Revista Illapa N° 5

152 Pages·2010·2.13 MB·English

Illapa
Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales
Año 2. Número 5. Agosto del 2009

Directores

Lic. Daniel Morán
Lic. Frank Huamaní Paliza
Illapa Bach. María Isabel Aguirre

Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales Comité Asesor
Dr. Heraclio Bonilla
Dr. Waldemar Espinoza
Dra. Hilda Sabato
Número de Colección Dr. Luis Miguel Glave
Dr. Víctor Peralta Ruiz

Dr. Juan Gargurevich

Dra. Claudia Rosas
Dossier Guerra del Pacífico Mg. Rubén Pachari
Dossier de historia internacional: América Latina Mg. Nancy Calvo
Dossier de historia internacional: Argentina Lic. Carlos Morales Cerón
Dossier Historia y educación en el Perú
Colaboradores
Lic. Yony Amanqui Tacar
Lic. Luis Cangalaya
Entrevista con François-Xavier Guerra
Lic. Javier Pérez Valdivia
“Considerar el periódico mismo como un actor” Lic. Héctor Palza Becerra
Lic. Rolando Ríos Reyes
Bach. Joel Pinto Esquía

Primera edición, agosto 2009
Tiraje: 200 ejemplares

Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú: N° 2007 - 12853

Impreso en el Perú
Portada: Representación del dios Apo Catequil o Illapa, del libro La Civilización Inca
de Waldemar Espinoza. España: Ediciones Istmo, 1995, p. 474.
Prohibida la reproducción parcial o total de esta revista, sin el permiso expreso de sus
directores.
Diagramación: Illapa. Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales
Año 2. Número 5. Agosto del 2009
Contáctenos
Lima-Perú /Buenos Aires-Argentina Celulares: 999418209
ISSN 2077-8651 E-mail:
Campesinado en Argentina: Un nuevo actor en la historia social.
Índice Santiago del Estero durante la década de 1940.
Presentación Cintia Zirino
4 175
Investigaciones Dossier de historia internacional: América Latina
Aspectos sociales y costumbristas del virreinato peruano durante los Conductas del hombre ante situaciones de desastre en los espacios
siglos XVI-XVIII. europeo y americano, siglos XVI -XVIII.
Juan Ramírez Aguilar Yony Wuilfredo Amanqui Tacar
7 193
―Educando al pueblo‖: Clases populares, cultura política y hegemonía Formaciones sociales, modos de producción y capital comercial en
social durante la independencia en el Perú, 1808-1814. América Latina colonial. Algunos apuntes para su conceptualización
Daniel Morán Antonio Galarza
27 209
Algunos escritos para la investigación del rock como fenómeno histórico- Dossier Historia y educación en el Perú
cultural en el Perú. Reflexiones: El profesor novato
Frank Huamaní Paliza Rolando Ríos
45 227
Breves reflexiones sobre la disciplina histórica aplicada a la Izando velas hacia Ítaca: El Estatuto del Convictorio de San Carlos de
investigación de paisajes culturales en el Perú. Lima, 1829-1839.
Frank Huamaní Paliza Juan Carlos Huaraj Acuña
59 229
Dossier Guerra del Pacífico Una aproximación a la problemática educativa y el surgimiento del mito
Bolivia: Los dilemas de su participación en la Guerra del Pacífico, 1879- de progreso a través de la educación, Perú 1850-1910.
1884. Dany Jorge Huamaní Taype
Heraclio Bonilla 255
67 Modernidad e historia en la pedagogía de José Antonio Encinas
El bello sexo en guerra: Cultura política y género durante la Guerra del Iván Caldas
Pacífico. 273
Juan José Rodríguez Díaz Comentarios y reseñas
83 ¿Decadencia o esplendor? El siglo XVIII borbónico en Arequipa.
Comentarios al texto de Kendall W. Brown. Borbones y aguardiente. La reforma
Entrevista
imperial en el sur peruano: Arequipa en vísperas de la independencia.
Entrevista con François-Xavier Guerra
Daniel Morán
“Considerar el periódico mismo como un actor”
281
Luis Miguel Glave
Comentarios al libro La república peregrina. Hombres de armas y letras en
121
América del Sur, 1800-1884, de Carmen Mc Evoy y Ana María Stuven (eds.).
Dossier de historia internacional: Argentina
Irina Polastrelli
Lenguajes e iconografías de desmesura y amor por Fernando VII en los 289
avatares de la crisis dinástica. Reflexiones al libro Evangelización y vida eclesial en Piura. Siglos XVI y XVII.
Esteban De Gori y Marina Gutiérrez De Angelis Carlos Zegarra
294
135
Turismo contemporáneo ¿Una ciencia o disciplina? Breve comentario al libro
El estado argentino y sus estadísticas. El derrotero de un largo proceso
"Teoría del Turismo" de Luis Fernando Jiménez
de institucionalización (1864-1968).
Frank Huamaní Paliza
Claudia Daniel
299
151
6
producción y capital comercial en América colonial) y el estudio de

Yony Amanqui (conductas del hombre ante situaciones de desastre).

Igualmente, Illapa ha querido ofrecer en este número el Dossier
Presentación
Historia y educación en el Perú en donde podemos encontrar las

sugerentes propuestas de Juan Carlos Huaraj (El estatuto del
―La historia no es mecánica porque los hombres son libres
Convictorio de San Carlos), Dany Huamaní (la problemática
para transformarla.‖ (Ernesto Sábato).
educativa y el mito del progreso), Iván Caldas (la pedagogía de José
―Los seres humanos hacen su propia historia, aunque bajo
Antonio Encinas) y las reflexiones de Rolando Ríos (el profesor
circunstancias influidas por el pasado.‖ (Carlos Marx).
novato).
―El historiador es un profeta que mira hacia atrás.‖ (Friedrich
Por otro lado, en la sección investigaciones diversas, Juan
Von Schlegel).
Ramírez ha mostrado los aspectos sociales y costumbristas del

virreinato peruano mientras que Daniel Morán, en un estudio
La historia ciencia de los hombres en el tiempo permite,
importante, ha desarrollado la propuesta de educación popular que
precisamente, analizar, reflexionar y problematizar la situación
los grupos de poder coloniales desarrollaron en la coyuntura agitada
humana, pero no únicamente como un ejercicio mental o académico,
de la independencia. Desde los estudios de la música de los grupos
sino como una propuesta necesaria para comprender a las
populares y de los paisajes culturales Frank Huamaní vuelve a
sociedades, explicándoles su condición de existencia y buscando
sorprendernos con dos imprescindibles textos: uno sobre el rock y
que los propios hombres encuentren el camino, las variantes y las
las fuentes que ayudan a su comprensión y, el otro, sobre la
posibilidades ineludibles de conducir su propio porvenir.
importancia de la historia para un análisis de los paisajes culturales
En ese sentido, Illapa, Revista Latinoamericana de Ciencias
en el Perú.
Sociales, a través de la entrega de su quinto número, agosto del
Finalmente, en la sección comentarios y reseñas, Daniel
2009, pretende aportar modestamente al esclarecimiento y la
Morán analiza detenidamente el libro Borbones y aguardiente de
problematización de la historia de los hombres. Más aún si Illapa es
Kendal Brown, Irina Polastrelli la inmejorable compilación de Carmen
una publicación independiente y financiada económicamente por sus
Mc Evoy La República peregrina, por su parte, Carlos Zegarra
directores, los autores que publican en ella y los lectores anónimos
reflexiona el libro Evangelización y vida eclesial en Piura mientras
que no dejan de darnos muestras espontáneas de apoyo al adquirir
que Fran Huamaní cierra este número de Illapa con un comentario al
nuestros ejemplares y ofrecernos sus sugerentes comentarios. A
novedoso texto de Luis Fernando Jiménez sobre teoría del turismo.
todos, de nuestra parte, reciban el sincero agradecimiento.
No cabe duda que esta edición de Illapa ocasionará
Esta entrega de Illapa es, sin lugar a dudas, un número de
comentarios diversos que esperamos sirvan para mejorar cada día
colección, pues abarca una variedad de temas y problemas de
más y ofrecerles a todos ustedes amantes de la historia y de los
investigación realmente sugestivos. En el Dossier de la Guerra del
problemas de los hombres nuestras más meditadas reflexiones.
Pacífico escribe el reconocido historiador Heraclio Bonilla (sobre los
Terminamos esta presentación agradeciendo a los
dilemas de la participación de Bolivia en la guerra) y el novel, pero
investigadores peruanos y argentinos que publican en esta
prometedor investigador Juan José Rodríguez (concerniente al papel
oportunidad, gracias por sus trabajos y el apoyo incondicional a esta
político del bello sexo en el conflicto). Por otro lado, en el Dossier de
su revista.
Historia Internacional referente a la historia argentina escriben

Esteban De Gori y Marina Gutiérrez De Angelis (Fernando VII en la

crisis hispana), Claudia Daniel (el Estado argentino y sus
Atentamente,
estadísticas, 1864-968) y Cintia Zirino (campesinado en Argentina,
Los directores.
Santiago del Estero en la década de 1940). En el Dossier de

Historia de América Latina resultan aleccionadores los argumentos

de Antonio Galarza (sobre las formaciones sociales, modos de
8
Illapa Nº 5, agosto 2009, pp. 7-25 distribución formal del agua y para el regadío de las huertas con las
3
que contaba cada una de las casas y conventos‖ .

El segundo periodo se desarrolló durante el siglo XVIII. Durante
Aspectos sociales y costumbristas del virreinato peruano
este periodo el virreinato entró a una etapa de reorganización en
durante los siglos XVI-XVIII
todos sus aspectos. En consecuencia, la ciudad ha evolucionado a la

1 vida cortesana y ha dejado, en parte, ciertas obligaciones religiosas:
Juan Ramírez Aguilar
―Si en el siglo XVII Lima es un inmenso claustro, en el siglo XVIII
9 10
arado y tratando de aclimatar en el Perú la viña, el limonero, el Los ambulantes al momento de pasar por las calles vociferaban
6
trigo y el rosal, la vaca y la paloma venidos de España‖ . la venta de sus productos, ocasionando molestia a quien deseaba
tener tranquilidad.
La estructuración de las calles de la capital del virreinato del
Perú debía cortarse en ángulo recto, aproximadamente cada 100 ―Por todos lados se ven vendedores ambulantes que anuncias de
metros, formándose islotes de casas –manzanas– rodeados por distintos modos su paso. Se reconoce el grito prolongado y
cuatro calles. La calle o cuadra era una cara de estos cuadrados. La monótono del vendedor de pasteles; el bizcochero, que anda a
manzana estaba formada por cuatro cuadras. Varias manzanas pasitos, con un cesto de pasteles en la cabeza; el grito ronco de la
vendedora de tisanas, que lleva como un ánfora su cántaro de
formaban un barrio, a su vez los barrios componen un distrito-cuarta
asperón lleno de tisana de cebada, en el cual se mojan cortezas de
o cuartel. De esta manera, las calles de la capital del virreinato se 9
ananá .
constituyeron en espacios públicos donde la sociedad limeña ha
mantenido en la memoria los nombres de las calles por las
La venta de sus mercancías tenía una hora programada. Los
anécdotas vividas por sus vecinos.
vecinos conocían a qué hora pasaba tal ambulante: la lechera pasa

a las siete de la mañana; seguida muy pronto por la vendedora de
El bullicio de la ciudad
tisanas. A las 8 de la mañana pasaba el vendedor de cuajada que
Al constituirse el virreinato del Perú, la ciudad de Lima será una urbe
gritaba ‗¡cuajadas!‘ Sobre las nueve, ‗hora del canónigo‘ según
que no se caracterice por ser una aldea sin ruidos; por el contario,
dicen, el vendedor de confites de canela sigue de cerca al vendedor
Lima fue una batahola, pues las fiestas, las campanadas, los
de tamales. A las once en punto, pasan la vendedora de melones y
vendedores ambulantes, etc. eran de todos los días.
la mulata que vende cocadas, confites de coco, chancaquitas y la
La concentración del bullicio se circunscribió en la Plaza de
papilla de alubias. A medio día, el vendedor de fruta y pasteles, al
Armas, puesto que era un espacio en que la población limeña se
mismo tiempo que la vendedora de pasteles de miel. Hacia las dos
concentraba durante el día. Asimismo, cuando uno se alejaba de la 10 11
de la tarde, la picaronera , y el vendedor de humitas , aparecen a
mencionada plaza el ruido era cada vez menor. En los espacios más
7 su vez. A las tres, pasa el melcochero, vendedor de pastas de harina
alejados de la Plaza de Armas podíamos encontrar las pulperías
con miel caliente, la terronera, vendedora de azúcar en trozos, y el
donde se encontraban los vecinos para charlar las noticias del día.
anticuchero, que vende anticuchos. A las cuatro, es el turno de la

picanter a, vendedora de especias, y de la piñita de nuez, vendedora
―En cuanto uno se alejaba de la Plaza de Armas en dirección al río
de nueces. A las siete de la noche, se oye al vendedor de confites, a
o al campo, ya no se veía mucha gente. Sólo la presencia de las
la vendedora de mazamorra y la de champuz, suerte de papilla de
pulperías en las esquinas de las calles en los barrios excéntricos,
daban alguna animación; los criados de las casas vecinas acudían maíz mezclada con trozos de manzana y ananá y otras frutas. H acia
para hacer sus compras y aprovechaban la oportunidad para las ocho, finalmente, el vendedor de helados y barquillos. Apenas los
8
charlar‖ vendedores lanzan su grito en la esquina de una calle, se ve a todos

los habitantes de la vecindad a la puerta, cada uno con un cacharro
12
en la mano para recoger la mercancía .

6 9
DESCOLA, Jean, La vida cotidiana en el Perú en tiempo de los españoles Ibíd., p. 88.
10
1710-1820, p. 80. Bañuelos de viento peruanos elaborados con yuca, harina y huevos fritos
7
La pulpería era la tienda en las Indias, donde se venden diferentes géneros con tocino y servicios con melaza .
11
para el abasto como son: vino, aguardiente y otros licores, géneros Pasta de harina de maíz, preparada con azúcar y canela .
12
pertenecientes a droguería, buhonería, mercería y otros. Programación según DESCOLA, Jean, La vida cotidiana en el Perú en
8
DESCOLA, Jean, Op. Cit., p. 8 6. tiempo de los españoles 1710-1820, pp. 143-144.
11 12
A la voz de los ambulantes se aunaba el rebato de las tenían la ocurrencia de ofrecerles cuatro o cinco maravedíes, eran
campanadas que indicaban una actividad importante en el virreinato muy mal acogidos. Los rehusaban con altivez, ya que lo menos que
se podía dar a esta clase de mendigos eran unos veinte
como el ingreso a la ciudad de un virrey, una fiesta religiosa u otras
14
maravedíes, a menos de pasar por un desalmado o un tacaño‖ .
actividades. El repique significó alguna noticia interesante, a su vez

los vecinos podían distinguir el repique de la campana de un templo
La mujer
como el de Santo Domingo, San Agustín, San Francisco, etc.
La mujer durante el virreinato no ejerció ningún tipo de derecho. Los

padres y el esposo fueron quienes determinaban sus decisiones
―Fueron las campanas en Lima las principales notas ruidosas de la
sentimentales. Si hubiera encuentros de la mujer con varones que
ciudad en medio de la modorra colonial. Traídas por los españoles
conquistadores, carecieron de aquellas armoniosas delicadezas los padres no habían consentido se la encerraba -a la rebelde- tras
que los bronces tienen en otros países; hechas muchas de ellas en las rejas conventuales. La mujer sólo tenía la obligación de amar al
base de la popular ofrenda y de la merced aristocrática, gastáronse esposo que los padres le indicaban. De esta manera, la autoridad
en su fundición, según relata la leyenda, joyas y barras de oro, pero era ejercida por el varón quien mantenía un acendrado
13
carecieron de armonías complicadas‖ . 15
paternalismo .

La mentalidad paternalista impuesta de padres a hijas se
El lujo limeño
mantuvo constantemente en el sentimiento del mie do y sufrimiento.
La sociedad limeña siempre se ha mostrado con vanagloria ante las
Si bien la mujer limeña era admirada –según los escritos que han
demás ciudades del virreinato peruano. Es por ello que sus
dejado los viajeros a su paso por la capital–, no se puede decirse
habitantes se inclinaron a la magnificencia de sus trajes y a la
igualmente de sus derechos. Así para las mujeres de la clase alta
suntuosidad de las casas. Así, el lujo no se medía por la cantidad de
limeña le era más fácil conseguirle un marido con el cual contraía
objetos de valor que una persona poseía, sino que a mayor tiempo 16
nupcias .
de posesión de los trajes y objetos se apreciaba su fastuosidad. El

lujo hogareño se apreciaba en la vajilla de plata, los muebles,
―… [A las mujeres de la clase alta limeña] era fácil encontrarles un
tapices, alfombras y alhajas. Además, se distinguía por la riqueza del marido. Aun a veces, los padres, en razón de su sustitución
ropaje femenino. La herencia determinaba la pompa de las financiera y social, no sabían dónde escoger. En cambio, algunas
personas. familias cuya situación no era tan buena y de rango modesto, o
cuyas hijas habían dado algún traspié, se veían obligadas a
colocarlas en fundaciones caritativas instituidas precisamente para
El mendigo
17
casar a las damiselas pobres o ‗comprometidas‘‖ .
La sociedad limeña realizó la limosna como forma de piedad. No

obstante, la limosna era una contribución para la salvación de quien
La mujer tapada
la proporcionaba. En Lima, los mendigos eran numerosos, y se
La denominada mujer tapada se mantiene en la mentalidad de la
ubicaban en la puerta de los templos. Debemos tener en cuenta que
colectividad por su peculiaridad del manto que cubría gran parte del
los mendigos estaban bien vestidos y si no recibían una cantidad
prudente de dinero, expresaban disconformidad por lo recibido.

―El polvo, el ruido y las molestias de la circulación parecían menos 14
PORRAS BARRENECHEA, Raúl. Citado por DESCOLA, Jean, La vida
fastidiosas que la cínica insistencia de los mendigos. Se los veía en
cotidiana en el Perú en tiempo de los españoles 1710-1820, p. 86
todas calles. Estaban muy bien vestidos, tanto los hombres como 15
PORRAS Y VARGAS. Historia general de los peruanos. T. II, p. 260.
las mujeres. Desde su más tierna edad se habían acostumbrado a 16
El matrimonio era asunto exclusivo de la Iglesia católica, ya que ésta tenía
este género de vida indolente y perezosa, y eran felices de poseer
en su poder los registros civiles. De la misma manera, tendrá las partidas de
con qué vivir holgadamente, sin tener que trabajar mucho. Quienes
nacimiento. Por lo tanto, no hubo fuero civil que otorgué los menciona dos
certificados hasta el siglo XIX.
13 17
GALVEZ, José. Una lima que se va., p. 33. Descola, Jean. Op. Cit., p . 126 .
13 14
rostro. A pesar de ser la sociedad limeña conservadora, la saya y el durante su viaje a inicios del siglo XVIII el plato nacional peruano era
manto exponía la sensualidad de la mujer. el puchero, seguido del chupe.

―¿Qué finalidad perseguía la limeña con este disfraz? No cabría ―El plato nacional peruano es el puchero, comida complicada que,
sino la respuesta freudiana: la inquietud sexual, exhibida, es por la variedad de los elementos que la componen, constituye por sí
verdad, el área de la coquetería fina, de la alta agudeza, de la sola una comida completa. Ponen en una olla un trozo de buen
18
gracias criolla, de la singular inteligencia limeña femenina‖ . tamaño de carne de vaca, luego carne de cerdo, de carnero
ahumado, coles, camotes, carne de salchicha, patas de cerdo,
Si bien entendemos el garbo femenino de la mujer limeña con el yucas, maíz, bananas, membrillos, morcilla, garbanzos, el todo
19 20 21
manto en la cabeza, la saya en el cuerpo y el chapín en los sazonado con abundante sal. Vierten agua en la olla y lo cuecen a
fuego lento durante cuatro o cinco horas, hasta que esta macedonia
pies, implicaba cierta forma de coquetería que debía ser restringida
animal y vegetal se convierta en una suerte de masa confitada y
por la Iglesia católica. En consecuencia, el Concilio de Lima de 1633
perfumada, tras lo cual sólo queda presentarlo a los convidados…
prohibió el uso de la vestimenta durante las celebraciones religiosas
Después del puchero, el plato más apreciado es el chupe, más fácil
del Corpus Christi y Semana Santa, sin embargo no pudieron ser
de digerir. Se compone de patatas de una especie desconocida en
22
erradicadas de Lima por ordenanzas reales . Esta costumbre de
Europa, a las cuales, una vez cocidas, les agregan langostinos,
24
vestimenta de la mujer se mantuvo hasta el siglo XIX cuando las pescado frito, huevos, queso, tocino y sal‖ .
modas europeas fue ron implementadas por la sociedad limeña.
La vestimenta de la mujer tapada era exclusivamente de las La repostería limeña es otro referente de la cocina peruana. Los
mujeres limeñas. En ninguna parte del virreinato peruano podía ricos dulces son producto del intercambio de la cocina española que
apreciarse la saya y el manto: ―Únicamente las limeñas eran los conquistadores importaron según sus usos y costumbres, con la
calificadas de ‗tapadas‘, ya que la saya y el manto sólo se llevaban especiosa reminiscencia de la cocina árabe, aunado con el
23
en Lima. No se los veía ni siquiera en el Callao‖ . ingrediente andino.

La comida e infusiones ―Los postres, que tanto gustan a las damas, son muy numerosos.
La variada comida peruana actual se debe al intercambio cultural Hay para todos los gustos y todos los bolsillos, desde el popular
entre lo andino e hispano. La preparación de las comidas durante el zango de ñajú, suerte de papilla dulce compuesta de harina de
maíz y de pasas de uva hasta el turrón de Doña Pepa, pastel
virreinato fueron escasas en verduras, pero abundante en guisos de
preparado con harina, huevos y manteca, frito en grasa de cerdo y
larga preparación, aderezada con diversos condimentos, estando
servido con jarabe de chancaca. Pero el más apreciado de los
siempre el ají presente. Según el viajero francés Jean Descola
postres en la empanada, especie de mazapán hecho con harina de
maíz espolvoreado con anís. A menos que prefiera uno los

18 pastelitos elaborados con yuca molida, fritos y espolvoreados con
VALEGA, José Manuel. Op. Cit., p. 322.
19 azúcar una vez cocidos; las manás (sic), yemas de huevo al
El manto era de color negro que cubría el rostro, dejando visible un ojo.
caramelo; mazamorras –pasteles compuestos de miel y harina de
Esta forma de cubrir el rostro permitía ocultar la identidad de la mujer, por
maíz- las cremas con jugo de limón y leche que se llaman champuz
tanto, podían a veces conversar con sus familiares sin que pudieran 25
de agrio y de leche‖ .
percatarse.
20
Las sayas frecuentemente podían ser de color negro, canela, morado,
Las bebidas con contenido de alcohol son importantes, ya sea
verde y azul.
21
El chapín debía guardar uniformidad con la saya y el manto, puesto que para una celebración o luego de haber finiquitado la comida. El vino
las muje res al momento de sentarse en las bancas dejaban descubiertos estaba presente en todas las mesas. El pisco es actualmente la
sus piernas hasta las rodillas.
22
Cf. DEL ÁGUILA, Alicia. Los velos y las pieles. Cuerpo, género,
24
reordenamiento social en el Perú republicano., pp. 130-132. Ibíd., p. 139.
23 25
Descola, Jean. Op . Cit. , p. 152 . Descola, Jean. Op. Cit. , p. 141 .
15 16
bebida emblemática y de exportación, y durante el virreinato era ―Las casas en Lima eran antiguamente como grandes tribus
reconocida su calidad. La otra bebida era el guarapo, que se elabora patriarcales de largas mesas, a la hora de las comidas siempre
llenas de deudos y relacionados. Raro era el hogar que tenía pocos
de la caña de azúcar.
comensales y por ello, sin duda, se usó hasta hace muy poco –son

contadas las que aún conservan la costumbre– llamar por medio de
―La bebida nacional es la chicha. La fabrican con maíz, utilizado en
una campanilla a las horas de almorzar y de comer. La severidad
el momento en que comienza a brotar, la jora. Luego de molerlo, se
de algunos jefes de familia llevó este toque al extremo de significar
cuece la jora en vasijas durante algún tiempo. Resulta de ello un
que quien no acudía inmediatamente a su llamada, sufría el bárbaro
cocimiento que fermenta y se convierte entonces en chicha. Se 29
castigo de quedarse sin alimento‖
vende en las chicherías donde la conservan en recipientes de barro

barnizado o en vasos de vidrio. Los indios de la sierra y de la costa
El alumbrado
aprecian mucho la chicha, pero aun más el aguardiente que se
destila en el valle de Pisco, del que toma su nombre. Lo almacenan El desenvolvimiento del comercio y paseos de la sociedad en sí
en tinajas de asperón llamados botijos. En cuanto a los negros, misma era de acuerdo a la luz natural, puesto que tener alumbrado
prefieren a la chicha y al pisco, el guarapo elaborado por la por las noches era un problema. Para prender las lámparas era
fermentación de los residuos de la caña utilizada para la fabricación necesaria la obtención del sebo, aunque su extracción en grandes
26
del azúcar‖ .
cantidades era desde Chile.

El sebo se depositaba en lámparas y candelabros, siendo éstos
Las infusiones se centran en la hierba mate, aunque también
muy ricos por su fino acabado. Por otra parte, la noche era a veces
se encuentra la chicha morada que es una bebida para calmar la
alumbrada por la luna cuando ésta se encontraba en estado de luna
sed.
llena. A pesar de ciertos inconvenientes será en 1776 en que habrá

alumbrado público
―La bebida más habitual es la infusión llamada mate. El mate se

llama también té de los jesuitas y té del Paraguay. Efectivamente,
―La iluminación pública, en efecto, sólo acababa de ser instalada en
los jesuitas fueron los primeros en practicar el cultivo del mate en el
27 -1776- y, por espíritu de economía, la municipalidad la había
Paraguay y recomendaron su empleo a los indígenas‖ .
reservado al centro de la ciudad y a las principales arterias. En

cuanto se alejaba uno de esa zona, se avanzaba al azar. Es preciso
El servicio doméstico
decir que, durante muchos meses del año, particularmente en
Las casonas virreinales no solo albergan a virreyes, condes, duques,
verano, el brillo de la luna era tal que reemplazaba el de las
30
entre otros funcionarios o un noble enriquecido, sino cobijaban a los lámparas de aceite. Se veía como en pleno día‖ .
esclavos quienes tenían un espacio dentro de la casona. La casona
se caracterizaba por su fastuosidad de su construcción y Hospitalidad peruana
28
decoración . Los esclavos, eras las personas encargadas del La sociedad peruana en su gran mayoría es conocida como una
servicio doméstico de la casona. comunidad hospitalaria. Ello proviene desde tiempos prehispánicos
En los hoga res de la aristocracia limeña se acostumbraba a en que la sociedad disfrutaba de la acogida en comunidad y que
utilizar una campanilla. El sonar de la campanilla señalaba que el durante el virreinato se unió la piedad, impuesta por realizar obra de
señor o alguien de su entorno familiar deseaban algo durante el misericordia, consistente en ofrecer al peregrino la acogida
desayuno, almuerzo o cena. En caso de que el sirviente no se necesaria. La inseguridad en los caminos por el bandolerismo y
acercase rápidam ente podía ser castigado. muchos otros factores de la época, imponían la necesidad a los
viajeros, de guarnecerse, durante las noches y de acudir para sus
colocaciones a las casonas de las haciendas. Y como la situación

26
Descola, Jean. Op. Cit., p. 142.
27 29
Loc. Cit. GALVEZ, José. Op. Cit., p. 39.
28 30
PORRAS Y VARGAS. Op. Cit., p. 277. DESCOLA, Jean, Op. Cit., p. 89.
17 18
general era semejante para todos, el sentido de defensa social población llegando a las más altas esferas del virreinato y de la
estableció la gratuidad de tan importante y oportuno servicio: ―Jamás república.
se regateó, a nadie, la mesa ni el techo. Hasta las casas de los Si bien en las procesiones los devotos hacían cánticos
grandes latifundios, se construían con secciones adecuadas para penitentes, durante su recorrido hacía su presencia el ―mataperro‖
31
huéspedes‖ . que con sus travesuras daba la gracia picaresca.
La acogida y hospitalidad no sólo se brindaba a los vecinos,
sino a los advenedizos quienes venían procedentes de lugares ―El mataperro deliraba por las procesiones, campos de acción
apartados. Ellos podían gozar de un paseo con total tranquilidad e abiertos al ingenio y al empuje de la adolescencia. En aquellas
largas, ondulantes y coloreadas procesiones, se podía pellizcar a
inclusive en la pulpería era acogido con un buen trago y cántico
las muchachas, apagar los cirios, burlarse de las viejas, aburrir a
especial.
los beatones, dar a los calvos con el famoso ‗pan de boda‘, terrible

juguete que consistía en una bola de cera endurecida sujeta por un
―… las agresiones nocturnas son escasas en Lima. El extranjero
cordel y que al caer sobre cualquiera inadvertida humanidad,
puede pasearse por la ciudad con toda tranquilidad, sin temor de
resultaba más dolorosa que una pedrada. El mataperro soltaba en
que lo asalten o lo asesinen. Si entra a una pulpería, en la que
medio de la más augusta de las procesiones un gato con varias
venden toda clase de mercancías: mercería, tabaco, licores, lo
latas vacías a la cola, le metía cabe a las beatas y desordenaba el
recibirán bien y el dueño le ofrecerá de buena gana un vaso de 34
más piadoso desfile‖ .
pisco, el aguardiente del país, aunque no haga compra alguna. Tal

vez un cholo músico le ofrezca un aire de guitarra. Más tarde lo
Los compadrazgos
volverá a encontrar en alguna taberna -bodega- aún abierta. La
La afinidad entre amistades o familiares creó el sistema de
tranquilidad que reina en los barrios suburbanos contrata
32
extrañamente con el ensordecedor alboroto de la Plaza Mayor‖ . compadrazgo. Asimismo, la religiosidad propuso que los
compadrazgos se formen como derivación natural de la aplicación de
Las procesiones los sacramentos del bautismo, confirmación y matrimonio. De tal
El anuncio de una procesión era mediante los repiques de las manera, este vínculo proviene de un orden moral y religioso, aunque
campanas y el crepitar de los cohetes. Nadie se quedaba sin sus resultados tuvieron profundas relaciones de componenda.
enterarse la salida de una procesión y mucho menos si tenía a un
venerado santo como protector. La plaza de las iglesias se ―Un bautizo era antaño era un suceso trascendental en todo hogar;
por pobre que fuera. Desde que el niño nacía armábanse
convertían en ferias en que se vendían las acostumbradas golosinas:
controversias por los nombres que se pondrían, partiendo, por
chicharrones, empanadas, camarones, turrones, maíz tostado con
supuesto, de la base esencial de que el primero de ellos sería el del
azúcar morena, y las butifarras, pancillos abiertos por la mitad y
33 santo del día. Todos en el hogar se preocupaban en los detalles y
conteniendo carne fría, una hoja de ensalada y un ají .
escogían con cautela para padrinos a personas de condición social
Las procesiones se realizaban con el fin de mantener la 35
elevada, pues a orgullo teníanse contar por padrino a un Virrey‖
devoción a santos como santa Rosa de Lima o celebraciones
religiosas como la del Corpus Cristi. Una de las grandes procesiones Existía el dicho popular: ―quien tiene padrino se bautiza y el que
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es la del Señor de los Milagros, y es que esta devoción a la sagrada no se queda moro‖ . En consecuencia, se buscó como padrinos a
imagen del Cristo de Pachacamilla se ha mantenido en la memoria quienes tenían solvencia económica para efectuar los pagos que se
luego de que el dibujo haya permanecido intacto luego del terremoto requería para las fiestas que era sinónimo de derroche.
del 20 de octubre de 1687. Quienes iniciaron la veneración a la
imagen fueron negros, pero ha trascendido su fervor a toda la

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PORRAS Y VARGAS. Op. Cit., p. 278. GALVEZ, José. Op. Cit., p. 156.
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DESCOLA, Jean. Op. Cit., p. 92. Ibíd., p. 164.
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Ibíd ., p. 174 . Porras y Vargas. Op. Cit., p. 297