SABRINA ALMONDES TEIXEIRA FILME COMESTÍVEL DE GALACTOMANANA (Caesalpinia

94 Pages·2017·2.51 MB·Portuguese

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO E CULTURA – MEC
UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ – UFPI
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ALIMENTOS E NUTRIÇÃO - PPGAN
Campus Universitário Ministro Petrônio Portela, Bloco 06 – Bairro Ininga
CEP: 64049-550 – Teresina-PI – Brasil – Fone/Fax [phone] –Fax [phone]
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SABRINA ALMONDES TEIXEIRA

FILME COMESTÍVEL DE GALACTOMANANA (Caesalpinia pulcherrima) E ÓLEO
DE BURITI (Mauritia flexuosa L.) PARA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS

Teresina (PI)
2017
SABRINA ALMONDES TEIXEIRA

FILME COMESTÍVEL DE GALACTOMANANA (Caesalpinia pulcherrima) E ÓLEO
DE BURITI (Mauritia flexuosa L.) PARA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS

Dissertação de Mestrado apresentada ao
Programa de Pós-Graduação em Alimentos e
Nutrição, da Universidade Federal do Piauí,
como requisito parcial para obtenção do Título
de Mestre em Alimentos e Nutrição.

Orientadora: Drª Maria Christina Sanches
Muratori
Co-orientadora: Drª Maria Marlucia Gomes
Pereira Nóbrega

Teresina (PI)
2017
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À Deus, por mais uma graça concedida.
À minha família, pelo amor incondicional
e por acreditarem em mim sempre!

“...Eu posso voar bem mais alto do que
uma águia, porque vocês são como vento
sob minhas asas...”
(Lou Rawls – Wind beneath my wings)
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AGRADECIMENTOS

À Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) pela concessão da
bolsa de estudos.

Ao Programa de Pós-Graduação e Alimentos e Nutrição (PPGAN) da Universidade Federal do
Piauí (UFPI), por possibilitar a obtenção do título.

Ao Laboratório de Desenvolvimento de Fármacos do Centro de Ciências da Saúde da
Universidade de Fortaleza (UNIFOR), por todo o suporte, apoio técnico e infraestrutura
disponibilizado.

Ao Laboratório Multiusuário de Microscopia Avançada (LMMA) da Universidade Federal do
Piauí (UFPI), por possibilitar a análise de Microscopia Eletrônica de Varredura (MEV) do
material desenvolvido.

Ao Laboratório de Bioeletroquímica da Universidade Federal do Piauí (UFPI), por todo o
suporte, apoio técnico e infraestrutura disponibilizado.

Ao Núcleo de Estudos, Pesquisas e Processamento de Alimentos (NUEPPA) da Universidade
Federal do Piauí (UFPI), por todo o suporte, apoio técnico e infraestrutura disponibilizado.

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AGRADECIMENTOS

À Deus, por ter me concedido força, paciência, saúde e motivação para continuar seguindo em
frente, mesmo nos momentos mais difíceis.

Aos meus pais (Elias e Aldenir), irmãos (Gustavo, Otávio e Augusto) e irmã (Marina), pelo
apoio e incentivo em todas as minhas decisões, e por estarem sempre presentes em meu
crescimento pessoal e profissional. Obrigada, pai e mãe, por me darem educação e valores os
quais são indispensáveis à minha vida.

Ao meu namorido (Ramon), pela paciência e compreensão em momentos de ausência; e
principalmente por ter contribuído para o surgimento da minha maior fonte de inspiração, nosso
filho, Sávio Ravi, o qual renovou grandiosamente minhas forças e minha fé, mostrando-me o
real sentido da vida.

Aos meus familiares, primos, tios, tias e avós, pela consideração, apoio e reconhecimento de
minhas escolhas, vocês fazem parte de cada conquista minha.

À Prof. Drª. Stella Regina Arcanjo Medeiros pela amizade, suporte e confiança. Por sua
presença e apoio nos momentos mais difíceis, sendo minha luz do início ao fim dessa jornada.

Ao Prof. Dr. Renato de Azevedo Moreira, pela recepção e acessibilidade no seu laboratório,
fato este indispensável para este trabalho.

Ao Doutorando Felipe de Sousa, por compartilhar seu riquíssimo conhecimento técnico e
científico, com humildade e zelo.

Ao Prof. Dr. Francisco Cardozo Figueiredo, pela sua recepção, abertura, acessibilidade e
amizade, se mostrando sempre disponível pra ajudar no que fosse necessário.

Ao Prof. Dr. Hélson Ricardo pelo apoio analítico, além da compreensão e motivação dada no
decorrer do trabalho.

Ao residente José Humberto pelo auxílio na realização das análises microbiológicas, assim
como as doses de animação em dias de encontro.

À Ricardo e Felipe, graduandos do curso de Química da UFPI, pelo apoio na realização de
análises.

Aos Doutorandos Rogênio Mendes, George Meredite e Luana Guabiraba, pelo apoio analítico
e estatístico, o qual foi de fundamental importância para conclusão deste trabalho.

À minha orientadora, Prof. Drª. Maria Christina Sanches Muratori, e co-orientadora, Prof. Drª.
Maria Marlúcia Gomes Pereira Nóbrega, por estarem dispostas a me orientar nessa etapa
acadêmica, mesmo com propostas desafiantes.

À professora Drª Lidiana de Siqueira Nunes Ramos, pelo zelo nas correções desta pesquisa,
desde a etapa de projeto até a conclusão da dissertação.

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À todos os professores que compõem o PPGAN, pela rica atualização na área de Nutrição, de
grande importância para meu crescimento profissional.

À coordenação do PPGAN (Prof. Drª. Adriana e Prof. Drª. Cecília), juntamente com a secretária
Luana, pela organização do programa, apoio individual e disponibilidade a ajudar sempre que
necessário.

À toda a Família Arcanjo (Daví, Dina, Stella, João Pedro, João Paulo, Maria Paula, Giselle,
Marcos, Mariana, Felipe e Karina), pela confiança, respeito e amor a mim concedido, não tenho
palavra que possa descrever o quão grata estou pelo excelente acolhimento. Vocês formam uma
“família de diamante”.

À minha comadre-amiga-irmã, Ellaine Santana, por ser minha companhia de muitas idas e
vindas, compartilhando alegrias, tristezas, vitórias e decepções; por estar sempre ao meu lado,
me incentivando e disposta a ajudar no que fosse necessário. Eternamente grata por sua
amizade.

À minha ex-professora, amiga e futura doutora, Joilane Alves, pelas ideias compartilhadas,
incentivo à pesquisa e principalmente, pelas oportunidades de crescimento.

Ao minha turma de mestrado, em especial à minha amiga Lúcia Santos, por compartilhar
momentos de alegria, aprendizado e crescimento pessoal e profissional.

Aos professores, técnicos e alunos que formam os laboratórios de Desenvolvimento de
Fármacos (UNIFOR), LMMA (UFPI), Bioeletroquímica (UFPI) e o NUEPPA (UFPI), pelo
apoio técnico e intelectual.

Aos meus amigos e ex-alunos, pelo valor e confiança que sempre foi me dado.

E à todos, que direta ou indiretamente, colaboraram para realização deste trabalho.

À todos vocês, meus sinceros agradecimentos.

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“Talvez não tenha conseguido fazer o
melhor, mas lutei para que o melhor fosse
feito. Não sou o que deveria ser, mas
Graças a Deus, não sou o que era antes”.

(Marthin Luther King)

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RESUMO

Este estudo objetivou desenvolver um filme comestível, direcionado à conservação de
alimentos, tendo como base a associação de polímeros de duas espécies da flora brasileira, a
galactomanana extraída do flamboianzinho (C. pulcherrima) e óleo do buriti (M. flexuosa L.).
Para isto, buscou-se avaliar a qualidade das matérias-primas utilizadas, verificar a máxima
dissolução do óleo de buriti a ser utilizada no delineamento experimental, avaliar a atividade
antimicrobiana do produto, enquanto solução filmogênica, e caracterizar os filmes comestíveis
quanto ao rendimento, gramatura, espessura, umidade, solubilidade e permeabilidade ao vapor
de água. A galactomanana foi isolada por extração aquosa seguida de precipitação em etanol,
obtendo um baixo nível de impureza (0,27%) e umidade (2,43%). Na caracterização do óleo de
buriti refinado, foi verificada adequação com a legislação vigentes, assim como em relação aos
dados encontrados na literatura. O teste preliminares para definir a máxima dissolução do óleo
de buriti na solução filmogênica, foi baseado em diferentes formulações resultantes de um
delineamento de composto central rotacional (DCCR) com esquema fatorial 3x3, o qual teve
como variáveis independentes as concentrações de óleo de buriti e de glicerol como
plastificante, mantendo-se constante a concentração de galactomanana. A partir deste, definiu-
se a concentração máxima do óleo de buriti utilizada no experimento, sendo esta de 0,5%.
Apesar do óleo de buriti possuir atividade antimicrobiana, relatada por inúmeros estudos, não
verificou-se esta ação para nenhuma das cepas testadas, em nenhuma das formulações. Na
caracterização dos filmes comestíveis, verificou-se que o aumento da concentração de óleo de
buriti estava diretamente relacionada a melhores características quanto a gramatura, espessura
e solubilidade. Para todos os tratamentos observou-se permeabilidade ao vapor de água com
valores de moderados a baixos, caracterizando-os como filmes de grande espectro de aplicação
em alimentos. De modo geral a baixa concentração de óleo de buriti incorporado aos filmes
pode ter prejudicado a evidência de possíveis funcionalidades do mesmo, havendo necessidade
de otimização do produto, a fim de potencializar especialmente a atividade antimicrobiana.

Palavras-chave: Polímeros; Caesalpinia pulcherrima; Mauritia flexuosa; Filme comestível;
conservação de alimentos.

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