Propiedades nutricionales y medicinales de los hongos comestibles

64 Pages·2010·3.06 MB·Spanish

Propiedades
nutricionales y medicinales
de los hongos comestibles
•
La robótica y su impacto en la sociedad
•
La investigación en las ciencias de la computación

Núm. 5
Directorio
año 4 • Primer Semestre 2010
Sumario
Dr. José Enrique Barradas Guevara
4
Director General del Consejo de Ciencia
Editorial
y Tecnología del Estado de Puebla
Verónica Uriega Manrrique
Artículos de Divulgación
Dr. Benito Ramírez Valverde
Dr. Eduardo Mendoza Torres 5
Propiedades nutricionales
Dr. Gregorio Hernández Cocoletzi
y medicinales de los hongos comestibles
Consejo Editorial Beatriz Pérez Armendáriz / Yésica Mayett
Moreno/ Daniel Martínez Carrera
Dr. Gerardo Francisco Torres del Castillo
Ciencia sobre Ruedas:
12
Dr. José de Jesús Pérez Romero
El Tráiler de la Ciencia
Dr. José Luis Carrillo Estrada Raúl Mújica García / Eugenio Ledezma Rascón
Agustín Márquez Limón / Mario López Medina
Dr. Jenaro Reyes Matamoros
José Ramón Valdés Parra / Abraham Luna Castellanos
Dr. Umapada Pal Miguel Ángel Méndez Rojas / Daniel Mocencahua Mora
Dr. Jaime Eduardo Estay Reyno
La robótica y su
19
M.C. Germán Sánchez Daza impacto en la sociedad
Dr. Nestor Estrella Chulim Fernando Reyes Cortés / Jaime Cid Monjaraz
Dra. Griselda Corro Hernández
Robótica para niños, maestros
Dr. Mario García Carrasco
28 y padres de familia
Comité Editorial Daniel Mocencahua Mora
L.C.C. Graciela Juárez García Adherencia al tratamiento médico
34
Gonzalo Pérez Chávez / Pamela Munguía Realpozo
Editora
Renán Sánchez Porras / Mario García Carrasco
Artículos de Investigación
Lic. Gabriela Patricia Flores Ancona
y Enseñanza
Corrección de Estilo
La Investigación en las
40
El Errante Editor S.A. de C.V.
Ciencias de la Computación
Diseño y Formación Editorial Mario Rossainz López
Saberes Compartidos es una revista Estudio de impacto ambiental en el
48 bosque para evitar su sobre
de la comunidad académica y de
explotación por desconocimiento,
investigación del Estado de Puebla,
Cuitláhuac A. Rovirosa Madrazo
coordinada por el Consejo de Ciencia y
Tecnología del Estado de Puebla. Entrevista
29 Sur 718, Col. La Paz, CP. 72160 Puebla,
Pue. Tel/Fax: [phone] Pedro Angel Palou Pérez:
Conocimiento y experiencia
www.concytep.pue.gob.mx
para beneficio de Puebla
ISSN (en trámite)
Graciela Juárez García
Los artículos publicados son 62 Reseña
responsabilidad de él o los autores.
Represión y Rebelión en México, 1959-1985
Enrique Condés Lara
3
Directorio/Sumario
Editorial
Comprender el universo y al mundo Sin lugar a dudas, podría decirse que esta fal-
que nos rodea han sido tareas autoim- ta de difusión obedece al poco apoyo que da
puestas por el hombre desde tiempos el gobierno para establecer la infraestructura
ancestrales. Esta curiosidad por la verdadera adecuada que nos permita competir con el
forma de la Tierra, y el porqué el cielo es azul primer mundo, pero debemos reconocer que
no sólo han permitido una mejor adaptación es una responsabilidad compartida.
al medio, sino mejorar la calidad de vida con
el paso de los años. Es imprescindible que los medios de comu-
nicación abramos espacios para los inves-
Si bien el conocimiento es infinito, la ciencia tigadores nacionales. ¡El patriotismo no se
le ha permitido al ser humano acercarse a sus restringe a una fecha y mucho menos a una
misterios. Gracias a ella, Albert Einstein desa- cancha de futbol!
rrolló la teoría de la relatividad y Alexander
Flemming descubrió la penicilina. Es cierto En tanto, los investigadores deben recordar la
que el camino hasta ahora recorrido ha sido función social de su trabajo. Todo aquello que
fructífero, pero aún son muchos los kilóme- descubren, crean o diseñan va encaminado a
tros por andar. solucionar una necesidad; por lo que la gente
beneficiada debe conocerlo. ¡De nada sirve
Por otro lado, podría creerse que los grandes que sólo ellos sepan lo que hacen!
aportes científicos y tecnológicos han sido
generados por países del primer mundo, en De ahí la importancia de publicaciones como
los que la inversión en la materia excede los Saberes Compartidos en la que no sólo la co-
cien millones de dólares anuales. Pero… ¿qué munidad científica, sino el público en gene-
hay de las naciones en desarrollo? ral (incluidos los niños) podrán enterarse de
los proyectos en curso en instituciones de la
Durante años hemos escuchado con asom- talla del Colegio de Posgraduados (COLPOS),
bro de los proyectos que realizan los grupos el Instituto Nacional de Astrofísica Óptica y
de investigación en Estados Unidos, Inglate- Electrónica (INAOE), y la Benemérita Universi-
rra y Japón, por mencionar algunos. Mientras dad Autónoma de Puebla (BUAP).
que la mayoría de los espacios en los medios
de comunicación están ocupados por estu- Verónica Uriega Manrique Es Periodista y
dios sobre el género más infiel y mentiroso; o Divulgadora Científica en la Crónica, e in-
en el mejor de los casos sobre el último avan- tegrante del suplemento mensual Investi-
ce tecnológico que saldrá al mercado. gación y Desarrollo, que publica la Jorna-
da Nacional. [email protected]
Lo cierto es que la ciencia va más allá de eso.
En nuestro país hay investigadores trabajan-
do por encontrar la cura para enfermedades
crónico degenerativas como el Alzheimer o
el Parkinson. Gente reconocida a nivel inter-
nacional, pero que lamentablemente pocos
conocen en su propia tierra.
4
Editorial
Propiedades
nutricionales y medicinales
de los hongos comestibles
Beatriz Pérez Armendáriz
Yésica Mayett Moreno
Daniel Martínez Carrera
Resumen Introducción
En México existe un desconocimiento de El consumo de hongos comestibles data de
los aportes nutrimentales y medicinales hace miles de años, culturas como la china y
que proporcionan los hongos comes- la egipcia conocían de manera empírica los
tibles. En países como China, Japón y recien- beneficios a la salud que estos alimentos pro-
temente Estados Unidos se muestra un gran porcionaban a las personas 1.
interés por el desarrollo de nuevos productos
elaborados con extractos o micelio de estos En la actualidad, el desarrollo de nuevos pro-
organismos. En los hongos comestibles se han ductos elaborados a base de hongos comesti-
aislado e identificado importantes compues- bles en Japón y China representa una industria
tos con actividad funcional (con beneficios a que está en pleno auge. En Japón, por ejem-
la salud) y medicinal (terapia y prevención de plo, se han desarrollado un gran número de
enfermedades). patentes, en las que se explota a los hongos
considerados medicinales (Lentinula edodes
En el presente artículo se pretende mostrar, de y Ganoderma lucidum), como base para diver-
manera resumida, los hallazgos científicos que sos productos que van desde la producción de
demuestran las propiedades anticancerígenas, hongos en polvo para cosméticos, té, bebidas
antioxidantes, antivirales y antimicrobianas de vigorizantes, hasta extractos para rejuvenecer
estos organismos. la piel 2.
Son utilizados como materia prima Mención especial merecen los alimentos fun-
para generar nuevos productos con cionales, concepto introducido por los japone-
un beneficio para la salud. ses en la década de los 80’s. Ellos fueron los pri-
meros en reconocer a la alimentación, no sólo
5
Divulgación
como una fuente de energía y mantenimiento, En México, existen instituciones de prestigio
sino como parte fundamental para tener salud que realizan importantes investigaciones en
y calidad de vida en la etapa adulta. Los alimen- el campo de los alimentos funcionales, uno
tos funcionales son aquellos que bajo eviden- de ellos, es el Colegio de Postgraduados,
cias científicas proporcionan mejoras a la salud, Campus Puebla, que ha desarrollado una
o bien, previenen riesgos de contraer enfer- diversidad de bebidas a base de hongos co-
medades 3. En Estados Unidos, desde 1993 es mestibles e infusiones de frutas de la región1.
permitido que se utilicen alimentos con propie-
dades que reducen el riesgo de padecer enfer- Es importante que la sociedad mexicana se
medades. Las “alegaciones de salud”, esto es, los informe de los beneficios a la salud o el valor
beneficios que ofrece la compañía productora, nutricional y medicinal que poseen, ya que
deberán estar autorizados por la Administra- los hongos comestibles son apreciados por la
ción para Alimentos y Medicamentos, siempre población, principalmente por su sabor 4.
que existan evidencias científicas públicamente
disponibles y haya suficiente consenso científi- La siguiente revisión es un resumen de las
co entre los expertos de que dichas alegaciones evidencias científicas sobre los beneficios nu-
están respaldadas por pruebas 3. tricionales y funcionales que los hongos co-
mestibles aportan a la salud humana.
En regiones como Latinoamérica, se observa
la misma tendencia que en el mercado asiáti- Importancia nutricional de los hongos
co y americano de buscar alimentos que me- comestibles
joren o prevengan las enfermedades que afli-
gen a la sociedad actual, tales como cáncer, Los hongos comestibles son un alimento ex-
obesidad e hipertensión, entre otras. cepcional ya que son bajos en calorías y grasa,
además de ricos en proteínas, vegetales, quiti-
Existen evidencias científicas sobre na (un compuesto natural con variados bene-
sus amplios beneficios nutricionales ficios para el ser humano), vitaminas y minera-
y funcionales al servir como antioxi- les, lo que implica que aportan mayor cantidad
dante, antibiótico y anticancerígeno. de proteína, que los vegetales en general. Un
estudio comparativo entre diferentes especies
Los hongos comestibles ofrecen un enorme de hongos y vegetales mostró que la especie
potencial comercial para ser utilizados como Pleurotus ostreatus posee un contenido de
materia prima capaz de generar nuevos pro- nitrógeno por arriba del 7%, mientras que en
ductos benéficos a la salud. El gran reto para la algunos vegetales como la papa fue del 0.9%5.
introducción masiva de este tipo de alimentos
comerciales es desarrollar nuevos productos El contenido de nitrógeno se considera muy
con sabores aceptados por la población de la importante ya que es parte de la proteína con-
región, que ostenten propiedades funcionales tenida en el alimento, a pesar de que éste varía
comprobadas con evidencias científicas y que, en función de las diferentes especies de hon-
de ser posible sustituyan a la comida “chatarra”. gos comestibles. Además de esto, la calidad
en cuanto a la composición de aminoácidos
Otro reto importante para el desarrollo de es excelente, como se demostró en un estudio
nuevos productos industriales funcionales del perfil de aminoácidos, donde se encontró
elaborados a base de hongos comestibles y que los hongos comestibles cubren desde el
medicinales, es la falta de seriedad en la infor- 96% hasta el 110% de los requerimientos que
mación que ofrecen al cliente, pues desafor- la Organización para la Agricultura y la Alimen-
tunadamente se están desarrollando nego- tación (FAO), considera como indispensables1.
cios de alimentos como productos milagro,
que afirman resolver algunos problemas de
salud sin tener sustento científico.
6
Divulgación
Como alimento, bajos en calorías y
alta cantidad de potasio sugiere la utilización
grasa, ricos en proteínas, vegetales,
de los hongos como un alimento ideal para
quitina, vitaminas y minerales, apor-
personas hipertensas, de esta manera el con-
tan mayor cantidad de proteína que
sumo de estos hongos con una dieta rica en
los vegetales en general.
frutas y vegetales podría disminuir significati-
vamente la presión sanguínea 1.
Puebla, es uno de los principales productores
de Pleurotus ostreatus del país (Figura 1). Las En el cuadro 1 se presenta la composición
presentaciones en la mesa pueden ser diver- nutrimental de los champiñones (Agaricus
sas desde una sopa de setas, hasta unas sen- bisporus blanco), del hongo seta (Pleurotus
cillas quesadillas. Ostreatus), del hongo shiitake (Lentinula edo-
des) y del hongo portobello (Agaricus bispo-
rus café). Estos dos últimos hongos se mues-
tran en la figura 2. El balance nutrimental
entre el contenido de proteína, el contenido
de carbohidratos y el aporte de fibra que és-
tos presentan hacen de ellos un alimento ex-
cepcional. En el Reino Unido, por ejemplo, los
hongos comestibles forman parte del “pro-
grama 5 al día” (cinco colores de vegetales o
frutas al día) implementado por el Gobierno
para motivar a la población al consumo de
frutas y vegetales frescos o enlatados y sus-
tituir en gran parte a la comida rápida; para
Figura 1. Pleurotus ostreatus, “hongo seta” el caso de los hongos comestibles a nivel na-
Fotografía: Colegio de Postgraduados Campus Puebla, cional se les reconoció el aporte de nutrien-
Colección Daniel Martínez-Carrera.
tes y sustancias activas de los diferentes tipos
de hongos a la dieta de los británicos. Esto se
Los hongos comestibles son también una im- promovió debido a la problemática de obesi-
portante fuente de minerales entre los que dad que la población presentaba 6.
se encuentra en mayor cantidad el potasio y
el magnesio. Para el género Pleurotus (Figu- La investigación sobre el aporte de los nu-
ra 1) se ha reportado el contenido de potasio trientes de los hongos a la dieta humana en
con valores que van desde 2,185 hasta 3,444 países en desarrollo es aún incipiente. Los
mg/100 g peso seco, mientras que el de so- pueblos nativos consumen los hongos por
dio es de 103 mg/100 g peso seco. La baja tradición y se desconoce el aporte nutrimen-
concentración de sodio de los hongos y la tal e incluso medicinal que éstos tienen 4, 5 y 7.
Figura 2. Fotografía del Shiitake (Lentinula edodes) [izquierda] y del champiñón (Agaricus bisporus) [dere-
cha]. Fotografía: Colegio de Postgraduados Campus Puebla, colección Beatriz Pérez-Armendáriz.
7
Divulgación
Cuadro 1. Composición nutrimental de los principales hongos cultivados
Agaricus Agaricus
bisporus bisporus Pleurotus Lentinula
blanco Café ostreatus edodes

Proteína 2.09 2.07 1.97 1.8
Carbohidratos totales g/100 g 4.5 4.6 5.0 5.8
Fibra dietética g/100 g 1.5 1.6 2.4 3.3
Energía Kcal/100 g 27 27 28 30
Grasa cruda g/100 g 0.33 0.31 0.35 0.31
Cenizas g/100 g 0.78 0.78 0.64 0.49
Materia seca g 7.7 7.8 8.0 8.4
Fuente: Manzi et al., 1999.
Algunos pueblos nativos que con-
Sustancias antitumorales contenidas
sumen los hongos por tradición,
en los hongos
desconocen su aporte nutrimental e
incluso medicinal.
Debido a que el cáncer en Estados Unidos
ocupa la segunda causa de muerte en niños y
Las aportaciones funcionales adultos8, se han incrementado cada vez más
las investigaciones sobre sustancias o molé-
En la actualidad existe un gran desarrollo de culas que ayudan a prevenir esta enferme-
alimentos funcionales, que acaparan la aten- dad, lo cual se conoce como inmunoterapia
ción del consumidor. En el mercado se ofrecen (esto es, eliminar células cancerosas).
alimentos para bajar de peso, energizantes,
antioxidantes, hipocolesterolémicos e incluso La actividad antitumoral de los hongos se de-
los productos “milagro” que dicen servir para mostró desde 1957, cuando, encontraron que
aliviar diferentes tipos de enfermedades. En ciertos hongos (Boletus edulis Bull.: Fr.) mos-
nuestro país, la falta de regulación en materia traban una actividad antitumoral en células
de alimentos funcionales, es causa de que mu- de ratón8. Posteriormente en 1960 se aisló
chos comerciantes promuevan la venta de ali- el “calvacin” una sustancia activa a partir de
mentos y complementos sin la debida eviden- Langermannia gigantea (Batsch:Pers.) Lloyd,
cia científica, lo que provoca en el consumidor probada en diferentes tumores.
incertidumbre, desconfianza, daños a su salud,
además de que afecta el ingreso familiar. Una de las sustancias mejor estudiadas es el
Lentinano, un poliscárido de alto peso mo-
En el caso de los hongos comestibles, países lecular, soluble en agua obtenido a partir
como Estados Unidos, Japón y China, realizan del hongo Lentinula edodes (hongo japonés
importantes investigaciones sobre las molécu- conocido como shiitake). Esta sustancia ha
las funcionales de éstos y de cómo actúan, a sido probada con éxito en diferentes cánce-
fin de entender y emplear de la mejor manera res como el de la leucemia, el de próstata y el
sus aportes en beneficio de la salud humana. A sarcoma 180 (cáncer de hígado)8. Esta especie
continuación presentamos una revisión de los de hongo comestible, por fortuna, es posible
hallazgos científicos asociados a los hongos. de conseguir en México.
8
Divulgación
Otra sustancia que ha sido identificada como de bajo peso molecular, específicamente a la
antitumoral es el β-D-glucano, un polisacári- fracción fenólica9. Dentro de los componen-
do que por hidrólisis ácida rinde a D-glucosa, tes de los hongos comestibles con actividad
que se ha encontrado en diferentes hongos antioxidante se encuentran las enzimas, tales
mostrando propiedades antitumorales, para como las peroxidasas y las polifenol oxidasas.
el cáncer cervical y de hígado8. Ambos grupos de enzimas se encuentran en
grandes cantidades en estos alimentos9. Otro
Los beneficios a la salud que trae el consumo componente importante con funciones an-
de hongos comestibles se ha mostrado no tioxidantes es el ergosterol, que forma parte
sólo en los cuerpos fructíferos, esto es, en los de la membrana celular de la mayoría de los
hongos comestibles tal y como los consumi- hongos comestibles y que está relacionado
mos (Figura 2) sino también en los extractos con la reducción del dolor asociado a la in-
(infusiones) fríos o calientes, e incluso una flamación, la inhibición del crecimiento de
fase anterior en su desarrollo (fase micelial). tumores cancerosos y la disminución en la
En China, Japón y Estados Unidos se comer- incidencia de enfermedades cardiovascula-
cializan distintas formas y presentaciones de res, además de las propiedades antioxidante
extractos de estos productos. y antimicrobiana10 y 11.
En China y Japón algunas especies son con- Dentro de los componentes de los
sideradas medicinales, entre las que se en- hongos comestibles con actividad
cuentra Grifola frondosa (Maitake) y el géne- antioxidante se encuentran las enzi-
ro Ganoderma que son muy apreciadas en la mas, tales como las peroxidasas y las
medicina tradicional por sus efectos positivos polifenol oxidasas.
contra diferentes tipos de cáncer.
Sustancias obtenidas a partir de los
El β-D-glucano, un polisacárido que hongos comestibles
por hidrólisis ácida rinde a D-glucosa,
se ha encontrado en diferentes Se sabe desde hace mucho tiempo, que los
hongos mostrando propiedades hongos comestibles en general poseen sus-
antitumorales tancias antibacterianas (desde el punto de
vista farmacológico). Se ha encontrado que
Sustancias antioxidantes contenidas en el género Ganoderma, produce un nuevo y
los hongos comestibles potente antibiótico de la familia de las hidro-
quinonas, que inhibe el crecimiento de bac-
En la actualidad, el término antioxidante se terias como Staphylococcus aureus (causante
utiliza de manera indiscriminada y se anun- de enfermedades respiratorias) y de bacterias
cian en el mercado diversos productos con asociadas a las infecciones de la piel como Pi-
“alto contenido de antioxidantes”, pero ¿qué tyrosporum ovale, Staphylococcus epidermis,
son? y ¿para qué sirven? Los antioxidantes ex- Propionibacterium acnes12.
hiben una protección contra el daño por ra-
dicales libres. Estas biomoléculas contribuyen En particular, el género Ganoderma posee
a la prevención de afecciones coronarias y importantes propiedades antimicrobianas,
vasculares, además de inhibir la formación de diversos compuestos, que inhiben el creci-
tumores para efecto de evitar reacciones de miento de un gran número de bacterias con-
oxidación, cuyos daños son el resultado de la sideradas tóxicas para el ser humano12.
acción de radicales libres sobre lípidos o mo-
léculas de ácido desoxirribonucléico (DNA). De especial interés son las especies de hon-
gos comestibles en las que se han encontra-
Las propiedades antioxidantes de los hongos do antibióticos con un potencial para inhibir
comestibles están asociadas a componentes el crecimiento de bacterias multirresistentes
9
Divulgación
a antibióticos, tal es el caso, de una sustancia disponibles en nuestra región forman parte
activa aislada a partir de Ganoderma pfeiffe- de nuestra cultura.
rri (una hidroquinona) la cual inhibe el creci-
miento de Staphylococcus aureus. Esta bac- Referencias
teria presenta resistencia a diferentes tipos de
antibióticos, sin embargo mostró inhibición 1 Manzi, P., L. Gambelli, S. Marconi, V. Vivanti, &
frente al antibiótico de G. pfeifferri 12. L. Pizzoferrato 1999. Nutrients in edible mush-
rooms: an inter-species comparative study. Food
En el caso de la actividad antiviral, se ha en- Chemistry. 65: 477-482.
contrado que los hongos comestibles pro- 2 Hwan. K.CH.2004. Boiled rice with assorted
ducen compuestos que inhiben la síntesis de mixtures of fresh vegetables effective against
ácidos nucleicos virales, evitando su prolife- fatnes and its manufacturing method. KR patent,
ración en células de mamíferos. Además de KR2002008733520021230, July 2006.
esto, de manera indirecta los hongos poseen 3 Pérez-Armendáriz, B., Y. Mayett-Moreno, P. Mora-
polisacáridos de alto peso molecular con acti- les, M., Sobal, & D. Martínez-Carrera, 2010. Desa-
vidad inmunoestimulante 12. rrollo de bebidas y alimentos funcionales a partir
de los recursos genéticos de hongos comestibles
En especies de hongos comestibles se en México. Cap. 23 pp. 123-150. Red Latinoame-
han encontrado antibióticos con un ricana de Hongos comestibles y medicinales,
potencial para inhibir el crecimiento México, D.F. ISBN 970-9752-01-4.
de bacterias multirresistentes a 4 Mayett, Y., Martínez-Carrera, D., Sánchez, M.,
antibióticos. Macías, A., Mora, S. & Estrada, A. 2006. Consump-
tion trends of edible mushrooms in developing
Conclusión countries: the case of. Journal of International
Food and Agribusiness Marketing 18: 151-176.
El estilo de vida actual, requiere de nuevos 5 Chang, S.T. & P.G. Miles. 2004. Mushroom: Cultiva-
productos industrializados con ingredientes tion, nutritional value, medicinal effect, environ-
que ayuden a remediar o prevenir enferme- mental impact. CRC Press, Boca Raton. 451 pp.
dades. Los alimentos funcionales pudieran 6 Clarke, J. 2007. Mushrooms the new superfood.
ser una buena alternativa para sustituir a és- Mushroom bureau. www. Mushroom-uk.com.
tos, sin embargo, se requiere de una platafor- 7 Martínez-Carrera, D., P. Morales, M. Sobal, M.
ma legal que sancione el engaño al consumi- Bonilla, & W. Martínez, 2007. México ante la glo-
dor, además de la investigación rigurosa en balización en el siglo XXI: El sistema de produc-
este campo de la ciencia y la participación de ción-consumo de los hongos comestibles. En el
un sector industrial con una cultura de apo- cultivo de setas Pleurotus spp en México. Ed. El
yo a la población ofreciendo productos salu- Colegio de la Frontera Sur, 209-224.
dables. Los hongos comestibles representan 8 Wasser, S. P. & Weis, L. 1999. Medicinal properties
una fuente de biocompuestos con propieda- of substances occurring in higher basidiomyc-
des para prevenir y curar enfermedades que etes mushrooms: current perspectives (review).
aquejan a la población mexicana; por esta ra- International Journal of Medicinal Mushrooms. 1:
zón es deseable incluir en nuestra dieta a los 31-62.
hongos comestibles, por lo menos una vez a 9 Ramírez-Anguiano, A. C., S. Santoyo, G. Reglero &
la semana. Adicionalmente su potencial de C. Soler-Rivas, 2007. Radical scavening activities,
comercialización en el campo de los alimen- endogenous oxidative enzymes and total phe-
tos funcionales puede representar una alter- nols in edible mushrooms commonly consumed
nativa de industrialización. En este sentido, in Europe. Journal of the Science of Food and Agri-
debemos generar una cultura de prevención culture. 87: 2272-2278.
de enfermedades a través de la inclusión en * Productos desarrollados en proyecto de investi-
nuestra dieta diaria de alimentos con las vir- gación financiado por FOMIX-Puebla No. 76524
tudes aquí descritas, ya que además de estar 10 Trigos, Á. & D. Martínez-Carrera. 1992. Identifica-
10
Divulgación