Proyecto Mejora y Desarrollo de la Oferta Exportable del sacha inchi (Plukenetia volubilis Linneo) de la región San Martín (Perú): Sistematización de los avances estratégicos del proyecto. Innovación y valor agregado a productos de la biodiversidad amazón

24 Pages·2022·3.937 MB·Spanish

by  Sayira Sato

PROYECTO
MEJORA Y DESARROLLO
DE LA OFERTA EXPORTABLE
DE SACHA INCHI DE
LA REGIÓN SAN MARTÍN
Sistematización de los avances estratégicos del proyecto
Innovación y
valor agregado a
productos de la
biodiversidad
amazónica
Publicación del proyecto "Mejora y desarrollo de la oferta exportable de Sacha Inchi de la Región San Martín", en el marco del
Programa SeCompetitivo de la Cooperación Suiza-SECO y facilitado por Helvetas Swiss Intercooperation. El proyecto es
implementado por la Asociación Promotora del Desarrollo de Sacha Inchi - Pro Sacha Inchi.
Autora : Sayira Wendoline Sato Ramos
Editado : Iván Mifflin Bresciani
José Enrique Delgado Mesía
Coordinadora
General del Proyecto : Sayira Wendoline Sato Ramos
Administradora /
Contadora : Jenny Elizabeth Nureña Parodi
Equipo Técnico : Carolina Enith Sánchez Barrera, Gerente Comercial Shanantina S.A.C.
Gisella Gallardo Camarena, Gerente de Planta Agroindustrias Osho S.A.C.
Juan Manuel Benavides Ratto, Gerente de Operaciones Amazon Health Products S.A.C.
Ysabél Fernández López, Gerente de Planta Shanantina S.A.C.
© Asociación Promotora del Desarrollo de Sacha Inchi (Pro Sacha Inchi)
Manzana O Lote 5A, Cooperativa Las Vertientes. Villa El Salvador, Lima 42 - Perú
Correo-e: [email protected] / https://www.prosachainchi.org
Wallis Winder Barrenechea, Presidente
Michel Paz Monje, Vicepresidente
Miguel Navarro-Grau Valderrama, Secretario
© Helvetas Swiss Intercooperation - Programa SeCompetitivo
Av. Ricardo Palma N° 857, Miraflores- Lima 18- Perú.
Correo-e: [email protected] / www.helvetas.org/es/peru
Luis Rosa-Pérez Tuesta, Director Nacional
Iván Mifflin Bresciani, Coordinador Nacional de Cadenas de Valor
Fabiola Panduro Barreto, Asesora de Seguimiento, Monitoreo y Gestión del Conocimiento
José Enrique Delgado Mesía, Coordinador Regional de San Martín
© Cooperación Suiza-SECO
www.cooperacionsuiza.pe/seco
Alain Bühlmann, Director de la Cooperación Suiza-SECO
Mauricio Chiaravalli Vegas, Director Adjunto de la Cooperación Suiza-SECO
Romina Cruz Valencia, Especialista en Comunicaciones
SOCIOS : Agroindustrias Osho S.A.C.
Manuel Arispe 210, Callao. Callao 07001. Callao 1 - Perú. T: 51-1-4651449.
Correo-e: [email protected] / http://www.agroindustriasosho.com
Miguel Navarro-Grau Valderrama, Gerente General
Amazon Health Products SAC
Calle Uno, Manzana O, Lote 5. Villa El Salvador. Lima 42. Lima - Perú. T: 51-1-2597735.
Correo-e: [email protected] / https://www.amazonhp.com
Wallis Winder Barrenechea, Gerente General
Shanantina S.A.C.
Jr. Tobias Noriega 603. Lamas 22151. Lamas - San Martín - Perú. T: 51-42-543843
Correo-e: [email protected] / http://www.shanantina.com.
Michel Paz Monge, Gerente General
Diseño y Diagramación: Percy López
Archivo fotográfico : Proyecto Sacha Inchi
San Martín, junio de 2022
Esta publicación se ha realizado con apoyo del Programa SeCompetitivo de la Cooperación Suiza-SECO. Se autoriza la
reproducción total o parcial siempre y cuando se mencione la fuente. Distribución gratuita. Prohibida su venta.
Índice
Contenido
1 INTRODUCCIÓN 04
2 OPORTUNIDADES Y DESAFÍOS
DE LA CADENA DE VALOR DEL
SACHA INCHI EN LA REGIÓN
SAN MARTÍN 06
3 COMPONENTES Y ESTRATEGIAS
DE INTERVENCIÓN 09
4 PRINCIPALES LOGROS ESTRATÉGICOS 13
5 LECCIONES APRENDIDAS 18
6 DESAFÍOS PENDIENTES Y PERSPECTIVAS
ESTRATÉGICAS PARA LA CADENA DE
VALOR DEL SACHA INCHI 20
7 BIENES PÚBLICOS GENERADOS 21
8 GLOSARIO DE TÉRMINOS 22
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SISTEMATIZACIÓN DE LOS AVANCES
ESTRATÉGICOS DEL PROYECTO
Mejora y desarrollo de la oferta exportable
de Sacha Inchi de la región San Martín
INTRODUCCIÓN
El Sacha Inchi (Plukenetia volubilis Linneo) es una planta emblemática de la biodiversidad
amazónica, particularmente de la Región San Martín, cuyo fruto es considerado un súper alimento y
su industrialización ha permitido generar diversos productos con valor agregado que son
crecientemente apreciados en los mercados nacionales e internacionales por las propiedades
benéficas para la nutrición y alimentación saludable, atributos actualmente conocidos gracias a la
investigación científica y la innovación empresarial.
La cadena de valor del Sacha Inchi es una de las más importantes cadenas basadas en la
biodiversidad con que cuenta el país. Al ser el Sacha Inchi un producto no tradicional, nativo de la
selva amazónica, su uso comercial data apenas del año 2000 y las primeras exportaciones del 2004.
En la última década, la cadena ha tenido un crecimiento sostenido de sus exportaciones
aumentando así los volúmenes de compra en campo. La región de San Martín es la mayor zona
productora de Sacha Inchi del Perú, con más del 70% del total nacional, siendo una de las cadenas
de valor promovidas por el sector privado nacional.
La cadena de valor del Sacha Inchi ha sido muy poco estudiada desde diferentes dimensiones:
mejoramiento de semillas, tecnología de producción agrícola optimizada, condiciones óptimas de
calidad, composición y calidad de productos transformados (particularmente harina y semillas
tostadas), tecnologías de transformación, entre otros; en tanto, los procesos y paquetes
tecnológicos son aún primarios en todos los niveles.
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Mejora y desarrollo de la oferta exportable de Sacha Inchi de la región San Martín
Sistematización de los Avances Estratégicos del Proyecto
Las características promisorias del Sacha Inchi atrajeron el interés de un grupo de emprendedores
hace más de una década, impulsándolos a desarrollar sus emprendimientos y realizar las
investigaciones e inversiones necesarias para la transformación del grano de Sacha Inchi,
componente de la planta más conocido, y colocar estos productos innovadores en los mercados
para satisfacer a clientes exigentes que valoran productos naturales y orgánicos, más aún si
provienen de la amazonía peruana. En el último quinquenio, las empresas Agroindustrias Osho
S.A.C., Amazon Health Products S.A.C. y Shanantina S.A.C. que actualmente lideran las
exportaciones de los productos en base a Sacha Inchi, confluyeron en el esfuerzo asociativo de
constituir la Asociación Promotora del Desarrollo de Sacha Inchi - Pro Sacha Inchi, como una
asociación gremial sin fines de lucro con el propósito de organizar estratégicamente al sector
empresarial comprometido con el desarrollo, fortalecimiento, consolidación y sostenibilidad del
Sacha Inchi, abordando de manera colectiva los principales desafíos tecnológicos y de mercado,
participando de proyectos y desarrollando acciones de incidencia en la política pública en favor de
esta cadena de valor.
En ese contexto, la asociación Pro Sacha Inchi, presentó el proyecto "Mejora y desarrollo de la oferta
exportable de Sacha Inchi de la región San Martín", a la convocatoria del Programa SeCompetitivo
de la Cooperación Suiza - SECO y facilitado por Helvetas Swiss Intercooperation, con la finalidad de
contribuir con la mejora de la competitividad, generando mayor valor agregado y posicionamiento
en el mercado internacional de los productos derivados del Sacha Inchi. Este Proyecto fue evaluado
por el Programa, aprobado por alentar el valor agregado de un producto de la biodiversidad
peruana, por su carácter innovador y por ser una iniciativa del sector privado exportador.¹
Es importante señalar que las condiciones de la emergencia sanitaria desencadenada por el COVID -
19 han tenido un impacto significativo en la cadena, en la medida que durante los primeros meses
de iniciada la pandemia en el año 2020 no se pudo acceder a las comunidades y asociaciones para el
acopio del mismo por el temor al contagio, y porque una parte de los productores se diversificó y se
orientó en el 2020 hacia otros cultivos por razones de sobrevivencia y seguridad alimentaria. Sin
embargo, en el 2021 las empresas de Pro Sacha Inchi lograron recuperar los vínculos de
colaboración y proveeduría con alrededor de 420 productores.
La presente publicación sistematiza el trabajo realizado por Pro Sacha Inchi durante la
implementación del proyecto en el periodo 2019 - 2022. Durante dicho periodo, se ha contribuido
con el desarrollo de tecnologías y nuevos productos para el acceso a mercados internacionales con
semillas de calidad, con el fin de incrementar la competitividad de la cadena en San Martín.
Asimismo, diferentes acciones y herramientas para la apertura del mercado internacional y
desarrollo del mercado nacional, pasan a ser un componente clave para la facilitación del comercio.
¹ Es pertinente indicar que la Cooperación Suiza-SECO brindó un apoyo previo a esta cadena de valor a través de sus proyectos Perúbiodiverso (2007-2013) y
PerúBioInnova (2015-2017), sentando las bases en aspectos claves para el desarrollo de la cadena, a través del soporte técnico en la elaboración del Dossier para
obtención de la autorización Novel Food que permitió el acceso del aceite de sacha inchi al mercado europeo, el acompañamiento inicial en la articulación de los
pequeños productores con los exportadores y la promoción comercial en el mercado nacional (bioferias) e internacional (Perúnatura, Biofach), entre otros.
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OPORTUNIDADES Y DESAFÍOS DE LA
CADENA DE VALOR DEL SACHA INCHI
DE LA REGIÓN SAN MARTÍN
El Sacha Inchi es considerado uno de los cultivos nativos más promisorios de la Amazonía peruana,
conocido y aprovechado por las comunidades indígenas desde hace miles de años. En el Perú, su
hábitat son los bosques tropicales húmedos o de tierras bajas, donde crece hasta a 900 msnm, y
también los bosques o matorrales pluviestacionales de los departamentos de Amazonas, Cusco,
Junín, Loreto, Madre de Dios, Pasco y San Martín.
Es una planta cuyo fruto constituye un superalimento, dado que tiene alto contenido de proteínas,
aminoácidos y una serie de nutrientes entre los que destaca el omega 3, 6 y 9, ácidos grasos
esenciales para el desarrollo evolutivo de los niños y jóvenes, como para la reducción de los niveles
de colesterol en la sangre, entre otras propiedades nutritivas y saludables.
El Sacha Inchi presenta una variabilidad genética muy amplia, observándose cultivos que difieren
en forma notable en área de follaje, tamaño, forma de hojas y semillas, así como también en
capacidad de producción por planta y contenido de aceite del grano. En tal sentido, las áreas de
cultivo de los pequeños agricultores en campo, se caracterizan por su rápido desarrollo vegetativo,
pero por su baja productividad y tecnificación. En efecto, en el Perú la productividad promedio por
hectárea es 1,100 kg/ha, inferior respecto a la de otros países como Ecuador que alcanza los 1,750
kg/ha². Este limitado rendimiento explica dicha variabilidad genética, así como el escaso
conocimiento e implementación de buenas prácticas de fertilización, podas y control fitosanitario
por los productores, el bajo nivel tecnológico en las áreas cultivadas y las inadecuadas condiciones
para el secado y decapsulado de la semilla.
Es preciso destacar que la región San Martín, en el 2019, tuvo una producción de 1,995 toneladas de
Sacha Inchi, que representaba el 72 % de la producción nacional, en una superficie cosechada de
1,590 hectáreas que corresponde al 61 % de la superficie a nivel nacional de Sacha Inchi³. En
simultáneo, las empresas agrupadas en Pro Sacha Inchi, que representan más del 50% de las
exportaciones de Sacha Inchi a nivel nacional y obtienen esta materia prima principalmente de la
región San Martín, han venido logrando un incremento constante de las exportaciones cada año,
partiendo de un valor FOB de USD 1,770 miles en 2019 al inicio del Proyecto, hasta USD 3,555 miles
en el año 2021, destinados a una diversidad de mercados como Taiwán, Estados Unidos, Malasia,
Francia, República Checa, entre otros.
² Extraído de la Propuesta del proyecto “Generación de valor agregado en la cadena de valor de Sacha Inchi, para la mejora y desarrollo de oferta exportable y acceso
al mercado europeo, en la región San Martín”, presentado por Pro Sacha Inchi en el marco de la convocatoria del Programa SeCompetitivo Fase II-2019.
³ Ibid.
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Mejora y desarrollo de la oferta exportable de Sacha Inchi de la región San Martín
Sistematización de los Avances Estratégicos del Proyecto
A pesar del potencial de desarrollo y las características promisorias del Sacha Inchi existen desafíos
a nivel del eslabón productivo, de la transformación industrial y de la comercialización de los
derivados del Sacha Inchi que deben ser enfrentados.
Uno de los principales problemas a nivel del eslabón agrícola es que las semillas de Sacha Inchi son
susceptibles a plagas (nematodo del nudo) que afectan el rendimiento y calidad de los granos, así
como los productos derivados del Sacha Inchi. El escaso conocimiento de las características
genéticas de la planta que permitan mantener y conservar la variabilidad y diversidad es una de las
razones por la que no se puede optimizar y aprovechar plenamente su potencial productivo, y a la
vez establecer estrategias de conservación.
En segundo lugar, otro de los principales problemas, encontrados en el eslabón de transformación
del Sacha Inchi, se vincula a la escasa diversificación y calidad de la oferta exportable de acuerdo a
las necesidades y requisitos del mercado y el limitado aprovechamiento integral del recurso. El
aceite de Sacha Inchi es el primer producto manufacturado y exportado de esta cadena; sin
embargo, a pesar de su alto contenido de ácidos grasos benéficos para la salud, posee ciertos
atributos sensoriales que no son aceptados por ciertos segmentos de clientes, ya sea para el
consumo como alimento o para el uso como insumo de la industria cosmética. La harina de Sacha
Inchi cuenta con un elevado nivel proteico, pero no llega a satisfacer y cubrir las expectativas de
clientes que exigen mayor concentración de proteínas de origen vegetal en los productos,
particularmente para fines de una buena nutrición. Las semillas tostadas de Sacha Inchi, de amplia
aceptación como snacks en determinados mercados (por ejemplo, Corea y el sudeste asiático),
presentan limitaciones en los procesos y tecnologías para lograr producción a mayor escala, mayor
diversidad de sabores y de formas de presentación. A lo largo de los eslabones de la cadena de valor
era evidente el desaprovechamiento de las potencialidades de otros componentes de la planta (p.e.
las hojas) y los residuos del procesamiento que finalmente eran desechados (testa y cápsula), en
ausencia de conocimiento y un enfoque de economía circular.
En tercer lugar, la comercialización de un producto nuevo de la biodiversidad como el Sacha Inchi,
enfrenta problemas principalmente de acceso, en particular para algunos mercados exigentes
como el europeo y el norteamericano. Los productos elaborados con Sacha Inchi han logrado
penetrar principalmente al mercado norteamericano por el esfuerzo de las empresas. El éxito de la
presencia ganada por las exportaciones peruanas de Sacha Inchi en el mercado asiático,
particularmente Corea, atrajeron a otros competidores de esos mismos países. Por ello, frente a la
intensificación de la competencia y la reducción de las exportaciones en el 2018 hacia el mercado
asiático, los esfuerzos de las empresas de Pro Sacha Inchi se orientaron a aprovechar la oportunidad
estratégica que ofrece para el Sacha Inchi el mercado europeo, sumamente exigente, pero con
potencial de desarrollo. En el caso de la Unión Europea, su autoridad sanitaria EFSA⁴ exige tener
aprobada la solicitud como nuevo alimento (Novel Food)⁵, demostrando la calidad de su
composición, la inocuidad y la seguridad de su consumo a través de análisis e investigaciones
documentadas que suelen ser estudios onerosos a cargo de laboratorios de prestigio nacional e
internacional. Actualmente, solo se comercializa el aceite prensado en frío de Sacha Inchi que es el
único que cuenta con el Novel Food aprobado. Se debe tomar en consideración que, en la
⁴ European Food Safety Authority. Es la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria financiada por la Unión Europea que opera de manera independiente a la
Comisión, Consejo y Parlamento europeo y de los Estados miembros de la Unión.
⁵ La exigencia equivalente en el caso del mercado Norteamericano para nuevos productos es el estándar de seguridad e inocuidad GRAS que se debe presentar ante la
Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (Food and Drug Administration - FDA). Aunque el mercado Europeo es más exigente que el
Norteamericano.
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Mejora y desarrollo de la oferta exportable de Sacha Inchi de la región San Martín
Sistematización de los Avances Estratégicos del Proyecto
actualidad, la apertura de mercados va mucho más allá de los requisitos de ingreso y para ello la
cadena enfrenta el desconocimiento de los beneficios del consumo del Sacha Inchi de sus
potenciales compradores para que se incentive su mercado. A nivel nacional se enfrenta también el
reto de un mercado incipiente de consumo de Sacha Inchi y desconocedor de sus propiedades.
Finalmente, es necesario destacar que estas acciones no hubieran sido posibles en un contexto de
desencuentros, iniciativas aisladas y alejamiento entre las instituciones públicas y privadas; clima
que se generó antes del inicio del Proyecto por efectos de la reducción los precios y la demanda del
mercado asiático del Sacha Inchi. De allí la importancia de mejorar el posicionamiento y la confianza
en la cadena del Sacha Inchi para promover diálogo entre el sector público y privado para el
desarrollo de políticas favorables.
Para potenciar la competitividad de la cadena de valor del Sacha Inchi, en un contexto de intensa
competencia por parte de los países de Asia, es necesario afrontar los desafíos y aprovechar
oportunidades mencionadas, entre ellos:
(1) obtener semillas de calidad mediante la identificación genética y validación de
marcadores específicos para Sacha Inchi y rescatar material genético resistente a
nematodos,
(2) validar procesos y tecnologías para la transformación y obtención de nuevos
productos y sub productos y transferir estas tecnologías a las empresas exportadoras
de Pro Sacha Inchi, así como difundir el uso y propiedades de los productos y sub
productos del Sacha Inchi,
(3) sustentar la inocuidad de los productos derivados para permitir el acceso a mercados
como el europeo (Novel Food), y
(4) mejorar la gobernanza y el reposicionamiento de la cadena de valor de Sacha Inchi
promoviendo acciones de incidencia y diálogo con el sector público, especialmente el
Gobierno Regional de San Martín.
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3
COMPONENTES Y ESTRATEGIAS
DE INTERVENCIÓN
Como respuesta a las oportunidades y desafíos identificados en los diferentes eslabones de la
cadena de valor del Sacha Inchi, el proyecto se organizó en torno a los siguientes componentes: (i)
componente 1, orientado a la obtención de una semilla de calidad resistente al nematodo
Meloidogyne sp. (nematodo del nudo) y adecuada para procesamiento; (ii) componente 2,
orientado al desarrollo, mejora y validación de procesos para obtener nuevos y mejorados
productos en base al grano de Sacha Inchi, así como, de nuevos productos obtenidos a partir de
subproductos; (iii) componente 3, orientado a la apertura, posicionamiento e internacionalización
de mercados para el Sacha Inchi, y finalmente; (iv) componente 4, orientado a fortalecer la
gobernanza de la cadena de valor de Sacha Inchi incidiendo en la institucionalidad y las políticas
públicas. Para desarrollar cada componente se implementaron estrategias de intervención
específicas:
COMPONENTE Obtención de una semilla de calidad
1
Al inicio del proyecto la materia prima no estaba caracterizada
genéticamente a nivel regional y además instituciones especializadas
en estudios en mejoramiento genético del Sacha Inchi en la Región San
Martín, como el INIA y el IIAP venían trabajando con sus propias
iniciativas, pero de manera independiente. El Proyecto buscó y logró
facilitar un trabajo convergente y de colaboración mutua con el INIA y
con el IIAP, con la participación activa de las empresas de Pro Sacha
Inchi, para obtener semillas de calidad.
El Proyecto ha buscado contribuir a este propósito, estableciendo y
ejecutando una hoja de ruta para la obtención de una semilla de
calidad, abordando primero su conocimiento a nivel genético
utilizando marcadores propios de la especie y caracterizándola
genéticamente a nivel regional. Se han clonado y reproducido
progenies mejoradas desarrolladas por iniciativas anteriores con el fin
de garantizar la conservación de estos individuos y evaluar su
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resistencia a factores que afectan la producción, productividad, calidad de frutos y supervivencia
(específicamente la resistencia al nemátode Meloidogyne sp.).
Como parte de la estrategia INIA⁶ y el IIAP⁷ asignaron a investigadores líderes en sus instituciones
para dirigir los estudios en materia de caracterización genética y en materia de propagación e
instalación de cultivos.
Por último, se contrataron consultores y personal técnico de apoyo para las evaluaciones y trabajos
relacionados con la finalidad de poder validar una hoja de ruta para la obtención de una semilla de
calidad resistente al nematodo Meloidogyne sp. con marcadores genéticos propios para el Sacha
Inchi y, a su vez, lograr la identificación y validación de una semilla resistente a este nemátodo.
COMPONENTE Innovación y desarrollo
2
de nuevos productos y tecnologías
Para lograr una adecuada diversificación y mejoramiento de la calidad
de la oferta exportable, atender las necesidades y requisitos del
mercado, aprovechando de manera integral el Sacha Inchi, desde un
enfoque de economía circular, el Proyecto, ha buscado aportar
soluciones investigando sobre las características de la materia prima y
productos derivados existentes, ha aplicado nuevas tecnologías para
validar su aplicabilidad sobre las características deseables de
productos terminados y, finalmente, ha desarrollado nuevos productos
y procesos para obtenerlos, esta vez con investigación científica como
de carácter tecnológico. A nivel de subproductos, se logró obtener
productos y/o insumos de alto potencial para la industria cosmética
(exfoliante), así como para la alimentación humana y animal, a partir de
la testa y cápsula (antes considerados residuos); brindando nuevas
alternativas de negocio a nivel de agricultores y empresarios con un
enfoque de economía circular.
Se determinó trabajar con profesionales especializados, laboratorios
acreditados, universidades y centros de investigación con reconocida
experiencia en semillas oleaginosas para realizar los análisis de
composición y caracterización, desarrollar, evaluar y validar procesos para la obtención de nuevos
productos y sub productos del Sacha Inchi. Entre ellos, se trabajó con el Instituto tecnológico
AINIA, la Universidad Nacional de Córdoba, Instituto de la Grasa - Consejo Superior de
Investigaciones Científicas (CSIC), Empresa de servicio de refinado de aceite - ECIRTEC, Universidad
Nacional Agraria La Molina, Universidad Peruana Cayetano Heredia, Empresa A-1 y el Laboratorio
Takiwasi.
⁶ A través de la Estación Experimental Agraria de El Porvenir del Instituto Nacional de Innovación Agraria - INIA en San Martín, en su condición de autoridad
competente en desarrollo y registro de semillas.
⁷ A través de la Dirección Regional del Instituto de Investigación de la Amazonía Peruana - IIAP de San Martín, por su especialización en genética de plantas de la
biodiversidad peruana.