Proyecto Enavasado y venta de miel

105 Pages·2008·4.86 MB·Spanish

APICULTURA
EN EL ESTADO DE NUEVO LEON

Responsable
ING. ALBERTO VIGIL JIMENEZ
2007
INDICE

1- Aspectos organizativos……………………………………………………………………………..5
2-Cuencas apícolas del estado de Nuevo León (zonas apícolas)…………………….……..6
3-Descripción de la principal cuenca apicola………………………………………..………….7
4-Producción de miel…………………………………………………………………………………..8
5-Envasado y etiquetado……………………………………………………………………..………8
6-Manual de buenas practicas de manufactura de miel……………………...………………9
7-Miel……………………………………………………………………………………………...……….9
8-Capacidades de procesos y programas de producción……………………..…………….9
9-Diagnostico interno……………………………………………………………………………..…...9
10-Diagnostico externo……………………………………………………………………………..…10
11-Análisis foda………………………………………………………………………………………....11
12-Matriz foda………………………………………………………………………………..…………12
13-Plan de acciones estratégicas…………………………………………………………….…….12
14-Objeto social o razón de ser. Propuesta de valor. Objeto social………………….……..12
15-Análisis de mercados ………………………………………………………………………...…..13
16-Características de los mercados de los principales insumos y productos……………..14
17-Estructura del mercado de productos……………………………………………………..…14
18-Canales de distribución y ventas………………………………………………………………15
19-Condiciones y análisis de abasto de insumos y materias primas…………………….….16
20-Plan de estrategia de comercialización……………………………………………………...16
21- Estructura de precios de los productos subproductos, así como política Ventas…..17
22-Las políticas de ventas, aunque ya se mencionaron son………………………….……..17
23-Análisis de competitividad………………………………………………………………….…...18
24-Factores condicionantes de la localización Identificación……………………..………..19
25-Aptitud de la región para el desarrollo del proyecto (croquis regional)………….…..20
26-Es en esta zona de donde se obtiene la mayor cosecha de miel del estado...……..20
27-Descripción del sitio (croquis de localización específica)…………………….…………..21
28-Ubicación de las empresas apícolas………………………………………………………….21
29-Tamaño…………………………………………….………………………………………………..22
30-Infraestructura y equipo……………………………………..…………………………………...22
Censo de Productores Apicola de Allende……………………………………………………..23
Censo de Productores Apicola de Montemorelos……………………………………..……..24
Censo de Productores Apicola de Linares y Hualahuises……………………………..……..25
Censo de Productores Apicola de Gral. Terán…………………………………………..….....26
Censo de Productores Apicola de Santiago……………………………………………..….....27
Censo de Productores Apicola de Cadereyta…………………………………………..….....28
31-Parámetros técnicos……………………………………………………………………………...34
32-Relación del porcentaje de humedad de la miel con su densidad……………………36
33-Concentraciones de elementos colorantes en la miel……………………………………36
34-Asistencia técnica…………………………………………………………………………………37
35-Cumplimiento de normas sanitarias ambientales y otras…………………………………38
36-Análisis de sostenibilidad………………………………………………………………..……….39
37-Valoración de los impactos……………………………………………………………………..39
38-Técnicas……………………………………………………………………………………………..39
39-Porque desarrollar la apicultura………………………………………………………………..40
40-Ordenados todos los materiales que hemos utilizado…………………………………….41
41-Hay cría pero no de todas las edades…………………………………………….…………46
42-No ay cría de ningún tipo……………………………………………………………….……....46
43-Panales con celdas reales………………………………………………………………………47
44-Las abejas construyen 3 tipos de celdas reales…………………………………………….47
2
45-Panales con postura de obreras ponedoras………………………………………………..48
46-Panales con cría afectada de ¨loque¨ Europa……………………………………………..48
47-La importancia de la alimentación en el manejo productivo de colmenas…………48
48-Requisitos alimenticios de la abeja melífera…………………………………………………49
49-Requisitos proteicos…………………………………………………………………………..…...49
50-Requisitos energéticos…………………………………………………………………………....51
51-Otros………………………………………………………………………………………………….51
52-Los alimentos ofrecidos por la naturaleza……………………………………………..……..53
53-Néctar……………………………………………………………………………...........................53
54-Polen……………………………………………………………………………………………...….54
55-Agua……………………………………………………………………………………………...….56
56-Necesidades de alimentación de la abeja e interés del apicultor……………………..56
57-La importancia del conocimiento del medio ambiente…………………………………..57
58-La flora de interés apicola……………………………………………………………………….57
59-Los calendarios apícolas y el paquete tecnológico……………………………………....58
60-Grafico de floraciones que generan curva autoestimulada…………………………….60
61-Grafico de floraciones que generan curva………………………………………………….60
62-Objetivos del manejo en relación a los cultivos…………………………………………….61
63-Tamaño optimo de la población…………………………………………………………..…..61
64-Gráfico de una curva de floración y población ideal…………………………………….62
65-Balance positivo………………………………………………………………………….………..62
66-Balance en equilibrio……………………………………………………………………………..63
67-Balance negativo…………………………………………………………………………………63
68-Momento en que queremos la población………………………………………………..…63
69-La ley de los 40 días……………………………………………………………………………….63
70-Zonas o ambientes autoestimulados…………………………………………………...……..64
71-Zonas o ambientes con floraciones cortas e intensas……………………….…………….65
72-La regulación de la población de una colonia………………………………..…………...65
73-Medidas para regular la población de la colonia………………………………………....65
74-Manejo de la colmena y de la colonia……………………………………………………….65
75-El alimento……………………………………………………………………………...…………...66
76-El espacio interior de la colmena……………………………………………………………...68
77-La población………………………………………………………………………………….…....68
78-La reina………………………………………………………………………………………………69
79-Manejo de la alimentación artificial………………………………………………….……….69
80-Alimentación y suplementacion……………………………………………………..………...69
81-Porque alimentar………………………………………………………………………..…………70
82-Tipos de alimentación y suplementacion………………………………………..…………..71
83-Ventajas del uso de la fructuosa sobre le jarabe de azúcar…………………...………..75
84-Algunas recomendaciones para la compra de fructuosa……………………….….…...76
85- Importancia de la alimentación en la multiplicación de abejas……………………….77
86- En una definición muy concretas ABEJAS=ENERGIA……………………………………...77
87- Tipos de alimentos usados en abejas y sus características propias…………………....78
88- Tipos de alimentadores, ventajas y desventajas de cada uno de ello…………….….78
89- Ventajas del alimentador bordman modificado & dolitle………………………….……80
90-Estaciones de alimentación general externa del apiario………………………….…..…80
91-Importancia del uso de tortas de suplementó de polen, tipos y épocas de
utilización………………………………………………………………………………………………..81
92-Tipos de formula de sustituto de polen………………………………………………………..82
93-La apicultura como empresa…………………………………………………………...………82
94-Fuentes de proteína para suplementos de las abejas introducción…………….……..83
95-Apicultura hobby o negocio………………………………………………………………...….84
3
96-Consideraciones técnicas en la instalación………………………………………….…….84
97-Aumentar progresivamente el número de colmenas…………………………...……….85
98-Tipos de formaciones en la instalación de un apiario para bajar la deriva de las
abejas…………………………………………………………………………………………..………85
99-Importancia de la orientación y pendiente en las colmenas……………………….….86
100-Aspectos importantes en la revisión exterior de las colmenas………………………..86
101-Aspectos importantes en la revisión interior de colmenas……………………………..87
102-Métodos de multiplicación de abejas………………………………………….………….88
103-Manejo de la colmena productora de núcleos (madre)………………………….…..88
104-Técnicas para la formación de núcleos………………………………………..………….89
105-Historia………………………………………………………………………………….…………91
106-Citricultura y apicultura………………………………………………………………………..93
107-Geoposicionamiento del lote de producción……………………………………………98
108-Tríptico de Elaboración de núcleos de abejas……………………………………..…….103
109-Tríptico de miel cristalizada ………………………………………………………………….104
BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………………………………....105

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1- ASPECTOS ORGANIZATIVOS.

A) ANTECEDENTES

Nuevo León es un Estado que se encuentra ubicado en el Noreste de México,
cuenta con una superficie total de cerca de los 65,000KM2, con un clima
extremoso y un suelo semiárido, lo cual ha hecho a su gente tenaz, trabajadora y
emprendedora: cuenta con un sector agrícola apenas del 6% de su territorio, casi
todo de temporal , sin embargo es el segundo productor Nacional de Mandarina,
segundo productor de Papa cuarto productor de Naranja y Toronja sexto productor
de Nuez y séptimo productor en Granos (Maíz y Trigo)

En el corazón de Nuevo León, se encuentra su oasis, que es la Región Citrícola,
está al Este de la Sierra Madre y la conforman los municipios de Cadereyta,
Allende, General Terán, Linares, Hualahuises y Montemorelos, éste último CUNA,
de la Citricultura en México. Paralelamente a esta actividad de gran importancia
para sus pobladores por ser una fuente de riqueza y empleo para mucha gente, se
desarrolló en los últimos 60 o 70 años. La apicultura Tecnificada, gracias a
algunos visionarios que trajeron técnicas del extranjero: entre ellos el Sr. David
Cardazo Tamez (q.e.p.d). quién solo él llego a manejar la mayor Empresa apícola
de Allende, contando con más de 3,000 colmenas. En los años 70s y 80s alcanza
esta actividad su mayor auge pues alcanzamos a tener hasta 25,000 colmenas
con un poco mas de medio centenar de apicultores, con una producción de hasta
700 toneladas de miel de gran calidad, la cuál se exportaba casi en su totalidad.

Actualmente se cuenta con un inventario cerca de 12,988 colmenas con 88
apicultores, se tiene estimado un rendimiento por colmena de 25Kg al año, la gran
mayoría pequeños y unos cuantos medianos, con 500 o 600 colmenas estos
últimos; una producción que ha ido disminuyendo, cosechándose el año pasado
menos de 100 toneladas.
A mediados de los 80s, afectó a todo el estado, grandemente una fuerte helada
donde la Región Citrícola fue seriamente dañada, después sequías prolongadas y
mas tarde enfermedades como la Bacteriosis, Acariosís, Nosemiasis, la
Africanización y por último la Varroasis; Todo lo anterior hizo que los apicultores
mas fuertes fueran descuidando esta actividad y en la actualidad la gran mayoría
de los apicultores son los ex -trabajadores de los grandes apicultores ó personas
que empezaron como un pasatiempo y se enamoraron de ella y están aguantando
todas las adversidades para mantener viva esta actividad que es de gran
importancia, no solo para el apicultor sino también para mantener el equilibrio de
los Ecosistemas en esa actividad invisible para muchos qué hacen las abejas que
es la polinización.

En los últimos años han tenido apoyos gubernamentales de Alianza para mejorar
el equipo de campo y extracción, con el fin de cumplir con las reglas de inocuidad
5
de la miel, sin embargo, gracias al inventario que se ha realizando, se ha llegado
a la conclusión que el equipo de campo no se ha mejorado ni en el 40% , y el
equipo de extracción ni en el 20% ; es por ello que se considera de gran
importancia que el equipo de extracción obsoleto (porque no es de acero
inoxidable) sea sustituido por el equipo que marcan las normas internacionales,
principalmente las Europeas, para la producción de miel inocua, ya que en esta
región la miel es de gran calidad y se exporta casi en su totalidad.

2-CUENCAS APICOLAS DEL ESTADO DE NUEVO LEON (ZONAS APICOLAS)

En el estado existen tres regiones naturales que son: la zona costera de golfo, la
Sierra Madre Oriental y el Altiplano.

Llanura Costera del Golfo: abarca mas de la mitad de la superficie total del estado
y su altitud va desde los 600 o 700 metros, al pie de la sierra madre, hasta los 100
o 150 metros en los limites con Tamaulipas.
Es la zona más extensa en donde se encuentra la zona citricola. Dentro de la flora
nativa se encuentran los siguientes recursos poliniferos y nectiferos: huisache;
proporciona gran cantidad de polen, florece al final de enero y febrero, panalero;
florea en enero es una fuente de néctar temprana; anacua florea en marzo-abril;
mezquite, florece en marzo-abril proporciona una gran cantidad de néctar es muy
susceptible a los lluvias por lo regular se empalma con la floración del naranjo;
uña de gato florece en abril-mayo las cosechas de esta floración suele ser
abundante; tenaza flora en mayo si las precipitaciones pluviales son buenas puede
llegar a florear 2 o 3 veces; vara dulce florea en agosto-septiembre, la miel que
produce es abundante y clara.
En los lomeríos de esta zona se encuentra el ocotillo que florea en diciembre-
enero, cuando produce miel es abundante y con un olor característico.
Su importancia es grande, ya se que llega a considerar como la mejor cuenca
apícola, ya que en esta área que comprende la zona citricota se logran los
mejores rendimientos anuales de miel que promedian 25 kilos por colmena y por
temporada, existe gran potencial para la recolección de polen y propóleos, la cual
no es aprovechada.

Altiplano: En el sur del estado se localiza esta región, la cual corresponde a la
región conocida como Altiplanicie Mexicana. Es una región alta y plana cuya altura
promedio son los 1,000 metros. Se le suela llamar la Mesa del Norte.
Los recursos melíferos de esta zona más importantes son: aceitilla también
llamado pícaro que flore en septiembre-octubre dependiendo de la altura sobre el
nivel del mar, estas zonas colindan con parte del estado de Coahuila.
Como cuenca apícola, su importancia económica reside en la producción de miel,
que en esta zona es de 10 kilos por colmena y por temporada, también existe
gran potencial para la recolección de polen y propóleos, la cual no es
aprovechada.

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Sierra Madre Oriental: Cruza el territorio del estado en dirección Noreste-Sureste;
ocupa aproximadamente el 25% del territorio del mismo. Aquí se localizan los
municipios de Rayones, Santiago, Iturbide, Garza García, parte de Monterrey.
Los recursos melíferos en esta zona se limiten a el lantrisco que florea en
septiembre, los diferentes tipos de encinos que proporcionan poca miel y florecen
en febrero-marzo por lo cual se empalma con la floración de los cítricos.
Como cuenca apícola, el potencial de esta zona es de 10 kilos, aunque por la
problemática de la presencia de osos, son pocos los apicultores que explotan esta
zona, aunque también existe gran potencial para la recolección de polen y
propóleos, la cual no es aprovechada; además en los municipios de Santiago,
Rayones y Galeana, existen plantaciones de manzano, con gran potencial para
ofertar el servicio de polinización.
Considerando las cuencas como “áreas determinadas donde existen las
condiciones y recursos, naturales o inducidos, para la explotación con fines
comerciales, de un recurso y/o producción de un bien”, pueden entonces
determinarse como CUENCAS APICOLAS a estas tres zonas detalladas líneas
arriba, que abarca el estado de Nuevo León, con las características propias de
cada una de ellas, lo que los diferencia, según el gado de potencial de recursos
apibotanicos en las siguientes categorías:

*Categoría I.-Cuenca o Zona apícola de la llanura costera del golfo Su importancia
es grande, ya se que llega a considerar como la mejor cuenca apícola, ya que en
esta área que comprende la zona citricola se logran los mejores rendimientos
anuales de miel que promedian 25 kilos por colmena y por temporada. Existiendo
potencial de polen y propóleos.

*Categoría II.-Cuenca o Zona apícola del Altiplano.- Su importancia económica
reside en la producción de miel, que en esta zona es de 10 kilos por colmena y
por temporada. Existiendo potencial de polen y propóleos.

*Categoría III.-Cuenca o Zona apícola de la Sierra Madre Oriental.- El potencial de
esta zona es de 10 kilos, aunque por la problemática de la presencia de osos, y
malos caminos, son pocos los apicultores que explotan esta zona. Existiendo
potencial de polen y propóleos, además del potencial de servicios de polinización

Es importante hacer notar que durante el año, es posible efectuar las tres
cosechas, una de cada zona, por un mismo productor, con el mismo número de
colmenas, ya que las floraciones son en diversas épocas del año.

3-DESCRIPCION DE LA PRINCIPAL CUENCA APICOLA.

La Región Citrícola del Estado de Nuevo León es reconocida en México por ser
cuna de este cultivo. Desde principios de siglo se explota comercialmente por lo
que el desarrollo y crecimiento actual de los seis municipios que la integran se
debe a esa actividad. Los municipios que forman parte de esta Región son:
Linares, Hualahuises, Montemorelos, General Terán, Allende y Cadereyta.
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En la zona se tienen plantadas 31,891 hectáreas de cítricos.

De los casi 65,000 km2 que tiene el Estado de Nuevo León como extensión, la
Región Citrícola comprende 8,000 km2 que representa el 12% de la superficie
estatal, cuenta una población de poco mas de 174 mil habitantes que equivale al
4.54% de la población del Estado, se concentra el 32% de las aguas del Estado,
genera un Producto Interno Bruto de alrededor de 4,200 millones de pesos, y su
precisa localización está a 25° de latitud Norte y a una altitud media de 500 metros
sobre el nivel del mar.

En esta región se encuentran establecidos la gran mayoría de las organizaciones
apícola distribuidas en los diferentes municipios que abarcas esta zona, y que a
continuación de inducen con el padrón de productores levantados entre los meses
de abril a septiembre del 2006.

4-PRODUCCIÓN DE MIEL

El proceso básico es el mismo que se viene utilizando desde hace siglos, que se
basa en tener a las abejas en una colmena de cuadro movibles (en este caso,
colmenas langstroht) con alzas apilables, para ponerlas de acuerdo a las
necesidades de espacio que las abejas requieran, para el almacenamiento de
miel.
La tecnología que se empleara es básicamente la que se manifiesta en las normas
en que se basa el manual de buenas practicas de producción de miel, del
programa de inocuidad de alimentos.

5-ENVASADO Y ETIQUETADO

El proceso para la elaboración de productos a base de productos apícolas, su
envasado y etiquetado, al igual que la misma miel pura, se normara de acuerdo
a los lineamientos enmarcados en el manual de buenas prácticas de
manufactura de miel, del Programa de Inocuidad de Alimentos.

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6-MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA DE MIEL
*FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE LA MIEL
Descarga de alzas
Almacenamiento de alzas
Miel, cera e impurezas Desperculado
Separacion Escurrido de bastidores Miel
Cera e impurezas Extraccion
Miel Colado
Recepcion
Sedimentacion Cera e impurezas
Filtrado
envasado en tambores y/o en envases y etiquetado
Almacenamiento

7- MIEL
Extracción de la miel de los panales De ser necesario, colado, descristalizar la
miel, sedimentado, envasado en tambores de 300 kilos (para exportación y
venta a envasadores locales) envasado en envase del gramaje
determinado,(para venta al menudeo) etiquetado y almacenamiento.

8-CAPACIDADES DE PROCESOS Y PROGRAMAS DE PRODUCCION.

Como el proyecto es inductorio a las buenas prácticas de inocuidad
alimentaría, el indicativo será el aumento en la calidad del producto miel.
PRODUCCIÓN ANUAL.

9-DIAGNOSTICO INTERNO

• Los equipos de extracción y sedimentación son de lámina negra y galvanizada,
que no cumplen con las nuevas disposiciones de inocuidad alimentaría.

• El envasado y etiquetado de los productos, también no son los mejores, ya que
se pretende acceder a mercados exigentes, donde se pague mejor precio en
cuanto mejor sea la calidad de la presentación del producto, además de su
9
calidad en sí, Al pretender la elaboración de otras presentaciones del producto
miel y el jarabes, como podría ser en popotes, se requiere otro tipo de
maquinaria.

• Las abejas reinas que se adquieren, de otros estados, no cumplen las
expectativas que de ellas se esperan, ocasionando perdidas en las cosechas.

• La disponibilidad de mano de obra es buena.

• Falta de un centro de acopio que cumpla las normativas internacionales, No
cuenta con instalaciones propias como organización estatal

• La organización tiene presencia y representatividad en todo el estado
• Altos costos de producción al practicar el 60% de los apicultores la
trashumancia
• Este grupo cuenta con 10,690 colmenas.
Se cosecha un promedio de 35 kilos por colmena al año.

• La calidad de la miel es de excelencia, exportándose hasta el 80%.

10-DIAGNOSTICO EXTERNO

El mercado que se ataca es principalmente internacional, ya sea Japón, Alemania
y Estados Unidos.
• Las condiciones adversas del clima,
• Existe en el mercado la tecnología adecuada así equipos de acero
inoxidable, maquinas de envasado de miel, etc., para mejorar la presentación y
calidad de la miel y demás productos de abaratar costos de producción y tener
una mayor eficiencia,
• La ubicación del estado, con carretera transitable en todo tiempo, así como
servicios de transporte de carga, le da una ventaja más a este grupo, ya que
siempre están bien comunicadas.
• Parte de los problemas que afectan a esta organización es la amenaza de
venta de productos sustitutos de la miel, como es la alta fructuosa con sacarosa
que se vende indiscriminadamente en los mercados, como si fuera miel, además
de la presencia de productos apícolas de baja calidad (productos chinos de
contrabando)
• Así mismo afecta el costo excesivo del gas domestico, y azúcar para otros
fines (alimentación de las abejas en tiempo de escasez)
• La presencia en el mercado internacional de miel de Argentina y China
entre otras, por su bajo precio.
• La falta de cultura de pago, por parte de los fruticultores, principalmente de
los citricultores,
• El consumo de miel y otros productos apícolas en el mercado local, va en
aumento,
• Los apoyos de los tres niveles de gobierno hacia la apicultura.
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