Santé animale, nutrition et mycotoxines

48 Pages·2012·1.46 MB·French

Santé animale, nutrition et
mycotoxines

Isabelle P. OSWALD, Ing. agr., Ph. D.
INRA - Toulouse, FRANCE
Institut National de la
Recherche Agronomique
A L I M E N TA A L TI M I EO N N T A T I O N
Symposium Mycotoxines
A G R I AC G U R L I CT UU L R T EU R E
11 Décembre, Quebec
E N V I R OE NN V N I RE O M N E N NE MT E N T
Aflatoxine B1
Mycotoxines
Déoxynivalénol - DON
• Métabolites fongiques secondaires qui exercent
des effets toxiques sur l’homme et l’animal
• Plus de 1000 mycotoxines ont été décrites
• La structure chimique des mycotoxines est très
diversifiée
• La structure chimique et les propriétés toxiques des
mycotoxines sont conservées au cours du
stockage et de la transformation/cuisson des
aliments
Zéaralénone
Fumonisine B1
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Importance et diversité des mycotoxines
Champignons Mycotoxines Matières premières
Aspergillus Aflatoxines Maïs, arachides, coton,
Ochratoxine A semences, riz, haricots, lait,
Patuline tissus animaux, ensilage
Fusarium Trichothécènes, zéaralénone Blé, maïs, orge, riz, seigle,
Gibberella Fumonisines, fusarine C avoine, noix
Penicillium Patuline, citrinine, Fruits, jus de fruits, blé, riz
Ochratoxine A, Fromage, noix, tissus animaux,
acide cyclopiazonique ensilage, fromage
Byssochlamys Patuline Fruits et jus de fruits, ensilage
Claviceps Alcaloïdes de l’ergot Seigle, blé
Alternaria Alternariol Fruits, légumes
Acide ténuazonique Pommes et tomates
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Les mycotoxines ont de multiples effets
Exemple chez le porc
Symptomes AFB1 OTA DON T-2 FB1 ZEA
Anorexie + + +++ +++ +
Croissance +++ + +++ ++ +
Hépatotoxicité +++ + ++
Nephrotoxicité +++ +
Avortement + ++
Infertilité +++
Vulvovaginite +++
Oedème pulmonaire +++
Immunomodulation +++ ++ ++ +++
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11 Décembre, Quebec
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Le porc : une cible et une espèce modèle

pour les mycotoxines
 Par son alimentation riches en céréales,
le porc est exposés aux mycotoxines
 Sa similarité avec l’homme fait du porc un
bon modèle pour l’homme
 Le porc est très sensible aux mycotoxines
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P L A N

• Effets des mycotoxines sur la réponse
immunitaire & impact sur la santé
animale

• Effets des mycotoxines sur l’intestin &
impact sur la santé animale

Résultats obtenus chez le porc
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Le système immunitaire – une cible
pour les mycotoxines
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La réponse immunitaire
Cellules immunes et non immunes
(cellules épithéliales & endothéliales,
Lipides réactifs
macrophages, neutrophiles, cellules dendritiques)
Facteur du
Complément
Réponse
Dérivés actifs de
immune innée
Phagocytose l’oxygène & de l’azote
Rapide mais non spécifique
Présentation
Cytokines
des antigènes
Réponse immune Anticorps
acquise
Cytotoxicité
Spécifique mais lente
Cytokines
Cellules immunitaires
(lymphocytes)
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Les mycotoxines réduisent la réponse
immunitaire vaccinale : protocole expérimental
Exposition alimentaire aux mycotoxines (4 semaines)
0 1 2 3 4 Semaines
Vaccination à l’ovalbumine (OVA)

Réponse immunitaire acquise à médiation cellulaire
- Prolifération des lymphocytes stimulés par l’antigène vaccinal ou
par un mitogène
Réponse immunitaire acquise à médiation humorale
- Production d’anticorps spécifique de l’antigène vaccinal ou
production globale d’anticorps
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La toxine T-2 réduit la production des
anticorps spécifiques
Toxine T-2 (mg/kg) Contrôle 0,5 1,3 2,1 20 porcs
durant 4 semaines Vaccination OVA
• Réponse anticorps globale • Réponse anticorps spécifique
20
1,2
16 1,0

m
n 0,8
12
0 * *
9
4 0.6

8 à

O
0,4
D
4
0,2
0
0,0
1 7 14 21 28
1 7 14 21 28
Jours Jours
(Meissonnier et al., 2008)
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