Table Of Content

ATHÉNAEUM KÖNYVTÁR JELENLEG KAPHATÓ KÖTETEI Mindegyik kötet csinos és erős kötésben, művészi rajzzal díszített borítékban jelent meg. babits: A gólyakalifa. HONORÉ DE BALZAC: César Birotteau. LEBLANC: A kivájt tű. pierre loti : Krizantém asszony. cholnoky László: Piroska. gaston leroux : Halál után. Gorkij maxim: Gyermekéveim. krúdy gyula: A podolini kísértet. heller: A nagyherceg pénzügyei. szederkényi anna: A végzet és egy rongybaba. kosaryné réz LOLA: Filoména. (Pályadíjnyertes mű.) RIDF.R haggard: Jess. Balzac: De Langeais hercegasszony, szil agyi Sándor: Mint a főnixmadár. weymann : A bíboros szolgálatában. daudet: Ifj. Fromont és idősb. Risler. PÜNKÖSTI ANDOR: Bús Péter csodálatos kardja. R. haggard: A sárga isten. hawthorne: A skárlát betű. deledda grácia: Mint szélben a nád. gaston leroux: A nap felesége. gróh istván : Nobel Árpád kalandjai. beczássy judi r : Tóth Eszter élete és halála. (Pálya’ díjnyertes mű.) rovetta: A kisasszonyka. majthényt györgy: Majális. KAPHATÓK MINDEN KÖNYVKERESKEDÉSBEN ÉS ELÁRUSÍTÓNÁL A „BÉKEBELI*4 ATHENAEUM KÖNYVTÁR ALÁBBI KÖTETEI ÚJBÓL KAPHATÓK! A világirodalom legszebb regényei. Finom, famentes papíron, valódi angol vászonkötésben, a gerincen aranynyomással! 1. Kóbor: Komédiák. Elbeszélések 2. Biró L.: Glória és egyéb elbeszélések 10. Tolsztoj: Hadzsi Murát 12. Tóth Béla: A boldogasszony dervise 14. Meyer: A barát násza 15. Heltai: Hét sovány esztendő 16. Qeijerstam: Az öcsike 21. Színi Gy.: A rózsaszínű hó 27. Heijermanns: A vörös kalóz 28. Móricz Zs.: Kerek Ferkó 29. Schnilzler: Guszti hadnagy 32. Dell: A sas útja 33. Mereskovszky: Lionardo da Vinci. I. kötet 34. — Ugyanaz. II. kötet 35. Szemere: Két világ 36. Linnankosky: Dal a tűzpiros virágról KAPHATÓK MINDEN KÖNYVKERESKEDÉSBEN. IFJÚSÁGI IRATOK LEÁNYOK SZÁMÁRA L E Á N Y R E G É N Y E K BENEDEK ELEK: GALAMBOK BENEDEK ELEK: KATALIN BENEDEK ELEK: ZSUZSIKA KÖNYVE FÁYLNÉ : A SZŐDY-I.ÁNYOK GAAL MÓZES: A LEGKISEBB LEÁNY GAAL MÓZES : NÓTÁS KATICA HOCK JÁNOS: RÁKÓCZINÉ D. LENGYEL LAURA: VERA NAPLÓJA D. LENGYEL LAURA: ROLANDNÉ PÁSZTOR ÁRPÁD: PRINCESZ RHODEN EMMA: MAKRANCOS ERZSIKÉ ROBOZ ANDOR: KLÁRIKA ISKOLÁS ÉVEI TUTSEK ANNA: AZ ÉLET ISKOLÁJA ZEMPLÉNYINÉ : IDEGENBEN Valamennyi kötet díszköte'sben, szép képekkel díszítve jelent meg. AZ ATHENAEUM KIADÁSA KAPHATÓK MINDEN KÖNYVKERESKEDÉSBEN SZEGEDI SZAKÁCSKÖNYV IGAZI MAGYAR KONYHA SZEGEDI SZAKÁCSKÖNYV BZERHÉL TÖBB ÉTELKÉSZÍTÉSI UTASÍTÁSSAL ÍRTA R É Z I N É N I TIZENÖTÖDIK KIADÁS BUDAPEST AZ ATHÉNAEUM IRODALMI ÉS NYOMDAI R.-T. KIADÁSA 12684. — Budapest, az Athenaeum r.-t. könyvnyomdája. ELSŐ SZAKASZ. LEVESEK. A leves, mely az ebédnek főkelléke s egy táblán sem szokott hiányozni, kiváló figyelmet érdemel, s kell hogy jó és ízletes legyen, annál inkább, mivel gyakran a levesről ítélik meg az egész ebédet. Nagyobb ebédek alkalmával a levest gombócokkal vagy más sült tésztaneműekkel szokás föladni. A borleveseket kívánat szerint gyöngébbre vagy erősebbre lehet készíteni. Bojtos levesekhez húsleveseket használni nem lehet ; ellenben bor-, sör-, csokoládé-, tej-, tejfölös- és rántott-leveseket, ha vajjal készültek, böjtben is használhatunk. Jóízű levesekét az alább előírt módok szerint lehet készíteni. 1. Egyszerű húsleves. Hat személyre 1 kilogramm marhahúst és kilogramm fehér ritka csontot lehet számítani. Minden húslevesnek fő kelléke a jó hús ; legjobb levest ad a fartő, hátszín és tarja. A föntemlített mennyiségű húst egy kevés májjal, 2 liter víz zel a tűzhöz tesszük, és pedig 3 órával előbb, mint a levesre szükségünk lesz, s azt lassan, egyenletesen forrni engedjük, míg a hús habja elforrt. Ekkor tégy bele megtisztított és meg mosott zöldséget, 2 szál petrezselymet, 3 sárgarépát, V* zellert, 1 pórét, vagy ennek hiányában egy gerezd fokhagymát, 7a vöröshagymát, 1 darab burgonyát, 1 szelet kelkáposztát, 1 csöves paprikát, vagy ehelyett szemes borsot és 1 evőkanál sót; ezzel a levest mindaddig forrni hagyjuk, míg a hús megpuhul. Ekkor húzd félre a levest a tűztől, hogy az lehig gadjon, szűrd le tiszta fazékba s tedd ismét a tűzhöz, hogy abba valami tésztafélét lehessen főzni. Midőn ez megfőtt, tálald a levesestálba finoman vágott metélőhagymával (Schnittling) és add föl. 6 ELSŐ SZAKASZ 2. Erős húsleves. Vegyünk egy szép darab fartőt, amennyire éppen szük ség van, hozzá keresztcsontot, egy kevés májat, egy tyúkot és borjúcsontokat. Mindezt tegyük föl vízzel, hagyjuk lassan egy és fél óráig forrni, hozzátesszük a hús mennyiségéhez mért zöldséget, valamint sárgarépát, petrezselyemgyökeret, vöröshagymát, egy gerezd fokhagymát, kaíarábot, kel káposztát, burgonyát, borsot, egy kis gyömbért, sót; ezeket együtt csendesen forrni hagyjuk, míg a hús megpuhul. Akkor elhúzzuk a tűztől s néhány csepp hideg vizet öntünk rá, hogy gyorsabban meghiggadjon. Ha ez megtörtént, tiszta edénybe leszűrve, finomra tört sáfrányt kell beletenni, valami jó tésztát belefőzni és a leves kész. 3. Ütravalú- vagy zseb-húsleves. Ezen erős húslevest marha- és borjúhús-, öreg tyúkból és borjúlábakból kell főzni, éppen úgy, mint más marhahús levest, csakhogy nem szabad belé zöldséget és sót tenni, hanem 5 vagy 6 órán át mérsékelt tűzön forrni kell hagyni ; aztán szűrd le és hagyd kihűlni ; ekkor szedd le róla a zsírt egészen, aztán tedd ismét föl és hagyd mindaddig forrni, míg egész sűrűre be nem főtt, aztán öntsd le egy porcellán- edénybe és tedd félre, hogy az megaludjon, mint a kocsonya. Használatkor tégy a kocsonyából egy kanálnyit egy csésze forró vízbe és így épp oly erős és jó húslevest fogsz nyerni, mint bármelyik friss húsleves. 4. Hogy lehet erős húslevest V* óra alatt készíteni ? Végy IV2 kilogramm marhahúst, számítva 8 személyre, vagdald apró kockára, vágj hozzávaló zöldséget szintén apróra és tedd mindezt egy edénybe kevés vízzel, hagyd óráig jól főni, ekkor önts rá annyi vizet, amennyi levesre éppen szükséged van, hagyd ezzel is jól elforrni, aztán szűrd le, hagyd meghiggadni és valami tésztafélével add föl. 5. Barnaleves. Yégy a leves mennyiségéhez mért, karikába vágott mindenfajta zöldséget, egy darab májat és összezúzott cson tokat, szeletekre vágott szalonnát, tedd lábasba, alul rakd a szalonnát, tetejére a zöldséget, fölszelt sárgarépát, gyö keret, vöröshagymát, kaíarábot, kelt, zellert, kétfajta szemes borsot és így az egészet födetlen addig süsd a tűzönömig a szalonna a lábas fenekén barnára pörkölődött, de vigyázz, hogy keserűre ne égesd. Ha ez megtörtént, öntsd föl tiszta húsíével, fö.dd be és főzd két óráig csendesen s ezután tedd