tc balıkesir üniversitesi mühendislik fakültesi gıda mühendisliği bölümü ders içerikleri ve yararlanıla PDF
Preview tc balıkesir üniversitesi mühendislik fakültesi gıda mühendisliği bölümü ders içerikleri ve yararlanıla
T.C. BALIKESİR ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ DERS İÇERİKLERİ VE YARARLANILACAK KİTAPLAR (2014, 2015, 2016 GİRİŞLİ ÖĞRENCİLER İÇİN) 1. SINIF 1. YARIYIL Zorunlu Dersler Dersin Adı: Biyoloji (T:2, U:0, K:2, AKTS:2) Biyolojinin tanımı, Biyolojinin tarihçesi, Biyolojik bilimler, Canlıların özellikleri, Canlıların sınıflandırılması, Hücrenin fiziksel ve kimyasal yapısı, Biyomoleküller, Hücre organizasyonu, Fotosentez, Hücre bölünmesi, Bitkisel ve Hayvansal dokular, Ekolojiye giriş, Besin zinciri, Karbon ve azot çevrimi, Fosfor çevrimi. Ders Kitabı: • Willey, J.M.,Sherwood, L.M. andWoolverton, C.J. Prescott, Harley, andKlein’sMicrobiology, 7th Ed, McGrawHillHigherEducation, 2008. • Madigan, M.T.,Martinko, J.M., Dunlap, P.V. andClark, D. P., Biology of Microorganisms 12th Ed, Pearson. USA. 2009.•Kim, B.H. andGadd, G.M.,BacterialPhysiologyand Metabolism,1th Ed, Cambridge UniversityPress, 2008. • Molecular Cell Biology, Darnell J.,Lodish H. and Baltimore D., secondedition, ScientificAmerican Boks, 1990. • MolecularBiology of the Cell, Alberts B., Johnson A., Lewis J., Raff M., Roberts K. andWalter P., GarlandScience, 2002. Dersin Adı: Genel Kimya (T:3, U:0, K:3, AKTS:4) Madde:maddeninözellkleri ,madde ve enerji.Karışım ve bileşik.Maddenin temel kanunları.proton,nötronpozitron, meson. kuantumteorisi.elementlerin elektronik yapısı.Periyodiközellikler.Anorganik bileşiklerin tanımı ve sınıflandırılması.Kimyasal bağlar .Bağ parametreleri.Molekül geometrisi .hibritorbitaller.kimyasal eşitlikler ve hesaplamalar.Gazlar:gazların özellikleri ve gazlarla ilgili temel yasalar.Sıvılar:sıvıların genel özellikleri.Katılar:Kristaller Kristal yapıları tayini.kristaltürleri.Çözeltiler:Çözünme olayı. konsantrasyon. konsantrasyon birimleri. Çözeltilerle ilgili hesaplamalar Ders Kitabı: • Mortimer, C. E., “Modern Üniversite Kimyası” Çağlayan Kitabevi.Beyoğlu-İstanbul, (1988). Dersin Adı: Genel Kimya Laboratuvar (T:0, U:2, K:1, AKTS:1) Laboratuvar kuralları, Deney planlama ve kurma, Basit temel kimya bilgileri Ders Kitabı: Genel Kimya Laboratuarı-I Kitapçığı 1 Dersin Adı: Fizik I (T:3, U:0, K:3, AKTS:4) Ölçümler, Vektörler, Bir boyutta hareket, düzlemde hareket, Katı cisimlerin dengesi, Parçacık Dinamiği, İş ve Enerji, Yerçekimi, Enerjinin Korunumu, Çizgisel Momentumun Korunumu, Çarpışmalar, Dönme Kinematiği, Dönme Dinamiği ve Açısal Momentumun Korunumu, Titreşimler, Akışkanlar Mekaniği. Ders Kitabı: • Çeviri Editorü: Prof. Dr. Kemal Çolakoğlu; Editörler: R.A. Serway, R.C. Beichner, J.W. Jevett, “Fen ve Mühendislik için Fizik 1”, Palme Yayıncılık, Ankara. Yardımcı Ders Kitapları • Prof. Dr. Cengiz Yalçın; “ Temel Fizik”, Arkadaş Yayınları, Ankara. • Prof. Dr. Cengiz Yalçın, Yrd. Doç. Dr. Erdoğan Apaydın, “Fiziğin Temleri I”, Arkadaş Yayınları, Ankara. Dersin Adı: Fizik I Laboratuvar (T:0, U:2, K:1, AKTS:1) • Hook kanunu ve kuvvetlerin ölçümü, Mermi fırlatıcısı , Basitharmonik titreştirici, Newton’un ikinci kanunu Jireskop gösterimi, Moment , Ortalama hız, Yerçekimi kuvveti ve mekanik enerjinin korunumu, Dönme eylemsizlik deneyleri, Açısal momentumun korunumu. Ders Kitabı: • Balıkesir Üniversitesi Fen-Edebiyat Fakültesi Fizik bölümü, “Genel Fizik Mekanik Laboratuarı Kitapçığı”, Balıkesir • Çeviri Editörü: Prof.Dr. Cengiz Yalçın, Editörler: D.Halliday, R.Resnick, “ Fiziğin Temelleri,Mekanik”, ODTÜ Fizik Bölümü • Çeviri Editorü: Prof. Dr. Kemal Çolakoğlu; Editörler: R.A. Serway, R.C. Beichner, J.W. Jevett, “Fen ve Mühendislik için Fizik 1”, Palme Yayıncılık, Ankara Dersin Adı: Gıda Mühendisliğine Giriş (T:3, U:0, K:3, AKTS:3) Gıda Mühendisliği Mesleği, Eğitimi ve Geleceği, Bilim Felsefesi, Etik, Bilim Tarihinin önemi, Gıda Mühendisliğinde Biyolojik Bilimler, Gıda Mühendisliğinde Kimya Bilimi, Kalite Sistemleri ve önemi, Gıda işlemleri ve Teknolojileri, Türk Gıda Endüstrisi, Gıda sanayi Seminerleri Ders Kitabı: • Gıda bilimi ve Teknolojisi kitabı, SİDAŞ Yayınevi, 2011. Dersin Adı: Matematik I (T:3, U:1, K:3,5, AKTS:5) Reel Sayılar, Kompleks Sayılar, Fonksiyon Kavramı, Bazı Özel Fonksiyonlar, Bir Fonksiyonun Limiti, Sürekli Fonksiyonlar, Sürekli Fonksiyonların Özellikleri, Bir Fonksiyonun Türevi, Bileşke Fonksiyonun Türevi, Ters Fonksiyonun Türevi, Trigonometrik ve Ters Trigonometrik Fonksiyonların Türevleri, Logaritma ve Üstel Fonksiyonun Türevi, Hiperbolik Fonksiyonların Türevi, Parametrik Olarak Verilen Fonksiyonların ve Kapalı Fonksiyonların Türevi, Yüksek Mertebeden Türevler, Türevin Uygulamaları, Maksimum ve Minimum Lineer Yaklaşım ve Diferansiyel, Genelleştirilmiş Ortalama Değer Teoremi, Asimtotlar, Bir Fonksiyonun Grafiğinin çizimi. Ders Kitabı: • BALCI, M., “Genel Matematik Cilt I”, Balcı Yayınları, Ankara, 2003. Yardımcı Ders Kitapları • SILVERMAN, R. A., “CalculuswithAnalyticGeometry”, Prentice-HallInt. Inc., New Jersey, 1985 2 Dersin Adı: Teknik Resim (T:2, U:2, K:3, AKTS:4) Teknik Resim alet ve malzemelerinin tanıtımı, Teknik resim normları ve endüstriyel standartlar, Teknik Resim kağıt standartları ve kağıtların katlanması, Çember, teğet ve doğrularla ilgili çizimler, Teknik resim standart çizgi çeşitleri ve kalınlıklar, Teknik resim standart yazı çeşitleri, İzdüşüm esasları, Standart görünüş çeşitleri ve görünüş çıkarma, Ölçekler, Ölçülendirme esasları ve makine parçalarının ölçülendirilmesi, Kesit görünüşlerin elde edilmesi, Model parça çizimleri. Ders Kitabı: • Teknik Resim I-II - Kemal Türkdemir, PAÜ, 2004 • İ.Z.Şen ve N. Özçilingir, Temel Teknik Resim, Ders Kitapları A.Ş., 1993. Dersin Adı: Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi I-II (T:2, U:0, K:2, AKTS:2) Türk İnkılabını Hazırlayan Sebepler Atatürk İlkeleri ve İnkılâp Tarihi Dersinin önemi ve Amacı, İnkılâp ve İnkılâpla İlgili kavram. Osmanlı Devleti’nin yıkılışı, İç ve dış sebepler, Büyük Dev. Osmanlı Devleti üzerindeki emelleri ve Uyguladıkları Baskı metotları, XIX yy., Osmanlı devletinde yenilik hareketleri. Trablusgarp, Balkan Savaşları ve I. Dünya Savaşı, I. Dünya Savaşında Atatürk Mondros Ateşkes Anlaşması, İşgaller karşısında memleketin durumu, Milli Cemiyetler, Milli Varlığa Düşman Cemiyetler Milli Mücadele Dönemi Mustafa Kemal Paşa’nın Samsun’a çıkışı Milli Mücadelede ilk adım ve Kongreler yoluyla Teşkilatlandırma, Havza, Amasya Genelgesi, Erzurum Kongresi, Sivas Kongresi Kuva-yi Milliye ve Misak-ı Milli T.B.M.M. nin açılması ve İstiklal Savaşının Yönetimini ele alması İç isyanlar ve ülkede Asayişin Sağlanması Mondros Mütarekesinden sonra İtilaf Dev. Türkiye üzerindeki Yeni Projeleri; Paris, Londra, San Remo Konf., Sevr Anlaşması Sakarya Zaferine kadar Milli mücadele ve cepheler Sakarya Zaferi ve Büyük Taarruz Mudanya mütarekesi ve Lozan Barış Anlaşması, Önemi ve Sonuçları. Ders Kitabı: • Atatürk İlkeleri ve İnkılâp Tarihi 1-2-3 cilt, YÖK Komisyon, Ankara 1989 Nutuk, Mustafa Kemal Atatürk Yardımcı Ders Kitapları • Atatürkçülük 1-2-3 cilt, Genelkurmay Yayınları Atatürk’ün Söylev ve demeçleri, TTK Basımevi • Mondrostan Mudanya’ya, Prof. Dr. Selahattin Tansel • Tarih açısından Türk Devriminin Temelleri ve Gelişimi, Prof. Dr. Ahmet Mumcu • İmparatorluktan Milli Devlete, Prof. Dr. Yavuz Ünsal • Cumhuriyet Tarihi, Prof. Dr. Ergün Aybars • Türk İnkılap Tarihi, Prof. Dr. Hamza Eroğlu • 20. yy siyasi Tarihi, Prof Dr. Fahir Armaoğlu Çankaya, Falih Rıfkı Atay • Modern Türkiye’nin Doğuşu, Bernard Lewıs • Medeni Bilgiler, Afet İnan • Atatürk Devrimi, Prof. Dr. Suna Kili • Dinimiz neyi emrediyor, Atatürk ne yaptı, Devrimlerimiz, İlkelerimiz Emekli Tümgeneral Turan Olcaytu • Atatürkçülük, Atatürkçü Düşünce Sisteminin temelleri, Prof. Dr. Ahmet Mumcu • İstiklal Mahkemeleri, Prof. Dr. Ergün Aybars • Atatürk’ten Düşünceler, Ord. Prof. Enver Ziya Karal Dersin Adı: Türk Dili I-II (T:2, U:0, K:2, AKTS:2) Dil Nedir? Dil duygu ve düşünce bağlantısı, Dil Kültür İlişkisi , Yeryüzündeki diller ve Türkçenin yeri, Türkçenin yapısı ve ses özellikleri, İmlâ Kuralları, Türkçenin Şekil Yapısı, Kelime çeşitleri-Zarf ve edatların kullanılması, Türkçenin Cümle Yapısı ve Özellikleri, Paragraf Kurma ve İyi Paragrafın Özellikleri, İyi ve Güzel yazı Hazırlamak, Anlatım ve yazı Türleri (Makale,deneme,hikayevb), Haberleşme Yazıları (Mektup, dilekçe,resmî yazılar vb), İlmî Yazı Hazırlama-Araştırma Usulleri, Araştırma nasıl yapılır), Edebiyat ve Fikir Eserlerinin İncelenme ve Değerlendirilmesi. Ders Kitabı: • Türk Dili –Doğru ve Güzel Konuşma Yazma(İsmail Acar) ve YÖK ‘ün verdiği kaynaklar Listesi 3 Dersin Adı: Yabancı Dil I-II (İngilizce) (T:2, U:0, K:2, AKTS:2) Günlük konuşma ifadeleri, ‘to be’ eki, Tekillik ve çoğulluk, Geniş zaman, Şimdiki zaman, Geçmiş zaman, Süregelen geçmiş zaman, Sayılabilen ve sayılamayan isimler, Artikeller, Gelecek zaman, -ed ve/veya –ing takısı alan fiiller, Sıfatların karşılaştırma ve üstünlük dereceleri, Eş ve zıt anlamlı sözcükler, Yer ve yön tarifleri. Ders Kitabı: • New-Headway ‘Pre-Intermediate’ ders kitabı ve ona ait alıştırma kitabı. 1. SINIF 2. YARIYIL Zorunlu Dersler Dersin Adı: Fizik II (T:3, U:0, K:3, AKTS:4) Elektik Yükü, Elektriksel Kuvvet, Elektrik Alan, Gauss Yasası, Elektriksel Potansiyel, Sığa ve Dielektrik, Sığaların Bağlanması, Akım ve Direnç, Doğru Akım Devreleri, Kirchhoff Kuralları, Manyetik Alan, Biot–Savart Yasası, Faraday Yasası, Alternatif Akım. Ders Kitabı: • Fiziğin Temelleri (D. Holiday ve R. Resnick); Fen ve Mühendislik için Fizik (R. A. Serway ve R. J. Beichner) Dersin Adı: Fizik II Laboratuvar (T:0, U:2, K:1, AKTS:1) Ohm yasası, Kirchhoff yasaları, Elektrik alan ve eşpotansiyel çizgileri, Paralel levhalı kondansatör, Elektrostatik ve manyetizma, Osiloskop kullanımı, Kapalı devrede akımlar, Alternatif akım devresinde sığanın belirlenmesi, Bir makaranın özindüksiyon katsayısının saptanması, Alternatif akımın frekansının tayini Ders Kitabı: • Balıkesir Üniversitesi Fen-Edebiyat Fakültesi Fizik bölümü, “Genel Fizik Elektrik Laboratuarı Kitapçığı”, Balıkesir. • Çeviri Editörü: Prof.Dr. Cengiz Yalçın, Editörler: D.Halliday, R.Resnick, “ Fiziğin Temelleri, Elektrik”, ODTÜ Fizik Bölümü Dersin Adı: Matematik II (T:3, U:1, K:3,5, AKTS:5) Belirsiz İntegral, Uygulamalar, Bir eğri altındaki Alan ve Belirli İntegral, Belirli İntegralin Özellikleri İntegral Alma Yöntemleri, Değişken Değiştirme ve Kısmi İntegrasyon Yöntemleri, Rasyonel Fonksiyonların İntegrasyonu, İrrasyonel Fonksiyonların İntegrasyonu, Alan Hesabı, Yay Uzunluğu Hesabı. Ders Kitabı: • BALCI, M., “Genel Matematik Cilt II”, Balcı Yayınları, Ankara, 2003. Yardımcı Ders Kitapları • SILVERMAN, R. A., “CalculuswithAnalyticGeometry”, Prentice-HallInt. Inc., New Jersey, 1985. Dersin Adı: Analitik Kimya (T:2, U:1, K:2,5 AKTS:3) 4 Analitik terazi ve üstten kefeli terazinin kullanılması, Kimyasal analizde en çok kullanılan konsantrasyon terimleri, Asit, baz ve tuz çözeltilerinin pHlerini hesaplama, Tampon çözeltilerin özelliklerini, işlevlerini ve pHlerinin hesaplanması, Poliasitlerin oluşturduğu sistemlerin pHlerini hesaplama, Volumetrik yöntemlerin prensiplerini ve volumetrik hesaplamalar, Normalite ve eşdeğer ağırlık, Volumetride kullanılan temel nitelikteki ayarlı çözeltileri hazırlama ve ayarlama, Temel gravimetrik analizlerin gerçekleştirilmesi, Temel volumetrik analizlerin gerçekleştirilmesi. Ders Kitabı: • Skoog, D.A., West, D.M. & Holler, F.J., 1996, Fundamentals of AnalyticalChemistrySeventh Edition, SaundersCollege Publishing, 870 pp. Yardımcı Ders Kitapları • Kılıç, E. ve Köseoğlu, F., Çeviri editörleri, 1996, Analitik Kimyanın Temelleri, Skoog, D.A., West, D.M. & Holler, F.J. dan çeviri, İkinci Baskı, Bilim Yayıncılık, 870 sayfa. Dersin Adı: Malzeme Bilgisi (T:2, U:0, K:2, AKTS:2) Malzeme bilgisine giriş, Malzemelerin sınıflandırılması, Malzemelerin iç yapısı (atomik yapı ve atomlar arası bağlar), Kristal kafes sistemleri ve kristal kafes hataları, Malzemelerin temel özellikleri,, Katılaşma ve tane oluşumu, Metallerin soğuma eğrileri, Fazlar kanunu ve denge (faz) diyagramları, Demir karbon denge diyagramı, Çeliklere uygulanan ısıl işlemler, Demir dışı metaller ve alaşımları, Korozyon, Plastik ve seramik malzemeler, Kompozit malzemeler Ders Kitabı: • Askeland, D.R.,TheScienceandengineering of Materials, PWS Publishing Co., 3rd Edition, 1994. • John, V.,IntroductiontoEngineeringMaterials, MacmillanEducation Ltd., 3rd Edition, 1992. Dersin Adı: Algoritma ve Programlamaya Giriş (T:2, U:1, K:2,5 AKTS:3) Temel algoritma kavramlarını öğretimi, Algoritma tasarlama, temel programlama kavramlarının öğretimi. Ders Kitabı: • Çubukcu, F. “MS Visual Basic Temel Kullanım Kılavuzu 6”, (1996), Alfa Yayınları Dersin Adı: İstatistik (T:2, U:1, K:2,5 AKTS:3) Verilerin düzenlenmesi, tanımlayıcı istatistikler, olasılık dağılımları, korelasyon, regresyon. Ders Kitabı: • Necmi Gürsakal. Betimsel İstatistik. 2009, 4. Baskı, Dora Yayıncılık • Douglas C. Montgomery, George C. Runger. Applied Statistics and Probability for Engineers, 1998, 2nd Edition, John Wiley&Sons. Dersin Adı: Genel Ekonomi (T:2, U:0, K:2, AKTS:3) Ekonomik Kavramların Açıklanması.Temel Ekonomik Problemler.Temel Ekonomik Problemler.TalepKavramı.Arz, Kavramı.Esneklikkavramı.Üretimteorisi.Maliyet ve Gelir Kavramları.Piyasa Türleri(Tam Rekabetçi,Monopolvs).Piyasa, Türleri.MilliGelir.Enflasyon ve Deflasyon.Devalüasyon ve Revalüasyon.Para. Ders Kitabı: • Samuelson, P.,Economics, McGraw-HillBookCompany. 5 2. SINIF 3. YARIYIL Zorunlu Dersler Dersin Adı: Kütle ve Enerji Denklikleri (T:3, U:0, K:3, AKTS:4) Kütle ve enerji denkliği problemlerini tanımlama, formüle etme ve çözme yeteneğini kazanma, Problem kurma ve çözme mantığını anlama ve kullanma becerisini kazanma, Ana kavramları ve bu bilginin bir gıda işlemi ile ilgili temel ısı ve kütle denkliği problemlerinin çözümüne nasıl uygulanacağını öğrenme, Konu ile ilgili çeşitli problemleri çözerek gıda isleme terminolojisi ve gıda isleme yöntemlerinin temel uygulamaları ile ilgili bilgi sahibi olma, Gıdaların islenmesinde kütle ve enerji denkliklerinin öneminin farkına varma. Ders Kitabı: • Esin, A., 1993. MaterialandEnergyBalances in FoodEngineering, METU, Ankara, 419 pp Yardımcı Ders Kitapları • Himmelblau, D.M., 1982. Basic PrinciplesandCalculations in ChemicalEngineering, 4th ed. Prentice-Hall, EnglewoodCliffs, N.J., 628 pp. • Toledo, R.T., 1980. Fundamentals of FoodProcessEngineering, AVI Publishing Co., WestportConn., 480 pp. Dersin Adı: Genel Mikrobiyoloji (T:2, U:0, K:2, AKTS:4) Gıda mikrobiyolojisi dersi için temel oluşturabilme Mikroorganizmaların isimlendirilmesi ve sınıflandırılması hakkında bilgi sahibi olma Mikroorganizmaların hücre yapısı ve fonksiyonları hakkında bilgi Mikrobiyal üreme ve metabolizma bilgilerini kavrayabilme Fiziksel ve kimyasal yöntemlerle mikrobiyal üremenin engellenmesi hakkında bilgi Mikroorganizmaların bulaşma kaynakları hakkında bilgi Aseptik teknik, kültür ve preperat hazırlama ve uygun sterilizasyon teknikleri gibi temel mikrobiyoloji teknikleri becerisi Işık mikroskobunu kullanabilme ve bilinmeyen bir mikroorganizmayı boyama yöntemlerini kullanarak özelliklerini belirleyebilme yeteneği. Ders Kitabı: • Madigan, M.T.,Martinko, J.M., Parker, J., “Biology of Microorganisms”, Prentice- Hall, 10th ed., 2003. Yardımcı Ders Kitapları • Boyd, R.F., “General Microbiology”, Times Mirror/ MosbyCollegePubl. 2nd ed., 1988. • ICMSF, “Microorganisms in Foods 6; FoodCommodities”, BlackieAcademic Professional, 1998. Jay, J. M., “ Modern FoodMicrobiology”, Chapman&Hall, New York, 1992. Dersin Adı: Genel Mikrobiyoloji Laboratuvar (T:0, U:2, K:1, AKTS:2) Mikrobiyoloji laboratuvarında kullanılan malzemeler ve cihazlar, Besiyeri çeşitleri, Mikroorganizma ekim metotları, Mikroorganizmaları kontrol altına alma yöntemleri. Ders Kitabı: • Prof. Dr. Selahattin SERT, Atatürk Üniveristesi Ziraat Fakültesi Yayınları, 2000. • Genel Mikrobiyoloji Uygulama Teknikleri, Ayhan TEMİZ, Hatiboğlu Yayınevi, Ankara, 2000. Yardımcı Ders Kitapları • Boyd, R.F., “General Microbiology”, Times Mirror/ MosbyCollegePubl. 2nd ed., 1988. • ICMSF, “Microorganisms in Foods 6; FoodCommodities”, BlackieAcademic Professional, 1998. Jay, J. M., “ Modern FoodMicrobiology”, Chapman&Hall, New York, 1992. 6 Dersin Adı: Diferansiyel Denklemler (T:3, U:0, K:3, AKTS:3) Diferansiyel Denklemlerin Tanımı. Birinci Mertebeden Adi Diferansiyel Denklemlerin Çözümleri. Birinci Mertebeden Adi Diferansiyel Denklemlerin Mühendislikte Uygulamaları. Yüksek Mertebeden Adi Diferansiyel Denklemlerin Çözüm Yöntemleri.Sabit Katsayılı İkinci Mertebeden Adi Diferansiyel Denklemlerin Uygulamaları. Adi Diferansiyel Denklem TakımlarıLaplace Dönüşümleri ve Adi Diferansiyel Denklem Takımların Laplace Yöntemi İle Çözümleri.Kısmi Diferansiyel Denklemler ve Çözüm Yöntemleri. Ders Kitabı: • Boyce, W. E.,DiPrima, R. C., “ElementaryDifferentialEquationsandBoundary Value Problems“, John Willey&Sons, (2001). • Kells, L. M., “ElementaryDifferentialEquations”, McGraw- Hill, (1965). • Simmons, G. F. “DifferentialEquationsWith Applications andHistoricalNotes“, McGraw- Hill, (1991) • Aydın, M , Gündüz, G.,Kuryel, B., “Diferansiyel Denklemler ve Uygulamaları”, E.Ü.Mühendislik Fakültesi Ders Kitapları: 14, (1990). Dersin Adı: Akışkanlar Mekaniği (T:2, U:0, K:2, AKTS:3) Giriş, akışkanın tanımı, akışkanlar mekaniğinin mühendislikteki yeri,boyutlar ve birimler, Temel kavramlar, akışkanların özellikleri, Basınç, hidrostatik basınç dağılımı, manometreye uygulama, Akışkanların statiği, daldırılmış düzlem yüzeylere etki eden hidrostatik kuvvet analizi, Akışkanların statiği, daldırılmış eğri yüzeylere etki eden hidrostatik kuvvet analizi, Kaldırma kuvveti ve stabilite, katı cisim hareketi yapan akışkanlar, Akışkan kinematiği, Reynolds transport teoremi, Kütlenin korunumu,momentumunkorunumu,enerjinin korunumu, Bernoulli denklemi, Bernoulli denkleminin uygulamaları, Genel enerji denklemi ve uygulamaları, Akış sistemlerinin momentum analizi, Doğrusal momentum diferansiyel denklemi, açısal momentum diferansiyel denklemi Ders Kitabı: • Fundamentals of FluidMechanics, B.R.Munson, D.F.YoungandT.H.Okiishi, John Wiley&Sons,Inc 1990 Yardımcı Ders Kitapları • Akışkanlar Mekaniği ve Uygulamaları,Y.A.Çengel,J.M.Cimbala,McGraw-Hill,2006 Çeviri: Tahsin Engin • Akışkanlar Mekaniği, Frank M.WhiteÇeviri:KadirKırkköprü, Erkan Ayder, Literatür Yayıncılık Dersin Adı: Gıda Kimyası I (T:3, U:0, K:3, AKTS:4) Su (su ve buzun fiziksel özellikleri, su molekülünün yapısı, su tipleri, su aktivitesi ve gıdaların bozulması), proteinler (amino asitlerin özellikleri ve reaksiyonları, amino asitlerin sınıflandırılması, amino asitlerin nicel ve nitel tayini, proteinlerin yapısı, proteinlerin biyolojik değeri, proteinlerin fizikokimyasal özellikleri, proteinlerin sınıflandırılması, proteinlerin nicel ve nitel tayini), lipitler (lipit ve yemeklik yağların tanımı ve sınıflandırılması, yağ asitlerinin yapısı ve özellikleri, lipitlerin kimyasal özellikleri, düz zincirli ve aromatik yapılı yağ alkolleri, yağların bozulmasını önlemede kullanılan antioksidanlar), mineral maddeler (minerallerin sınıflandırılması, minerallerin doğada ne şekilde bulunduğu, minerallerin emilimi üzerine etki eden faktörler), toksik mineraller. Ders Kitabı: • Heimann, W., 1980, Fundamentals of FoodChemistry, TheAvi Publishing Company, 344 pp. • Lee, F.A., 1983, Basic FoodChemistry Second edition, TheAvi Publishing Company, 563 pp. • Gunstone, F.D.,Harwood, J.L. &Padley, F.B., 1986, • TheLipidHandbook, ChapmanandHall, London, 571 pp. YARDIMCI KİTAPLAR: deMan, J.M., 1990, • Principles of FoodChemistry Second edition, TheAvi Publishing Company, 469 pp. 7 Seçmeli Dersler Dersin Adı: Gıda Kalite Kontrol (T:2, U:0, K:2, AKTS:5 ) Ders İçeriği: Gıda ve kalite, kalite kontrolü ve temel kavramlar, gıdalarda fiziksel ve kimyasal kalite, kinestatik ve duyusal özellikler, Gıda kalite kontrol teknikleri, İstatistiksel kalite kontrol ilkeleri. Ders Kitabı: Başoğlu F. Gıda Kalite Kontrolünün Esasları ve Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri, Bursa. Dersin Adı: Mesleki (Teknik) İngilizce I (T:2, U:0, K:2, AKTS:5) Ders İçeriği: Bu derste, öğrencilerin akademik ve profesyonel yaşamda gereksinim duyabilecekleri okuma, anlama, yazma, dinleme ve konuşma becerilerini geliştirebilmelerine olanak sağlayan bir öğretim programı izlenmektedir. Ders Kitabı: O'Brien J. 2007. English for Business Dersin Adı: Gıda İşletmelerinde Hijyen ve Sanitasyon (T:2, U:0, K:2, AKTS:5) Hijyen ve Sanitasyonun önem,tanımı,çalışma konuları, Mikroorganizmaların çeşitleri, bulaşma yolları ve gıda mikroorganizma ilişkisi, Gıda ile uğraşanların kişisel hijyeni ve eğitimi, Gıda hijyeni,yüksek-orta düşük riskli gıdalar, Çapraz bulaşma ve taşıyıcılar, Kir ve çeşitleri, Temizlik ve önemi-temizlik ve dezenfeksiyon aşamaları, Temizleme ekipmanları- deterjanlar-dezenfektanlar, Hijyen planları ve güvenliği-yüzeyler ve bakım, Otomatik yıkama sistemleri ve makinaları, Kümes hijyeni,, Haşerelerle mücadele, Su hijyeni-kalitesi –sertliği, Et ve Süt Hijyeni Ders Kitabı: • Kayardı , S. 2004. Gıda Hijyeni ve Sanitasyon. Sidas Yayıncılık, İzmir. • Sıdıka Bulduk, S. 2003. Gıda ve Personel Hijyeni. Detay Yayıncılık, Ankara. • Akoğlan Kozak, M., Yıldız, E. 2002. Temizlik Ürünlerinin Kullanımı ve Denetimi. Detay Yayıncılık, Ankara. Dersin Adı: Gıda Pazarlama (T:2, U:0, K:2, AKTS:5) Pazarlama tanımı, önemi ve gelişimi, talep (tanımı, etkileyen faktörler, talep ve gelir esneklikleri) ve arz (tanımı, etkileyen faktörler ve arz esnekliği) kavramları, piyasa çeşitleri ve fiyat oluşumu, pazarlama karması (ürün geliştirme, fiyatlandırma, dağıtım ve promosyon), tarımsal ürün pazarlarını yönlendiren kuruluşlar (pazarlama bordu, açık artırma sistemi, vd.), borsalar (ticaret ve vadeli işlem borsaları). Ders Kitabı: • Tarım Ürünleri Pazarlaması, Prof. Dr. Oğuz Yurdakul, Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi, Genel Yayın No:127, 2002, Adana. 8 Dersin Adı: İş Güvenliği ve İşçi Sağlığı (T:2, U:0, K:2, AKTS:5) İşçi ve işveren tanımları ve kavramları,İş sağlığı ve güvenliğinde tanımlarİş sağlığı ve güvenliğinde amaç, işçilerin hakları, İş Kanununda işçi sağlığını ilgilendiren maddeler, Bölüm Meslek hastalıkları ve iş kazaları, Meslek hastalıkları, Meslek hastalıklarından korunma, İş kazaları ve meslek hastalıklarında görünen – görünmeyen zararlar, Bölüm İş güvenliği ve işçi sağlığı konusunda yapılaması gereken görevler. Ders Kitabı: • İş Sağlığı ve Güvenliği Mevzuatı, Doç. Dr.Saim OCAK, Beta Yayınları 1207 s. Yardımcı kaynaklar: 1. İş kanunu, T. C. Sosyal güvenlik Kurumu, http://www.sgk.gov.tr/wps/portal/Anasayfa/5510rehber10/ 2. T. C. Çalışma ve Sosyal Güvenliği Bakanlığı, 3. İş sağlığı ve güvenliği kurulları hakkında yönetmelik, http://www.mevzuat.adalet.gov.tr/html/21812.html 4. İş sağlığı ve güvenliği yönetmeliği, http://www.mevzuat.gov.tr/Metin.Aspx?MevzuatKod=7.5.5461&MevzuatIliski=0&sourceXmlSearch 5. İşçi sağlığı ve iş güvenliği tüzüğü http://www.mevzuat.adalet.gov.tr/html/5115.html 2. SINIF 4. YARIYIL Zorunlu Dersler Dersin Adı: Isı ve Kütle Transferi (T:3, U:0, K:3, AKTS:4) Isı ve kütle transferi dersinde ısı aktarımı kapsamında, termal enerji denkliğinin prensipleri ve ısı transferinin temel mekanizmaları olan ısıl iletim, taşınım ve ışınım işlenmektedir. Belirtilen temel ısı transfer mekanizmalarının farklı ısı değiştiriciler için hesaplamalarda ve ısı değiştiricilerin tasarımında nasıl kullanıldığı öğretilmektedir. Termal enerji denkliği ve ısı transfer mekanizmalarının kararsız durumdaki sistemlere uygulaması yapılmaktadır. Temel prensipler anlatılırken seçilen problemler yardımıyla bu prensiplerin gıda mühendisliği uygulamalarına da örnekler verilmektedir. Kütle aktarımı kapsamında ise kütle transferinin esasları ısı aktarımıyla paralel olarak verilmektedir. Faz dengesi ve ilgili diyagramlar gösterilmekte, kararlı ve kararsız halde moleküler difüzyonun temel prensiplerine yer verilmektedir. Ayrıca kütle transfer katsayıları için kullanılan modeller, konvektif kütle transfer katsayıları için korelasyonlar, ısı, kütle ve momentum transferi arasındaki anolojiler öğretilmektedir. Ders Kitabı: • Çengel, Y.A.,Turner, R.H., 2008. Fundamentals of Thermal-FluidSciences, 3rd Ed., McGraw-HillInc., USA, • Geankoplis, C.J., 2003. Transport ProcessesandSeperationProcessPrinciples, 4th Ed., PrenticeHall, USA Yardımcı Ders Kitapları • Çengel, Y.A., 2003, Heat Transfer, McGraw-Hill International Series, Singapore. • McCabe W.L.,and Smith J. C., 2005, Unit Operations of ChemicalEngineering, 7th Edition, McGraw-Hill, Inc, New York Dersin Adı: Mühendislik Termodinamiği (T:2, U:0, K:2, AKTS:3) Temel Birimler ve Kavramlar, Gazlar ve Gaz Yasaları, Termodinamiğin Birinci Yasası ve Enerji, Termodinamiğin İkinci Yasası ve Entropi, Termodinamiğin İkinci Yasası ve Entropi, Kompresörler, Saf Maddelerin Termodinamik Özellikleri, Güç Çevrimleri, Soğutma Çevrimleri, Akış Halinin Termodinamiği, Proseslerin Termodinamik Analizi. Ders Kitabı: • Yalçın, H., Gürü, M., Uygulamalı Mühendislik Termodinamiği, Palme Yayıncılık, 1999 • Çengel, Y.,Boles, M.A., Mühendislik Yaklaşımıyla Termodinamik, Literatür Yayınları, 2000. 9 Dersin Adı: Reaksiyon Kinetiği (T:3, U:0, K:3, AKTS:3) Çarpışma teorisi, aktivasyon enerjisi. Reaksiyon hızının tanımı ve reaksiyon hızına etki eden faktörler. Sıfırıncı, 1. ve 2. mertebe reaksiyonlar için reaksiyon mertebesinin grafiksel yöntemlerle bulunması, reaksiyon hız sabitinin ve yarılanma süresinin hesaplanması. Pseudo 1. mertebe reaksiyonlar. Dinamik denge ve denge katsayısı. Enzimler; enzimlerin yapısı ve aktivite mekanizması. MichaelisMenten denklemi ve doğrusallaştırma yöntemleri; Lineweaver Burk, EadieHofstee ve HanesWoolfdoğrusallaştırmaları. Enzim inhibisyon mekanizmaları ve kinetiği; rekabetli ve rekabetsiz inhibisyonlar ve kinetikleri. Fermentasyon kinetiğine giriş; fermentasyon ve biyoteknoloji terimlerinin tanımı, mikrobiyal üreme safhaları, spesifik üreme hızı, Monod denklemi ve fermentasyon verim katsayılarının tanımı ve hesaplamaları. Ders Kitabı: • Cemeroğlu, B., 2005, Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler, Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları NO:29, 505 pp. • Göksungur, Y, 2009, ReactionandFermentationKinetics in FoodEngineering, Sidas Medya Ltd. Şti., İzmir, 143 sayfa • Marangoni, A.G. 2003.,EnzymeKinetics : A Modern Approach, John Wiley&Sons, Inc., New Jersey, 229 pp. • Wright, M.R., 2004, An IntroductiontoChemicalKinetics, John Wiley&SonsLtd, West Sussex, 429 pp. • Bisswanger, H., 2002, EnzymeKinetics, PrinciplesandMethods, Wiley-VCH VerlagGmbH, Weinheim, 255 pp. • Stanbury, P.F.,Whitaker, A., Hall, S.J., 1995, Principles of FermentationTechnology, ElsevierScienceLtd, Oxford, 357 pp. • Shuler, M.L.,Kargi, F., 1992, BioprocessEngineering: Basic Concepts, Prentice-HallInc., New Jersey, 479 pp. Dersin Adı: Gıda Mikrobiyolojisi (T:2, U:0, K:2, AKTS:4) Mikroorganizmalar ve gıdalar. Gıdaların kontaminasyon kaynakları. Mikroorganizmaların gıdalarda üremesini etkileyen faktörler (iç faktörler, dış faktörler). Gıda koruma yöntemleri (kontaminasyonun önlenmesi, kontaminantların gıdalardan uzaklaştırılması, mikrobiyal üremenin önlenmesi, gıdalarda bulunan mikroorganizmaların öldürülmesi). Gıda kaynaklı hastalıklar, gıda kaynaklı patojenlerin epidemiyolojisi ve kontrolü. Ders Kitabı: • Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, Efil Yayınevi, Ankara, 2010. • Ünlütürk, A.,Turantaş, F. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, Meta Basım,İzmir, 2003. • Önerilen Kaynaklar Doyle M.P.,Beuchat, L.R., Montville T.J. “FoodMicrobiology”, ASM Press Washington D.C., 1997. • Erol, İ. “Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi”, Pozitif Matbaacılık, Ankara, 2007. • Frazier, W.C.,Westhoff, D.C., “FoodMicrobiology” McGraw-Hill International, 1988. • Jay, J. M., “ Modern FoodMicrobiology”, Chapman&Hall, New York, 1992. • ICMSF, “Microorganisms in Foods 6; FoodCommodities”, BlackieAcademic Professional, 1998. Dersin Adı: Gıda Mikrobiyolojisi Laboratuvarı (T:0, U:2, K:1, AKTS:2) Gıdaların mikrobiyolojik analizleri ile ilgili temel prensiplere ilişkin laboratuvar uygulamaları. Belirli gıdaların mikrobiyolojik analizleri. Başlıca indikatör ve patojen mikroorganizmaların izolasyon, tanımlama ve sayım teknikleri. Gıdaişleme ortamlarının mikrobiyalflorası. Mikotoksin analiz teknikleri. Gıda mikrobiyolojisinde genetik esaslı hızlı teknikler. Ders Kitabı: • Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları, Ank.Üniv.ZiraatFak.Gıda Müh. Yayını, Ankara, 2000. • Gıda Mikrobiyolojisi Tatbikat Notları, Yrd.Doç.Dr. Salih ÖZDEMİR, Prof.Dr. Selahattin SERT, Atatürk Üni. Ziraat Fak. Yayınları, Erzurum, 1994. • Gıda Mikrobiyolojisi, Prof.Dr. Adnan Ünlütürk, Doç.Dr. Fulya Turantaş, Mengi Tan Basımevi, İzmir, 1999. 10
Description:The list of books you might like
