Q.B. La cucina quanto basta PDF
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Matteucci.qxp 15-12-2009 10:19 Pagina I Economica Laterza 525 Matteucci.qxp 15-12-2009 10:19 Pagina II Matteucci.qxp 15-12-2009 10:19 Pagina III Sapo Matteucci Q.B. La cucina quanto basta Editori Laterza Matteucci.qxp 15-12-2009 10:19 Pagina IV © 2008, Gius. Laterza & Figli Nella «Economica Laterza» Prima edizione 2010 Edizioni precedenti: «i Robinson/Letture» 2008 www.laterza.it Progetto grafico di Silvana Amato e Marta B Dau Proprietà letteraria riservata Gius. Laterza & Figli Spa, Roma-Bari Finito di stampare nel gennaio 2010 SEDIT - Bari (Italy) per conto della Gius. Laterza & Figli Spa ISBN 978-88-420-9228-5 È vietata la riproduzione, anche parziale, con qualsiasi mezzo effettuata, compresa la fotocopia, anche ad uso interno o didattico. Per la legge italiana la fotocopia è lecita solo per uso personale purché non danneggi l’autore. Quindi ogni fotocopia che eviti l’acquisto di un libro è illecita e minaccia la sopravvivenza di un modo di trasmettere la conoscenza. Chi fotocopia un libro, chi mette a disposizione i mezzi per fotocopiare, chi comunque favorisce questa pratica commette un furto e opera ai danni della cultura. Matteucci.qxp 15-10-2008 21:15 Pagina V a mio padre, Robinson in cucina, di cui sono stato Venerdì Matteucci.qxp 15-10-2008 21:15 Pagina VI Matteucci.qxp 15-10-2008 21:15 Pagina VII Indice A CUOCO LENTO (un’introduzione) XI AVVERTENZA XVI MALEDETTA DOMENICA 3 Cucinare per farsela passare 3 Per ospiti imprevisti e invadenti 9 Una lunga domenica a tavola 16 Sul far della sera 30 STASERA ARRIVA QUALCUNO 33 Appuntamento yes 33 Un flan che si chiama desiderio 46 Due straccetti 50 I figli sono tutto? 55 QUEL CHE RESTA DEL FORNO 61 Non si butta via niente 62 Un sentimento panico 69 Il rimedio all’ideologia verduraia 73 UN GRUPPO IN GOLA 79 Tiranno benigno 79 Un pesce di nome...? 85 Mondo dorato 91 Un gruppo, a pezzi 94 A polentate 97 Arrosto vivo, arrosto morto 99 C’È UN GRANDE PIATTO VERDE 104 Elogio del mercato 104 Matteucci.qxp 15-10-2008 21:15 Pagina VIII I petonciani 111 E le patate 114 Bagna cauda e altre zuppe 118 L’insalata amazzonica 121 Solo una scusa 123 RICETTE PARLATE: AL TELEFONO, DISCUSSE, PERDUTE E RITROVATE 128 Piatti base: per l’inquieta adolescenza e per chi va in Erasmus 129 Suocera mon amour 136 Fantasmi 140 Ti ho cucinato per allergia 144 Dibattere sul battere 149 MERAVIGLIOSE CATASTROFI 155 Ci vorrebbe un’amica 156 Monumentali pasticci 164 Microtracolli 171 UNA SOLITUDINE MOLTO PROFUMATA 176 Quand’è solo il monopiatto 178 Aglio e cipolle 179 E due uova molto sode 180 Sfogliare il carciofo? 183 Dal tramezzino al club sandwich 184 Trattarsi bene 187 La cucina del dottor Caligari 193 LA TAVOLA DI MENDELEEV 197 Toccare il fondo 197 Le salse madri e relative figlie 201 Bollire 209 Friggere e non solo 211 Terrazzo guarnito 215 Esotismi 217 INDICE ALFABETICO DELLE RICETTE 223 Matteucci.qxp 15-10-2008 21:15 Pagina IX INDICE DEI PIATTI 227 I cocktail 227 Gli antipasti 227 I primi 227 I secondi 228 I monopiatto 229 I contorni 229 I dolci 229 Le salse 229 Strumenti 230 INDICE DEI TIPI 231 La pasta asciutta 231 La pasta all’uovo 231 Riso e risotti 231 Zuppe e minestre 231 La polenta 232 Torte salate, soufflé e sformati 232 Pesce, crostacei, frutti di mare 232 Arrosti di carne 232 Piatti di carne 232 Il pollo e i volatili 232 Fritture 233 Frittate e uova 233 Insalate 233 Le verdure 233 Dolci di crema 233 Dolci secchi 233 Dolci di frutta 234 Le cotture 234 Salse calde 234 Salse fredde 234 I fondi 234 Pane e panini 234
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