Sustentabilidad, empresa y agroindustria: reflexiones y aplicaciones

256 Pages·2014·15.62 MB·Spanish

Sustentabilidad, empresa y
agroindustria: reflexiones
y aplicaciones
Luis Enrique Ibarra Morales
Emma Vanessa Casas Medina
Erika Olivas Valdez
Carlos Armando Jacobo Hernández
Beatriz Alicia Leyva Osuna
www.umbral.com.mx
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Privada Porfirio Díaz Nº 15 Col. El Mante
C.P. 45235 Zapopan, Jalisco, México
Dirección Editorial: Rafael Alejandro Orozco Díaz
Coordinadora Editorial: Adriana Gabriela Castillo Yáñez
Desarrollo editorial: Adriana Gabriela Castillo Yáñez
Cubierta: Brandon García Padilla
Sustentabilidad, empresa y agroindustria: reflexiones y aplicaciones
Derechos de autor:
© 2014, Luis Enrique Ibarra Morales, Emma Vanessa Casas Medina, Erika Olivas Valdez,
Carlos Armando Jacobo Hernández, Beatriz Alicia Leyva Osuna.
© Umbral Editorial, S.A. de C.V.
Privada Porfirio Díaz Nº 15 Col. El Mante
C.P. 45235 Zapopan, Jalisco, México
ISBN: 978-607-619-220-7
Primera edición
Miembro de la Cámara Nacional de la Industria Editorial Mexicana Socio # 3338
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Impreso en México / Printed in Mexico
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DIRECTORIO

UNIVERSIDAD ESTATAL DE SONORA
MAESTRO SAMUEL ESPINOSA GUILLÉN
Rector
M.C. ERNESTINA ALMADA RUIZ
Secretaria General Académica
LIC. IVÁN ROMANO TAPIA
Secretario General Administrativo
LIC. MARÍA ERNESTINA QUINTAL BERNY
Secretaria General de Planeación
M.A. RAMÓN NAVARRO AGUILAR
Director de Unidad Académica Hermosillo
ING. MARTÍN CÓRDOVA NAVARRO
Secretario Académico de Unidad
C. MARÍA DEL CARMEN WOOLFOLK NAVARRO
Secretaria Administrativa de Unidad
M.C. ALBERTO CARLOS SÁNCHEZ ACOSTA
Jefe de Carrera de Comercio Internacional
DIRECTORIO
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE SONORA
DR. ISIDRO ROBERTO CRUZ MEDINA
Rector
DR. JESÚS HÉCTOR HERNÁNDEZ LÓPEZ
Vicerrectoría Académica
M.A. JAIME RENÉ PABLOS TAVARES
Vicerrectoría Administrativa
MTRO. MISAEL MARCHENA MORALES
Secretaría de la Rectoría
DRA. IMELDA LORENA VÁZQUEZ JIMÉNEZ
Dirección Académica de la División
de Ciencias Económico Administrativas

DICTAMINACIÓN TÉCNICA
UNIVERSIDAD ESTATAL DE SONORA
Cuerpo Académico Desarrollo Económico Regional
y Competitividad Empresarial
M.A. Luis Enrique Ibarra Morales
Dra. Emma Vanessa Casas Medina
Dra. Erika Olivas Valdez
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE SONORA
Cuerpo Académico Estudios de las Organizaciones
Dr. Carlos Armando Jacobo Hernández
Dr. Sergio Ochoa Jiménez
M.A. Beatriz Alicia Leyva Osuna
UNIVERSIDAD DE SONORA
Cuerpo Académico Contabilidad, Gestión y Fiscalización
Dra. María Eugenia De la Rosa Leal
M.A. Ana Elsa Ortiz Noriega
Dra. Clara Molina Verdugo
M.A. Sergio Félix Enríquez
Mtra. Mónica Ballesteros Grijalva
GRUPO DISCIPLINAR
Dra. Fernanda Robles Montaño
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SAN LUIS POTOSÍ
Dra. Patricia Hernández García
Dra. Paola Rodríguez Gutiérrez
Dra. Adriana Eugenia Ramos Ávila
Dr. Miguel Ángel Vega Campos
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE AGUASCALIENTES
Dra. Laura Romo Rojas
M.C. Abril Areli Llamas Martínez
Índice
Presentación 9
Introducción 11
Capítulo 1
La autorregulación de la sostenibilidad
como manifestación de la responsabilidad social corporativa. . . . . . . .15
David López Jiménez, Universidad Autónoma de Chile
Víctor Manuel Castillo Girón, Universidad de Guadalajara
Capítulo 2
Capacitación integral para el desarrollo sustentable . . . . . . . . . . . .33
Susana Cepeda Islas (Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro)
Capítulo 3
MIPyMEs cocoteras de las costas guerrerenses: permanencia
en el mercado y efectos en el desarrollo local sustentable . . . . . . . . .49
Nidia López Lira, Alejandro Barragán Ocaña, Rebeca Teja Gutiérrez
(Universidad Autónoma del Estado de México)
Capítulo 4
La sustentabilidad como ventaja competitiva
en la industria maquiladora . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .69
José Luis Díaz Roldan, Fernando Hernández Contreras, Mario Villarreal Álvarez
Universidad Autónoma de Tamaulipas
Capítulo 5
Empresas integradoras, un camino hacia la sustentabilidad
de las MIPyMEs en méxico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .90
Isabel Font Playan, Maricela López Galindo, Silvia Ofelia Pérez Rueda
Universidad Autónoma Metropolitana
Capítulo 6
Indicadores de sustentabilidad en los servicios microfinancieros. . . . . 109
Rosa María Velázquez Sánchez, Marlene Guadalupe Bohórquez Canseco
Universidad Autónoma Benito Juárez de Oaxaca
Capítulo 7
Abordaje a los procesos de aprendizaje empresariales,
a través de sus prácticas de sustentabilidad y gestión . . . . . . . . . . 125
María Cruz Lozano Ramírez
Universidad Autónoma de Baja California
Capítulo 8
Valuación de organizaciones con una perspectiva sustentable . . . . . . 145
María Angélica Cruz Reyes, Instituto Politécnico Nacional
Juan Alberto Adam Siade, Nadima Simón Domínguez, Universidad Nacional Autónoma de México
Capítulo 9
Lombricultura y desarrollo sustentable: una experiencia en una granja
de una comunidad rural de Chiapas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166
José Radamed Vidal Alegría, Pablo Albores López, Blanca Estela Molina Figueroa,
Universidad Autónoma de Chiapas
Capítulo 10
Sustentabilidad en la agrocadena de producción de café
en Los Andes colombianos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189
Edisson Castro Escobar, Universidad de Manizales, Colombia
Capítulo 11
Sustentabilidad en la empresa, un acercamiento a los códigos de ética
con un enfoque de género . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 207
Laura Romo Rojas, Irma Carrillo Flores, Felipe de Jesús Leal Medina
Universidad Autónoma de Aguascalientes
Capítulo 12
La creación de competencias empresariales en jóvenes de las
comunidades yaquis de Tórim . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 220
Vidal Salazar Solano, Jesús Mario Moreno Dena, Fernando Valdez Valenzuela
Ramón Peñuelas Romo, Centro de Investigación en Alimentos y Desarrollo, A.C.
Capítulo 13
Creando un valor compartido a través de la responsabilidad social
empresarial y la sustentabilidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 237
Clara Molina Verdugo, Silvia Leticia Sánchez Fuentes, María del Rosario Soto Federico
Universidad de Sonora
Presentación
El crecimiento demográfico de las ciudades en México y el desarrollo tecnológico, han lle-
vado a una tercerización de la economía mexicana y fortalecimiento del sector industrial,
que en apariencia implicaría un deterioro del sector primario.
No obstante, la disminución en la participación del porcentaje del Producto Interno Bruto
por parte de este último sector, no necesariamente conlleva, que en términos absolutos y
en la práctica productiva, exista un adelgazamiento y caída de su productividad.
Específicamente el sector agroindustrial ha experimentado un aumento en la productivi-
dad, niveles de exportaciones y competitividad internacional, ya que actualmente, exis-
ten casos de éxito, que muestran experiencias regionales encaminadas no solo a un creci-
miento productivo del sector, sino además hacia la búsqueda de su desarrollo sustentable.
Es por ello, que este libro “Sustentabilidad, Empresa y Agroindustria: reflexiones y apli-
caciones”, busca difundir entre la población en general este tipo de experiencias, que
además fueron recogidas y presentadas como proyectos de investigación, por parte de la
comunidad docente e investigadores de algunas de las principales universidades de nues-
tro país y centros de investigación, como las Universidades Autónomas de Aguascalien-
tes, Baja California, Chiapas, Estado de México y el Centro de Investigación en Alimentos
y Desarrollo, A.C., por mencionar algunos.
Esta publicación, es resultado del trabajo colectivo de los miembros de los cuerpos acadé-
micos de la Universidad Estatal de Sonora, Instituto Tecnológico de Sonora y Universidad
de Sonora, quienes lideraron este proyecto, con el objetivo difundir las aportaciones al
estudio de este fenómeno económico, a través de aplicaciones empíricas y como sus im-
plicaciones, han generado cambios sociales con un enfoque sustentable en algunas de las
regiones agrícolas de nuestro País.
Es por todo esto, que se recomienda ampliamente a la comunidad estudiantil, docente e investiga-
dores, contar con esta bibliografía como un marco de referencia, para este tema tan importante.
Dra. Erika Olivas Valdez

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