Table Of Content

Kingdom of Thailand ≠ EDICT OF GOVERNMENT ± In order to promote public education and public safety, equal justice for all, a better informed citizenry, the rule of law, world trade and world peace, this legal document is hereby made available on a noncommercial basis, as it is the right of all humans to know and speak the laws that govern them. TCPS 116-2549 (2006) (Thai): KANOM-KO ประกาศสาํ นักงานมาตรฐานผลิตภัณฑอุตสาหกรรม เรื่อง ยกเลิกและกาํ หนดมาตรฐานผลิตภัณฑชุมชน ฉบับที่ ๑๒๑๗ (พ.ศ. ๒๕๔๙) ขนมโก โดยที่คณะอนุกรรมการพิจารณามาตรฐานผลิตภัณฑชุมชน คณะที่ ๑ มีมติในการประชุมครั้งที่ ๑๑-๓/๒๕๔๙ เมื่อวันที่ ๒๗ เดือน มิถุนายน พ.ศ. ๒๕๔๙ ใหยกเลิกมาตรฐานผลิตภัณฑชุมชน ขนมโก มาตรฐานเลขที่มผช. ๑๑๖/๒๕๔๖ และกําหนดมาตรฐานผลิตภัณฑชุมชน ขนมโก ขึ้นใหม สํานักงานมาตรฐานผลิตภัณฑอุตสาหกรรมจึงออกประกาศยกเลิกประกาศสํานักงานมาตรฐาน ผลิตภัณฑอุตสาหกรรม ฉบับที่ ๑๒๒ (พ.ศ.๒๕๔๖) ลงวันที่ ๑๓ พฤศจิกายน ๒๕๔๖ และออกประกาศ กําหนดมาตรฐานผลิตภัณฑชุมชน ขนมโก มาตรฐานเลขที่ มผช.๑๑๖/๒๕๔๙ ขึ้นใหม ดังมีรายการละเอียด ตอทายประกาศนี้ ทั้งนี้ ใหมีผลบังคับใชนับแตวันที่ประกาศ เปนตนไป ประกาศ ณ วันที่ ๒๖ กันยายน พ.ศ. ๒๕๔๙ ไพโรจน สัญญะเดชากุล เลขาธิการสํานักงานมาตรฐานผลิตภัณฑอุตสาหกรรม มผช.๑๑๖/๒๕๔๙ มาตรฐานผลิตภัณฑชุมชน ขนมโก ๑. ขอบขาย ๑.๑ มาตรฐานผลิตภัณฑชุมชนนี้ครอบคลุมขนมโกที่ทําจากแปงขาวเหนียวและแปงสาลี อาจมีไสหรือไมก็ได ๒. บทนิยาม ความหมายของคําที่ใชในมาตรฐานผลิตภัณฑชุมชนนี้ มีดังตอไปนี้ ๒.๑ ขนมโก หมายถึง ขนมชนิดหนึ่งที่ทําจากแปงขาวเหนียวหรือแปงสาลีที่คั่วแหงแลว ผสมกับน้ําและน้ําตาล ที่เคี่ยวจนตกทราย อาจมีสวนประกอบอื่น เชน ถั่วเขียวบด งาบด สารแตงกลิ่น นวดผสมใหเขากัน อัดใสพิมพที่มีรูปแบบตางๆ เชน แทงสี่เหลี่ยม แผนกลม วงรี อาจมีไสหรือไมก็ได ๒.๒ ขนมโกออน หมายถึง ขนมชนิดหนึ่งที่ทําจากแปงขาวเหนียวหรือแปงสาลีที่คั่วแหงแลว ผสมกับน้ําและ น้ําตาลที่เคี่ยวจนมีความขนพอเหมาะ น้ํามันบริโภค อาจเติมสวนประกอบอื่น เชน ชาเขียว งาดํา สาร แตงกลิ่น นวดผสมใหเขากัน ทําใหเปนชิ้นที่มีรูปแบบตางๆ อาจมีไสหรือไมก็ได ๓. ชนิด ๓.๑ ขนมโก แบงออกเปน ๒ ชนิด คือ ๓.๑.๑ ขนมโก ๓.๑.๒ ขนมโกออน ๔. คุณลักษณะที่ตองการ ๔.๑ ลักษณะทั่วไป ๔.๑.๑ ขนมโก สวนที่เปนแปงตองแหง รวน คงรูปตามแบบพิมพที่ใช เปนเนื้อเดียวกัน มีความหนืดเล็กนอย ๔.๑.๒ ขนมโกออน สวนที่เปนแปงตองนุมและมีความหยุนตัว ๔.๒ สี ตองมีสีที่ดีตามธรรมชาติของขนมโก - ๑ - มผช.๑๑๖/๒๕๔๙ ๔.๓ กลิ่นรส ตองมีกลิ่นรสที่ดีตามธรรมชาติของขนมโก ปราศจากกลิ่นรสอื่นที่ไมพึงประสงค เชน กลิ่นอับ กลิ่นหืน รสขม เมื่อตรวจสอบโดยวิธีใหคะแนนตามขอ ๙.๑ แลว ตองไดคะแนนเฉลี่ยของแตละลักษณะจากผูตรวจสอบทุกคน ไมนอยกวา ๓ และไมมีลักษณะใดได ๑ คะแนนจากผูตรวจสอบคนใดคนหนึ่ง ๔.๔ สิ่งแปลกปลอม ตองไมพบสิ่งแปลกปลอมที่ไมใชสวนประกอบที่ใช เชน เสนผม ดิน ทราย กรวด ชิ้นสวนหรือสิ่งปฏิกูล จากสัตว ๔.๕ วัตถุเจือปนอาหาร ๔.๕.๑ หามใชวัตถุกนั เสยี ทกุ ชนดิ เวน แตก รณที ตี่ ดิ มากบั วตั ถดุ บิ ใหเ ปน ไปตามชนดิ และปรมิ าณทกี่ ฎหมาย กําหนด ๔.๕.๒ หากมีการใชสีผสมอาหาร ใหใชไดตามชนิดและปริมาณที่กฎหมายกําหนด ๔.๖ จุลินทรีย ๔.๖.๑ จํานวนจุลินทรียทั้งหมด ตองนอยกวา ๑ ๑๐๖ โคโลนีตอตัวอยาง ๑ กรัม × ๔.๖.๒ สตาฟโลค็อกคัส ออเรียส ตองนอยกวา ๑๐๐ โคโลนีตอตัวอยาง ๑ กรัม ๔.๖.๓ บาซิลลัส ซีเรียส ตองนอยกวา ๑๐๐ โคโลนีตอตัวอยาง ๑ กรัม ๔.๖.๔ ยีสตและรา ตองไมเกิน ๑๐๐ โคโลนีตอตัวอยาง ๑ กรัม ๕. สุขลักษณะ ๕.๑ สุขลักษณะในการทําขนมโก ใหเปนไปตามคําแนะนําตามภาคผนวก ก. ๖. การบรรจุ ๖.๑ ใหบรรจุขนมโกในภาชนะบรรจุที่สะอาด ปดไดสนิท และสามารถปองกันการปนเปอนจากสิ่งสกปรกภาย นอกได ๖.๒ น้ําหนักสุทธิหรือจํานวนชิ้นของขนมโกในแตละภาชนะบรรจุ ตองไมนอยกวาที่ระบุไวที่ฉลาก - ๒ - มผช.๑๑๖/๒๕๔๙ ๗. เครื่องหมายและฉลาก ๗.๑ ที่ภาชนะบรรจุขนมโกทุกหนวย อยางนอยตองมีเลข อักษร หรือเครื่องหมายแจงรายละเอียดตอไปนี้ให เห็นไดงาย ชัดเจน (๑) ชื่อเรียกผลิตภัณฑ เชน ขนมโกไสฟก ขนมโกออนไสงาดํา (๒) สวนประกอบที่สําคัญ (๓) ชนิดและปริมาณวัตถุเจือปนอาหาร (ถามี) (๔) น้ําหนักสุทธิหรือจํานวนชิ้น (๕) วัน เดือน ปที่ทํา และวัน เดือน ปที่หมดอายุ หรือขอความวา “ควรบริโภคกอน (วัน เดือน ป)” (๖) ขอแนะนําในการเก็บรักษา (๗) ชื่อผูทําหรือสถานที่ทํา พรอมสถานที่ตั้ง หรือเครื่องหมายการคาจดทะเบียน ในกรณีที่ใชภาษาตางประเทศ ตองมีความหมายตรงกับภาษาไทยที่กําหนดไวขางตน ๘. การชักตัวอยางและเกณฑตัดสิน ๘.๑ รุน ในที่นี้ หมายถึง ขนมโกชนิดเดียวกัน ที่มีสวนประกอบเดียวกัน ทําในระยะเวลาเดียวกัน ๘.๒ การชักตัวอยางและการยอมรับ ใหเปนไปตามแผนการชักตัวอยางที่กําหนดตอไปนี้ ๘.๒.๑ การชักตัวอยางและการยอมรับ สําหรับการทดสอบสิ่งแปลกปลอม การบรรจุ และเครื่องหมายและ ฉลาก ใหชักตัวอยางโดยวิธีสุมจากรุนเดียวกัน จํานวน ๓ หนวยภาชนะบรรจุ เมื่อตรวจสอบแลว ทุกตัวอยางตองเปนไปตามขอ ๔.๔ ขอ ๖. และขอ ๗. จึงจะถือวาขนมโกรุนนั้นเปนไปตามเกณฑที่ กําหนด ๘.๒.๒ การชักตัวอยางและการยอมรับ สําหรับการทดสอบลักษณะทั่วไป สี และกลิ่นรส ใหใชตัวอยางที่ ผานการทดสอบตามขอ ๘.๒.๑ แลว จํานวน ๓ หนวยภาชนะบรรจุ เมื่อตรวจสอบแลวทุกตัวอยาง ตองเปนไปตามขอ ๔.๑ ถึงขอ ๔.๓ จึงจะถือวาขนมโกรุนนั้นเปนไปตามเกณฑที่กําหนด ๘.๒.๓ การชักตัวอยางและการยอมรับ สําหรับการทดสอบวัตถุเจือปนอาหาร ใหชักตัวอยางโดยวิธีสุม จากรุนเดยี วกนั จาํ นวน ๓ หนว ยภาชนะบรรจ ุ เพอื่ ทาํ เปน ตวั อยา งรวม โดยมนี า้ํ หนกั รวมไมน อ ยกวา ๒๐๐ กรมั กรณตี วั อยางไมพอใหชักตัวอยางเพิ่มโดยวิธีสุมจากรุนเดียวกนั ใหไ ดต วั อยา งทมี่ นี า้ํ หนกั รวมตามทกี่ าํ หนด เมอื่ ตรวจสอบแลวตัวอยางตอ งเปน ไปตามขอ ๔.๕ จงึ จะถอื วา ขนมโกร นุ นนั้ เปน ไปตามเกณฑที่กําหนด ๘.๒.๔ การชักตัวอยางและการยอมรบั สาํ หรบั การทดสอบจลุ นิ ทรยี  ใหช กั ตวั อยา งโดยวธิ สี มุ จากรนุ เดยี วกนั จํานวน ๓ หนวยภาชนะบรรจุ เพื่อทําเปนตัวอยางรวม โดยมีน้ําหนักรวมไมนอยกวา ๒๐๐ กรัม กรณีตัวอยางไมพอใหชักตัวอยางเพิ่มโดยวิธีสุมจากรุนเดียวกันใหไดตัวอยางที่มีน้ําหนักรวมตาม ที่กําหนด เมอื่ ตรวจสอบแลว ตวั อยา งตอ งเปนไปตามขอ ๔.๖ จึงจะถือวาขนมโกรุนนั้นเปนไปตาม เกณฑที่กําหนด - ๓ - มผช.๑๑๖/๒๕๔๙ ๘.๓ เกณฑตัดสิน ตัวอยา งขนมโกต อ งเปน ไปตามขอ ๘.๒.๑ ขอ ๘.๒.๒ ขอ ๘.๒.๓ และขอ ๘.๒.๔ ทกุ ขอ จงึ จะถอื วา ขนมโก รุนนั้นเปนไปตามมาตรฐานผลิตภัณฑชุมชนนี้ ๙. การทดสอบ ๙.๑ การทดสอบลักษณะทั่วไป สี และกลิ่นรส ๙.๑.๑ ใหแตงตั้งคณะผูตรวจสอบ ประกอบดวยผูที่มีความชํานาญในการตรวจสอบขนมโกอยางนอย ๕ คน แตละคนจะแยกกันตรวจและใหคะแนนโดยอิสระ ๙.๑.๒ วางตัวอยางขนมโกลงบนจานกระเบื้องสีขาว ตรวจสอบโดยการตรวจพินิจและชิม ๙.๑.๓ หลักเกณฑการใหคะแนน ใหเปนไปตามตารางที่ ๑ ตารางที่ ๑ หลักเกณฑการใหคะแนน (ขอ ๙.๑.๓) ระดับการตัดสิน (คะแนน) ลักษณะที่ตรวจสอบ เกณฑที่กําหนด ดีมาก ดี พอใช ตองปรับปรุง ลักษณะทั่วไป ขนมโก ๔ ๓ ๒ ๑ สวนที่เปนแปงตองแหง รวน คงรูป ตามแบบพมิ พท ใี่ ช  เปน เนอื้ เดยี วกนั มีความหนืดเล็กนอย ขนมโกออน สวนที่เปนแปงตองนุมและมีความ หยุนตัว สี ตองมีสีที่ดีตามธรรมชาติของขนม ๔ ๓ ๒ ๑ โก กลิ่นรส ตองมีกลิ่นรสที่ดีตามธรรมชาติของ ๔ ๓ ๒ ๑ ขนมโก ปราศจากกลนิ่ รสอนื่ ทไี่ มพ งึ ประสงค  เชน กลนิ่ อบั กลนิ่ หนื รสขม ๙.๒ การทดสอบสิ่งแปลกปลอม ภาชนะบรรจุ และเครื่องหมายและฉลาก ใหตรวจพินิจ ๙.๓ การทดสอบวัตถุเจือปนอาหาร ใหใชวิธีทดสอบตาม AOAC หรือวิธีทดสอบอื่นที่เปนที่ยอมรับ ๙.๔ การทดสอบจุลินทรีย ใหใชวิธีทดสอบตาม AOAC หรือ BAM หรือวิธีทดสอบอื่นที่เปนที่ยอมรับ ๙.๕ การทดสอบน้ําหนักสุทธิหรือจํานวนชิ้น ใหใชเครื่องชั่งที่เหมาะสมหรือใชวิธีนับ - ๔ - มผช.๑๑๖/๒๕๔๙ ภาคผนวก ก. สุขลักษณะ (ขอ ๕.๑) ก.๑ สถานที่ตั้งและอาคารที่ทํา ก.๑.๑ สถานที่ตั้งตัวอาคารและที่ใกลเคียง อยูในที่ที่จะไมทําใหผลิตภัณฑที่ทําเกิดการปนเปอนไดงาย โดย ก.๑.๑.๑ สถานที่ตั้งตัวอาคารและบริเวณโดยรอบ สะอาด ไมมีน้ําขังแฉะและสกปรก ก.๑.๑.๒ อยูหางจากบริเวณหรือสถานที่ที่มีฝุน เขมา ควัน มากผิดปกติ ก.๑.๑.๓ ไมอยใู กลเคียงกับสถานที่นารังเกียจ เชน บริเวณเพาะเลี้ยงสัตว แหลงเก็บหรือกําจัดขยะ ก.๑.๒ อาคารที่ทํามีขนาดเหมาะสม มีการออกแบบและกอสรางในลักษณะที่งายแกการบํารุงรักษา การทํา ความสะอาด และสะดวกในการปฏิบัติงาน โดย ก.๑.๒.๑ พื้น ฝาผนัง และเพดานของอาคารที่ทํา กอสรางดวยวัสดุที่คงทน เรียบ ทําความสะอาด และ ซอมแซมใหอยูในสภาพที่ดีตลอดเวลา ก.๑.๒.๒ แยกบริเวณที่ทาํ ออกเปนสัดสวน ไมอยูใกลหองสุขา ไมมีสิ่งของที่ไมใชแลวหรือไมเกี่ยวของกับ การทําอยูในบริเวณที่ทํา ก.๑.๒.๓ พื้นที่ปฏิบัติงานไมแออัด มีแสงสวางเพียงพอ และมีการระบายอากาศที่เหมาะสม ก.๒ เครื่องมือ เครื่องจักร และอุปกรณในการทํา ก.๒.๑ ภาชนะหรืออุปกรณในการทําที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ ทําจากวัสดุมีผิวเรียบ ไมเปนสนิม ลางทําความ สะอาดไดงาย ก.๒.๒ เครื่องมือ เครื่องจักร และอุปกรณที่ใช สะอาด เหมาะสมกับการใชงาน ไมกอใหเกิดการปนเปอน ติดตั้งไดงาย มีปริมาณเพียงพอ รวมทั้งสามารถทําความสะอาดไดงายและทั่วถึง ก.๓ การควบคุมกระบวนการทํา ก.๓.๑ วัตถุดิบและสวนผสมในการทํา สะอาด มีคุณภาพดี มีการลางหรือทําความสะอาดกอนนําไปใช ก.๓.๒ การทํา การเก็บรักษา การขนยาย และการขนสง ใหมีการปอ งกันการปนเปอนและการเสื่อมเสียของ ผลิตภัณฑ ก.๔ การสุขาภิบาล การบํารุงรักษา และการทําความสะอาด ก.๔.๑ น้ําที่ใชลางทําความสะอาดเครอื่ งมอื เครอื่ งจกั ร อปุ กรณ  และมอื ของผทู าํ เปน นา้ํ สะอาดและมปี รมิ าณ เพียงพอ ก.๔.๒ มีวิธีการปองกันและกําจัดสัตวนําเชื้อ แมลงและฝุนผง ไมใหเขาในบริเวณที่ทําตามความเหมาะสม ก.๔.๓ มกี ารกาํ จดั ขยะ สงิ่ สกปรก และนา้ํ ทงิ้ อยา งเหมาะสม เพอื่ ไมก อ ใหเ กดิ การปนเปอ นกลบั ลงสผู ลติ ภณั ฑ ก.๔.๔ สารเคมีที่ใชลางทําความสะอาด และใชกําจัดสัตวนําเชื้อและแมลง ใชในปริมาณที่เหมาะสม และ เก็บแยกจากบริเวณที่ทํา เพื่อไมใหปนเปอนลงสูผลิตภัณฑได ก.๕ บุคลากรและสุขลักษณะของผูทํา ผูทําทุกคน ตองรกั ษาความสะอาดสว นบคุ คลใหด ี เชน สวมเสอื้ ผา ทสี่ ะอาด มผี า คลมุ ผมเพอื่ ปอ งกนั ไมใ ห เสนผมหลนลงในผลิตภัณฑ ไมไวเล็บยาว ลางมือใหสะอาดทกุ ครงั้ กอ นปฏบิ ตั งิ าน หลงั การใชห อ งสขุ าและ เมื่อมือสกปรก - ๕ -