Recetas Para El Mundo

72 Pages·6.405 MB·Spanish

by  Varios

Recetas, consejos, nutrición, experencias y mil historias más

EDITA: Fundación Intervida 2011 ©
COORDINACIÓN EDITORIAL: Alfonso Hernández.
EDICIÓN Y REDACCIÓN: Carles Luis, Puig Ventura.
DISEÑO GRÁFICO : Marc Vela, Elena Martí.
FOTOGRAFÍA: Archivo fotográfico Intervida y bloggers.
TIRADA: 2.000 ejemplares
DEPÓSITO LEGAL: B-16128-2011
IMPRIME: Far Serra Grup SL - Centro Especial de Trabajo.
Fundación Intervida:
Pujades 77-79. Barcelona, 08005
Tel: [phone]
www.intervida.org.
Índice
¿La mejor receta para un mundo mejor? ........................................................................................................................ 7
Con la comida no se juega ....................................................................................................................................................... 8
Bissap ..................................................................................................................................................................................... 11
Arroz con calabacín en wok ....................................................................................................................................... 13
Bombones de foie ........................................................................................................................................................... 15
Brazo de gitano de naranja ......................................................................................................................................... 17
Dorada con arroz al azafrán ....................................................................................................................................... 19
Diversidad alimentaria en la escuela ............................................................................................................................ 20
Lagua ...................................................................................................................................................................................... 23
Galletas de miel y polen .............................................................................................................................................. 25
Galletas de naranja ......................................................................................................................................................... 27
Kotlet ..................................................................................................................................................................................... 29
Mantecados de avellana .............................................................................................................................................. 31
Entrevista a Raj Patel .............................................................................................................................................................. 32
Mbourake ............................................................................................................................................................................. 37
Mariposa de chocolate ................................................................................................................................................. 39
Mejillones con salsa ras el hanut ............................................................................................................................ 41
Migas caseras .................................................................................................................................................................... 43
Papas fritas con huevo .................................................................................................................................................. 45
La franja del Sahel y la larga espera del hambre .................................................................................................... 46
Ponderaciones .................................................................................................................................................................. 49
Pho Bo, una sopa vietnamita ..................................................................................................................................... 51
Salmón marinado ............................................................................................................................................................ 53
Sopa castellana ................................................................................................................................................................ 55
Los negocios del hambre ...................................................................................................................................................... 56
Seco de carne .................................................................................................................................................................... 59
Tarta de chocolate sin gluten .................................................................................................................................... 60
Tarta de queso asturiana ............................................................................................................................................. 65
Topfennockerln con frambuesas ............................................................................................................................. 67
Seguridad alimentaria en el 2050 ................................................................................................................................... 68
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¿
La mejor receta para un mundo mejor?
¡La conseguimos!
Después de cosechar todos los ingredientes y recolectar los frutos, sacamos del horno el libro Recetas
para el mundo. No sólo es un libro de recetas. También hablamos sobre seguridad alimentaria, consumo
responsable, acciones sostenibles y le añadimos un ingrediente más: las experiencias personales. En de-
finitiva, una recopilación de los principales artículos, recetas y actividades del blog Recetasparaelmundo.
intervida.org.
En octubre de 2010 en Intervida empezamos la campaña Derecho a una buena alimentación con el ob-
jetivo de sensibilizar y concienciar sobre una problemática que va mucho más allá de la lucha contra el
hambre; tratamos también el abuso nutricional. Según la ONU, en África Subsahariana hay 265.000.000 de
personas desnutridas.
Con Mescladís, iniciativa de economía solidaria, podréis viajar culinariamente hacia Senegal, Malí, Bolivia,
Chile o Ecuador; y descubrir las historias más personales detrás de cada plato.
El resto de recetas que encontraréis en el libro son las ganadoras del concurso Recetas para el mundo. La
comunidad de Intervida en Facebook nos abrió su cocina y para elaborar sus platos más especiales. Desde
aquí, ¡gracias por vuestra implicación!
Con este proyecto esperamos que a través de la cocina acerquemos al mundo la riqueza de la diversidad
cultural, derribemos fronteras y fomentemos el entendimiento.
¿Empezamos?
7
Dic
15 Con la comida no se juega
2010 Autor: Eduard Altarriba
Una de las ventajas de la modernidad, tal y como la en- conseguido? La respuesta es un no del todo. Si segmen-
tendieron los positivistas más optimistas, era poner fin tamos la humanidad, una minoría se acerca bastante a
a la amenaza constante de los cuatro jinetes del Apoca- los niveles de seguridad prometidos por la modernidad
lipsis: el hambre, la muerte, la guerra y la peste, que se pero una mayoría sigue sujeta a las inclemencias socio-
ensañaban con las poblaciones de la Edad Media. Al fin económicas y meteorológicas.
y al cabo, la ciencia y la tecnología no dejan de ser una
respuesta cultural que nos permite reducir nuestra de- Aunque, no nos engañemos, esto siempre ha sido así. Ni
pendencia de los vaivenes de la naturaleza. ¿Lo hemos durante las hambrunas más salvajes del la Edad Media se
recuerda ver a reyes u obispos pasando hambre. Lo cier- de la tierra, de las incertidumbres meteorológicas y del
to es que la comida siempre ha sido un bien en el senti- precio del pan. Y si bien es cierto que la tranquilidad
do mercantilista del término, sujeto a la acumulación, la de abrir la nevera y encontrarla rebosante nos permite
venta y la especulación. Lo único que ha cambiado desde utilizar el tiempo en estudiar, hacer política o espachu-
entonces hasta ahora es la extensión y la escala de su rrarnos en el sofá, también lo es que una buena parte de
mercantilización. Este reparto desigual de los alimentos la humanidad no tiene esta necesidad primaria resuelta,
es algo que la actual globalización no sólo no ha solventa- por lo que sus prioridades vitales se reducen a una su-
do, sino que supone el fracaso estrepitoso de las buenas pervivencia sin adornos.
intenciones recogidas por los Objetivos del Milenio.
La comparativa entre unos y otros no admite otro ad-
La creciente globalización a menudo comporta que millo- jetivo que el de injusto, si es que nos atenemos a los
nes de pequeños productores vean como sus economías principios de igualdad y fraternidad que pomposamente
de subsistencia son barridas por los intereses de las gran- proclaman las organizaciones internacionales. Pero no-
des multinacionales y la lógica de los mercados. Cuando sotros que hemos acabado con buena parte de nuestra
la comida se convierte en una commodity sujeta a espe- agricultura y ganadería porque resulta más barato im-
culaciones y fluctuaciones financieras, el resultado es una portar fresas de América o bananas del Gabón, también
pérdida de control de buena parte de la población sobre hemos perdido el control sobre estos mismos recursos,
sus recursos alimentarios. dejándolos en manos de un sistema económico mundial
que, además de las injusticias sociales que conlleva, re-
Así, en este contexto tan volátil donde ni los propios sulta altamente insostenible.
mercados se controlan a sí mismos, el control sobre los
recursos alimentarios es vital para millones de perso- Desde este punto de vista, podemos concluir que noso-
nas en situación desfavorecida, personas que dependen tros, los afortunados del planeta, tenemos seguridad ali-
de un sistema que no controlan y sobre el que no pue- mentaria, pero no soberanía alimentaria. Y la modernidad
den influir. Estamos hablando de millones de pequeños se nos aparece como una especie de pantalla que se in-
agricultores, ganaderos y pescadores que constituyen, terpone a nuestra natural condición. Porque cuando com-
de hecho, la mayor parte de la población del planeta. pramos un tomate en el súper, hay que saber que este
Estamos hablando de soberanía alimentaria, a menu- tomate viene de algún sitio, que alguien lo ha cultivado,
do precaria, pero que permite cultivar una parcela de que ha sido transportado desde alguna parte y que lo he-
dignidad y asegura un sustento básico a esta inmensa mos comprado con un dinero del que no todo el mundo
mayoría de personas. dispone. Así que no sería mala idea volver a plantar algún
que otro tomate en nuestro balcón para recordar que se-
Claro que nosotros, desde nuestra cómoda posición, guimos dependiendo de la comida que nos da la tierra,
con las necesidades básicas cubiertas, hemos olvidado como los habitantes de Nueva Guinea o del Beluchistán,
que hace pocas generaciones también dependíamos como hace 1.000 o 2.000 años.
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