St 216. Tecnología de producción de conejos para carne

187 Pages·2014·3.08 MB·Spanish

4
1 ISSN: 1688-9266
0
2
o
uli
INSTITUTO
J
NACIONAL DE
INVESTIGACIÓN
AGROPECUARIA
URUGUAY
INIA Dirección Nacional
Andes 1365, P. 12
Montevideo
Tel.: [phone]
E
Fax: [phone]
N
[email protected] R
A
C
INIA La Estanzuela
A
Ruta 50, Km 11 R
Colonia A
P
Tel.: [phone]
S
Fax: [phone] O
[email protected] J
E
N
INIA Las Brujas O
C
Ruta 48, Km 10
E
Canelones D
Tel.: [phone] N
Fax: [phone] Ó
I
[email protected] C
C
U
INIA Salto Grande D
O
Camino al Terrible
R
Salto P

Tel.: [phone] E
D
Fax: [phone]
A
[email protected]
Í
G
O
INIA Tacuarembó L
O
Ruta 5, Km 386
N
Tacuarembó C
Tel.: [phone] E
T
Fax: [phone]
[email protected]
TECNOLOGÍA DE
INIA Treinta y Tres
Ruta 8, Km 281
Treinta y Tres PRODUCCIÓN
Tel.: [phone]
Fax: [phone]
[email protected] DE CONEJOS PARA Julio, 2014
SERIE
www.inia.uy
CARNE TÉCNICA
INIA
TECNOLOGÍA DE PRODUCCIÓN
DE CONEJOS PARA CARNE
Editor: Gustavo Capra*
Oscar Blumetto**
* Ing. Agr., Msc, Programa Nacional de Investigación Carne y Lana, Programa Nacional de Producción
Familiar. INIA Las Brujas.
** Ing. Agr., PhD, Programa Nacional de Investigación Carne y Lana, Programa Nacional de Producción
Familiar. INIA Las Brujas.
Título: TECNOLOGÍA DE PRODUCCIÓN DE CONEJOS PARA CARNE
Editor: Gustavo Capra
Oscar Blumetto
Serie Técnica N° 216
© 2014, INIA
Editado por la Unidad de Comunicación y Transferencia de Tecnología del INIA
Andes 1365, Piso 12. Montevideo - Uruguay
http://www.inia.uy
Quedan reservados todos los derechos de la presente edición. Esta publicación no se
podrá reproducir total o parcialmente sin expreso consentimiento del INIA.
Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria
Integración de la Junta Directiva
Ing. Agr., MSc., PhD. Álvaro Roel - Presidente
D.M.T.V., PhD. José Luis Repetto - Vicepresidente
D.M.V. Álvaro Bentancur
D.M.V., MSc. Pablo Zerbino
Ing. Agr. Joaquín Mangado
Ing. Agr. Pablo Gorriti

CONTENIDO
Página
Mejora genética del conejo de carne. La experiencia española............................. 1
Manuel Baselga, Agustín Blasco, María A. Santacreu
Mejora genética del conejo de carne. La experiencia Uruguaya.......................... 15
Gabriel Ciappesoni, Oscar Blumetto, Gustavo Capra
Reproducción: aspectos fisiológicos y de manejo en la cunicultura.................... 25
Claudio Scapinello
Técnicas y manejo reproductivo del conejo ........................................................... 47
José S. Vicente, Raquel Lavara, María P. Viudes de Castro, Francisco Marco Jiménez
Algunos conceptos sobre la nutrición del conejo para carne.............................. 63
María Elena Cossu
Utilización de forrajes frescos en la dieta de los conejos ................................... 85
Gustavo Capra
Efecto del número de conejos por jaula sobre el desempeño productivo
en la fase de crecimiento y terminación ...............................................................109
Gustavo Capra
Valor nutritivo de la carne de conejo y su potencial como alimento funcional..... 119
María Elena Cossu , Gustavo Capra
Investigaciones en calidad de carne de conejo en INIA Uruguay ....................... 133
Gustavo Capra
Climatización y calidad ambiental en cunicultura........................................... 147
Fernando Estellés y Salvador Calvet
El bienestar animal y sus bases etológicas en la cunicultura comercial.......... 157
Arantxa Villagrá
Las instalaciones y equipos en cunicultura y su interacción con el esquema de
manejo productivo............................................................................................... 163
Oscar Blumetto

PRESENTACIÓN
Esta publicación de la Serie Técnica de INIA reúne información científica y tecnológica
para la producción de conejos para carne, como aporte al trabajo de los técnicos y los
productores que procuran el desarrollo de la cunicultura en el Uruguay y en la región Sur del
continente americano.
Intentamos resumir los principales elementos que configuran la propuesta tecnológica
desarrollada por INIA para el sector cunícola uruguayo, basada en un proceso de genera-
ción, adaptación y validación, en el que el apoyo de la cooperación técnica internacional y el
trabajo conjunto con otras instituciones permitieron importantes logros.
Si bien la mayor parte de la información tecnológica generada en estos años se en-
cuentra disponible en diversas publicaciones y en el sitio web de INIA, esta Serie Técnica es
el fruto de un esfuerzo por organizarla y sistematizarla, enriqueciéndola con aportes de
especialistas. Está animada de una fuerte orientación práctica, tendiente a facilitar la inter-
pretación por parte del técnico y la aplicación por parte del cunicultor.
Participan en esta obra colectiva, investigadores de diferentes centros académicos de
España, Argentina y Brasil, que han sido referentes para nuestra tarea a lo largo de los años
de funcionamiento de la Unidad Experimental de Cunicultura de INIA Las Brujas. El aporte
de especialistas en disciplinas que constituyen pilares básicos de la cunicultura moderna
(genética, nutrición, manejo reproductivo, control ambiental, comportamiento y bienestar
animal, calidad de carne) permitió alcanzar un adecuado equilibrio entre los fundamentos
teóricos en que se sustenta la moderna tecnología de producción de conejos para carne y
los detalles prácticos que demanda su aplicación.
Confiamos que la publicación resultará útil en la tarea de quienes desempeñan su
actividad profesional en la cunicultura de carne, contribuyendo de este modo al desarrollo de
esta actividad productiva que, en nuestra región, aún procura consolidarse.
Gustavo Capra
Oscar Blumetto
(Editores)

PRÓLOGO
El presente manual de la Serie Técnica de INIA de Uruguay tiene por objetivo
exponer diversos trabajos científicos y experiencias de investigadores oriundos de paí-
ses latinoamericanos y europeos, en referencia a la tecnología aplicada y los resulta-
dos físicos y económicos obtenidos en la producción de conejos para carne. Estos
aportes ayudarán a consolidar la cadena agro-comercial cunícola y favorecer a la pro-
moción del consumo de carne de conejo a nivel local, regional y de cada país.
El enfoque dado incluye la descripción detallada de las investigaciones sobre los
pilares de la producción hasta las cualidades nutricionales de la carne de conejo, per-
mitiendo a los usuarios de este libro ser aplicadores de los conocimientos obtenidos.
Se presenta en este sentido, un aporte de los resultados de trabajos experimentales
basados en la realidad latinoamericana, especialmente de URUGUAY, con especial
énfasis en cumplir los estándares productivos y lograr óptimos resultados a nivel de la
explotación. Debido al lenguaje claro y específico en el desarrollo de los temas, su
lectura permite no solo destacar los aspectos técnicos a ser implementados por parte
de los especialistas, sino también ser útil para todas aquellas personas involucradas
en la actividad, especialmente los productores.
El manual abarca una extensa variedad de temas que deben ser considerados
para la obtención de resultados económicos ligados a la sustentabilidad de la explota-
ción y bienestar de los animales. Entre otros, se refiere a los avances en la mejora
genética y su difusión, para que ésta llegue del núcleo de selección a los cunicultores,
ejemplificándose con dos modelos muy diferentes: el francés y el español y sus aplica-
ciones prácticas. Se hace referencia a la reproducción como el pilar central para la
obtención de índices productivos y económicos competitivos fortalecida por programas
de manejo a través de la renovación del plantel reproductivo y la aplicación de la técni-
ca de inseminación artificial como práctica recurrente en un establecimiento. Respecto
al ambiente, se describen las instalaciones necesarias para la cría de conejos, el ma-
nejo del ambiente en búsqueda del confort ambiental y la densidad animal. Analiza
aspectos sanitarios, de nutrición y alimentación por fases según los requerimientos de
cada estado fisiológico y productivo del animal, con el fin de lograr la eficiencia econó-
mica ya sea mediante el índice global de conversión del criadero o de cada etapa.
También hace referencia científica al manejo de la dieta sobre la modificación del perfil
lipídico de la carne con la incorporación de aceites y semillas de oleaginosas así como
el uso de forrajes frescos o secos como sustitutos parciales de los concentrados. Se
destaca el esfuerzo por difundir y resaltar las cualidades técnicas y nutritivas de la
carne como resultado del sistema de producción, siendo las propiedades sensoriales
cruciales para la elección del consumidor, así como también la aplicación de las tecno-
logías de envasado para mantener dicha calidad y las estrategias llevadas a cabo para
mejorar el valor ‘funcional’ de la carne de conejo.
La cunicultura y especialmente la de producción de carne es multifacética en
cuanto a la oferta de productos; no solo aporta proteína animal de alto valor biológico,
sino que genera subproductos, colabora en la mejora del ambiente y fortalece los valo-
res del trabajo y de la práctica artesanal.