Proyecto de una industria de sidra natural ecológica en la localidad de Aguilar de Campoo

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ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR
DE INGENIERÍAS AGRARIAS

Grado en Ingeniería de Industrias Agrarias y Alimentarias

Proyecto de una industria de sidra natural
ecológica en la localidad de Aguilar de
Campoo (Palencia)

Alumno: Tamara Aparicio Corada

Tutor: Andrés Martínez Rodríguez
Cotutor: Jose Manuel Rodríguez Nogales

Febrero de 2016

ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR
DE INGENIERÍAS AGRARIAS

Grado en Ingeniería de Industrias Agrarias y
Alimentarias

Proyecto de una industria de sidra
natural ecológica en la localidad de
Aguilar de Campoo (Palencia)

DOCUMENTO I: MEMORIA

Alumno: Tamara Aparicio Corada

Tutor: Andrés Martínez Rodríguez
Cotutor: Jose Manuel Rodríguez Nogales

Febrero de 2016
PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE SIDRA NATURAL ECOLÓGICA EN LA LOCALIDAD DE AGUILAR DE
CAMPOO (PALENCIA).
DOCUMENTO I – MEMORIA

DOCUMENTO I: MEMORIA

Alumno: TAMARA APARICIO CORADA
UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS
Titulación de: GRADO EN INGENIERÍA DE INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS
PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE SIDRA NATURAL ECOLÓGICA EN LA LOCALIDAD DE AGUILAR DE
CAMPOO (PALENCIA).
DOCUMENTO I – MEMORIA

Alumno: TAMARA APARICIO CORADA
UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS
Titulación de: GRADO EN INGENIERÍA DE INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS
PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE SIDRA NATURAL ECOLÓGICA EN LA LOCALIDAD DE AGUILAR DE
CAMPOO (PALENCIA).
DOCUMENTO I – MEMORIA

ÍNDICE DOCUMENTO I - MEMORIA

1. Objeto del proyecto .................................................................................... 1

2. Agentes ........................................................................................................ 1

3. Naturaleza del proyecto .............................................................................. 1

4. Situación y emplazamiento ........................................................................ 2

5. Antecedentes .............................................................................................. 2
5.1. Motivaciones del proyecto ....................................................................... 2
5.2. Estudios previos ...................................................................................... 2

6. Bases del proyecto ..................................................................................... 3
6.1. Directrices del proyecto ........................................................................... 3
6.1.1. FINALIDAD DEL PROYECTO ........................................................................ 3
6.1.2. CONDICIONANTES IMPUESTOS POR EL PROMOTOR ............................ 3
6.1.3. CRITERIOS DE VALOR .................................................................................. 4
6.2. Condicionantes del proyecto ................................................................... 4
6.2.1. CONDICIONANTES LEGALES ...................................................................... 4
6.2.2. EL MEDIO FÍSICO........................................................................................... 5
6.3. Situación actual ....................................................................................... 6

7. Justificación de la solución adoptada ....................................................... 6
7.1. Estudio de alternativas ............................................................................ 6
7.2. Solución adoptada................................................................................... 6

8. Ingeniería del proyecto ............................................................................... 7
8.1. Ingeniería del proceso ............................................................................. 7
8.1.1. PROGRAMA PRODUCTIVO .......................................................................... 7
8.1.2. MANO DE OBRA ........................................................................................... 11
8.1.3. INGENIERÍA DE DISEÑO ............................................................................. 11

Alumno: TAMARA APARICIO CORADA
UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS
Titulación de: GRADO EN INGENIERÍA DE INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS
PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE SIDRA NATURAL ECOLÓGICA EN LA LOCALIDAD DE AGUILAR DE
CAMPOO (PALENCIA).
DOCUMENTO I – MEMORIA

8.2. Ingeniería de las obras .......................................................................... 13
8.2.1. ESTRUCTURA .............................................................................................. 13
8.2.2. CIMENTACIÓN .............................................................................................. 14
8.2.3. MATERIALES EMPLEADOS EN LA CONSTRUCCIÓN .............................. 14
8.3. Ingeniería de las instalaciones .............................................................. 14
8.3.1. FONTANERÍA Y ACS .................................................................................... 14
8.3.2. CALEFACCIÓN ............................................................................................. 15
8.3.3. SANEAMIENTO ............................................................................................. 16
8.3.4. ELECTRICIDAD E ILUMINACIÓN ................................................................ 16
8.3.5. AIRE COMPRIMIDO ..................................................................................... 17
8.3.5. PROTECCIÓN CONTRA INCENDIOS ......................................................... 17

9. Memoria constructiva ............................................................................... 18
9.1. Método de calculo ................................................................................. 18
9.2. Cálculos por ordenador ......................................................................... 19

10. Cumplimiento del Código Técnico de la Edificación ............................ 20
10.1. DB-SE Exigencias básicas de seguridad estructural ........................... 20
10.2. DB-SI Exigencias básicas de seguridad en caso de incendio .............. 20
10.3. DB-SUA Exigencias básicas de seguridad de utilización y accesibilidad
..................................................................................................................... 20
10.4. DB-HS Exigencias básicas de salubridad ............................................ 21
10.5. DB-HE Exigencias básicas de ahorro de energía ................................ 21
10.6. DB-HS Exigencias básicas de protección frente al ruido ..................... 22

11. Programación y puesta en marcha de las obras .................................. 22

12. Estudio básico de impacto ambiental ................................................... 24

13. Evaluación económica del proyecto ...................................................... 25

14. Resumen del presupuesto...................................................................... 27

Alumno: TAMARA APARICIO CORADA
UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS
Titulación de: GRADO EN INGENIERÍA DE INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS
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DOCUMENTO I – MEMORIA

ÍNDICE DE ANEJOS A LA MEMORIA

ANEJO 1: CONDICIONANTES
ANEJO 2: SITUACIÓN ACTUAL
ANEJO 3: ESTUDIO DE ALTERNATIVAS
ANEJO 4: INGENIERÍA DEL PROCESO
ANEJO 5: INGENIERÍA DEL DISEÑO
ANEJO 6: ESTUDIO GEOTÉCNICO
ANEJO 7: NORMATIVA URBANÍSTICA
ANEJO 8: INGENIERÍA DE LAS OBRAS
ANEJO 9: INGENIERÍA DE LAS INSTALACIONES
ANEJO 10: ESTUDIO DE PROTECCIÓN CONTRA INCENDIOS
ANEJO 11: ESTUDIO DE PROTECCIÓN CONTRA EL RUIDO
ANEJO 12: ESTUDIO DE EFICIENCIA ENERGÉTICA
ANEJO 13: ESTUDIO BÁSICO DE IMPACTO AMBIENTAL
ANEJO 14: PROGRAMACIÓN PARA LA EJECUCIÓN DE LA OBRA
ANEJO 15: ESTUDIO DE GESTIÓN DE RESIDUOS
PLAN DE CONTROL DE CALIDAD DE EJECUCIÓN DE
ANEJO 16:
LA OBRA
ANEJO 17: VALORACIÓN ECONÓMICA DEL PROYECTO
ANEJO 18: JUSTIFICACIÓN DE PRECIOS

Alumno: TAMARA APARICIO CORADA
UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS
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CAMPOO (PALENCIA).
DOCUMENTO I – MEMORIA

MEMORIA

1. Objeto del proyecto

El presente proyecto tiene por objeto el diseño y construcción de una industria
destinada a la elaboración de sidra natural ecológica en el Polígono Industrial ll de
Aguilar de Campoo (Palencia).

La finalidad es la definición del proceso y la ejecución de las obras, expresando
todas las unidades a realizar, así como la forma en que deben llevarse a cabo.

2. Agentes

- Agentes de la formulación: El promotor Don Oscar Bárcena Cubillo y el
formulador del proyecto Doña Tamara Aparicio Corada

- Agentes de la ejecución: La dirección de obras se llevará a cabo por el
formulador del proyecto, que junto al promotor escogerán a los contratistas, tanto de
obras como de instalaciones, que se encargarán de los agentes suministradores de los
inputs necesarios para la ejecución del proyecto.

- Agentes de la gestión de la sidrería: será el promotor.

- Agentes de la Evaluación de resultados, así como del control y seguimiento del
proyecto de lo que también se encargará el promotor.

3. Naturaleza del proyecto

El presente proyecto tiene como objeto la realización y puesta en marcha de una
industria de sidra natural ecológica, con una capacidad de producción anual de 10 000
botellas, y con vistas a aumentar la producción hasta 20 000 botellas a lo largo de la
vida útil del proyecto, debido al rendimiento que lo proporciona el cultivo.

Se describirá completamente la inversión tanto desde el punto de vista técnico,
con planos y procesos productivos, como desde el punto de vista económico,
detallando igualmente el cumplimiento de la normativa legal vigente.

Alumno: TAMARA APARICIO CORADA
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PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE SIDRA NATURAL ECOLÓGICA EN LA LOCALIDAD DE AGUILAR DE
CAMPOO (PALENCIA).
DOCUMENTO I – MEMORIA

4. Situación y emplazamiento

La industria se ubica en la provincia de Palencia, en el nuevo polígono industrial
del municipio de Aguilar de Campoo, cuyas coordenadas son de latitud 42º 42° 47' 33''
N y longitud 4º 15´ 35” O. Dicha industria ocupa la parcela 8082917 del mencionado
polígono, que tiene una superficie de 3715 m2.

El acceso se realizará desde las carreteras N-611 y N-627, ambas con acceso a
la autovía A-67, lo cual permitirá el paso a toda la maquinaria necesaria para poder
construir la industria de tal manera que sea lo más rentable en cuanto al proceso
productivo.

La industria será diseñada en forma rectangular consiguiendo obtener mayores
posibilidades de ampliación para un futuro.

De los 2786 m2 edificables, 495 m2 serán para la nave de producción, y 846 m2
para la zona de aparcamiento, viales y accesos. El total de superficie construida es de
1341 m2; quedando la restante superficie para futuras ampliaciones de la industria.

5. Antecedentes

5.1. Motivaciones del proyecto

El promotor de este proyecto es propietario de un cultivo ecológico de manzanas
en el valle de Valderredible (Cantabria), y se plantea llevar a cabo la transformación de
su manzana aumentando sus beneficios, por ello se decide a construir una industria
para la elaboración de sidra natural ecológica, tras años dedicado a la elaboración de
sidra para autoconsumo y venta minoritaria. Posee además terrenos propios cercanos
al cultivo y una parcela en el nuevo polígono industrial de Aguilar de Campoo
(Palencia) situado a 30 km de la plantación.

La realización del presente proyecto surge con la finalidad de poder vender su
propia sidra, introduciendo un producto de calidad en el mercado y con ello aumentar
sus beneficios.

5.2. Estudios previos

Para la redacción de este proyecto, se han consultado diversas fuentes que
proporcionan la información preliminar necesaria para, comprobar la viabilidad
económica del proyecto y de comercialización del producto final, además de
información técnica de muy distinta índole. Destacan:

Alumno: TAMARA APARICIO CORADA
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