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& sale pepe SALEPEPE.IT dICEmbRE 2016 - e 4,00 Capesante con pain d’épices e indivie brasate al miele pag. 49 NUOVI ANTIPASTI chic LASAGNE così golose da perdere la testa ARROSTI sontuosi più buoni con le patate RANA PESCATRICE l’eleganza fatta pesce PANETTONI farciti con creme voluttuose Poste italiane spa - Sped. in A.P. - D.L. 353/03 art.1, comma 1, DCB Verona - Anno 30 - Mensile - PT(Cont), Lux, Belgio e Francia L 6,50 - Svizzera CHF 7,20 - Svizzera C.T. CHF 7,10 - Germania L 8,50 - Canada CAD 13,00 - USA $ 13,00 VE_Natale_2016_215x285.indd 1 28/10/16 09:53 SOMMARIO 58 DICEMBRE 2016 18 Evasioni DALLA NOSTRA CUCINA Un raviolo di-vino Sapori e saperi recuperati FESTE E DINTORNI dal passato per una delizia che Brindisi big size sa di mostarda e frutti antichi ....11 Cocktail alla frutta in grandi vasi e bowl di cristallo ...........................38 Servizi L’INVITO La magia del Natale TEMA DEL MESE Passato e presente si rincorrono Tradizioni d’Italia tra le atmosfere di una volta Paste eleborate, carni farcite, e i profumi contemporanei ..........106 pani dolci: un giro del Bel Paese tra gioia e abbondanza .................18 130 SEMPLICI PIACERI Preludio di festa 96 Antipasti raffinati e sfiziosi 72 anticipano menu strordinari .......48 PASSIONI 18 Strati di bontà Scorfano, culatello, gamberi, noci: Ricette, videoricette, news e contributi speciali sul nostro nuovo sito grandi idee per le nuove lasagne ....58 Sale&Pepe BONTÀ DI STAGIONE è social! Arrosto&patate Siamo su facebook. Quattro versioni sorprendenti Seguiteci anche su twitter e festose per una classica coppia ....72 e instagram: @salepepe_it per scambiare idee, ricette e foto con la redazione Rana pescatrice e i lettori più appassionati. Con gli ingredienti invernali per La nuova app scenografici secondi di “magro” ...90 di Sale&Pepe Scaricate l’applicazione LA DOLCE VITA dall’Apple Store per sfogliare Panettoni ripieni la rivista direttamente sull’iPad. Con frutti esotici e creme Indice delle ricette e indirizzi a pagina 6 diventano dessert sontuosi ..........130 2 SP12_03-SOMMARIO-L.indd 3 09/11/16 17:41 IN COPERTINA Hanno collaborato Capesante con pain d’épices e indivie brasate al miele, foto di Felice Scoccimarro. con noi a Dicembre In cucina Claudia Compagni. Tovaglia di Society Limonta, runner con bordo oro Marina C e piatto distr. da Corrado Corradi. TUTTI CONTENTI CON Delizie homemade Dalla confettura di kumquat al burro aromatizzato all’avocado , ecco le specialità da regalare ..........158 CHRISTOPHE ADAM Pasticciere bretone con un’importante Scuola carriera tra Londra e Parigi, è sbarcato a Milano con due negozi “Éclair de génie”, dove propone dessert-gioiello in pasta choux con fantastiche creme TECNICHE e decorazioni. Ne parliamo a pag. 140 È tempo di cardi Alcune accortezze e una lunga cottura per godere del loro gusto speciale ....86 GIOVANNA RUO BERCHERA Esperta di cucina regionale e LA RICETTA GOURMET creativa collabora da anni con Capitone della Vigilia napoletano Sale&Pepe, tiene corsi e ha firmato Fritto con l’insalata di cavolfiore diversi volumi di ricette e cultura gastronomica. A pag. 18 è un gustoso piatto augurale .......102 SCELTI DA SALE&PEPE Il mago dell’éclair Tre dolcissime, originali, splendenti versioni del dessert francese ..........140 Rubriche DEGUSTAZIONI FOODBLOGGER La grande fiaba nordica Tutto il buono del web Ingredienti, accostamenti e cotture Pranzi in un click ..........................9 per un sogno tutto bianco ..........120 GIOSUÈ RINO SILVESTRO MADE IN ITALY Gastronomo napoletano e fiduciario Living Conoscere e gustare le eccellenze di Slow Food per la città partenopea ci Panforte di Siena ........................67 ha dato preziosi consigli per superare le difficoltà nella preparazione del saporito capitone. A pag.102 DECONOEL A PROPOSITO DI VINI Decori di legno I consigli del sommelier Rametti e cortecce danno vita L’arrosto e i suoi calici ..............85 a corone, scritte e altri addobbi “naturali” .............................................30 DETTAGLI DI STILE Decori per rendere più bella la casa SPECIALE REGALI Alzatina dell’Avvento ...............119 Merry Xmas! Le migliori idee per i doni BUONE LETTURE da appuntare nella propria lista Scelte con passione per essere divorate di kitchen lovers .........................149 Cucina sana e da incartare .......129 2 SP12_03-SOMMARIO-L.indd 4 09/11/16 17:41 ADV_new tre blocchi_215x285.pdf 1 19/09/16 16.07 INDIRIZZI INDICE l 100 Fa Vintage, www.100fa.it l Agena, www.agenagroup.it LE RICETTE DI DICEMBRE 2016 l Alessi, www.alessi.com l Alf DaFrè, www.alfdafre.it l Andrea Fontebasso 1760 - Tognana Porcellane, www.tognanaporcellane.it l Asa Selection distr. da Merito, www.asa-selection.com - www.merito.it l Atelier Bellinzona, www.atelierbellinzona.com l B.Morone, www.bmorone.it l Baxter, www.baxter.it l Bitossi Home, www.bitossihome.it l Blanc Mariclò, ANTIPASTI, FOCACCE, PANINI ai cranberry e pistacchi ...............97 www.blancmariclo.com l Bormioli Luigi, www.bormioliluigi.com l Braun, www.braunhousehold.com/it E TORTE SALATE Pescatrice con salsa al Porto l Ceramiche Siciliane Ruggeri, Babà al salmone affumicato .............54 e sformatini di topinambur .........97 www.ceramichesicilianeruggeri.it l Christofle, www.eu.christofle.com l Coin Casa, www.coincasa.it Burri aromatizzati ..........................163 l Corrado Corradi, www.corrado-corradi.it Capesante con pain d’épices ............54 CONTORNI, VERDURE E SALSE l Corsi Design, www.corsidesignfactory.it l Costa Nova, distribuito da Livellara, www.livellara.com Charlotte salata agli scampi .............56 Carciofi al forno con ricotta l Cutipol, distribuito da B.Morone, www.bmorone.it Insalata di salmone affumicato ......122 e panforte ...................................68 l D&M Depot, www.dmdepot.be/it l De Vecchi, www.devecchi.com/it l Dedar, www.dedar.com Magie con il salmone .......................14 Cardi crudi in bagna cauda .........88 l DishesOnly, www.dishesonly.com l EDG, www.edg.it Millefoglie di pesce affumicato ......115 Cardi e prosciutto al gratin .........88 l Fervor Montreal, www.fervormontreal.com l Fiorirà un Giardino, www.fioriraungiardino.com Mini sbrisolone salate ....................164 Patate al profumo di funghi l Fiskars, www.fiskars.it Pane di Santa Lucia allo zafferano .121 e finocchietto .............................82 l Forme di Farina, www.formedifarina.eu l Fratelli Guzzini, www.fratelliguzzini.com Pani al formaggio e carote .............125 Patate con panatura alle erbe ......80 l Funky Table, www.funkytable.it l Giovelab, www.giovelab.it Pettole ........................................23 Patate tricolori con salsa cremosa l Graef, distribuito da Künzi, www.kunzi.it l Herend, distributo da B.Morone, www.bmorone.it Stella ripiena di porri e pancetta ......54 alla senape ..................................80 l Ichendorf, distribuito da Corrado Corradi, Terrina di tacchino al whisky ..........56 Ratatouille allo zafferano ..........110 www.corrado-corradi.it/ichendorf l ISI by Kose Milano, www.isimilano.com Torrone di faraona e frutta secca ...115 Spicchi di patate alla pancetta l Iittala, distribuito da Finnish Design Shop, e scorza di agrumi .......................82 www.finnishdesignshop.it/Iittala l J&V Store Jannelli&Volpi, www.jannellievolpi.it PRIMI l Kenwood, www.kenwoodworld.com/it Lasagne al rosmarino con ragù DESSERTE E BEVANDE l KnIndustrie, www.knindustrie.it l Künzi, www.kunzi.it l LSA International, distribuito da Maino Carlo, bianco di manzo e culatello ........63 Bûche de Noël all’ananas con www.lsa-international.com l Lagostina, www.lagostina.it Lasagne della Vigilia con i cardi .20 crema al frutto della passione ....116 l Lagostina, www.lagostina.it l Lanificio B, www.lanificiob.it l Le Stanze della Memoria, www.lestanzedellamemoria.it Lasagne con carciofi e ricotta ......64 Caipirnha ai lamponi .................45 l Linum, www.linumdesign.com Lasagne con radicchio e gamberi 64 Caramelle mou al fleur de sel ....164 l Lisa Corti, www.lisacorti.com l Livellara, www.livellara.com l Lou&Mi, www.louandmi.com Lasagne con ragù di verdure ......60 Champagne cocktail al ribes .......43 l MDF Italia, www.mdfitalia.com l Madame Gioia Home, Lasagne di scorfano ....................59 Cocktail al melograno ................39 www.madamegioiahome.it l Maisons du Monde, www.maisonsdumonde.com Lasagne verdi con prosciutto .....64 Cocktail alle clementine .............41 l Marazzi, www.marazzi.it l Marcato, www.marcato.it Natalini con la trippa .................20 Cocktail speziato allo zenzero .....46 l Marina C., www.marinac.it l Marie Daage, www.maroedaage.com Orecchiette al sugo di cardi ........88 Eclair caramello al burro salato .143 l Maxwell&Williams, distribuito da Livellara, Tortèl dóls di Colorno ...............12 Eclair citron-yuzu .....................145 www.livellara.com l Mepra, www.mepra.it l Mohebban, www.mohebbanmilano.com Tortelli ai fondi di carciofo ......115 Eclair tiramisù ..........................146 l Moser, distribuito da B.Morone, www.bmorone.it Macedonia invernale l Moulinex, www.moulinex.it l Nella Longari,www.nellalongari.com SECONDI allo sciroppo caramellato ..........116 l Nital, www.nital.it/crock-pot l Oikos, www.oikos-group.it Anatra farcita con mele e pere...116 Marmellata di kumquat l Once Milano, www.oncemilano.com l Paola C., www.paolac.com l Pagnossin, www.pagnossin.it Aringhe fritte all’aceto .............123 all’acqua di fiori d’arancio ........160 l Philips, www.philips.it Baccalà mollicato .......................24 Pane dolce alla cannella ............164 l Quagliotti 1933, www.quagliotti1933.it l RGMania, www.rgmania.com Bocconcini di rana pescatrice .....97 Pangiallo ....................................26 l Richard Ginori, www.richardginori1735.com Capitone della Vigilia ..............103 Panettone con crema agrumata l Riad, www.riadfoodgarden.com l Riedel, www.riedel.com l Rosenthal, www.rosenthal.it Carré affumicato con meline ......82 al cardamomo e arance candite ..138 l Royal Family, www.royalfamily.it Cosciotto di agnello con gremolata Panettone con crema al pistacchio l Sambonet Paderno Industrie, www.sambonet.it l Schwung, in vendita da Raw-Cabinet de Curiositès, alla senape e cipolline borettane ..82 e ananas caramellato .................138 www.rawmilano.it l Serax, www.serax.com Filetto di manzo con salsa speziata Panettone con meringa, l Shoppable, www.shoppable.it l Silikomart, www.silikomart.com al Barolo e kumquat ...................80 crema al caffé e mascarpone ......137 l Silva, www.silvatessuti.it l SMEG, www.smeg.it Gallina ripiena ..........................23 Panettone esotico con mousse l Society Limonta, www.societylimonta.com l Stamperia Bertozzi, www.stamperiabertozzi.it Magatello di vitello al miele ripieno di lime e papaia ........................132 l TVS, www.tvs-spa.it l Tescoma, www.tescomaonline.com di carciofi e noci .........................80 Panettone semifreddo con pere al l Tiger, www.tiger-stores.it Maiale speziato al sidro .............125 cognac e marndorle pralinate ....138 l Tognana, www.tognanaporcellane.it l Tom Dixon, in vendita da laRinascente, Medaglioni di pescatrice al gratin Riso di Natale ..........................126 www.tomdixon.net - www.larinascente.it con finocchi ...............................98 Quasi una sangria in bianco .......38 l Unitable, www.unitable.it l Untitled Homeware, www.untitledhomeware.com Pescatrice allo zafferano con Torrone morbido ai pistacchi l Versace, distr. da Rosenthal, www.rosenthal.de/it uvetta al passito e mandorle ........98 e cranberry ...............................164 l Virginia Casa, www.virginiacasa.it l Viridea, www.viridea.it l WMF, www.wmf.com l Wald, www.wald.it Pescatrice arrosto affumicata Torta con boschetto ...................13 l Wedgwood, distr. da B.Morone, www.bmorone.it l Zafferano, www.zafferanoitalia.com l Zara Home, www.zarahome.com 6 SALE&PEPE l Zuccherofilato Merceria, www.zucchero-filato.it 2 SP12_06-INDICE-LT.indd 6 09/11/16 17:55 Miele. Per tutto ciò che ami davvero. Pulizia pirolitica, il lavoro sporco lascialo al forno. Pulire il forno non è più un problema. Con la tecnologia pirolitica, che riduce in cenere ogni incrostazione, è sufficiente una passata di spugna per una pulizia perfetta del tuo forno Miele. www.miele.it 16-2260_IT_Print_Ad_Pyrolyse_215x285_5mm.indd 1 28.10.16 14:20 215x285_SALE E PEPE 2.pdf 1 17/10/16 16:41 SALEPEPE.IT MONDO DIGITAL SPECIALE NATALE Durante le feste non è sempre facile trovare ricette che rispettino IL PRIMO PERFETTO la tradizione, avendo Cannelloni o lasagne? Questo è il dilemma. Sulla tavola nel contempo guizzi delle feste non può mancare un primo piatto importante. di creatività. Così per La pasta al forno è un classico per molte famiglie, le persone più esigenti, anche perché si può cucinare in anticipo e si presenta la composizione del bene. Sul nostro sito abbiamo preparato uno speciale menu somiglia spesso con le migliori ricette di cannelloni e lasagne, con tante a un’impegnativa caccia varianti, per servire un primo tradizionale ricco e al tesoro. Ecco, potete sontuoso e, perché no, anche in versione insolita. rilassarvi: alle idee ci pensiamo noi. Sul nostro sito c’è uno speciale studiato apposta per il Natale. Le ricette sono suddivise per portata e per genere, a seconda che preferiate un menu di pesce, di carne o in versione veg. E la scelta dei dessert è amplissima. Gli ospiti ne saranno stupiti e deliziati. Pranzi in un click MENU SPECIALI, RICETTE NUOVE, PIATTI TRADIZIONALI E DECORAZIONI. ONLINE TUTTO È PRONTO PER LE FESTE di Barbara Roncarolo DOLCI PROTAGONISTI Se a Natale per voi si prepara in casa anche il dessert, sul nostro sito trovate una scelta molto variegata di dolci da servire prima, durante e dopo i banchetti di festa. Ci sono le casette di pan di zenzero, i biscotti da preparare con i bambini e da mettere sul davanzale per Babbo Natale, ma anche cupcake a forma di abete e golose ciambelle. Non mancano naturalmente il panettone farcito e i dessert, per utilizzare gli avanzi del pandoro. LA PIÙ AMATA LA NEWS DEL MESE La tarte tatin è una torta curiosa. Pollo, riso, patate, funghi, spinaci Nella versione classica si fanno e alcune altre verdure, sono i cibi caramellare le mele con zucchero da non scaldare nel microonde. Nel e burro, si trasferiscono nella teglia, pezzo che trovate nel nostro Canale si ricoprono con l’impasto, che va news spieghiamo in quali circostanze e rimboccato sotto la frutta perché è bene evitare il microonde per e si infornano; prima di servirla alcuni alimenti. Questa è la news più la torta va rovesciata, così le mele letta del mese, seguita da articoli con i risulteranno sulla superficie. consigli per sfruttare al meglio la pentola Questo dolce di origine francese a pressione, un approfondimento si può fare anche con altra frutta sull’alimentazione che aiuta a come pere e rabarbaro (foto). combattere l’osteoporosi e i 6 errori da La tatin e le sue varianti sono tra i evitare quando si utilizza il mixer. dessert più amati del nostro sito. SALE&PEPE 9 SP12_09-SITO-L.indd 9 08/11/16 09:59 ADV-SALE-PEPE-Sambonet-2016-trax.indd 1 05/10/16 15:32