Propuesta de un plan de mejora para reducir errores de despacho y entrega, ajuste de inventarios

176 Pages·2015·2.25 MB·Spanish

by  Wilmar Aldana

MEJORA PARA REDUCIR ERRORES DE DESPACHO Y ENTREGA EMPRESA CREMA SABOR SAS i

Propuesta de un plan de mejora para reducir errores de despacho y entrega, ajuste
de inventarios, reprocesos por reconteo en órdenes de producción y almacenamiento, de
producto terminado de la planta de Bogotá hacia los CEDIS nacionales, mediante la
implementación de un programa de entregas certificadas apoyado en códigos de barras
para la Empresa Crema Sabor SAS

Wilmar Harvey Aldana Reina
Adriana Yurany Neusa Díaz

Universidad Piloto de Colombia
Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas
Especialización en Gerencia en Redes de Valor y Logística
Bogotá, D.C., 2014
MEJORA PARA REDUCIR ERRORES DE DESPACHO Y ENTREGA EMPRESA CREMA SABOR SAS ii

Propuesta de un plan de mejora para reducir errores de despacho y entrega, ajuste
de inventarios, reprocesos por reconteo en órdenes de producción y almacenamiento, de
producto terminado de la planta de Bogotá hacia los CEDIS nacionales, mediante la
implementación de un programa de entregas certificadas apoyado en códigos de barras
para la Empresa Crema Sabor SAS

Wilmar Harvey Aldana Reina
Adriana Yurany Neusa Díaz

Trabajo de grado para optar al título de
Especialista en Gerencia en Redes de Valor y Logística

Director: Oscar Javier Jamocó Ángel
Magister en Ingeniería industrial

Universidad Piloto de Colombia
Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas
Especialización en Gerencia en Redes de Valor y Logística
Bogotá, D.C., 2014
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Nota de aceptación

__________________________
Firma decano de la Facultad

__________________________
Firma primer jurado

__________________________
Firma segundo jurado

Bogotá, D.C., Diciembre de 2014
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Dedicatoria

A Dios, que nos dio la posibilidad de salir adelante con nuestros estudios

A nuestros padres de familia.
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Agradecimientos

A Oscar Javier Jamocó Ángel, director del proyecto

A la Universidad Piloto de Colombia y docentes; por brindarnos el espacio y así
mismo contribuirnos al desarrollo del mismo logrando llegar a ser profesionales.

A todas aquellas personas que de una u otra forma colaboraron en la elaboración de este
proyecto
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Tabla de Contenido

pág.

Introducción ...................................................................................................................... 1
1. Generalidades de la Empresa Crema Sabor SAS ........................................................ 4
1.1. Antecedentes .......................................................................................................... 4
1.1.1 Empresa y Filosofía Organizacional .................................................................. 4
1.1.1.1. Misión ........................................................................................................ 5
1.1.1.2. Visión ......................................................................................................... 5
1.1.1.3. Políticas...................................................................................................... 5
1.1.1.4. Razón Social y composición de la venta .................................................... 6
1.1.1.5. Cadena de Valor ........................................................................................ 8
1.1.1.6 Tecnología de la Información y comunicación (TICS) .............................. 9
1.2 Diagnóstico .............................................................................................................. 11
1.2.1 Mapa de procesos ............................................................................................. 11
1.2.2. Administrar Manufactura ................................................................................ 12
1.2.3. Análisis de la caracterización de proceso ........................................................ 12
1.2.4. Flujograma y procedimientos .......................................................................... 13
1.2.5. Interpretación ................................................................................................... 15
1.2.6 Fortalezas y Oportunidades .............................................................................. 15
1.2.7 Indicadores de gestión (Kpi´s) ......................................................................... 16
1.2.7.1. Cierre Técnico de Ordenes de producción ................................................... 16
1.2.7.2 Eventos que inciden en el incumplimiento del indicador .............................. 20
1.2.7.3 Impacto del incumplimiento del indicador ..................................................... 21
1.3 Administración de la Orden ................................................................................ 21
1.4 Subproceso Administrar Ordenes y pedidos. ...................................................... 26
1.4.1 Flujograma y procedimientos ...................................................................... 27
1.4.2 Fortalezas y Oportunidades ......................................................................... 28
1.4.2.1 Procedimientos ...................................................................................... 29
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1.4.3 Indicadores de gestión ................................................................................. 32
1.4.3.1 Ajuste de Inventario por diferencia en Cedis en Unidades Absolutas . 32
1.4.3.2. Ajuste de Inventario por diferencia en Cedis en Valor Absoluto ....... 34
1.4.4 Eventos que inciden en el incumplimiento de los indicadores .................... 35
1.4.5 Impacto del incumplimiento del indicador .................................................. 38
2. Justificación................................................................................................................ 40
2.1 Justificación Corporativa ..................................................................................... 40
2.2 Justificación Personal .......................................................................................... 40
2.3 Justificación Académica ...................................................................................... 41
3. Planteamiento del problema ....................................................................................... 42
4. Objetivos .................................................................................................................... 45
4.1 Objetivo general ................................................................................................... 45
4.2 Objetivos específicos ........................................................................................... 45
5. Marco teórico ............................................................................................................ 47
5.1 Almacenaje ........................................................................................................... 47
5.2 Transporte a larga distancia ................................................................................. 49
5.2.1 Ventajas e inconvenientes del transporte propio y subcontratación ............ 50
5.2.1.1 Distribución.......................................................................................... 50
5.2.1.2 Unidades de manipulación ................................................................... 51
5.2.1.3 Calidad Logística .................................................................................. 52
5.3 Nivel de servicio .................................................................................................. 54
5.4 Entregas certificadas ............................................................................................ 54
5.5 Centro de distribución Cedi ................................................................................. 54
5.6 Tecnología de la Información y Comunicación (TICS) aplicables a
Crema Sabor SAS. ...................................................................................................... 55
5.7 Código de Barras .................................................................................................. 57
5.8 Beneficios de implementar código de barras ...................................................... 59
5.8.1 Plan de mejora ............................................................................................. 60
6. Capítulo 1: Implementación de código de barras para el desarrollo un programa de
entregas certificadas ........................................................................................................ 61
6.1 Aplicabilidad del código de barras en Crema Sabor SAS .................................. 61
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7. Propuesta para implementación en el proceso de producción ................................... 64
7.1. Maquinaria y Equipo requerido .......................................................................... 64
7.2 Cronograma de implementación ......................................................................... 65
7.2.1 Etapas de implementación ........................................................................... 67
8. Capitulo 2: condiciones para desarrollar un programa de entregas certificadas ........ 77
8.1 Concepto .............................................................................................................. 78
8.2 Beneficios de las entregas certificadas (GS1 Colombia, 2010) .......................... 79
8.3 Pasos de la Entrega Certificada (GS1 Colombia, 2010) ..................................... 79
8.4 Manual de Entregas Certificadas ......................................................................... 81
9. Capitulo 3. Nuevos procedimientos después de la implementación ....................... 110
9.1 POE: Notificación de Unidades producidas y almacenadas en Cedi Principal . 110
9.2 POE: Distribución de producto terminado del cedi principal a cedis
regionales .................................................................................................................. 115
9.3 POE: Recepción de producto terminado en Cedis Nacionales abastecidos
por el Cedi Principal en Bogotá ............................................................................... 119
10. Capitulo 4. Evaluación costo/beneficio de la implementación ............................... 125
10.1 Costos .............................................................................................................. 125
10.2 Beneficio ......................................................................................................... 127
10.3 Relación Costo/Beneficio ................................................................................ 128
11. Conclusiones .......................................................................................................... 134
12. Recomendaciones .................................................................................................... 141
Referencias Bibliográficas ............................................................................................ 142
Anexos .......................................................................................................................... 148
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Tabla de Figuras
pág.
Figura 1. Logo de Crema Sabor SAS .............................................................................. 4

Figura 2. Nivel de Actividad por Volumen de Venta Crema Sabor SAS (2013) ............ 7

Figura 3. Nivel de Actividad en los Canales de Venta (2013) ........................................ 8

Figura 4. Cadena de Valor Crema Sabor SAS 2014 ....................................................... 9

Figura 5. Mapa de Procesos Crema Sabor SAS (2014)................................................ 11

Figura 6. Flujograma subprocesos programación de producción Crema Sabor SAS
(2012) ........................................................................................................... 13

Figura 7. Flujograma Subproceso Ejecución de la Producción Crema Sabor SAS
(2012) ........................................................................................................... 14

Figura 8. Líneas Órdenes de Producción con CTEC mayor a 24 horas ........................ 19

Figura 9. Análisis de causales de errores en entrega de producción a almacenamiento
(2014) ........................................................................................................... 20

Figura 10. Impactos para Plan de mejora ...................................................................... 21

Figura 11. Flujograma Administración de la orden....................................................... 26

Figura 12. Flujograma Subproceso Administrar Ordenes y Pedidos (2014)................ 27

Figura 13. Flujograma generación de documentos para el alistamiento y despacho de
producto terminado a cedis .......................................................................... 31

Figura 14. Relación Causa-Efecto diferencias de Inventario de producto terminado a
Cedis abastecidos por Planta Bogotá ........................................................... 39

Figura 15. Beneficios de implementar Código de Barras.............................................. 59
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Figura 16. Código de Barras EAN 13 ........................................................................... 62

Figura 17. Matriz DOFA - Aplicación de Códigos de Barras en el Proceso Logístico 63

Figura 18. Impresora Series 2300 Video Jet (MAPER, 2014) ...................................... 64

Figura 19. Impresora Serie C plus Domino ................................................................... 64

Figura 20. Lector de código de Barras referencia LI4278 Motorola ............................. 65

Figura 21. Etiqueta para Identificación de Unidades Logísticas. ................................... 71

Figura 22. Pasos de la Entrega Certificada .................................................................... 80

Figura 23. Aplicabilidad de las Entregas Certificadas .................................................. 84

Figura 24. Material para Capacitaciones ....................................................................... 95

Figura 25. Material para Capacitaciones ....................................................................... 96

Figura 26. Flujograma - POE: Notificación de Unidades producidas y almacenadas
en Cedi Principal ........................................................................................ 114

Figura 27. Flujograma POE: Distribución de producto terminado del Cedi Principal
a Cedis Regionales y Recepción de producto terminado en Cedis
Nacionales abastecidos por el Cedi Principal en Bogotá .......................... 123

Figura 28. Flujograma POE: Distribución de producto terminado del Cedi Principal
a Cedis Regionales y Recepción de producto terminado en Cedis
Nacionales abastecidos por el Cedi Principal en Bogotá .......................... 124