STUDI WAKTU FERMENTASI DAN JENIS AERASI TERHADAP KUALITAS ASAM CUKA DARI

74 Pages·2013·1.94 MB·Indonesian

STUDI WAKTU FERMENTASI DAN JENIS AERASI TERHADAP
KUALITAS ASAM CUKA DARI NIRA AREN (arenga pinnata)

SKRIPSI

Diajukan Kepada
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Negeri Yogyakarta
Guna Memperoleh Gelar Sarjana Sains Kimia

Oleh:

Agus Tri Nugroho
05307141020

PROGRAM STUDI KIMIA
JURUSAN PENDIDIKAN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
2012
PERSETUJUAN

Skripsi yang berjudul Studi Waktu Fermentasi dan Jenis Aerasi terhadap
Kualitas Asam Cuka dari Nira Aren (arenga pinnata) yang disusun oleh Agus Tri
Nugroho, NIM 05307141020 ini telah disetujui oleh pembimbing untuk diujikan.

Yogyakarta, November 2012

Pembimbing Utama Pembimbing Pendamping

Hj. Eddy Sulistyowati, M.Apt. M.S. Dr. Das Salirawati, M.Si.
NIP. 19520610 198203 2 001 NIP. 19651016 199203 2 001

Koordinator Tugas Akhir Skripsi
Program Studi Kimia

Dr. Endang Widjajanti LFX
NIP. 19621203 1986 01 2 001

ii
PENGESAHAN
Skripsi yang berjudul Studi Waktu Fermentasi dan Jenis Aerasi terhadap
Kualitas Asam Cuka dari Nira Aren (arenga pinnata) yang disusun oleh Agus Tri
Nugroho, NIM 05307141020 telah dipertahankan di depan Dewan Penguji pada
tanggal....................... 2013 dan dinyatakan lulus.

DEWAN PENGUJI
Nama Jabatan Tanda Tangan
Hj. Eddy Sulistyowati, M.Apt. M.S. Ketua Penguji .........................
NIP. 19520610 198203 2 001
Dr. Das Salirawati, M.Si. Sekretaris Penguji .........................
NIP. 19651016 199203 2 001
Togu Gultom, M.Si Penguji Utama .........................
NIP. 19500508 197803 1 001
Dr. Suyanta Penguji Pendamping .........................
NIP. 19660508 199203 1 002

Yogyakarta............................. 2013
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Negeri Yogyakarta
Dekan,

Dr. Hartono
NIP. 19620329 198702 1 002
iii
HALAMAN PERNYATAAN

Yang bertanda tangan di bawah ini
Nama : Agus Tri Nugroho
NIM : 05307141020
Jurusan : Kimia
Fakultas : Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Judul : Studi Waktu Fermentasi dan Jenis Aerasi Terhadap
Kualitas Asam Cuka dari Nira Aren (arenga
pinnata)
Menyatakan bahwa penelitian kimia ini adalah hasil pekerjaan saya
sendiri, dan sepanjang pengetahuan saya tidak berisi materi atau data yang telah
dipublikasikan atau ditulis oleh orang lain, atau telah dipergunakan dan diterima
sebagai persyaratan studi pada universitas atau institut lain, kecuali pada bagian-
bagian yang telah dinyatakan dalam teks.

Yogyakarta, 2012
Yang menyatakan

Agus Tri Nugroho
NIM. 05307141020

iv
Motto

Suka duka kita tidaklah istimewa, karena setiap orang mengalaminya.

v
HALAMAN PERSEMBAHAN

Terimakasih untuk Ibu dan Bapak, matur nuwun do’a dan kasih
sayangnya. Terimakasih juga untuk mbak, adek dan teman-teman dan
semua pihak yang membantu penulisan skrispsi ini, saya ucapkan
jazakumullah khayron, hanya allah yang mampu membalasnya.

vi
KATA PENGANTAR

Alhamdulillahirobbila’lamiin, segala puji bagiMu ya Allah yang
senantiasa melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya bagi seluruh mahkluk, langit
dan bumi. Penulis dapat menyelesaikan tugas akhir skripsi dengan judul Studi
Waktu Fermentasi dan Jenis Aerasi Terhadap Kualitas Asam Cuka dari Nira Aren
(arenga pinnata) ini atas bantuan dan dorongan dari berbagai pihak. Oleh karena
itu dengan segenap kerendahan hati, pada kesempatan ini penulis mengucapkan
terimakasih kepada:
1. Bapak Dr. Hartono, selaku Dekan FMIPA UNY Universitas Negeri
Yogyakarta.
2. Bapak Dr Suyanta, Wakil Dekan 1 yang banyak membantu masalah
administrasi sekaligus penguji pendamping dan memberikan motivasi.
3. Bapak Dr. Hari Sutrisno selaku Ketua Jurusan Pendidikan Kimia FMIPA
Universitas Negeri Yogyakarta
4. Ibu Dr. Endang Widjajanti LFX , selaku koordinator Tugas Akhir Skripsi,
yang banyak memotovasi dan memberikan kemudahan.
5. Hj. Eddy Sulistyowati, M.Apt. M.S selaku pembimbing utama yang banyak
memberikan arahan.
6. Ibu Dr. Das Salirawati, M.Si, selaku pembimbing pendamping yang
menyenangkan.
7. Togu Gultom, M.Si, selaku penguji utama yang memberikan koreksi,
pertanyaan, masukan dan saran.
vii
8. Seluruh dosen, staf laboratorium, dan staf perpustakaan Jurusan Pendidikan
Kimia yang telah banyak membantu selama kuliah dan penelitian.
Penulis menyadari adanya keterbatasan kemampuan, pengetahuan, dan
pengalaman sehingga dalam penulisan sekripsi ini masih terdapat banyak
kekurangan. Penulis sangat berharap akan adanya saran dan kritik yang
membangun. Akhirnya besar harapan penulis agar skripsi ini berguna bagi
pembaca sekalian.

Yogyakarta......................2012

Penulis

viii
DAFTAR ISI

Halaman
HALAMAN JUDUL ........................................................................................ i
HALAMAN PERSETUJUAN ........................................................................ ii
HALAMAN PENGESAHAN.......................................................................... iii
HALAMAN PERNYATAAN ......................................................................... iv
MOTTO ............................................................................................................. v
HALAMAN PERSEMBAHAN ...................................................................... vi
KATA PENGANTAR ..................................................................................... vii
DAFTAR ISI ..................................................................................................... ix
DAFTAR TABEL ............................................................................................ xi
DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xii
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xiii
ABSTRAK ........................................................................................................ xiv
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah ..................................................................... 1
B. Identifikasi Masalah ........................................................................... 4
C. Batasan Masalah .................................................................................. 4
D. Rumusan Masalah .............................................................................. 5
E. Tujuan Penelitian ............................................................................... 5
F. Manfaat Penelitian ............................................................................ 5
BAB II KAJIAN PUSTAKA
A. Deskripsi Teori
1. Aren (arenga pinnata) ..................................................................... 7
2. Nira Aren ......................................................................................... 12
3. Fermentasi Nira ............................................................................... 13
ix
4. Asam Cuka ...................................................................................... 16
5. Uji Kualitatif dan Kuantitatif Asam Cuka ...................................... 17
B. Penelitian yang Relevan ..................................................................... 19
C. Kerangka Berfikir .............................................................................. 20
BAB III METODE PENELITIAN
A. Subjek dan Objek Penelitian dan Teknik Pengambilan Sampel ........ 22
B. Variabel Penelitian ............................................................................. 22
C. Alat dan Bahan Penelitian ................................................................. 23
D. Prosedur Penelitian ............................................................................ 24
E. Teknik Pengumpulan Data ................................................................ 27
F. Teknik Analisis Data ......................................................................... 28
BAB IV. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian
1. Hasil Uji Kualitatif .......................................................................... 29
2. Hasil Uji Kuantitatif ........................................................................ 31
B. Pembahasan
1. Proses Fermentasi ............................................................................ 33
2. Uji kualitatif Sukrosa ...................................................................... 39
3. Uji Kualitatif Asam Cuka ................................................................ 41
4. Uji Kuantitatif Asam Cuka............................................................... 42
5. Penentuan Mutu Aasam Cuka ........................................................ 44
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ........................................................................................ 48
B. Saran .................................................................................................. 48
DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... 49
LAMPIRAN ...................................................................................................... 50

x