Revista Española de Nutrición Humana y Dietética

107 Pages·2017·2.79 MB·Spanish

C M Y CM MY CY CMY K
Revista Española de
Nutrición Humana Dietética
y
Spanish Journal of Human Nutrition and Dietetics
Miembro de:
ICDA: Confederación Internacional de Asociaciones de Dietistas.
EFAD: Federación Europea de Asociaciones de Dietistas.
AIBAN: Alianza Iberoamericana de Nutricionistas.
FESNAD: Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética.
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Editor Jefe: Editores/as Asociados: Dra. María Teresa Romá-Ferri Dra. Carla Soler
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Universidad de Valencia, España. Universidad de Murcia, España. Ciencias de la Salud, Universidad de Alicante,
España. Dra. Manuela Garcia de la Hera
Dra. Eva María Navarrete Muñoz Universidad Miguel Hernández, España.
Dra. María Rocío Olmedo Requena
Editora Honoraria: CUInBiEdRad d de eE Eppididememioiolologgíaía y dSea llau dN Puútrbicliicóan edne llaa Departamento de Medicina Preventiva y Salud Editor Gestor:
Dña. Nahyr Schinca Lecocq Universidad Miguel Hernández, España. Pública, Facultad de Medicina, Universidad de D. Eduard Baladia
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España. Nutrición Humana y Dietética, España.
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Universidad de Navarra, y Nutricionistas, Argentina. Tecnología culinaria y gastronomía: Medicine, Estados Unidos.
Pamplona, España.
Cultura alimentaria, Giuseppe Russolillo (coordinador)
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Pamplona, España. Joy Ngo AUlniciviear sBiduasdto dse Navarra, España. Universidad de Málaga, España.
Marta Garaulet Aza Fundación para la Investigación
Universidad de Murcia, España. Nutricional, Barcelona, España. Yolanda Sala Isabel Mejías Rangil
Ascensión Marcos Gemma López-Guimerá ANsuotcriicaicoinóins tEassp, aEñsoplaañ dae. Dietistas- Hospital San Joan de Reus, España.
IJnosstéit uLtuoi sd eSla Fnrtíoo,s C (SCIhCi lMe)adrid, España. UBenlilvaetresrirdaa, dB Aaructeólnoonma,a E dspe aBñaar.celona, JEasvcuieerl aG Uanrcivíaer-sLiutaerniag ode M Aarntecsh ado CHloesopfiéta Pl Véarellz d-P’Hoerbtarobne,l lEas pMaañrai.stany
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Católica de Chile, Chile. Universidad de Sevilla, España. Rey Juan Carlos, España. Marina Torresani
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Jordi Salas (coordinador) (Argentina) Mugaritz, España. Laura López
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Sociales (IDAES), Argentina.
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Ramón y Cajal, España. J(coosoér dMinigaudoerl )Soriano del Castillo Roncesvalles Garayoa Universidad de Barcelona, España.
Emili Ros Rahola Universidad de Valencia, Universidad de Navarra, España. Pilar Cervera
Hospital Clínico de Barcelona, España. Valencia, España. Carmen Vidal Carou Asociación Española de Dietistas-
Horacio González (Argentina) Universidad de Barcelona, España. Nutricionistas, España.
Alma Palau Ferré
HLJouosdseopfviitinacaal , d BAerr Negseiñsnoatsinn S a(oB.rr aMsailr)ía CNVaoullteerngicciioioa nOnifsaict,a iEassl dpdeae ñ lDaai .eCtoismtausn yit at DUMniaairvníeaar sTAidenarsedos draee nR Naoadvraírgruae, Ez spaña. ÁUnnigveerl sGidilad de Granada, España.
Universidad Federal de Viçosa, Brasil. Estrada (Italia) Margarita Jansà
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Víctor Manuel Rodríguez Estefanía Custodio Nutrición Comunitaria Ana Pérez-Heras
(coordinador) y Salud Pública:
Instituto de Salud Carlos III, España. Hospital Clínico de Barcelona, España.
Universidad del País Vasco, España. Mª del Rocío Ortiz (coordinadora)
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Edurne Simón H(Cioldstaa PRaictari)cia Núñez Rivas Carlos Álvarez-Dardet MHoasnpuiteall SCelínrricaon doe R Míoasdrid, España.
Universidad del País Vasco, España. Instituto Costarricense de Investigación Universidad de Alicante, España.
Francisco Gómez Pérez y Enseñanza en Nutrición y Salud Jesús Vioque Ramón Tormo
Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz, España. (INCIENSA), Costa Rica. Universidad Miguel Hernández, España. Grupo Hospitalario Quirón, España.
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PATRONATO DE LA AEND (2017)
Antonio Valls Giuseppe Russolillo Femenías Iva Marques Lopes Nahyr Schinca Lecocq Antonio Valls
(Secretario del Patronato) Presidente Martina Miserachs Blasco Editora Honoraria de Actividad Dietética Secretario del Patronato
Alma Palau Cleofé Pérez Portabella Vicepresidenta Segunda Yolanda Sala Vidal Alma Palau
(Miembro Asesor del Patronato) Vicepresidente Primera María Casadevall Moliner Patrono de Honor Miembro Asesor del Patronato
CONSEJO GENERAL DE DIETISTAS-NUTRICIONISTAS DE ESPAÑA
COMISIÓN EJECUTIVA PLENO
Presidencia Representantes de los Colegios Profesionales Representantes de las Asociaciones Profesionales
Alma Palau Mónica Herrero Martínez (Aragón) Verónica Sánchez Fernández
Vicepresidencia I Mª del Mar Navarro López (Castilla La Mancha) (Principado de Asturias)
Mª Rosa Ezcurra Irure Carlos Ferrando Ramada (C. Valencia) Judith S. Cornejo Torres (Canarias)
Manuel Moñino Gómez (Baleares) Eva Gosenje Abalos (Cantabria)
Vicepresidencia II Ana Carmen Huarte Lakunza (Navarra) Laura Carreño Enciso (Castilla y León)
Mª José Ibáñez Rozas Ingortze Zubieta Aurtenche (Euskadi) José Antonio López Gómez (Galicia)
Secretaría Tamara Monedero Saiz Eva Mª Pérez Gentico (La Rioja)
Mª del Rocío Práxedes Gómez (Región de Murcia)
Vicesecretaría Presidenta de la Comisión Deontológica Nacional Presidencia de la Fundación
Alba Mª Santaliestra Pasías Eva Mª Trescastro López Española de Dietistas-Nutricionistas
Tesorería Giuseppe Russolillo Femenías
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Vicetesorería
Manuel Lucena Lara
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blicamente la obra bajo las condiciones de correcta atribución, debiendo reconocer los esta publicación no constituye garantía ni refrendo alguno de la calidad o valor de dicho
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independiente de los diagnósticos y de las dosis farmacológicas. ISSN (print): 2173-1292 • ISSN (online): 2174-5145
Revista Española de
Nutrición Humana Dietética
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Spanish Journal of Human Nutrition and Dietetics
Volumen 21 • Número 3 • Julio - Septiembre 2017
www.renhyd.org
SUMARIO
EDITORIAL
La gastronomía ante los retos epidemiológico-nutricionales del siglo XXI
Josep Bernabeu-Mestre, María Eugenia Galiana Sánchez, Eva María Trescastro López pág. 209 - 212
INVESTIGACIONES
Validación del Software antropométrico y de tensión arterial NutriTe®: Estudio en niños
de 6 a 11 años de edad
Raúl Alejandro Destéfano, Ricardo Abraham Wright, Walter Daniel Otero, María Laura Sansalone, Paula Risso pág. 213 - 220
Evaluación de los anuncios de alimentos procesados y ultraprocesados en la televisión en
España, aplicando el modelo de Semáforo Nutricional de Reino Unido
Félix Alexis Morales Rodríguez, Aida Berdonces Gago, Ignasi Guerrero Anarte, Juan Pablo Peñalver Moreno, Lidia Pérez
Ramos, María Luz Latorre-Moratalla pág. 221 - 229
Incidencia del período vacacional de Navidad en el estado ponderal de escolares de
Primaria
Melchor Martínez-Redondo, Pedro Ángel Latorre-Román pág. 230 - 236
Estrategias dietéticas y composición corporal en halterofilia de élite: Revisión Sistemática
Alejandro Martínez-Rodríguez, Rafael M Tundidor-Duque, Pedro E Alcaraz, Jacobo Á Rubio-Arias pág. 237 - 247
Estado Nutricional y Desempeño Físico de una muestra de escolares de 14 y 15 años de la
ciudad de Chillán, Chile
Jessica Ibarra Mora, Claudio Hernández-Mosqueira, Felipe Hermosilla Palma, Gustavo Pavez-Adasme,
Cristian Martinez-Salazar pág. 248 - 255
Comparación de marcadores antropométricos de salud entre mujeres de 60-75 años
físicamente activas e inactivas
Yeny Concha-Cisternas, Pablo Valdés-Badilla, Eduardo Guzmán-Muñoz, Rodrigo Ramírez-Campillo pág. 256 - 262
Ingesta insuficiente de calcio en la población adulta de la Comunitat Valenciana
Raquel Jiménez Talamantes, Jennifer Rizk Hernández, Joan Quiles i Izquierdo pág. 263 - 270
Características Antropométricas de Triatletas amateur Chilenos: Un estudio piloto
Jorge A Sanhueza, Carlos Bahamondes-Avila, Claudio Hernández-Mosqueira, Daniela Abarzua-Mandiola,
Tomás Zambrano, Luis A Salazar pág. 271 - 279
REVISIONES
Efectos del consumo de marihuana en adultos sobre la ingesta y el metabolismo de los
nutrientes: una revisión
Juan Pablo Morales Basto, Elpidia Poveda Espinosa pág. 280 - 292
Probióticos en el tratamiento de alergias: una revisión
Louise Crovesy, Daniela C Gonçalves, Elke L Trigo pág. 293 - 299
ARTÍCULO ESPECIAL
Relaciones nutricionales: del equivalente nutritivo a las listas de intercambio
Josep Boatella pág. 300 - 309
Revista Española de
Nutrición Humana Dietética
y
Spanish Journal of Human Nutrition and Dietetics
Volume 21 • Issue 3 • July - September 2017
www.renhyd.org
CONTENTS
EDITORIAL
Gastronomy before epidemiological-nutritional challenges of the 21st century
Josep Bernabeu-Mestre, María Eugenia Galiana Sánchez, Eva María Trescastro López pág. 209 - 212
INVESTIGATIONS
Validation of anthropometric and blood pressure Software NutriTe®: Study for 6 – 11
years old children
Raúl Alejandro Destéfano, Ricardo Abraham Wright, Walter Daniel Otero, María Laura Sansalone, Paula Risso pág. 213 - 220
Assessment of the Spanish television advertisements on processed and ultra-processed
foods, applying the UK traffic light labelling
Félix Alexis Morales Rodríguez, Aida Berdonces Gago, Ignasi Guerrero Anarte, Juan Pablo Peñalver Moreno, Lidia Pérez
Ramos, María Luz Latorre-Moratalla pág. 221 - 229
Incidence of the Christmas holiday period on the weight condition of Primary-school
students
Melchor Martínez-Redondo, Pedro Ángel Latorre-Román pág. 230 - 236
Dietary strategies and body composition in elite weightlifting: Systematic Review
Alejandro Martínez-Rodríguez, Rafael M Tundidor-Duque, Pedro E Alcaraz, Jacobo Á Rubio-Arias pág. 237 - 247
Nutritional Status and Physical Performance of a sample of 14 and 15 year old
schoolchildren from the city of Chillán, Chile
Jessica Ibarra Mora, Claudio Hernández-Mosqueira, Felipe Hermosilla Palma, Gustavo Pavez-Adasme,
Cristian Martinez-Salazar pág. 248 - 255
Comparison of different anthropometric measures in women aged 60-75 by physical
activity
Yeny Concha-Cisternas, Pablo Valdés-Badilla, Eduardo Guzmán-Muñoz, Rodrigo Ramírez-Campillo pág. 256 - 262
Inadequate intake of calcium in adults from the Autonomous Community of Valencia
Raquel Jiménez Talamantes, Jennifer Rizk Hernández, Joan Quiles i Izquierdo pág. 263 - 270
Anthropometric Characteristics of Chilean amateur Triathletes: A pilot study
Jorge A Sanhueza, Carlos Bahamondes-Avila, Claudio Hernández-Mosqueira, Daniela Abarzua-Mandiola,
Tomás Zambrano, Luis A Salazar pág. 271 - 279
REVIEW ARTICLES
Effects of marijuana consumption on food intake and nutrient metabolism: a review
Juan Pablo Morales Basto, Elpidia Poveda Espinosa pág. 280 - 292
Probiotics in allergy treatment: a literature review
Louise Crovesy, Daniela C Gonçalves, Elke L Trigo pág. 293 - 299
SPECIAL ARTICLE
Nutritional relations: from nutritional equivalent to exchange lists
Josep Boatella pág. 300 - 309
Rev Esp Nutr Hum Diet. 2017; 21(3): 209 - 212
Freely available online OPEN ACCESS 209
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Nutrición Humana Dietética
y
Spanish Journal of Human Nutrition and Dietetics
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EDITORIAL
La gastronomía ante los retos epidemiológico-nutricionales del siglo XXI
a a a,*
Josep Bernabeu-Mestre , María Eugenia Galiana Sánchez , Eva María Trescastro López
a
Grupo Balmis de Investigación en Salud Comunitaria e Historia de la Ciencia, Universidad de Alicante, España.
*[email protected]
Recibido el 20 de julio de 2017; aceptado el 15 de septiembre de 2017; publicado el 3 de octubre de 2017.
CITA

Bernabeu-Mestre J, Galiana Sánchez ME, Trescastro López EM. La gastronomía ante los retos epidemiológico-
nutricionales del siglo XXI. Rev Esp Nutr Hum Diet. 2017; 21(3): 209-12. doi: 10.14306/renhyd.21.3.438
La alimentación ha jugado un papel fundamental en el de- Para superar este doble reto, se debe garantizar a todas las
sarrollo de la humanidad, ha contribuido a su configuración personas una alimentación de calidad donde la gastrono-
social y cultural y se ha convertido en un factor clave para mía está llamada a jugar un papel fundamental.
explicar las dinámicas demográficas y de salud1.
Desde la sinergia que cabe establecer entre la nutrición
y la evolución de la propia gastronomía y de la cocina, el
Sin embargo, a pesar de todas estas evidencias, en el siglo
saber gastronómico, entendido como una ciencia y un arte
XXI, en materia de alimentación y nutrición, el ser humano
que nos suministra los conocimientos necesarios para la
tiene que seguir haciendo frente al hambre y la desnutrición
elección de los alimentos convenientes, y cómo proceder al
–como expresión biológica del subdesarrollo y la desigual-
condimento de los mismos y a su presentación en la mesa4,
dad social2–, al mismo tiempo que debe afrontar el reto de
debe evolucionar en beneficio de la nutrición. Con la gastro-
una pandemia de obesidad que responde, por un lado, a la
nomía podemos aprender a comer y a nutrirnos de forma
sobrealimentación y los hábitos alimentarios inadecuados, adecuada, sin renunciar al objetivo de disfrutar comiendo.
y, por otro, a lo que se conoce como la obesidad de la po- La cocina debe apostar por una gastronomía centrada en
breza, aquella que convive con el hambre y la desnutrición y las materias primas de calidad y asegurar, así, el sabor de
que comparte buena parte de sus factores determinantes3. los alimentos y la salud de los consumidores5.
Obra bajo Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional.
doi: 10.14306/renhyd.21.3.438
Más información: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Rev Esp Nutr Hum Diet. 2017; 21(3): 209 - 212
La gastronomía ante los retos epidemiológico-nutricionales del siglo XXI 210
Hoy asociamos la cocina con el hecho de hacer a los alimen- diferentes procesos culinarios en la palatabilidad de sus ela-
tos más apetitosos, pero en un principio eran cocinados boraciones, a través de las informaciones que proporcionan
para facilitar su digestión, para hacerlos comestibles. Como las ciencias de la nutrición y los alimentos11.
señala Almudena Villegas6 “la gastronomía aparece cuando
Se trata de llevar a la práctica las enseñanzas del buen co-
las necesidades primarias están satisfechas, cuando el ser
mer, logrando coordinar los aspectos nutricionales con los
humano elabora y recrea el alimento que ya no es una afán
gastronómicos. Pero se trata también de recordar que la
prioritario y cotidiano”. En palabras de Josep María Pinto7, la
alimentación es un derecho básico y una responsabilidad
gastronomía aparece en el momento en el que se introdu-
colectiva que precisan de una cultura alimentaria basada en
cen en el imprescindible acto de comer nuevos parámetros:
una gastronomía saludable8.
el placer, la sociabilidad, la reflexión (y añadimos, nosotros,
también la salud). El reto está en formar ciudadanos gastronómicamente res-
ponsables. Comer mejor significa vivir mejor (‘somos lo que
Como recuerda Rafael Ansón8, hoy más que nunca la gastro-
comemos”), y aunque comer bien pueda resultar complejo,
nomía debe asumir su doble perfil, y adoptar su condición
también debería resultar placentero. Promover y preservar
de concepto unitario, ya que no resulta posible disociar los
la salud pasa por desarrollar y adquirir unos hábitos alimen-
aspectos que afectan a la salud de los componentes vincu-
tarios adecuados, de ahí la importancia de integrar en el
lados con el placer. Se trata, sostiene dicho autor, de pasar
discurso de la nutrición humana y la dietética, la idea de
de una época donde lo único importante eran el placer y la
que la gastronomía constituye uno de los pilares fundamen-
satisfacción, a una sociología de la alimentación que implica
tales de la cultura de la salud, y, por ello, los ciudadanos
no sólo acabar con el hambre y tratar de que todas las per-
preservarán mejor su salud cuando mejor desarrollen sus
sonas coman saludablemente, sino, también y de una forma
hábitos alimentarios, incluyendo en los mismos la plena
muy especial, que cada vez más personas disfruten comien-
recuperación de la función social que implica el hecho de
do. Que el placer gastronómico no corresponda sólo a unos
alimentarse8.
cuantos privilegiados, sino que se extienda a la mayoría de
las poblaciones. En el proceso de humanización de la conducta alimentaria,
el comer se convirtió en un acto social, y en dicho proceso
Ha de ser desde la confluencia entre nutrición y gastrono-
la gastronomía jugó un papel destacado. Como afirmaba el
mía, como se debe intentar alcanzar una alimentación de
profesor Gregorio Varela Mosquera10, “El ser humano es el
calidad, aquella que además de ser nutricionalmente ade-
único animal que cocina sus alimentos, y además el único
cuada, variada y saludable, sea rica, apetecible y adaptada
que los comparte. Sólo él produce una cocina gastronómi-
a los gustos y necesidades de los consumidores. Se trata de
ca”. Sin embargo, en los últimos tiempos, y a pesar de la
incorporar la calidad gastronómica, y contemplar las carac-
actualidad y la importancia mediática que muestran tanto
terísticas organolépticas de los alimentos (sabor, olor, color,
la alimentación como la gastronomía, parece que estamos
textura, etc.), de las técnicas y métodos empleados en su
revirtiendo los efectos de la revolución culinaria que convir-
preparación y cocinado, así como de la habilidad aplicada a
tió el acto de comer en acto saludable y socializador.
las mismas, y de factores más relativos, variables o subjeti-
vos, tales como los gustos individualizados, o los usos y las Los alimentos precocinados se han convertido, de hecho, en
modas de la época, lugar o cultura9. No se come sólo por sa- un emblema de la cultura del calentar y servir, del plástico
lud, también se come por placer, y, sobre todo, se come de y del silencio, donde se ha instalado el consumidor de co-
acuerdo con unos hábitos alimentarios. Al programar una mida rápida. La comodidad de los alimentos preparados ha
dieta, aunque sea correcta desde el punto de vista nutricio- comportado, también, un cambio importante de valores y
nal, si no se tiene en cuenta el placer y los hábitos, es decir ha conllevado la generalización de productos procesados in-
la gastronomía, muy probablemente fracasará5. dustrialmente concebidos para ser consumidos a toda prisa
o bien delante del ordenador o de la televisión12. ¿Hasta qué
Como recordaba el profesor Gregorio Varela Mosquera10,
punto corremos el peligro de retroceder en el efecto sociali-
“un alimento si no se come no cumple su misión”. Existen
zador que acompañó la primera gran revolución de la comi-
tres elementos que determinan el consumo o no consumo
da?, ¿estamos priorizando la comodidad y la rapidez frente
de un alimento: su palatabilidad, su digestibilidad y su me-
al placer de comer o el objetivo de nutrirse de forma saluda-
tabolicidad, siendo la primera la llave para los otros dos.
ble?, ¿dónde queda el saber gastronómico bien entendido?
El reto de conseguir la palatabilidad se convierte, así, en el
punto de encuentro entre gastronomía y nutrición, y en uno Para conseguir que la alimentación-nutrición y la alimenta-
de los factores fundamentales en el desarrollo de la gastro- ción-gastronomía cumplan con el papel que tienen que des-
nomía. Los gastrónomos buscan conocer la influencia de los empeñar en las sociedades actuales, parece indispensable
Rev Esp Nutr Hum Diet. 2017; 21(3): 209 - 212
La gastronomía ante los retos epidemiológico-nutricionales del siglo XXI 211
que los conocimientos de alimentación-nutrición y la educa-
CONFLICTO DE INTERESES
ción del gusto, es decir, la educación en materia de alimen-
tación y gastronomía se incorporen, como algo absoluta-
mente esencial y obligatorio, al sistema educativo13, incluida Los autores expresan que no hay conflictos de interés al re-
la formación gastronómica de los dietistas-nutricionistas14. dactar el manuscrito.
Como se subrayaba en la iniciativa aprobada por el Parla-
mento Europeo sobre El Patrimonio Gastronómico Europeo:
Aspectos Culturales y Educativos, el 12 de marzo de 201413,
REFERENCIAS
si se quieren evitar gastos extraordinarios y difícilmente asu-
mibles, incluso en las sociedades más desarrolladas, para
curar las enfermedades y las patologías derivadas de una (1) Bernabeu-Mestre J, Esplugues JX, Trescastro EM. Evolución
mala alimentación, la gastronomía debe incorporarse a las histórica de las estrategias alimentarias y sus condicionantes
[Internet]. Alicante: Universitat d’Alacant; 2014. Disponible en:
aulas.
http://rua.ua.es/dspace/handle/10045/45087
Para Rafael Ansón8, el objetivo principal de la educación y la (2) Food and Agriculture Organization of the United Nations. FAO
cultura alimentaria del siglo XXI tiene que ser demostrar y in the 21st century: ensuring food security in a changing world.
Rome: FAO; 2011.
convencer a todo el mundo, que es absolutamente compa-
(3) Caballero B. The global epidemic of obesity: an overview.
tible, además de obligatorio, comer saludable y gastronó-
Epidemiol Rev. 2007; 29: 1-5.
micamente.
(4) Esplugues JX, Galiana ME, Pascual M, Trescastro E, Bernabeu-
Mestre J. Nutrició i salut en els textos de gastronomia
La dieta gastronómica15, entendida como aquella que inte-
alacantina: l`obra de José Guardiola Ortiz (1872-1946). En:
gra el discurso de la nutrición humana y la dietética, al mis-
Pascual M, Esplugues JX, Galiana ME, Trescastro E, Bernabeu-
mo tiempo que ofrece platos atractivos y apetitosos –indi- Mestre J, editores. Turisme, gastronomia, oci i salut als
cando el modo de elaborarlos y en ocasiones modificando la municipis valencians: una perspectiva històrica. San Vicent del
forma tradicional de confeccionarlos–, se puede convertir en Raspeig, España: Seminari d’Estudis sobre la Ciencia; 2012.
un instrumento válido para alcanzar las recomendaciones (5) Ansón R, Varela G. Gastronomía saludable. León, España:
Everest; 2007.
nutricionales de energía y nutrientes, pero sin olvidar que no
(6) Villegas A. Saber del sabor: manual de cultura gastronómica.
se come únicamente para no enfermar y mantener la salud,
Córdoba, España: Almuzara; 2008.
sino también por placer y por unos hábitos alimentarios que
(7) Pinto JM. Recorrido histórico. En: AAVVV Curso de Gastronómica
son consecuencia de una historia sociocultural. y Ciencias de la Alimentación. Manual para estudiantes. Núcleo
tercero. Las tecnologías Alimentarias y la Cocina. Creatividad.
En este sentido, la cultura alimentaria mediterránea16 en
Gijón: Universidad Camilo José Cela / Cátedra Ferrán Adrià de
consonancia con movimientos como el Slow Food17, nos
Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación; 2005. p.
aporta un patrimonio gastronómico que hace referencia al 60-77.
complejo entramado de prácticas y conocimientos, valores (8) Ansón R. Visión Global de la Gastronomía en el siglo XXI -
y creencias, técnicas y representaciones sobre qué, cuándo, Discurso Académico de D. RAFAEL ANSÓN OLIART, Presidente
cómo, con quién, y por qué se come lo que se come. Incluye de la Real Academia de Gastronomía [Internet]. Real
Academia de Gastronomía. 2014. Disponible en: http://www.
los productos y las técnicas de producción o elaboración, y
realacademiadegastronomia.com/discurso.php?id=2
también usos y costumbres y formas de consumo18,19.
(9) Cruz J. Teoría elemental de la gastronomía. Barañáin (Navarra):
EUNSA; 2002.
Nos enfrentamos al reto de conseguir una cocina y una for-
(10) Varela Mosquera, G. Prólogo. En: Llona Larrauri J. Ciencia,
ma de alimentarnos (la gastronomía) compatible con los
curiosidades y mitos gastronómicos. Bilbao: Editorial La Gran
descubrimientos más recientes de la nutrición. ¿Por qué no
Enciclopedia Vasca; 1995. p. 12-13.
adoptamos y/o readaptamos la Dieta Mediterránea en los (11) Castells P. La Cocina del futuro: cocina, ciencia y salud.
términos que cabría esperar? Muy probablemente porque Barcelona: Tibidabo; 2016.
elegir un estilo de vida saludable, como el que representa la (12) Bengoa y Lecanda JM. Reflexiones: Las raíces de la alimenta-
Dieta Mediterránea, no depende únicamente de la voluntad ción vasca. En: Tras la ruta del hambre: nutrición y salud pú-
blica en el siglo XX. Alicante: Universidad de Alicante; 2005.
(el querer), si no que entran en juego el saber (informar y
(Publicaciones de la Universidad de Alicante).
educar) y el poder (la accesibilidad). Hacer compatibles las
(13) Parlamento Europeo. Patrimonio gastronómico europeo -
tres condiciones, exige información y educación, pero tam-
Resolución del Parlamento Europeo, de 12 de marzo de 2014,
bién políticas públicas que garanticen para todos los ciuda- sobre el patrimonio gastronómico europeo: aspectos culturales
danos la accesibilidad a una gastronomía saludable. y educativos (2013/2181(INI)) [Internet]. 2014. Disponible en:
Rev Esp Nutr Hum Diet. 2017; 21(3): 209 - 212
La gastronomía ante los retos epidemiológico-nutricionales del siglo XXI 212
http://www.europarl.europa.eu/sides/getDoc.do?pubRef=-// Sanz Universidad San Pablo CEU ; Universidad Cardenal
EP//NONSGML+TA+P7-TA-2014-0211+0+DOC+PDF+V0//ES Herrera CEU; 2011.
(14) Trescastro EM, Bernabeu-Mestre J, Esplugues JX, Galiana ME, (17) Slow Food. Bienvenidos a nuestro mundo: La guía [Internet].
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Freely available online OPEN ACCESS 213
Revista Española de
Nutrición Humana Dietética
y
Spanish Journal of Human Nutrition and Dietetics
www.renhyd.org
ARTÍCULO DE INVESTIGACIÓN
Validación del Software antropométrico y de tensión arterial NutriTe®:
Estudio en niños de 6 a 11 años de edad
a b,* c
Raúl Alejandro Destéfano , Ricardo Abraham Wright , Walter Daniel Otero ,
c d
María Laura Sansalone , Paula Risso
a
Unidad Sanitaria de Pipinas, Punta Indio, Buenos Aires, Argentina.
b
Centro de Estudios en Nutrición y Desarrollo Infantil, Comisión de Investigaciones Científicas de la Provincia de Buenos Aires, Argentina.
c
Dirección Provincial de Atención Primaria de la Salud, Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires, Argentina.
d
Cátedra de Bioestadística Bayesiana y Clásica, Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad Nacional de La Plata. Comisión de
Investigaciones Científicas de la Provincia de Buenos Aires, Argentina.
*[email protected]
Recibido el 29 de noviembre de 2016; aceptado el 9 de agosto de 2017; publicado el 15 de septiembre de 2017.
Validación del Software antropométrico y de tensión arterial NutriTe®:
Estudio en niños de 6 a 11 años de edad
PALABRAS CLAVE RESUMEN
Introducción: La obesidad y la hipertensión arterial son patologías muy frecuentes en niños y
Estado Nutricional; adolescentes en el mundo. Sin embargo muchas veces no son detectadas tempranamente. Con
el fin de facilitar la detección y diagnóstico de ambas enfermedades, se desarrolló NutriTe®. Di-
Hipertensión Arterial;
cha herramienta, permite realizar conjuntamente una interpretación del estado nutricional y de
Software; la tensión arterial. El presente estudio tiene como objetivo validar el software NutriTe® usando
WHO Anthro Plus® como método de comparación, en niños escolarizados de 6 a 11 años de edad.
Pediatría.
Material y Métodos: El estado nutricional de los niños se comparó como valores Z de talla según
edad y Z para IMC según edad entre NutriTe® y WHO Anthro Plus®. El cálculo de percentiles para
estimar la Tensión Arterial Sistólica (TAS) y Diastólica (TAD) arrojado por NutriTe® fue compara-
do con las tablas del Cuarto Reporte de Diagnóstico, Evaluación y Tratamiento de la Hiperten-
sión Arterial en niños y adolescentes.
Resultados: Fueron estudiados 380 niñas y 752 niños. La correlación intraclase entre NutriTe®
y Anthro® fue casi perfecta (p<0,001), tanto para Z-talla/edad en niñas (CCI=0,9997) y niños
(0,9995), como Z-IMC/edad en niñas (0,9988) y niños (0,9998). Los percentiles de TAS, mos-
traron concordancia sustancial-casi perfecta (p<0,001) en niñas (k=0,81) y niños (0,89). Similar
tendencia se observó para la TAD (p<0,001) en niñas (k=0,88) y niños (0,83).
Conclusiones: NutriTe® fue validada en una población de niños escolarizados de la provincia de
Buenos Aires. Los resultados obtenidos muestran comportamientos similares entre NutriTe® y
Anthro Plus® en cuanto a la evaluación antropométrica, y entre NutriTe® y las tablas TAS-TAD,
para la evaluación de la tensión arterial.
Obra bajo Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional.
doi: 10.14306/renhyd.21.3.324
Más información: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/