production de raisins biologiques

27 Pages·2003·1.69 MB·French

PRODUCTION DE RAISINS BIOLOGIQUES

Ce guide est une initiative du Comité agriculture biologique du Centre de référence en agriculture et
agroalimentaire du Québec (CRAAQ). Sa rédaction a été rendue possible grâce au Programme de soutien au
développement de l’agriculture biologique du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation
(MAPAQ) et au Fonds végétal du CRAAQ.

Ce document est disponible avec photos
en couleurs sous version papier reliée
Remerciements
L’équipe de rédaction et d’édition tient à remercier toutes les personnes ayant contribué de près ou de loin à la
réalisation de ce document. Merci aussi aux partenaires ayant offert leur appui financier au projet :
Le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation
La Financière agricole du Québec
Agriculture et Agroalimentaire Canada
La Fédération d’agriculture biologique du Québec
Bio-bulle

Avertissements
Au moment de sa rédaction, l’information contenue dans ce document était jugée représentative du secteur de
l’agriculture biologique au Québec. Son utilisation demeure sous l’entière responsabilité du lecteur.

Les renseignements relatifs au secteur, aux techniques ou aux produits décrits pouvant avoir évolué de manière
significative depuis la rédaction de cet ouvrage, le lecteur est invité à en vérifier l’exactitude avant de les utiliser
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Dans le présent fascicule, le masculin englobe le féminin et est utilisé uniquement pour alléger le texte.

Pour information ou commentaires
Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec

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Téléphone : [phone]
Télécopieur : [phone]
Courriel : [email protected]

© Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec

Dépôt légal
Bibliothèque nationale du Canada, 2003
Bibliothèque nationale du Québec, 2003
ISBN 2-7649-0114-3

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Rédaction
Jean Duval, agronome, conseiller en agriculture biologique
Club agroenvironnemental Bio-action, Sainte-Justine-de-Newton

Révision
Alain Breault, d.t.a.
Viticulture A et M inc., Brigham

Jacques Lasnier, directeur
Co-Lab R & D, div. Institut de gestion intégrée AG-CORD inc., Granby

Richard Lauzier, agronome, conseiller en viticulture
MAPAQ, Bedford

Édition
Lyne Lauzon, biologiste
Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec, Sainte-Foy

Coordination de la production graphique
Marie Caron, conceptrice-graphiste
Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec, Sainte-Foy

Graphisme
Opus communication desing
Photos
Réjean Bacon, AAC-CRDH
Jacques Lasnier, Co-Lab R & D
Martin Trudeau, AAC-CRDH

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Le CRAAQ remercie les membres
du Groupe corporatif
Partenaires
Associés
Association des fabricants d’engrais du Québec
Association des technologues en agroalimentaire
Centre d’insémination artificielle du Québec
Centre d’insémination porcine du Québec
Fédération des caisses Desjardins du Québec
Financement agricole Canada
Ordre des agronomes du Québec

Production de raisins biologiques
Avant-propos
En ce début de millénaire, l’agriculture biologique est en plein essor partout dans le monde. L’engouement des
consommateurs pour les produits issus de cette agriculture fait en sorte que la demande dépasse souvent l’offre
dans plusieurs productions.
Au Québec, la plupart des fruits et légumes biologiques sont importés. Dans ce contexte, la production biologique
de petits fruits représente un créneau prometteur, d’autant plus que les petits fruits sont très périssables et donc,
moins faciles à importer que d’autres denrées.
La production de raisins sous conduite biologique représente toutefois un défi technique, bien qu’elle demeure plus
facile à réussir que d’autres cultures, telle la pomiculture. Ce guide a pour but de fournir l’information pratique qui
aidera le producteur potentiel autant que le producteur expérimenté à réaliser avec succès la production de raisins
biologiques.
Cet ouvrage reflète les connaissances actuelles dans le domaine, mais ne prétend pas apporter une solution à
tous les problèmes rencontrés. En effet, il reste encore beaucoup à faire pour raffiner les méthodes de production
biologique, particulièrement sur le plan de la lutte contre les insectes ravageurs, les maladies et les mauvaises
herbes.
Il revient à chacun de bien s’entourer (conseillers, dépisteurs, etc.), de se renseigner continuellement (colloques,
Réseau d’avertissements phytosanitaires (RAP)1, etc.) et de faire ses propres expériences afin de parfaire ses
cultures en fonction de son contexte de production.
Il y a, en ce moment, très peu d’entreprises au Québec qui tirent l’ensemble de leurs revenus de la seule culture de
raisins biologiques. La plupart des producteurs ont un revenu hors ferme en complément ou encore, ils pratiquent
aussi d’autres formes de culture. Ceci dit, avec le développement de la demande pour les produits biologiques et le
raffinement des méthodes de production, les années qui viennent verront sans doute apparaître plus d’entreprises
spécialisées dans le domaine.
Pour mieux situer la production de raisins sous conduite biologique et mettre en lumière ce qui la distingue du
mode de production conventionnelle, il est pertinent de rappeler quelques grands principes de la production
biologique et de donner un aperçu de la certification biologique.
Grands principes de la production biologique
L’agriculture biologique implique beaucoup plus que le non-emploi de substances chimiques. Comme son nom
l’indique, il s’agit d’un type d’agriculture qui met l’emphase sur la vie (bio = vie, en grec). Elle s’appuie donc sur des
principes biologiques, plutôt que physiques ou chimiques, pour produire des denrées agricoles.
À la base de toute agriculture se trouve le sol. Un des principes fondamentaux de l’agriculture biologique est de
NOURRIR LE SOL POUR NOURRIR LA PLANTE. Cette démarche contraste avec l’approche conventionnelle qui
consiste à fournir des éléments minéraux très facilement disponibles aux plantes par l’intermédiaire d’engrais
solubles.
Les matières fertilisantes utilisées en production biologique doivent transiter par les organismes vivants du sol pour
que les minéraux qu’elles contiennent soient disponibles aux plantes. Ce respect des processus naturels de
nutrition des plantes amènerait des bénéfices tant pour la santé des sols que celle des plantes et des gens qui s’en
nourrissent.
En pratique, dans la fertilisation, le producteur tient compte des besoins variés des plantes en utilisant des engrais
organiques tels que les composts et les minéraux non transformés. Le recyclage des éléments grâce à la rotation
et à l’utilisation d’engrais verts, même s’il concerne moins la culture des raisins, favorise les processus vivants du
sol.
Un autre principe de l’agriculture biologique est de FAVORISER LA BIODIVERSITÉ dans la mesure du possible.
Les agroécosystèmes simplifiés ont tendance à être plus fragiles face aux aléas de la production que ceux
bénéficiant d’une grande diversité. Dans la culture de plantes vivaces telles les raisins (où il n’y a pas de rotation),
l’application du principe de biodiversité implique 1) de conserver des refuges pour accroître la lutte biologique

1 Pour plus d’information, consulter le http://www.agr.gouv.qc.ca/dgpar/rap/titre.htm
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Production de raisins biologiques
naturelle, 2) d’implanter des couvre-sols permanents ou temporaires et 3) de limiter le plus possible l’utilisation de
pesticides, même naturels, s’ils nuisent aux organismes bénéfiques.
Le développement de systèmes de production suffisamment en équilibre avec le milieu pour prévenir les
problèmes demeure un idéal à atteindre. En pratique, les interventions phytosanitaires demeurent encore
inévitables contre certains insectes ravageurs et certaines maladies.
Concernant la certification biologique
Pour qu’un produit agricole du Québec soit vendu sous l’appellation « biologique », il doit provenir d’une entreprise
certifiée par un organisme de certification accrédité par le Conseil d’accréditation du Québec (CAQ). Le site
Internet du CAQ2 fournit une liste d’organismes présentement accrédités et leurs coordonnées. Au Québec, la
plupart des entreprises agricoles et horticoles biologiques sont certifiées par les organismes Québec-Vrai (OCQV)
et Garantie-Bio, lesquels sont basés ici même.
La certification est accordée à une entreprise seulement si elle respecte le cahier des charges d’un organisme de
certification. Au Québec, il existe des normes de base communes définies par le CAQ. Les organismes de
certification peuvent cependant se doter de normes plus strictes. Les normes du CAQ sont disponibles sur son site
Internet. Pour connaître les différents cahiers de charge, il suffit de contacter les organismes concernés.
Avant d’être certifiées, les parcelles d’une entreprise ne doivent pas avoir reçu, pendant un certain temps,
d’intrants non permis par les cahiers de charge. Dans le cas d’une entreprise qui pratique l’agriculture
conventionnelle, la période de transition sans produit interdit est de trois ans jusqu’à la première récolte certifiée.
Pour des terres en friche ou n’ayant jamais reçu d’intrants chimiques, la période de transition peut être moindre.
Dans tous les cas, il doit y avoir une année dite de pré-certification (avant la première récolte à certifier) au cours
de laquelle un inspecteur est appelé à se présenter sur les lieux de l’entreprise.
Il faut contacter un organisme de certification dès qu’on envisage la production biologique afin d’obtenir une copie
de ses normes et exigences. L’inscription pour la pré-certification n’est cependant requise qu’en fonction de la
première année de récolte biologique prévue.
Dans le cas de nouvelles plantations de raisins, l’inscription aura lieu, au plus tard, au début de l’année précédant
la première récolte. Pour les plantations existantes, elle devra se tenir au début de la dernière année de transition.
Dans les deux cas, il faut pouvoir démontrer à l’organisme de certification qu’aucune substance proscrite n’a été
employée. Des registres doivent être maintenus pour faire foi des opérations réalisées dans les années qui
précèdent le suivi de l’entreprise par l’organisme de certification.
Le présent guide tient compte des normes biologiques du CAQ. Dans le cas de certains intrants de production,
comme l’utilisation de paille en provenance de fermes conventionnelles, les organismes de certification peuvent
avoir différentes opinions. En cas de doute, il vaut toujours mieux vérifier l’acceptabilité d’un intrant AVANT de
l’utiliser.
Bonne exploration dans le monde fascinant de la production de raisins sous conduite biologique.

2 www.caqbio.org
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Production de raisins biologiques
Table des matières
Introduction
Choix du site
Systèmes culturaux
Espacement
Palissage
Plantation
Taille
Choix des cultivars
Fertilisation
Irrigation
Désherbage
Couvre-sol permanent
Couvre-sol temporaire
Insectes nuisibles
Altises
Cicadelles
Tordeuse de la vigne
Punaise terne
Phylloxéra
Autres ravageurs
Maladies
Mildiou
Oïdium
Pourriture grise
Autres maladies
Économie

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Production de raisins biologiques
Introduction
Il existe trois grands types de vignes : les vignes européennes (Vitis vinifera), les vignes américaines (Vitis
labrusca, Vitis riparia et d’autres espèces) et les croisements de ces deux types de vignes qui sont appelés
hybrides franco-américains.
La culture de la vigne au Québec est limitée par la rusticité des cultivars. Les cépages de Vitis vinifera (cabernet,
pinot, merlot, par exemple), les vignes à vin classiques, ne sont pas assez rustiques pour notre climat froid. Par
contre, la vigne américaine (le cultivar Concord, notamment) peut être rustique. Plusieurs cultivars hybrides sont
aussi semi-rustiques ou rustiques.
Les plantations de vignes effectuées au Québec dans les années 1980 et 1990 comportent essentiellement des
cultivars non rustiques ou semi-rustiques qui doivent être protégés l’hiver par buttage. Une nouvelle classe
d’hybrides créés par un groupe d’hybrideurs de l’université du Minnesotta est en train de donner un second souffle
à la viticulture du Québec. Ces nouveaux cépages de climats froids sont de qualité similaire à des V. vinifera, tout
en étant relativement rustiques.
Choix du site
Il est important de choisir un site qui va permettre la circulation des courants d’air froid pour éviter que ce dernier
ne s’accumule. Les sites en pente sont préférables. Le producteur localisera le vignoble aux trois-quarts supérieurs
de la pente. Une pente orientée vers le sud-est ou, selon le site, vers une autre direction bien exposée au soleil
mais à l’abri des vents dominants est idéale. Si la pente est forte, il faudra orienter les rangées en contre-pente
pour prévenir l’érosion du sol par l’eau.
La vigne aime les sols bien drainés, plutôt maigres, chauds et même caillouteux. La qualité du drainage est
primordiale plus que tout autre facteur, dont la texture ou le pH du sol, par exemple. L’absence de cuvettes où l’eau
pourrait s’accumuler est aussi très importante pour écarter les dommages dus aux gels hivernaux et printaniers et
la propagation de maladies telles que le mildiou de la vigne. Ces cuvettes devraient être évitées, drainées ou
remblayées.
Le type de sol aura une influence directe sur la qualité du raisin et donc, du vin produit. Les sols riches en fer ou en
phosphore sont à déconseiller, car ils peuvent amener des problèmes lors de la vinification. En Europe, où sont
principalement utilisés les V. vinifera, les viticulteurs considèrent souvent que les sols calcaires et alcalins (pH >
7,0) sont favorables à la production des meilleurs vins.
Avec les vignes américaines ou les hybrides, cette adéquation est moins vraie, mais il faut quand même viser un
sol ayant un pH près de la neutralité ou peu acide. Comme la vigne exploite le sol en profondeur, il est également
bon de s’informer de la composition du sous-sol en consultant les études pédologiques de la région où
l’implantation d’un vignoble est envisagée. Un loam graveleux est sans doute la texture idéale. Un site avec des
roches, surtout de couleur foncée, va accroître la température à la surface du sol.
Tout excès est nuisible à la vigne. Un sol trop argileux va manquer d’aération. Un sol trop riche en matière
organique va produire un excès de croissance végétative et entraîner potentiellement beaucoup de problèmes
d’aoûtement, ce qui réduit la résistance au froid des parties ligneuses de la vigne et favorise les ravageurs. Le sol
doit avoir au moins 1 m de profondeur sans couche indurée ou lit de roche. Plus le sol est profond (jusqu’à 1,75 m
idéalement), mieux ce sera pour la vigne. C’est pourquoi il est recommandé de « défoncer » le sol avant la
plantation d’un vignoble, en passant une sous-soleuse en profondeur ou en brassant le sous-sol autrement.
Une pratique intensive parfois recommandée consiste à enlever le sol sur le rang avec une pelle mécanique sur
1 m de profondeur et 1 m de largeur, puis à le replacer, question d’obtenir un sol profond et meuble. Il est très
important de séparer la terre du dessus (humus) du reste de la terre lors de l’excavation. La terre de surface est
replacée sur le dessus lors de la dernière opération. Le producteur laisse ensuite le sol se tasser pendant l’hiver
avant de planter au printemps suivant, en s’assurant de ne pas compacter la zone travaillée entre temps. Si le pH
doit être corrigé, le producteur en profite lors du brassage du sol. Tout ce brassage est un peu contraire au respect
habituel du sol en production biologique, mais il semble que ce soit préférable pour la vigne.
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Production de raisins biologiques
Systèmes culturaux
Deux systèmes sont principalement utilisés dans la culture de la vigne au Québec : le système à rangs buttés pour
les cultivars non rustiques et le système à rangs non buttés pour les vignes rustiques (photo 1). Ces deux
systèmes diffèrent beaucoup sur plusieurs aspects : travail du sol, présence ou non d’un couvre-sol permanent,
systèmes de taille à adopter, lutte contre les ravageurs et les mauvaises herbes, espacements, etc. Les deux
systèmes peuvent être exploités en conduite biologique.
Le système avec buttage exige de rechausser les ceps avec la terre de l’entre-rang jusqu’à une hauteur d’environ
20 à 45 cm vers la fin d’octobre. Cette pratique vise à protéger les vignes contre les basses températures
hivernales, la terre servant d’isolant. Au printemps suivant, dès que le sol peut être travaillé et avant la taille, les
vignes sont déchaussées. La plupart des parties non protégées de la vigne seront mortes pendant l’hiver.
Les cultivars non rustiques tels les Chancellor, Seyval, Vidal, de Chaunac et Geisenheim 322 sont bien adaptés à
cette façon de conduire la vigne, car ils ont une grande vigueur et des entre-nœuds courts, ce qui assure une
récolte à partir des parties protégées, peu importe la rigueur de l’hiver. Les autres cultivars non rustiques (voir
tableau 2), bien qu’ils aient des caractéristiques intéressantes, sont moins bien adaptés à cette conduite.
Les vignes rustiques, qui ne nécessitent pas de protection hivernale, peuvent être plantées à plat ou sur des
billons, selon la qualité du drainage. Elles ne nécessitent aucun travail annuel de sol autre que le sarclage.
Avec les vignes rustiques, il est possible d’adopter un système de taille élevée qui sera maintenu pendant toute la
vie de la vigne. Si la vigne est buttée, le producteur se retrouve cependant avec une courte tige et un nœud d’où
partent les branches fructifères menées en gobelet. La taille des vignes buttées produit des plants compacts à
travers lesquels la circulation de l’air n’est pas toujours optimale, surtout si les cultivars produisent du feuillage en
abondance.
Le système de vignes buttées est plus exigeant en main-d’œuvre et moins confortable que celui de vignes
rustiques, car tout se retrouve plus près du sol. Selon une étude réalisée dans des vignobles du sud du Québec
par une équipe de chercheurs d’Agriculture et Agroalimentaire Canada à Saint-Jean-sur-Richelieu, il présenterait
toutefois un avantage face à certains ravageurs. Ainsi, le cycle de la tordeuse de la vigne serait perturbé par les
travaux de sol. Enfin, le buttage aide à la lutte contre les mauvaises herbes sur le rang.
Espacement
L’espacement des vignes, que ce soit entre les rangs ou sur le rang, peut varier selon le cépage, le climat, le
système cultural et l’équipement utilisé. Dans plusieurs régions du monde, les rangs sont espacés de 3 m ou plus.
Dans un climat nordique comme au Québec, il serait toutefois préférable de rapprocher les rangs pour que les
vignes captent le plus de soleil possible et augmentent ainsi le contenu en sucre de leurs raisins. Des recherches
américaines ont établi que des rangs de 2,2 m orientés nord-sud sur un site en pente étaient idéaux pour la vigne
en climat nordique.
En production biologique, il peut être avantageux de garder les rangs plus espacés pour les variétés sensibles au
mildiou et à l’oïdium afin de faciliter la circulation de l’air, ce qui aidera à réduire l’intensité de ces maladies. En
pratique, la largeur de la machinerie détermine souvent l’espacement entre les rangs. Au Québec, des rangs de
3,1 m (10 pi) sont couramment utilisés pour la vigne buttée, ce qui permet de ramener assez de terre sur le rang
pour la protection hivernale. Pour les vignes rustiques, un espacement de 2,7 m (9 pi) suffit, tout en permettant le
passage d’un tracteur.
L’espacement sur le rang détermine la densité de plantation. En Californie, la densité est d’environ 1 500 vignes à
l’hectare. En France, les densités peuvent aller jusqu’à 7 500 ceps à l’hectare, selon les régions. Deux écoles
s’affrontent ici, l’une prétendant comme l’autre que les densités utilisées permettent le meilleur rapport quantité-
qualité. Il est bon de rappeler que la densité et la méthode de taille sont étroitement reliées. Un faible espacement
va donc nécessairement exiger une taille plus sévère chaque année.
Dans les vignobles situés en climat nordique, la tendance est d’avoir un grand nombre de plants à l’hectare qui,
grâce aux opérations de taille, auront chacun peu de grappes mais une meilleure qualité et une maturité plus
hâtive. Ainsi, plusieurs vignobles de cultivars non rustiques au Québec ont des densités intermédiaires de 3 000 à
4 000 ceps par hectare, ce qui correspond pour des rangs de 3,1 m (10 pi) à un espacement de plus ou moins 1 m
sur le rang (à ajuster selon la vigueur de la variété).
Dans les plantations de vignes rustiques, les densités peuvent être plus faibles (environ 1,5 à 1,8 m entre les
plants), mais le producteur évite les grands espacements de 2 m sur le rang comme il s’en voit dans les régions
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