Production laitière et protection des animaux

16 Pages·2016·2.81 MB·French

PRODUCTION LAITIERE
ET PROTECTION DES ANIMAUX
C O N T E X T E
PROTECTION SUISSE DES ANIMAUX PSA
Contenu
Avant-propos de l’auteur
Production laitière et protection
des animaux 3
Quiconque détient des animaux doit veiller à leur bien-être et à leur santé.
Problèmes de protection des
Pour cela, il faut vraiment éprouver du plaisir à leur contact. Nombre de dé- animaux en Suisse 4
tenteurs de bétail bovin suisse en ont donné la preuve au cours des décen- Veaux 4
Absence de sorties régulières en
nies passées. Il n’y a guère d’autres pays où l’élevage des bœufs et des vaches
plein air et de pacage 4
avec sorties régulières en plein air et pacage soit aussi répandu que chez nous. Pas de contact social 4
L’élevage de bétail tel qu’il est pratiqué dans notre pays jouit à juste titre Ni jouer, ni gambader 4
Elevage de veaux privés de
d’une bonne réputation à l’échelle mondiale.
leur mère 4
Mauvaise alimentation dans le
Pourtant, de sombres nuages pointent à l’horizon. Des décisions de politique processus d’engraissement 4
Commerce problématique des
agricole – comme dans d’autres domaines d’ailleurs – qui furent erronées ont
veaux à l’engraissement 5
entraîné une chute des prix pour les producteurs de lait sans que les consom-
Abattage à la naissance 5
mateurs n’en aient profité et sans que les paysans n’aient pu compenser leurs Bétail d’élevage et bétail
pertes de revenu par une augmentation substantielle de la production. Mais d’engraissement 6
Qualité lacunaire de la position
en tant qu’ultime maillon – et le plus faible – de la chaîne, les animaux sont
allongée 6
également affectés par ces décisions. L’élevage bovin dont on était si fier jadis
Peu de liberté de mouvement 6
n’avait rien à envier à la production de viande très critiquée à l’heure actuelle Absence de sorties régulières en
plein air et de pacage 6
sous l’angle de la protection animale. Le présent rapport liste en détail les ac-
Vaches 6
tions à entreprendre impérativement de ce point de vue dans les domaines
Comportement social limité 6
de la détention, de l’alimentation, de l’élevage, de la gestion et de la relation Peu de mouvement et augmentation
homme-animal. de la détention sans pacage 6
Lève-vaches électriques 7

Ecornage 7
La Protection Suisse des Animaux PSA considère qu’à long terme, l’élevage Haut rendement laitier et
des animaux et la politique agricole doivent proposer et mettre en œuvre une alimentation contraire aux besoins
de l’espèce 7
alternative à la production industrielle de lait bon marché qui sévit au plan
Trois principales causes de
mondial. Le but devrait en être un élevage dans des unités de production et
problèmes de bien-être et de santé
tailles de troupeaux maîtrisables (pas de détention en masse), avec pacage pour le bétail laitier 7
journalier (pas de détention sur sol béton) et sorties régulières hors période de Brève vie des vaches 8
Expositions de vaches et styling 8
végétation; un élevage qui, par ailleurs, recourt le moins possible aux aliments
Contact homme-animal 9
concentrés et garantit des performances moyennes. Les objectifs fixés pour le
La protection des animaux comporte
bétail laitier doivent être avant tout la santé de l’animal et sa longévité, ainsi des avantages 9
Protection de l’environnement
qu’une longue durée de productivité et un haut rendement laitier sa vie durant
et du climat 10
(pas de «vaches jetables»). Pour cela, il faut que l’on accorde aux paysans un
Concurrence entre l’homme
prix du lait équitable d’un franc par litre. et le bovin 11
Utilisation d’aliments concentrés 11
Antibiotiques 12
Dr Hansuli Huber, dipl. ing. agr. ETH
Exigences de la PSA 13
Directeur de la section technique
Tableaus 14–16

Editeur
Protection Suisse des Animaux PSA
Dornacherstrasse 101
case postale, CH-4018 Bâle
tél. [phone], fax [phone]
CCP 40-33680-3
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Auteur
Dr Hansuli Huber, dipl. ing. agr. ETH
Directeur de la section technique
Photos
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© 2016
2 PROTECTION SUISSE DES ANIMAUX PSA
Production
laitière et
protection
des animaux
Alors que depuis des décennies, la
consommation de viande fait l’objet de
critiques, le lait jouit d’une excellente
image. Certes, il faut relever que cer-
tains phénomènes négatifs de la produc-
tion laitière mondiale tels que l’utilisa- Inde. Les besoins des vaches laitières et de tions explicitement exigées par la Consti-
tion à outrance de fourrages concentrés, leur descendance sont systématiquement tution fédérale, économiquement valables
la tendance à la détention permanente en ignorés à des fins de production à bon et devant favoriser ce bien-être n’ont pas
stabulation, l’amplification de la perfor- marché, et la relation entre l’homme et été financées jusqu’ici par le Conseil fé-
mance ou l’écornage routinier font dé- l’animal n’existe pratiquement plus dans déral puisque les contributions n’indem-
bat, mais l’écoulement des produits lai- les immenses troupeaux, que ce soit en nisent souvent pas la charge supplémen-
tiers n’en souffre nullement. L’obtention matière de soins, d’attention portée à la taire créée par ces formes d’élevage res-
de lait de brebis et de chèvre impliquant bête ou de contacts établis avec celle-ci. pectueuses des animaux.
l’élimination des petits mâles de ces es- On constate de plus en plus de telles La plupart des pays autres que la
pèces n’est pas sujette à une véritable re- tendances en Suisse aussi, pays qui se dé- Suisse – à l’exception de l’Autriche, de la
mise en question. La production et l’élimi- marquait jusqu’ici de l’étranger par un éle- Norvège et de la Suède – ne connaissent
nation croissantes de petits veaux mâles vage plutôt axé sur la tradition paysanne. pas de prescriptions détaillées de protec-
indésirables ne posent pas – et c’est bien Après la suppression des contingents lai- tion animale régissant la détention de bé-
paradoxal – de problème à la branche du tiers en 2009, les preneurs de lait ont hon- tail laitier. L’UE a édicté de telles directives
lait, mais à la corporation des bouchers. teusement abusé de la situation et fait pour l’élevage des veaux uniquement.
Il n’y a donc pas lieu de s’étonner chuter son prix à de très bas niveaux. Les S’agissant des vaches, brebis et chèvres
que les problèmes de protection animale producteurs qui ont massivement agrandi dédiés à la production de lait, il n’existe
parfaitement connus dans la pratique et leur cheptel et contribué à la production à ce jour aucune directive de l’UE pour
dans le domaine scientifique en ce qui d’excédents devinrent des jouets en leurs les protéger. Ainsi, par exemple, la déten-
concerne la production de lait de vache, mains; au lieu de contenir le volume et tion durable à l’attache est légale et l’éle-
de brebis et de chèvre – problèmes qui de mettre l’accent sur la qualité et la de- vage en stabulation exclusivement, avec
ne sont pas moins graves que ceux liés mande. La faute en revient largement à la fort apport de fourrage concentré, sont ré-
à la production de viande – ne suscitent politique agricole des années passées im- pandus. Ce fait est donc d’une importance
que peu d’intérêt dans la branche laitière. pliquant la suppression des contingents cruciale pour les paysans et consomma-
Ceci n’est pas acceptable du point de vue laitiers, l’ouverture des frontières aux im- teurs suisses, car la Confédération favo-
de la protection des animaux. Et ce d’au- portations de produits bon marché, l’en- rise fortement depuis quelques années
tant moins que, en diffusant des images couragement actif du changement struc- l’importation de fromage et, par consé-
de vertes prairies et de vaches heureuses, turel et les avantages toujours plus mar- quent, les produits indigènes subissent de
l’on suggère aux consommateurs qu’il n’y qués conférés aux gros paysans. La pro- plus en plus une concurrence déloyale –
a pas plus naturel et sain que le lait – et motion du bien-être animal inscrite dans sans que les consommateurs n’aient été
que l’on masque ainsi les problèmes crois- la Constitution et la loi sur l’agriculture informés sur les problèmes écologiques et
sants de protection animale. pour des systèmes de stabulation parti- de protection animale liés à cette impor-
En réalité, la production intensive du culièrement respectueux des animaux tation.
lait au plan mondial ressemble de plus en (SST) et les sorties régulières en plein air
plus à la production industrielle, et ce non (SRPA) a été négligée jusqu’à présent. En
seulement en Amérique du Nord, en Océa- effet, seulement 10 % des paiements di-
nie et en Europe, mais aussi en Chine et en rects sont investis à cette fin. Les incita-
PROTECTION SUISSE DES ANIMAUX PSA 3
Problèmes de protection rel mère-enfant est ainsi totalement em-
pêché. Ceci au moment où le lien indivi-
des animaux en Suisse duel entre la vache et le veau est encore
relativement ténu, car tous deux ont be-
soin de plusieurs jours pour se reconnaître
sans doute aucun via l’odeur, la vue et
Veaux
légale à titre d’exception à la détention la voix. Si le veau est séparé de sa mère
en groupe sans quoi exigée. Ce mode de après une semaine seulement, les deux
Absence de sorties régulières en plein faire apporte, en comparaison de la dé- bêtes manifestent des symptômes de sé-
air et de pacage tention permanente des veaux à l’étable, paration bien plus marqués, comme l’agi-
La majeure partie des veaux ne bénéfi- des avantages au plan sanitaire grâce au tation, la recherche de l’autre ou des ap-
cie pas de sorties en plein air, alors même bon air, au soleil, à la moindre présence de pels. L’élevage sans la mère existe parce
que la liberté de mouvement, l’air frais poussières, de gaz toxiques et de germes que l’on peut ainsi obtenir davantage de
et le soleil font précisément du bien aux dans l’air. Que cette forme d’élevage sans lait de la vache pour un usage humain. De
jeunes animaux. Les veaux jouissant de quoi restrictive soit largement répandue plus, les prescriptions régissant l’hygiène
sorties en plein air sont, preuve à l’appui, est imputable au fait que l’on évite de la du lait en Suisse imposent la séparation.
en meilleure santé et ont moins besoin de sorte les troubles de comportement dus à Du fait de l’absence de la mère et de la
médicaments. Seul un quart des quelques la détention et à la gestion du tétage mu- renonciation contrainte à la tétée au pis,
265’000 veaux à l’engraissement bénéfi- tuel des veaux. Mais sans cela, la garde les veaux à l’engraissement sont enclins
cie de sorties en plein air. A l’exception individuelle en igloo fait obstacle au be- à des troubles du comportement. Ils tètent
des vaches allaitantes, l’élevage le plus soin inné de rapports sociaux et de mou- les trayons d’autres veaux ou de jeunes
naturel pour les bovins – soit le pacage – vement qu’éprouvent les veaux femelles génisses, ce qui peut porter atteinte à une
est inexplicablement chose qui ne se pra- destinés à l’élevage, qui sont chaque an- partie du pis, de sorte que cet animal ne
tique plus guère pour les veaux. Ceci en née au nombre de 200’000 environ; ceci conviendra plus en tant que vache lai-
dépit du fait que conduire les veaux à la doit donc être considéré comme contraire tière. Dans les exploitations de bétail lai-
prairie et les ramener améliorerait les re- à la protection des animaux. tier qui laissent les veaux téter leur mère,
lations entre l’homme et l’animal, ainsi ce trouble du comportement ne se ren-
que leur confiance et leur disposition à Ni jouer, ni gambader contre pratiquement pas, alors qu’il est
être menés au licol. La détention en groupe qui est en principe fort courant sans cela. Des praticiens qui
conforme aux besoins des veaux offre à font de l’élevage de veaux avec la mère,
Pas de contact social ceux d’entre eux pesant jusqu’à 160 kg mais également de nouvelles études – par
La détention individuelle de veaux à l’en- une surface extrêmement restreinte, soit exemple celle de l’Institut de recherche de
graissement dans d’étroits igloos sur une seulement un mètre carré et demi par l’agriculture biologique FiBL – montrent
surface d’à peine trois mètres carrés est animal. Les jeunes animaux qui précisé- que les veaux élevés de la sorte sont net-
ment ont plaisir à jouer et à bouger gran- tement plus résistants au stress.
dissent donc dans des espaces très exi-
gus. Environ 75 % des veaux à l’engrais- Mauvaise alimentation dans le
sement – 200’000 animaux – doivent par processus d’engraissement
conséquent vivre aujourd’hui encore dans Il est vrai que la législation sur la pro-
un confinement aussi marqué. Et de très tection des animaux mettait théorique-
nombreux veaux destinés à l’élevage se- ment fin en 1981 déjà à la production
ront même gardés individuellement dans de viande de veau blanche en interdisant
des igloos. des rations de fourrage rendant la bête
anémique. Mais cette pratique interdite a
Elevage de veaux privés de leur mère quand même duré jusqu’en 2013, jusqu’à
Depuis plus de cent ans et partout où ce que les autorités prescrivent impéra-
des bovins sont élevés à titre profession- tivement, pour les veaux à l’engraisse-
nel, que ce soit en Suisse, dans l’UE, en ment, l’ajout de fourrage grossier tel que
Amérique du Nord et du Sud ou en Asie le foin, l’herbe ou l’ensilage. En réalité,
(à l’exception de la détention de vaches des études montrent que la part d’hémo-
mères), les veaux sont séparés de leur globine (globules rouges) dans le sang des
mère après la naissance. Le rapport natu- veaux à l’engraissement est – aujourd’hui
4 PROTECTION SUISSE DES ANIMAUX PSA
encore – fréquemment faible en compa- raisons principales pour lesquelles, au- le problème et a adopté en automne 2015
raison des veaux destinés à l’élevage ou jourd’hui, des quantités extrêmement éle- une solution pour la branche: les veaux
de ceux non séparés de leur mère. Par ail- vées d’antibiotiques doivent être adminis- doivent rester au moins 21 jours dans
leurs, les engraisseurs qui détiennent et trées dans l’engraissement des veaux. La l’exploitation de naissance et y être cor-
alimentent correctement leurs bêtes sont norme légale imposant que les transports rectement soignés.
pénalisés par des déductions opérées sur s’effectuent sans retard inutile montre en Dans les grandes exploitations de bé-
le prix d’achat de la viande en raison de sur ce point – pour autant qu’elle soit ap- tail laitier précisément, les soins néces-
sa couleur (rose) rougeâtre. La branche de pliquée – de la plus évidente des façons saires avec alimentation au colostrum de
la restauration en particulier privilégie les effets que l’on en tirerait dans la pra- nouveau-nés mâles passent souvent au
la viande de veau de couleur rose clair tique pour le bien-être et la santé des ani- second plan, ce qui ne favorise pas la ré-
et laisse généralement de côté la viande maux. sistance et la santé de ces animaux. Des
rose-rougeâtre de veaux alimentés natu- éleveurs se plaignent eux aussi du fait que
rellement. Dans ce milieu, on recourt vo- Abattage à la naissance souvent sont mis sur le marché des ani-
lontiers aussi à de la viande de veau im- Les veaux ne convenant pas aux fins de maux faibles, prédisposés à la maladie et
portée, qui provient de bêtes mal nour- l’élevage pour des raisons de rendements malades. La branche du lait est particuliè-
ries et qui, de surcroît, sont victimes d’une laitiers extrêmes sont pratiquement ina- rement responsable de ceci, elle qui exerce
maltraitance extrême par rapport au stan- daptés à l’engraissement de gros bétail; et une pression extrêmement forte sur les
dard helvétique. même, ils conviennent de moins en moins paysans sous l’angle des prix et de la ra-
à l’engraissement, car ils font nettement tionalisation. Les veaux mâles de races
Commerce problématique des veaux à moins de viande. Des formes alternatives unilatéralement laitières ne sont donc
l’engraissement d’engraissement pour de tels animaux plus considérés autrement qu’une mar-
Les négociants achètent certains veaux n’ont pas été mises en œuvre jusqu’ici en chandise jetable et une charge au plan de
destinés à l’engraissement à un moment Suisse. C’est pourquoi, aujourd’hui déjà, la gestion économique (du travail).
où leur protection contre les maladies ga- 9’000 veaux sont tués très tôt chaque an- Des tendances de ce genre se re-
rantie par le lait maternel disparaît et où née, en partie de façon illégale et en des- trouvent dans une grande partie de l’éle-
le propre système immunitaire est encore sous de la limite d’âge de sept jours fi- vage des veaux en Suisse. Les exploita-
sous-développé («trou immunitaire»). Les gurant dans l’ordonnance concernant tions bio sont également touchées par ce
veaux sont parfois transportés à travers l’abattage d’animaux et le contrôle des phénomène. On estime que chaque année,
tout le pays pendant 8, 10, 12 heures afin viandes OAbCV. De nombreuses exploi- 20’000 à 25’000 petits veaux bio indési-
de pouvoir gagner quelques francs sup- tations de bétail laitier gardant des vaches rables sont remis à des exploitations d’en-
plémentaires sur un marché. Ces condi- de haut rendement ne voient plus dans graissement conventionnel. Le problème
tions sont une claire violation de l’art. les veaux mâles qu’un facteur de coûts: éthique et économique est reporté de fa-
152a, chif. 2, let. b OPAn, selon lequel des ils doivent donc quitter la ferme aussi ra- çon douteuse sur des exploitations non
animaux doivent être transportés, après pidement que possible; en conséquence, bio.
avoir été chargés, de façon à les ménager les soins prodigués aux nouveau-nés sont
et à leur éviter des retards inutiles. Mais souvent mauvais.
jusqu’à présent, les autorités ferment les La statistique reflète les signes d’une
yeux sur le sujet. Des veaux sont trans- élimination possible de ces nouveau-nés
bordés entre véhicules de transport, stoc- indésirables dans les races laitières à très
kés provisoirement dans des dépôts de né- hautes performances. Selon la banque de
gociants et y sont triés; ils entrent ainsi données sur le trafic des animaux (BDTA),
en contact avec de nombreux congénères le taux des mort-nés et de l’élimination
de provenances les plus diverses, sujets à des veaux entre leur premier et troisième
une charge bactérienne en conséquence. jour dans la race Red Holstein a augmenté
Pas étonnant donc si, de ce fait, la santé entre de 2010 et 2014 d’environ 17 %
plutôt fragile de ces jeunes animaux s’af- (2010: 6.08 % de pertes; 2014: 7.05 % de
faiblit encore, de sorte qu’ils deviennent pertes). Ce taux dépasse en outre de près
très vulnérables aux maladies. Hormis de 50 % la moyenne de toutes les races
les soins insuffisants prodigués aux nou- bovines (4.7 %). Même le taux enregistré
veau-nés dans les exploitations de nais- pour la race Holstein à dépasse à 6.5 % la
sance, cette charge et le mélange inu- moyenne, et ce à concurrence de 40 %.
tile des origines les plus diverses sont les L’interprofession Proviande a reconnu
PROTECTION SUISSE DES ANIMAUX PSA 5
Bétail d’élevage et bétail
mouvement que pendant une heure du- son du manque de productivité et de ma-
d’engraissement
rant les 90 jours restants. Mais mis à part ladies, nombre d’animaux quittent préco-
le fait qu’ils soient largement privés de li- cement le troupeau, de sorte que les liens
Qualité lacunaire de la position berté de mouvement, ces jeune animaux qui se tissent entre les vaches, souvent la
allongée n’ont pas de comportement social, ni les vie durant sous des conditions naturelles
En lieu et place de litière profonde, de soins que réclame leur corps par nature. – et ce genre de relations existe avant tout
sable et d’autres matériaux adéquats, l’or- D’autre part, dans les étables existantes entre mères et filles – ne cessent d’être
donnance sur la protection des animaux est encore admis l’usage de dresse-vaches brisés. De plus, il y a tendance à consti-
autorise aussi de durs tapis en caoutchouc électriques. tuer des troupeaux toujours plus jeunes,
qui ne répondent pas aux besoins des bo- pour désormais moins de trois lactations
vins en matière de position allongée, se Absence de sorties régulières en plein en moyenne.
salissent rapidement et deviennent glis- air et de pacage
sants. Lorsque les animaux peuvent choi- Alors que près des trois quarts des bovins Peu de mouvement et augmentation de
sir, ils évitent ces revêtements durs. Ils pri- destinés à l’élevage bénéficient au moins la détention sans pacage
vilégient toujours la litière. de sorties en pâturage, environ la moi- 65 % des vaches laitières vivent dans des
tié du bétail à l’engraissement ne dispose stabulations entravées, où le mouvement
Peu de liberté de mouvement pas de sorties en plein air et doit passer en soi est limité. Près de 100’000 d’entre
Pour les gros animaux à l’engraissement sa vie jusqu’à l’abattage dans d’étroites elles ne bénéficient pas de sorties régu-
pesant jusqu’à 500 kg, trois mètres car- loges nues. Sous l’angle des atteintes à lières en plein air. Elles sont attachées
rés seulement sont prescrits comme es- la protection des animaux, ces conditions en permanence à la crèche, pendant 275
pace vital. Ceci suffit uniquement à la sont tout aussi mauvaises que l’élevage jours par an, et le peu de mouvement jour-
position allongée précisément, mais non de poulets en batterie interdit en Suisse nalier qu’elles peuvent avoir durant les
pas aux besoins de mouvement de cette depuis 1991. Le pâturage de bétail à l’en- 90 jours restants se limite à 1 heure. Non
espèce. Dans ce confinement opprimant, graissement, en tant que forme de déten- seulement ces bêtes sont largement pri-
les jeunes bêtes ne cessent de se déranger, tion la plus naturelle et la plus favorable vées de liberté de mouvement, mais elles
font lever les congénères en position al- au climat, n’est plus guère pratiqué à l’ex- n’ont plus de comportement social ni ne
longée et évincent âprement ceux de rang ception des vaches mères et de certains reçoivent les soins que réclame leur corps,
inférieur. Une autre partie des bovins à programmes destinés aux bœufs labelli- ces deux exigences relevant de leur na-
l’engraissement et, par ailleurs, une part sés. ture. Leur principal espace vital consiste
de ceux destinés à l’élevage doivent vivre en une surface de tout juste 110x185cm,
en stabulation entravée (à l’attache). Ils où elles ne peuvent que se tenir debout
Vaches
peuvent être attachés en permanence à ou allongées, pendant 99 % de leur durée
la crèche pendant 275 jours par an et les de vie. Facteur hautement problématique,
éleveurs ne doivent leur donner un peu de Comportement social limité les sorties minimales prescrites par la loi,
L’élevage de vaches mères pratiqué en soit 90 fois par an, ne peuvent générale-
Suisse depuis le début des années huitante ment pas être contrôlées avec allégation
– soit aujourd’hui 90’000 bêtes environ – probante devant les tribunaux, comme le
est très largement favorable au comporte- concèdent d’ailleurs les autorités char-
ment social des bovins. Cet élevage ne sert gées de l’exécution des dispositions lé-
en fait qu’à la production de viande (natu- gales. Un paysan qui tient ses animaux
rabeef). Par contre, les quelques 600’000 entravés en permanence a malheureuse-
vaches laitières doivent subir pour une ment de grandes chances que son com-
part de sérieuses atteintes à leur bien-être. portement ne soit jamais suivi de plainte,
D’abord parce que, comme auparavant, ni de condamnation.
deux vaches sur trois ne peuvent se mou- Si les grandes exploitations de notre
voir librement dans un troupeau mais sont pays, fortement avantagées par la nou-
gardées à l’attache, et souvent encore sous velle politique agricole, détiennent pour
un dresse-vaches électrique. Et d’un autre des raisons d’organisation du travail
côté, parce que l’élevage des petits, autre- leurs vaches dans des stabulations libres,
ment dit le rapport vache-veau, n’existe elles renoncent toujours plus souvent
plus, et que les humains procèdent à une au pacage. La pure stabulation («déten-
sélection très poussée des vaches. En rai- tion sur sol béton») augmente en Suisse.
6 PROTECTION SUISSE DES ANIMAUX PSA
Lève-vaches électriques d’exercice soient mises à disposition, de
Trois principales causes
Selon estimation, 300’000 vaches sont en- dimensions généreuses. Car les animaux
de problèmes de bien-
core livrées à cet instrument (de maltrai- portant des cornes ont besoin de plus de
être et de santé pour le
tance), à propos duquel une étude de l’Of- place pour s’éviter.
bétail laitier
fice vétérinaire fédéral était arrivée à la

conclusion voici plus de quinze ans qu’il Haut rendement laitier et alimentation
1. Défauts dans la détention (par ex.
absence de pâturages et de sorties, était incompatible avec les principes de la contraire aux besoins de l’espèce
détention individuelle répandue, vie législation sur la protection des animaux Grâce à une optimisation du fourrage ainsi
sociale empêchée, utilisation de lève-
et qu’il s’agissait donc là de mauvais trai- qu’au croisement de races laitières durant
vaches, manque de soins et d’obser-
tements. Mais son utilisation est pourtant des décennies, la production moyenne de
vation des animaux)
toujours légale. Seule son installation dans lait augmente d’année en année. Alors
2. Elevage exclusivement axé sur la une nouvelle stabulation est interdite. Le qu’aujourd’hui, un bétail à deux fins, par
haute productivité (réduit la durée de
lève-vaches est un fil électrique passant sur exemple la race Brune originale suisse,
vie et d’utilisation des vaches, exige
le dos des animaux, contraignant ceux-ci produit en moyenne 6’000 kg de lait par
un renouvellement rapide, de grandes
quantités de fourrage concentré – lorsqu’ils défèquent ou urinent – à recu- lactation, les lignées mettant l’accent sur
importé dans notre pays de prairies, ler d’un pas pour que la couche soit moins le lait du bétail BrownSwiss, issues d’un
produit des veaux impropres à l’en- salie. La vie déjà assez confinée des vaches croisement poussé, enregistrent des pro-
graissement, nécessite un commerce
à l’attache en est encore plus affectée et la ductions de 7’000 kg en moyenne. Mais
intense de tels veaux exploité actuelle-
fertilité des animaux en souffre. En dépit de l’augmentation de la production de lait la
ment en violation de la protection
des animaux, car les exploitations de cela, on entend ces derniers temps se mul- plus extrême est celle qu’a connue la race
bétail laitier n’ont plus qu’un souci: tiplier les appels de paysans demandant de Holstein: 1991 6’400 kg, 2001 7’400 kg et
produire davantage de lait)
revenir sur l’interdiction des lève-vaches. 2010 8’400 kg par lactation; les animaux

d’excellence atteignent même en Suisse
3. Troupeaux toujours plus impor-
tants, afin de compenser au moyen Ecornage plus de 12’000 kg. Affouragement et dé-
d’une production accrue le fort recul La plupart des bovins de races laitières tention de tels animaux à haute produc-
des prix du lait et de maintenir le
(race brune et Simmental) élevés en Suisse tivité sont extraordinairement difficiles
revenu
portent naturellement des cornes, tout et posent des exigences très élevées à
comme la majorité des races indigènes de l’homme, tout comme au plan de la stabu-
Dans l’UE, on admet que mis à part des chèvres laitières. Mais il y a également lation et de la nourriture. Si ces exigences
vaches laitières d’Irlande, ces bovins de- des races sans cornes, qui ont été créées à ne sont pas remplies, des maladies liées
vront dans vingt ans vivre sans pacage, des fins d’élevage. Les races et troupeaux au rendement apparaissent rapidement
exclusivement en stabulation. Aux USA, génétiquement dépourvus de cornes sont et fréquemment, ainsi des inflammations
la majorité des vaches est détenue depuis d’importance pour l’élevage allaitant (bé- des pis, troubles du métabolisme, boite-
longtemps sans pâturage. Les énormes ex- tail de boucherie) et gagnent du terrain. A ries et problèmes de comportement. Avec
ploitations maintenant mises sur pied en l’heure actuelle, plus de 90 % des bovins
Chine et comptant des dizaines de mil- sont déjà écornés en tant que veaux. A la
liers de vaches sont fondées exclusive- différence de ce qui se pratique à l’étran-
ment elles aussi sur la stabulation. Pour- ger, l’anesthésie est prescrite par la loi
tant, le pâturage comporte de nets avan- pour cette intervention. De plus, certaines
tages concernant les émissions d’ammo- pratiques d’écornage sont interdites. Les
niaque et de gaz à effet de serre par rap- cornes jouent un grand rôle dans la com-
port à la stabulation, et représente dans munication, l’établissement de la hié-
notre pays de prairies la forme la plus na- rarchie, ainsi qu’en matière de soins chez
turelle de production laitière, mais aussi le bovin et la chèvre. L’écornage repré-
la plus intéressante au plan économique. sente une adaptation aux humains (risque
Des essais de préférence indiquent que les d’accident) ou au système d’élevage. Des
vaches privilégient les prairies et les sor- études pratiques de l’EPF Zurich montrent
ties en plein air par rapport aux stabula- que la stabulation libre est également pos-
tions. Ceci ne varie qu’en cas de météo sible avec des bovins dotés de cornes. Il
problématique (pluie et froid ou chaleur); est important qu’hormis le bon rapport
les animaux recherchent alors une protec- entre l’homme et l’animal et l’accès per-
tion dans la stabulation. manent aux sorties en plein air, des aires
PROTECTION SUISSE DES ANIMAUX PSA 7
l’augmentation de la productivité laitière, écologiques, de meilleurs résultats par Les principales causes de l’élimina-
les vaches deviennent plus grosses aussi. kilo de lait que la stabulation qui recourt tion des vaches sont le manque de fé-
Ceci a pour effet que les dimensions des beaucoup aux aliments concentrés.» Mal- condité (27 %), les affections touchant
aires de couche pour les animaux à l’at- heureusement, cette perspicacité du gou- les pis (21 %), les maladies des onglons /
tache ou en stabulation libre sont souvent vernement ne fut que poudre aux yeux. membres inférieurs (17 %), un rendement
trop réduites actuellement, et que les pay- La politique agricole 2014-2017 favo- insuffisant (12 %), les accidents (6 %), les
sans doivent opérer des investissements rise tout simplement les exploitations de troubles du métabolisme (5 %), les pro-
financiers considérables pour les agran- grandes dimensions et à haute producti- blèmes de vêlage (5 %) et d’autres causes
dir. En raison de tétines démesurées, ce vité, alors que les incitations à la déten- (7 %) (Race brune, 2008). En Allemagne,
type de vaches ne peut guère plus se mou- tion en pâturage demeurent infimes.. le taux moyen de lactation n’est déjà plus
voir conformément à ses besoins, elles se que de 2.5, et les USA sont sous les 2 lac-
déplacent souvent les jambes très écartées Brève vie des vaches tations. Cette tendance à la baisse due à
et raides; un galop est impossible. Du fait d’une stricte sélection visant sans une santé déficiente des animaux exerce
Comme la production laitière, même cesse de meilleures performances laitières une pression sur les coûts et le rendement
en cas d’affouragement de base de la et compte tenu de l’apparition de mala- de la production laitière. L’élevage de
meilleure qualité (foin, herbe, ensilage), dies dues aux conditions de productivité, haute productivité a également répandu
ne représente pas plus de 6’000 à 7’000 de détention et d’alimentation, le nombre une sorte de «mentalité du produit je-
kg, les vaches à haut rendement ont be- de lactations est en constante diminution table». Chaque année, à cause de la durée
soin en conséquence de grandes rations chez les vaches. Une vache moyenne de d’utilisation qui diminue, toujours davan-
de concentré. Le Conseil fédéral lui-même la race Brune (race Tachetée rouge, resp. tage de jeunes bovins femelles sont éle-
considère désormais cette évolution un Holstein) n’atteint plus que l’âge de 6.7 vés, ce qui limite encore plus la marge de
peu étrange. Voici ce qu’il écrivait dans (6.2, resp. 6.3) ans et n’a plus que 4.1 (3.8 manœuvre économique des paysans.
son message relatif à la politique agri- resp. 3.3) lactations pour une production
cole 2014-2017: «En matière d’alimenta- viagère de 27’100 kg (26’000 kg, resp. Expositions de vaches et styling
tion des ruminants, la tendance est à une 26’400 kg) (2008). A titre de comparai- Ces manifestations traditionnelles sont
utilisation accrue des concentrés. La pro- son: il y a 50 ans, les vaches étaient uti- d’une importance indéniable et repré-
duction suisse de lait et de viande risque lisées pour 6 lactations en moyenne, au- sentent une vitrine très appréciée de
ainsi de perdre à long terme un avantage trement dit, elles mettaient six veaux au l’élevage. Il n’y a rien à redire à cela du
concurrentiel stratégique. La comparai- monde. Aujourd’hui encore, il existe çà point de vue de la protection animale. Par
son des systèmes de Hohenrain montre et là des vaches qui montrent quel poten- contre, certains excès comme un styling
que la production de lait reposant sur tiel de rendement sur une vie se cache en artificiel croissant ou l’obturation du ca-
une faible utilisation d’aliments concen- elles. Ainsi connait-on des animaux avec nal du trayon ainsi que l’administration
trés et une proportion forte de pâturages 15 à 18 lactations et des productions via- illégale de médicaments sont des effets
obtient, pour la plupart des indicateurs gères de 100’000 à 120’0000 kg de lait! secondaires plus que douteux. Si les trop
longs intervalles de traite sont certes in-
terdits, le contrôle de cette norme par les
autorités et les organisateurs est inexis-
tant. Dans des expositions, des vaches
sont souvent traites à des moments tota-
lement différents, par exemple le matin à
1h00 ou 2h00, afin de développer des pis
énormes pour toute la journée, lors des
présentations. Cette pratique violant les
dispositions de la protection des animaux
ne pourrait être combattue qu’à condi-
tion de maintenir dans les expositions le
rythme usuel de traite, autrement dit pas
de traite avant 4 heures du matin.
8 PROTECTION SUISSE DES ANIMAUX PSA
La protection des animaux comporte comptes. Mais les pertes de revenu du lait sont bien plus péna-
des avantages lisantes encore pendant le traitement, tout comme le moindre
rendement laitier qui s’en suit. Une meilleure santé de l’animal
En matière d’élevage de bétail laitier, des mesures de protec- ne signifie donc pas seulement moins de frais de vétérinaire,
tion animale jouent un rôle important dans la maîtrise des coûts mais surtout de meilleures performances, moins de pertes de
de production. Une simulation de l’EPF a montré qu’en limitant production et de recettes, une meilleure exploitation des bâti-
les sorties en prairie aux prescriptions légales minimales de 90 ments et des équipements, moins de coûts de fourrage, de re-
sorties par an seulement, le produit laitier réalisable baisse de nouvellement, de travail et de soins.
plusieurs centimes par kilogramme par rapport au produit de La Confédération a mandaté des études sur les effets sani-
vaches pâturant du printemps à l’automne. L’exploitation en taires des détentions SST et SRPA pour les bœufs et les vaches.
pâturage intégral présente, comparée à celles connaissant une Les principaux résultats furent les suivants: dans les exploi-
détention et alimentation en stabulation, un potentiel d’écono- tations SST et SST+SRPA, on a observé nettement moins de
mie de coûts de plusieurs centaines de francs par vache. L’éle- marches déséquilibrées ou de boiteries que dans les exploita-
vage en pâturage et les stabulations libres peuvent réduire le tions dépourvues de ces programmes. Les exploitations SST/
temps de travail. A cela s’ajoute que, dans une stabulation libre SRPA ont présenté les plus basses fréquences de blessures
dotée d’une salle de traite, la charge de travail diminue égale- des trayons ou de cicatrisations de la peau de ceux-ci, et leurs
ment. Dans ces cas, la traite implique moins de postures cor- animaux recevaient bien moins de traitements de la part du
porelles et de modes de travail défavorables que lorsque les chef d’exploitation ou du vétérinaire.
bêtes sont à l’attache. Contrairement au lait des vaches nourries avec des concen-
Des expériences dans notre pays et à l’étranger montrent trés et gardées dans une pure stabulation libre, les animaux
que le libre pâturage et l’élevage en plein air peuvent améliorer en pâturage fournissent du lait et du fromage contenant da-
la fertilité, la santé des animaux et leur longévité. Par exemple, vantage d’acides gras oméga 3, par ex. d’acide linoléique. La
il y a moins de problèmes d’onglons, d’inflammations des pis viande de ces bêtes au pacage est également plus riche du
et de maladies affectant l’appareil locomoteur. C’est en l’occur- point de vue nutritionnel. C’est ce que montre une comparai-
rence un important potentiel de réduction des coûts, si l’on ad- son faite par l’EPF Zurich entre animaux en stabulation libre et
met que les inflammations des pis et les troubles de la fertilité animaux de pâturage. Cette comparaison montre aussi que la
causent aux 40’000 producteurs laitiers en Suisse des pertes viande de bœuf élevé en pâturage est nettement plus tendre
de plusieurs centaines de millions de francs chaque année. que celle des animaux d’élevage intensif en stabulation, même
Et les frais de vétérinaire ne sont alors que la pointe de l’ice- si les bêtes au pacage vivent bien plus longtemps et bougent
berg. Les factures de vétérinaire et de médicaments sont cer- davantage.
tainement à charge de l’agriculteur et se reflètent dans leurs
Contact homme-animal
attacher et conduire les bêtes, que ce soit et la santé de l’animal, voilà qui se ré-
En raison notamment du nombre crois- pour un examen vétérinaire ou une vacci- vèle chez des veaux nés tout récemment
sant d’animaux dans chaque exploitation nation, le soin à apporter aux onglons, le dans les exploitations de naissance, par
et de l’utilisation d’équipements permet- changement d’étable ou le transport. exemple sous forme de maladies diar-
tant de gagner du temps (par ex. le robot Voir si et comment un homme s’adresse rhéiques. Suivant la qualité de la déten-
trayeur), mais aussi dans les élevages plus à ses animaux, et comment ceux-ci y réa- tion, les taux de ces affectations se situent
extensifs comme l’engraissement au pâtu- gissent, donne à des tiers bien des indica- dans des fourchettes de 10 % à 100 % se-
rage ou les vaches allaitantes, le contact tions sur la qualité d’une détention ani- lon l’exploitation, et pour les cas mortels,
individuel avec l’animal perd fréquem- male. Un contact positif permet générale- dans des fourchettes allant de 1 à 40 %.
ment de sa qualité et l’accès de l’homme ment d’avoir des animaux plus paisibles, Indépendamment des avantages eth-
à l’animal au sein du troupeau s’avère plus détendus et plus fiables. Hormis les nologiques et économiques d’une bonne
plus difficile. Ainsi, nettoyer la vache à facteurs sanitaires et économiques, une relation entre l’homme et l’animal, la joie
la brosse et l’étrille est de l’histoire an- observation et des soins attentifs font par- pour les humains d’être en contact avec
cienne dans de nombreuses exploitations. tie des principaux éléments de la déten- celui-ci à la ferme peut également être
Nombre d’animaux ne sont plus habitués tion animale – mais de nombreux paysans porteuse de sens et fructueuse.
non plus à demeurer de temps en temps à les sous-estiment la plupart du temps.
l’attache ou à être emmenés au licol. Pour- Combien le facteur du contact avec
tant, il s’agit de continuer à pouvoir sortir, l’homme est important pour le bien-être
PROTECTION SUISSE DES ANIMAUX PSA 9
Protection de l’environne- fluençant le climat et le glissement vers
les fourrages concentrés dans le monde
ment et du climat entier. Durant les dix dernières années,
la Suisse a importé des denrées alimen-
taires végétales destinées aux humains,
mais aussi et de plus en plus, des concen-
La Suisse dans son ensemble n’est pas port d’engrais de ferme peut augmenter la trés pour les animaux, en provenance de
surpeuplée d’animaux, comme on le pré- teneur en nitrates et phosphore dans les zones de production problématiques pour
tend de temps à autre. Les unités de gros eaux phréatiques et de surface ou déga- la protection de l’environnement et du
bétail (1.3 million) se répartissent sur 1.1 ger davantage d’ammoniaque dans l’air. climat. Le changement d’affectation des
million d’hectares de surfaces agricoles, Des résidus de médicaments humains et steppes et d’autres régions d’herbages na-
ce qui donne une occupation de 1.2 UGB vétérinaires peuvent aussi pénétrer dans turels pourrait représenter de surcroît un
par hectare A titre de comparaison: en le sol et les eaux. phénomène à court terme, car ces terres
Hollande, ce chiffre est de 3.5, de 1.6 au On admet que l’élevage des animaux sont généralement vouées à la monocul-
Danemark et de 1.1 en Allemagne. Mal- au plan mondial est responsable de près ture et leur exploitation préserve peu les
gré cela, l’élevage du bétail cause dans de 15 % des émissions de CO2 causées sols. Il est donc prévisible que du fait de
certaines régions de Suisse un problème par l’homme. Comme en Suisse ne vit l’érosion, la fine couche d’humus fertile
d’environnement, en partie grave. Sont en qu’un bovin et porc sur les 1’000 élevés à s’épuisera et qu’ensuite, les sols ne pour-
effet touchés les eaux, l’air et les sols dans l’échelle planétaire, l’influence du bétail ront servir ni à la culture, ni à l’élevage.
les cantons qui, en dépit d’une densité de en Suisse sur le climat mondial est cepen- Chaque année, des terres cultivées équi-
bétail déjà élevée, ont continué à aug- dant faible. Si l’on interdisait dans notre valant au triple de la surface de notre pays
menter les effectifs de leurs animaux. En pays la détention d’animaux de rente, les sont perdues de cette façon.
particulier dans le canton de Lucerne, il émissions de CO2 seraient précisément ré- Il faut cependant distinguer entre une
y a des régions connaissant de très fortes duites de 0.015 % au plan mondial. production industrielle d’animaux et un
concentrations d’animaux et, en consé- L’importance que revêt pour le cli- élevage à la ferme, adapté au lieu et res-
quence, une grande production de lisier, mat la production industrielle des ani- pectueux des bêtes, qui se fonde en pre-
de même dans les cantons d’Appenzell maux, mondialement axée sur la déten- mier lieu sur celles nourries de fourrage
Rhodes-Intérieures, St-Gall, Thurgovie, tion en masse est incontestée. Mais il est grossier telles que vaches, bœufs, ovins,
Zoug, Obwald, Nidwald et Fribourg, avec tout aussi notoire que la transformation poules, chèvres et chevaux, et qui s’en
deux UGB par hectare, voire davantage. de pâturages en champs – que ce soit à des sort sans recourir à d’importants vo-
Par contre, tous les autres cantons se si- fins d’alimentation de l’homme ou de pro- lumes d’aliments concentrés. De tels mo-
tuent en-dessous de 1.0 UGB par hectare. duction de fourrages – ainsi que la pro- des d’élevage en pâturage, proches de la
Dans des régions comptant un nombre ex- duction et l’utilisation de produits synthé- nature, sont précisément sans incidence
cessif d’animaux de rente, un excès d’ap- tiques (azotés) libèrent dans l’atmosphère sur le climat, mais présentent au contraire
de grandes quantités de CO2 et de gaz hi- l’avantage d’emmagasiner davantage de
larant qui ont des effets sur le climat. C’est CO2 dans l’humus du sol.
pourquoi l’extension croissante des sur- Des études de l’Institut de recherches
faces labourées en des lieux inappropriés, de Reckenholz au sujet des effets de l’éle-
à des fins de production industrielle de vage de bétail laitier sur l’environnement
fourrages destinés aux fabriques d’ani- montrent que la production de lait basée
maux, a de très lourdes conséquences sur le pacage présente un meilleur bilan
pour le climat. écologique que la pure détention en sta-
Au plan mondial, la déforestation me- bulation; ceci sans compter que lorsque
née pour gagner des pâturages ainsi que le le bétail bénéficie de sorties régulières,
changement d’affectation de terres à her- le bien-être et la santé des animaux sont
bacées naturelles et de pâturages éten- bien meilleurs et que le recours aux mé-
dus comme les steppes, savanes et pam- dicaments est bien moindre. Cet exemple
pas pour en faire des champs (notamment prouve que le bien-être animal n’est pas
pour la production de soja et de céréales) contraire à l’écologie, comme cela est sou-
sont la cause de 20 % environ de la totalité vent allégué à tort.
des émissions de gaz à effet de serre. Le
libre-échange favorise la production in-
10 PROTECTION SUISSE DES ANIMAUX PSA