sofia alexandra cruz

493 Pages·2008·4.81 MB·Portuguese

Sofia Alexandra Cruz

Trabalhadores(as) e contextos de trabalho em centros
comerciais portuenses:
o caso das lojas de vestuário e de restauração

Tese apresentada à Faculdade de Letras da Universidade do Porto
para obtenção do grau de Doutor em Sociologia

Orientação científica
Professor Doutor José Manuel Sobral (ICS-UL)
Co-Orientação científica
Professor Doutor António Teixeira Fernandes (FLUP)

2008
RESUMO

Esta investigação debruça-se sobre o trabalho e os/as trabalhadores/as dos centros
comerciais localizados na Área Metropolitana do Porto e analisa em concreto a actividade
laboral nas lojas de restauração e de comércio a retalho de vestuário. Procura documentar
retrospectivamente a natureza destas actividades e dos seus grupos profissionais, de modo
a situá-los no actual contexto sócio-económico em que se enquadram. Procede-se ao
exame detalhado dos perfis destes/as trabalhadores/as e das estruturas comerciais onde
laboram, com um especial enfoque para a estrutura do centro comercial considerada o
baluarte das transformações comerciais das últimas duas décadas em Portugal. Defende-se
que este contexto comercial contribui para alterar o perfil dos grupos profissionais
analisados.
O trabalho analisado corresponde à actividade realizada pelos/as vendedores/as do
comércio de vestuário e pelos/as empregados/as de restauração que se encontram em
contacto directo com a figura do/a cliente. Este trabalho pressupõe a existência de uma
relação de serviço com especificidades próprias tributárias da natureza concreta das tarefas
realizadas por estes/as trabalhadores/as. Sugere-se que a actividade de trabalho na
restauração e no vestuário é atravessado pela existência de uma relação de serviço
construída subjectivamente no espaço social de trabalho, sendo marcada por uma
componente relacional, constituída por dimensões intersubjectivas, institucionais, espaciais
e temporais, por uma componente de material e por uma componente mista. Nestes
contextos o trabalho comporta uma dimensão material não negligenciável, o que de algum
modo permite contrariar posições defensoras da progressiva generalização da
imaterialidade do trabalho nas sociedades terciarizadas contemporâneas.
Esta investigação examina ainda os quotidianos laborais dos/as trabalhadores/as em
conexão com as lógicas de relacionamento subjectivo que estabelecem com a esfera do
trabalho e com as esferas familiares, escolares e pessoais.
A estratégia metodológica accionada na pesquisa assenta na combinação de
técnicas como a análise de fontes estatísticas, a análise documental, a realização de
entrevistas individuais e de grupos focalizados (focus groups), a observação directa dos
espaços sociais de trabalho e a construção de um diário de campo.
RÉSUMÉ

Cette recherche analyse le travail et les travailleurs des centres commerciaux situés
dans la zone métropolitaine de Porto, en étudiant l’activité de travail aux magasins de
restauration et de commerce de vêtement. Elle fait un rétrospective historique sur la nature
de ces activités et de leurs groupes professionnels, de façon à les situer à l’intérieur de
l’actuel contexte socio-économique. On procède à l’examen détaillé des profils de ces
travailleurs et des structures commerciales où ils travaillent, en analysant plus profondément
le centre commercial qui est la plus profonde transformation du commerce portugais, depuis
une vingtaine d’années. À notre avis, ce contexte commercial contribue à modifier le profil
des groupes professionnels analysés.
Le travail étudié correspond à celui réalisé par les vendeurs du commerce de détail et
les employés de restauration qui sont en contact direct avec le client. Ce travail requiert
l’existence d’une relation de service avec des spécificités qui découlent de la nature concrète
des tâches accomplies par ces travailleurs. L’activité de travail aux magasins de restauration
et de commerce de vêtement est caractérisée par l’existence d’une relation de service
construite subjectivement chez l’espace social de travail, en étant marquée par une
composante relationnelle, constituée par des dimensions intersubjectives, institutionnelles,
spatiales et temporelles, et par une composante matérielle et une composante mixte. Ces
activités de travail ont une composante matérielle qu’on ne peut pas négliger. Cela nous
permet de mettre en question des positions qui font l’apologie de la progressive
généralisation de l’immatérialité du travail aux sociétés contemporaines.
Nous analysons aussi les quotidiens de travail des travailleurs en connexion avec les
logiques relationnelles subjectives des univers familiaux, scolaires et personnels.
La stratégie méthodologique de cette recherche comprend l’articulation de techniques
telles que l’analyse de sources statistiques, l’analyse des documents, la réalisation
d’entretiens individuelles et de groupes focalisés (focus group), l’observation directe et la
construction d’un carnet empirique.
ABSTRACT

This research explores the nature of work and the workers of the shopping centers
located metropolitan of Porto, in particular for clothing retail and food industry. The thesis
provides an historical perspective among these two activities and also among related
professional groups. A broader examination of the workers and of the retail structure is done,
bearing in mind the shopping center as the main symbol of retail’s transformations in
Portugal. We think that the shopping center context comes in the way of an understanding of
the changing work patterns in retail.
We analyse the work done by the sellers of retail and employees of food industry that
have a direct contact with the customer. This work is largely a customer-service work.
However, there are particular attributes related to the nature of the work done in clothing
retail and food industry. Those jobs involve a particular relation with customers and we can
highlight the particularities of such kind of work. Our perspective is that service relation
among those working places has three main components: relational (intersubjectivity,
institutional, space and time variables), material and mixed ones. In this service relation, we
should consider the material dimension of the work. This fact allows us to put in a more
complex way some literature that focus the main importance of the non-material work in
service societies.
This thesis analyse also the professional in relation to family life, school and personal
lives.
The research approach draws on individual interviews, focus groups, direct
observation among the several places of work and empirical notebook.
AGRADECIMENTOS

Esta investigação foi realizada com o apoio institucional da Fundação para a Ciência
e a Tecnologia, através da concessão de uma bolsa de doutoramento
(SFRH/BD/16340/2004) com a duração de quarenta e oito meses e o apoio do Programa
Operacional Ciência e Inovação 2010 (POCI/SOC/58215/2004). Estes apoios, que
agradecemos, contribuíram de modo decisivo para a boa prossecução do trabalho.
Gostaríamos de agradecer a todos os/as trabalhadores/as que connosco partilharam
as suas experiências de trabalho e de vida. Sem a sua participação e colaboração a
investigação efectuada não teria sido possível. Os nossos agradecimentos prolongam-se
por um conjunto de instituições e pessoas ligadas de diferentes maneiras ao mundo do
trabalho, que tiveram um contributo assinalável em diferentes momentos desta pesquisa.
Ao Professor Doutor José Manuel Sobral estamos gratos por ter aceite orientar este
trabalho e proporcionado um espaço permanente de reflexão e de aprendizagem. Pela sua
disponibilidade, o seu estímulo, a sua paciência e a sua amizade. A minha gratidão vai
também para o co-orientador Professor Doutor António Teixeira Fernandes. Pelas suas
sugestões de grande valor, pela sua presença amiga e pela disponibilidade manifestada.
Em momentos chave desta investigação, beneficiamos da colaboração científica da
Dra. Odília Gouveia, do Dr. Bruno Monteiro e do Dr. Miguel Nogueira. Agradecemos
vivamente o trabalho diligente e sério que demonstraram.
Finalmente, uma palavra de especial agradecimento para o quinteto familiar que no
decurso da realização deste trabalho se ampliou a sexteto familiar.
i
SUMÁRIO

Introdução geral 1

PRIMEIRA PARTE
ENQUADRAMENTO GERAL DA INVESTIGAÇÃO
Capítulo 1 - Itinerário teórico e metodológico 4
1.1 Linhas de orientação teórica 4
1.1.1 O enquadramento histórico do comércio e da restauração 5
1.1.2 Os grupos profissionais e os mercados de trabalho 6
1.1.3 As características da mão-de-obra e as dinâmicas laborais 8
1.1.4 A natureza do trabalho em lojas de vestuário, de restauração
e a relação de serviço 11
1.1.5 Da análise dos espaços físicos e sociais das lojas 14
1.1.6 A (in)satisfação laboral, os quotidianos de trabalho e a articulação
das esferas laboral, escolar, familiar, e pessoal 15
1.2 Estratégia de pesquisa 17
1.2.1 A conjugação de diversas técnicas de investigação 18
1.2.1.1 A análise quantitativa das estatísticas oficiais e a análise documental de
fontes escritas 18
1.2.1.2 As entrevistas não estruturadas 21
1.2.1.3 As entrevistas semi-estruturadas 23
1.2.1.3.1 A caracterização dos/as entrevistados/as 33
1.2.1.4 Os grupos focalizados (focus groups) 36
1.2.1.5 A observação directa 39
1.2.2 Da experiência no terreno empírico: algumas notas 41

SEGUNDA PARTE
ACTIVIDADES, GRUPOS PROFISSIONAIS E CENTROS COMERCIAIS
Capítulo 2 - Uma viagem pelo comércio e pela restauração 44
2.1 Evolução dos locais comerciais: do séc. XIX ao séc. XXI 44
2.1.1 As principais transformações das estruturas do aparelho comercial 44
2.1.1.1 O fenómeno dos centros comerciais 50
2.1.1.2 Os centros comerciais e as dimensões de mudança 55
2.1.1.3 Os centros comerciais portuenses 65
2.2 Trabalho e trabalhadores/as 70
2.2.1 O comércio e a restauração: algumas notas históricas 70
ii

2.2.2 O trabalho no comércio e na restauração 84
2.2.3 Os horários de trabalho em estabelecimentos comerciais 88

Capítulo 3 – Grupos profissionais no comércio e na restauração e centros
comerciais como mercados de trabalho 94
3.1 O espaço dos grupos profissionais no comércio e na restauração no
período de 1980 a 2001 94
3.2 As classificações profissionais no comércio e distribuição:
o discurso institucional 106
3.3 Algumas especificidades dos mercados de trabalho existentes nos centros
comerciais 113
3.3.1 A crescente abertura dos mercados de trabalho: algumas pistas analíticas 114
3.3.2 As qualificações e as competências profissionais 118

TERCEIRA PARTE
AGENTES, ESTRUTURAS COMERCIAIS E MUNDO LABORAL
Capítulo 4 - Agentes e estruturas comerciais 125
4.1 O perfil da mão-de-obra na actividade económica do comércio 125
4.1.1 Composição por sexo, idade e habilitação escolar 126
4.1.2 Trabalhadores/as no comércio: a qualificação profissional,
a situação na profissão, a antiguidade na empresa, o tipo de contrato laboral e o
regime de duração do horário de trabalho 130
4.2 O perfil da mão-de-obra na actividade económica do alojamento
e restauração 138
4.2.1 Composição por sexo, idade, habilitação escolar 139
4.2.2 Trabalhadores/as no alojamento e restauração: a qualificação profissional,
a situação na profissão, a antiguidade na empresa, o tipo de contrato de trabalho e o
regime de duração do horário de trabalho 141
4.3 Trabalhadores/as no comércio a retalho, no alojamento e restauração e na
globalidade das actividades económicas: uma comparação 147
4.4 Caracterização do comércio português: o inquérito aos estabelecimentos
comerciais e o inventário dos centros, condomínios e galerias comerciais 153
4.4.1 Inquérito aos estabelecimentos comerciais: o ano de 2004 154
4.4.1.1 O comércio alimentar ou com predominância alimentar 158
4.4.1.2 O comércio não alimentar ou sem predominância alimentar 160
4.4.2 Inventário dos centros, condomínios e galerias comerciais 162
iii

Capítulo 5 – Tendências recentes no mundo laboral: uma proposta de leitura 166
5.1 A terciarização do trabalho 166
5.2 A flexibilidade laboral 173
5.3 A precariedade laboral 178
5.4 A dignidade no trabalho 182
5.5 Balanço sobre as grandes tendências do mundo laboral 187

QUARTA PARTE
TRABALHO, RELAÇÃO DE SERVIÇO, CONTEXTOS ORGANIZACIONAIS
E LABORAIS EM LOJAS DE VESTUÁRIO E RESTAURAÇÂO
Capítulo 6 -Trabalho em lojas de vestuário, restauração e
relação de serviço 189
6.1 O trabalho em lojas de vestuário, de restauração e os contributos da
sociologia das profissões e do trabalho 190
6.1.1 A sociologia das profissões e a abordagem funcionalista 190
6.1.2 A tradição interaccionista da sociologia das profissões 193
6.1.3 A sociologia do trabalho e as mutações profissionais 198
6.1.3.1 As dinâmicas identitárias no trabalho 201
6.2 Das especificidades do trabalho em lojas de vestuário e de restauração:
a relação de serviço 206
6.2.1 As competências profissionais 213
6.2.2 Os trabalhadores/as, clientes e poder 215
6.2.3 Uma abordagem (sobre o) do corpo 220
6.2.4 A relação de serviço: tensões e desafios 223

Capítulo 7 – Configurações organizativas e laborais em lojas de restauração e
vestuário 227
7.1 O caso da restauração 227
7.1.1 As origens históricas da Mcdonald’s 227
7.1.2 A génese da Pizza Hut 230
7.1.3 Organização do trabalho e o perfil da mão-de-obra: a tese
da mcdonaldização 232
7.1.4 Um modelo de produção particular 234
7.1.5 Três formatos de lojas de restauração: a organização do trabalho 235
7.2 O universo do vestuário 243
7.2.1 As origens do grupo Inditex: uma cronologia 243
iv

7.2.2 As oito marcas da Inditex 245
7.2.3 Um modelo de negócio peculiar 246
7.2.4 A loja: do espaço físico ao espaço social 248
7.2.5 Dois tipos de lojas: a organização do trabalho 251

Capítulo 8 – Contextos sociais de trabalho em lojas de restauração e
de vestuário 255
8.1 Composição social da população entrevistada 255
8.1.1 Estrutura etária, sexual, estado civil e filhos/as 255
8.1.2 Condição perante a actividade económica e escolaridade 256
8.1.3 Fracção de classe de origem 256
8.1.4 Fracção de classe de pertença 265
8.1.5 Trabalhadores/as e tipo de lojas 267
8.2 Caracterização da situação profissional actual 269
8.2.1 Da situação profissional actual 269
8.2.2 Vínculo contratual, antiguidade e remuneração 277
8.2.3 Horários de trabalho 283
8.2.4 Aceder ao emprego: motivações, modalidades de acesso e requisitos
exigidos 288
8.2.5 Anúncios de emprego 297
8.3 Retrato da natureza da actividade de trabalho 301
8.3.1 Tarefas na restauração e no vestuário 301
8.3.2 Dos objectivos comerciais às regras de funcionamento 314
8.3.3 Características valorizadas no/a trabalhador/a: estrutura
corporal e emocional 319
8.3.4 Práticas de avaliação em lojas de restauração e de vestuário 323
8.3.5 Da (in)formação profissional 329
8.3.6 Ritmo de trabalho 332
8.4 (In)satisfação laboral 335
8.4.1 Da satisfação laboral: o peso das dimensões relacionais 335
8.4.2 Insatisfação laboral: as condições de exercício do trabalho 338
8.4.3 Do grau de satisfação laboral à procura de novo emprego: algumas
configurações 342
8.4.4 Expectativas face ao percurso laboral: a convergência de cenários 345
8.4.5 Trabalhar no contexto de lojas em centros comerciais: entre significados e
aconselhamentos 348
8.5 Quotidianos de trabalho 351
v
8.5.1 Transportes e itinerários 351
8.5.2 Da alimentação no trabalho 355
8.5.3 Perturbações do quotidiano laboral 359
8.6 Articulação de esferas laborais, escolares, familiares e pessoais 362
8.6.1 Esferas laborais e escolares: o caso dos/as trabalhadores/as-
estudantes 363
8.6.2 Grau de dificuldade na conciliação das esferas laboral, familiar, escolar e
pessoal 364
8.6.3 Modalidades de uso do tempo fora do emprego e papel das relações
familiares, de amizade e de namoro 369
8.7 Contextos sociais de trabalho em lojas de restauração e de vestuário:
breve balanço 373
Conclusões 379
Bibliografia 391
Anexos 416