักษณะทั่วไป สี กลิ่นรส และลักษณะเนื้อสัมผัส ๘.๑.๑ ใหแตงตงั้ คณะผตู รวจสอบ ประกอบดวยผทู มี่ คี วามชาํ นาญในการตรวจสอบลกู ชดิ ในนา้ํ เชอื่ มอยา งนอ ย ๕ คน แตละคนจะแยกกันตรวจและใหคะแนนโดยอิสระ ๘.๑.๒ เทตัวอยางลูกชิดในน้ําเชื่อมลงในถวยกระเบื้องสีขาว ตรวจสอบโดยการตรวจพินิจและชิม ๘.๑.๓ หลักเกณฑการใหคะแนน ใหเปนไปตามตารางที่ ๑ ตารางที่ ๑ หลักเกณฑการใหค ะแนน (ขอ ๘.๑.๓) ระดับการตัดสิน (คะแนน) ลักษณะที่ตรวจสอบ เกณฑที่กําหนด ดีมาก ดี พอใช ตองปรับปรุง ลักษณะทั่วไป สวนที่เปนน้ําเชื่อมตองใส ในภาชนะ ๔ ๓ ๒ ๑ บรรจุเดียวกันลูกชิดตองมีขนาดใกล เคยี งกนั อาจมชี นิ้ เศษไดบ า งเลก็ นอ ย สี ตองมีสีที่ดีตามธรรมชาติของลูกชิดใน ๔ ๓ ๒ ๑ น้ําเชื่อม กลิ่นรส ตองมีกลิ่นรสที่ดีตามธรรมชาติของลูก ๔ ๓ ๒ ๑ ชิดในน้ําเชื่อม ปราศจากกลิ่นรสอื่นที่ ไมพึงประสงค เชน กลิ่นบูด รสเปรี้ยว ลักษณะเนื้อสัมผัส ตองไมเละ ๔ ๓ ๒ ๑ ๘.๒ การทดสอบสิ่งแปลกปลอม ภาชนะบรรจุ และเครื่องหมายและฉลาก ใหตรวจพินิจ ๘.๓ การทดสอบความเปนกรด-ดาง วตั ถเุ จอื ปนอาหาร และนา้ํ หนกั เนอื้ ใหใชวิธีทดสอบตาม AOAC หรือวิธีทดสอบอื่นที่เปนที่ยอมรับ ๘.๔ การทดสอบจุลินทรีย ใหใชวิธีทดสอบตามมาตรฐานผลิตภัณฑอุตสาหกรรม วิธีวิเคราะหอาหารทางจุลชีววิทยา มาตรฐานเลขที่ มอก.๓๓๕ เลม ๑ ๘.๕ การทดสอบน้ําหนักสุทธิ ใหใชเคร่อื งชั่งที่เหมาะสม - ๔ - มผช.๑๒๑๙/๒๕๔๙ ภาคผนวก ก. สุขลักษณะ (ขอ ๔.๑) ก.๑ สถานที่ตั้งและอาคารที่ทํา ก.๑.๑ สถานที่ตั้งตัวอาคารและที่ใกลเคียง อยูในที่ที่จะไมทําใหผลิตภัณฑที่ทําเกิดการปนเปอนไดงาย โดย ก.๑.๑.๑ สถานที่ตั้งตัวอาคารและบริเวณโดยรอบ สะอาด ไมมีน้ําขังแฉะและสกปรก ก.๑.๑.๒ อยูหางจากบริเวณหรือสถานที่ที่มีฝุน เขมา ควัน มากผิดปกติ ก.๑.๑.๓ ไมอยใู กลเคียงกับสถานที่นารังเกียจ เชน บริเวณเพาะเลี้ยงสัตว แหลงเก็บหรือกําจัดขยะ ก.๑.๒ อาคารที่ทํามีขนาดเหมาะสม มีการออกแบบและกอสรางในลักษณะที่งายแกการบํารุงรักษา การทํา ความสะอาด และสะดวกในการปฏิบัติงาน โดย ก.๑.๒.๑ พื้น ฝาผนัง และเพดานของอาคารที่ทํา กอสรางดวยวัสดุที่คงทน เรียบ ทําความสะอาด และ ซอมแซมใหอยูในสภาพที่ดีตลอดเวลา ก.๑.๒.๒ แยกบริเวณที่ทาํ ออกเปนสัดสวน ไมอยูใกลหองสุขา ไมมีสิ่งของที่ไมใชแลวหรือไมเกี่ยวของกับ การทําอยูในบริเวณที่ทํา ก.๑.๒.๓ พื้นที่ปฏิบัติงานไมแออัด มีแสงสวางเพียงพอ และมีการระบายอากาศที่เหมาะสม ก.๒ เครื่องมือ เครื่องจักร และอุปกรณในการทํา ก.๒.๑ ภาชนะหรืออุปกรณในการทําที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ ทําจากวัสดุมีผิวเรียบ ไมเปนสนิม ลางทําความ สะอาดไดงาย ก.๒.๒ เครื่องมือ เครื่องจักร และอุปกรณที่ใช สะอาด เหมาะสมกับการใชงาน ไมกอใหเกิดการปนเปอน ติดตั้งไดงาย มีปริมาณเพียงพอ รวมทั้งสามารถทําความสะอาดไดงายและทั่วถึง ก.๓ การควบคุมกระบวนการทํา ก.๓.๑ วัตถุดิบและสวนผสมในการทํา สะอาด มีคุณภาพดี มีการลางหรือทําความสะอาดกอนนําไปใช ก.๓.๒ การทํา การเก็บรักษา การขนยาย และการขนสง ใหมีการปอ งกันการปนเปอนและการเสื่อมเสียของ ผลิตภัณฑ ก.๔ การสุขาภิบาล การบํารุงรักษา และการทําความสะอาด ก.๔.๑ น้ําที่ใชลา งทาํ ความสะอาดเครอื่ งมอื เครอื่ งจกั ร อปุ กรณ  และมอื ของผทู าํ เปน นา้ํ สะอาดและมปี รมิ าณ เพียงพอ ก.๔.๒ มีวิธีการปองกันและกําจัดสัตวนําเชื้อ แมลงและฝุนผง ไมใหเขาในบริเวณที่ทําตามความเหมาะสม ก.๔.๓ มกี ารกาํ จดั ขยะ สงิ่ สกปรก และนา้ํ ทงิ้ อยา งเหมาะสม เพอื่ ไมก อ ใหเ กดิ การปนเปอ นกลบั ลงสผู ลติ ภณั ฑ ก.๔.๔ สารเคมีที่ใชลางทําความสะอาด และใชกําจัดสัตวนําเชื้อและแมลง ใชในปริมาณที่เหมาะสม และ เก็บแยกจากบริเวณที่ทํา เพื่อไมใหปนเปอนลงสูผลิตภัณฑได ก.๕ บุคลากรและสุขลักษณะของผูทาํ ผูทําทุกคน ตองรักษาความสะอาดสวนบุคคลใหดี เชน สวมเสื้อผาที่สะอาด มีผาคลุมผมเพื่อปองกันไมให เสนผมหลนลงในผลิตภัณฑ ไมไวเล็บยาว ลางมือใหสะอาดทุกครั้งกอนปฏิบัติงาน หลังการใชหองสุขา และเมื่อมือสกปรก - ๕ -