Roh macht Froh: Ein Rohkost-Kochbuch

76 Pages·1976·2.3 MB·German

by  Friedel Strauss (auth.)

Ein amüsanter Kurs
für die modeme Gastgeberin
Friedel Strauss
.
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Ein Rohkost-Kochbuch
Zeichnungen:
Hans Geisen
Springer Basel AG
ISBN 978-3-0348-6600-2 ISBN 978-3-0348-6599-9 (eBook)
DOI 10.1007/978-3-0348-6599-9
Gestaltung: Albert Gomm
© Springer Basel AG 1976
Ursprünglich erschienen bei Birkhäuser Verlag Basel, 1976.
Softcover reprint ofthe hardcover Ist edition 1976
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hiss der Himmel, woher unsere Al
V V
lergie gegen Rohkost stammt. Ver
mutlich trägt Tante «Finni», mit richtigem
Namen «Tante Josefine», die schwere
Schuld. Als liebenswertes, rosafarbiges und
pummeliges Neugeborenes wurde ich in
ihre liebenden Arme gelegt. Bloss zu Fe
rienzwecken. Da ich meiner Mutter näm
lich bereits vor der Geburt einige Schwie
rigkeiten verursachte - ich war das, was
moderne Psychologen heute als «schwieri
ges Kind» bezeichnen -, da ich jedoch nicht
bloss schwierig, sondern gleich auch noch
ziemlich schwer war, musste Mutter ausset
zen. Also kam ich bald einmal zu Tante
Finni. Und eben da begann die Misere:
denn Tante Finni hatte es mit Bananen.
Nun waren Bananen zujener Zeit noch herrliche, exotische, extrava
gante Köstlichkeiten. Man kannte sie allerhöchstens vom Hörensagen. Oder
dann aus dem Globi-Buch «Globi in Afrika». Tante Finni jedoch scheute
keine Kosten. Sie trieb Bananen auf, weil sie von deren gesundheitbringenden
Kraft überzeugt war. Sie zermatschte sie liebevoll mit einer Gabel und
gefühlvollem Drücken, bis sie bloss noch ein grauer, undefinierbarer Brei
waren. Dann wurde ich gestopft:
«Ein Löffelein für die liebe M ammi ... eieiei ... und noch einmal ein
Löffeleinfürden lieben Babbi ... iss'efeine! Feine!»
So ass ich für die ganze Verwandtschaft. Um ehrlich zu sein: «Feine,
feine» fand ich's gar nicht. Vielmehr kam mir dieser süssliche Matsch als
riesige Schweinerei vor. Doch wir konnten noch nicht sprechen. So wurden
wir eben abgefüllt. Und schluckten. Banane für Banane. Es wäre absolut
verständlich gewesen, hätten wir mit der Zeit die Symptome eines kleinen
Jungaffen gezeigt.
Mein erster Zahn ist in einem Apfel steckengeblieben - ausgerechnet
in einer Bernerrose. Und als ich mit sieben Jahren meinen Kinderbauch mit
rohen Bohnen vol/schlug - bei uns wuchsen die Bohnen im Garten -, da litt
ich sehr.
Nach einem köstlichen Himbeerpüree feierte ich meine Nesseljieber
premiere. Und Orangensaft entfacht noch heute in unseren Magengegenden
ein Riesenjeuer.
Unter solchen Umständen wurde ich zu diesem Buch gerufen. Friedel
Strauss, absolute Königin der Raffel, war am Telephon. Sie flötete himbeer
süss durch die Muschel:
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« Vielleicht haben Sie Interesse an Rohkost?!»
Wir hätten schreien können.
« Wissen Sie - Rohkost kann sehr, sehr köstlich sein. Vor allem aber
ist sie gesund. Und hält jung. Sie macht frisch und schenkt eine schöne Haut.
Kurzum: Roh macht froh! Laden Sie mich zum Mittagessen ein, und ich
erzähle Ihnen einiges darüber.»
Wir hatten also ein Rendez-vous in der Kunsthalle. Die Rohkost
Friedel griff zur Menükarte. Und bestellte ein Entrecote. Dazu Pommes
jrites. Und zum Dessert Apfelkuchen.
« Wissen Sie: Rohkost soll keine Bibel sein. Bloss ein Vorschlag zur
Güte. Und zur Gesundheit.»
Daraufhin bestellte sie den zweiten Apfelkuchen.
Und hat mich überzeugt.
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Inhalt
1. Lektion: Frisch gemixt und gut geschüttelt . . . . . . . . . . . .. 10
2. Lektion: Es kommt nur auf die Sauce an .............. 18
3. Lektion: Da haben wir den Salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 23
4. Lektion: Salatplatten ci l'Italienne . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 28
5. Lektion: Gourmetsalate international ... . . . . . . . . . . . . .. 30
6. Lektion: Köstliche Kaltschalen ...................... 37
7. Lektion: Bowlen künden den Frühling an . . . . . . . . . . . . .. 42
8. Lektion: «Gluschtige» Spezialitäten mit Käse .......... 43
9. Lektion: Dips .................................... 47
10. Lektion: Tricks. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 49
11. Lektion: Zehn Winke für den Schlagrahm ............. 51
12. Lektion: Süßspeisen roh - aber oho! . . . . . . . . . . . . . . . . .. 52
13. Lektion: Zauberwort «Hors-d'reuvre» . . . . . . . . . . . . . . . .. 58
14. Lektion: Obstsalate, bunt undfrisch .................. 60
15. Lektion: Mit Rohkost belegte Brötchen ............... 64
16. Lektion: Rohkosttage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 67
Bei 30 Grad im Schatten, von Fridolin Tschudi. 72
Rezeptregister ............................ 73
Für 4 Personen, wenn nichts anderes angegeben
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C
ocktail - das ist ein Hauch von Schickeria, ein Duft der grossen,
vornehmen Snobiety. Mit einer Kirsche garniert. Einer Cocktailkirsche,
versteht sich.
Cocktails werden immer, überall und zu allen Lebenslagen serviert.
Feiert Frau Pumpelmeier eine Vernissage, weil sie ihre äusserst interessanten
Memoiren in Leinen binden liess (<<Das Auf und Ab der Esmeralda Pumpel
meier»), schon lädt sie die Weltp resse, das Kulturministerium und eine
hübsche Anzahl von klatschsüchtigen Freundinnen zu einem Cocktail ein.
Goldumränderte Karten fliegen in die Briefkästen und flüstern Vorneh
mes: ... Esmeralda Pumpelmeier freut sich, Sie zu einem Cocktail bitten zu
dürfen.
Unten steht irgendwo das unvermeidliche «Um Antwort wird gebe
ten». Erst dieses berühmte «U.A. w.g.» krönt die Einladung, schafft das echt
Vornehme, verleiht dem Ganzen das Weltstädtisch-Spezielle - gerade wie die
Olive dem Cocktail.
Ansonsten gescheite Ehefrauen werden in Vorahnung eines solchen
Cocktailtreffens zu wirr herumgackernden Hühnchen. Sie leiden an Alpträu
men, wälzen sich schlaflos durch die Bettenlandschaften und kauen Fingernä
gel. Schliesslich gehen sie als wilde Tiger vor dem Kleiderschrank auf und ab,
lösen sich wie Alkaseltzer in sprudelnde Tränen aufund heulen los:
«Ich hab' nichts anzuziehen - was zieht man bloss zum Cocktail an?»
Geschäftstüchtige Modeschöpfer haben für solche Momente das
berühmte Cocktailkleid erfunden. Meistens ist es ein knielanges, glimmriges
Röckchen - halb Theaterrobe, halb Laborschürzchen. Sparsame, kluge
Frauen jedoch greifen zum schlichten Grauen, das dann ein Leben lang an
ähnlichen Anlässen, aber auch an Kommunion, Taufe oder Kremation als
«das gute Schwarze» zum Begriffwird.
Nun werden an 99 von 100 Cocktails selbstverständlich Champagner
Flutes und laue Käseküchlein herumgereicht. Manchmal sind es auch bloss
Erdnüsschen und Orangensafl mit Gin (Cocktail zweiter Klasse). Die Köst
lichkeiten, die wir Ihnen jedoch servieren möchten, sind nicht einfach so
kommun. Sie sind erstens gesund. Zweitens machen sie schön. Und drittens
werden sie genau so gemixt und geschüttelt wie der Oklahomadrink oder die
blutrünstige Mary, «bloody Mary» genannt. Kommt dazu, dass diese Cock
tails bestens bekömmlich sind - falls Sie nämlich nach der Roh-Froh-Party
einem Polizisten ins Röhrlein hauchen müssen, so sprudeln Sie bloss Vitamine
von sich. Und kaum einen Hauch von Alkohol.
In diesem Sinne: Sante! Und ein Hoch auf die Fruchtpresse.
Vbrigens: auch zu Rohkostcocktails macht sich das gute Schwarze
am besten. Allerhöchstens noch das Spinatgrüne.
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1. Lektion
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Frisch gemixt und gut geschüttelt
Adams Schönheitscocktail
Saft von 2 Orangen, 112 Zitrone, I Grapefruit, 1f2 Esslöffel Rohzuk
ker, I Spritzer Grenadine, I Eiweiss mit Mineralwasser verspru
deln.
Göttertrank
112 Glas Cura~ao, 112 Glas Cognac und 1,4 Glas Zitronensaft werden
mit gestossenem Eis im Mixbecher geschüttelt, in Cocktailgläser
gesiebt und mit einem Strohhalm serviert.
Apero «Eleonore» (etwa 3 Portionen)
Man gewinnt den Saft von 4 bis 5 Orangen, 1/.1 geschälter Wasser
melone, 1f2 Zitrone und füllt mit wenig, gut gekühltem Mineralwas
ser auf. Diesem sehr erfrischenden Saft kann man zum Verfeinern
I Glas Süssmost unterrühren. Man legt I Grapefruit- oder Ananas
scheibe ins Cocktailglas, was dem appetitanregenden Getränk ein
feines Aroma verleiht.
Tomatencocktail
Saft von I Zitrone, eine Prise Zucker, 11f2 dl Tomatensaft, eine Prise
weisser Pfeffer, 2 Spritzer Worcestersauce, gut miteinander verrüh
ren.
Cocktail «Brigitte» (von Harry Schraemli)
Da dieser Cocktail einem besonders hübschen Mädchen gewidmet
ist, ersuche ich um gewissenhafte Zubereitung.
Man gibt Eis in den Shaker, 2h Rahm, V3 Creme de vanille rot und
I Kaffeelöffel Schokoladen pulver. Gut schütteln. Als Kuss kommt
ein Tüpflein geschlagener Rahm auf das Glas.
(Für weitere Küsse lehne ich jede Verantwortung ab.)
Cocktail «Liebeswalzen>
Man schüttelt 1/.1 Wermut mit einem Schuss Zitronen- oder Grape
fruitsaft und Eis im Schüttelbecher, siebt das Getränk in ein
Cocktailglas und füllt mit 3A Champagner auf.
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