Relazione prof. Tommaso Maggiore.

111 Pages·2017·8.4 MB·Italian

by  Tommaso Maggiore

LE CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE DELLE PRINCIPALI VARIETA’ DI RISO ITALIANE:
COME PROMUOVERLE IN ITALIA E NEL MONDO IN RELAZIONE ALLE LORO POSSIBILI
E DIVERSIFICATE DESTINAZIONI GASTRONOMICHE
TOMMASO MAGGIORE
Prof. Ord. di Agronomia Generale e Coltivazioni Erbacee (in quiescenza)
Dipartimento di Scienze Agrarie e Ambientali
Università degli Studi
Milano
2016
PROVINCIE ha TOT. Regioni
VERCELLI 70.113
ALESSANDRIA 8.333
BIELLA 3.927
NOVARA 33.614
PIEMONTE 115.987
PAVIA 84.243
MILANO 13.899
LODI 2.302
MANTOVA 1.247
LOMBARDIA 101.691
VERONA 2.453
ROVIGO 803
VENETO 3.256
FERRARA 7.600
EMILIA 7.600
ORISTANO 3.144
SARDEGNA 3.144
ALTRE 2.455
2.455
TOTALE 234.133
CONSUMI DI RISO E PASTA IN ITALIA
Kg/anno/persona
RISO 5,5
15,2
PASTA DI SEMOLA
ORYZA SATIVA L.
RISO: CEREALE VESTITO

RISO
ROSSO
BIANCO
NERO

DALL’ALTO AL BASSO
RISONE : CARIOSSIDE
AVVOLTA DALLE
GLUMELLE (LEMMA E
PALEA)
GRANELLO SBRAMATO
(DOPO ELIMINAZIONE
DELLA LOLLA)
GRANELLO LAVORATO
(DOPO ELIMINAZIONE
DELL’EMBRIONE, DEL
PERICARPO E DELLE
CELLULE ALEURONICHE)
VARIETA’ DI RISO COLTIVATE IN ITALIA
O
L
L
E
N
TONDO MEDIO LUNGO A LUNGO B
A
R LU/LA LU/LA LU/LA LU/LA
G
< 2 mm < 3 mm 2-3 mm 3 mm O >

N
LU 5,2-6 LU >6 LU >6
O
C LU = lunghezza LA = larghezza